SOLOMILLO DE JABALÍ CON CACAHUETES DE WASABI

Esta semana os traigo un solomillo de jabalí con cacahuetes de wasabi... Suena bien y sabe todavía mejor.

Ingredientes:

Para el asado:

solomillo de jabalí
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra y cayena molida

Para la salsa:

salsa de soja
limón
jengibre y naranja en polvo

Para acompañar:

cacahuetes de wasabi

Elaboración:

Para el asado:

Empezamos asando el solomillo de jabalí. Para ello calentamos el horno. Mientras se calienta, ponemos el solomillo en una bandeja, salpimentamos y rociamos con aceite. Metemos al horno unos 12 minutos a 180 grados. Sacamos y dejamos que se enfríe.

Para la salsa:

En un cazo ponemos 4 cucharadas de salsa de soja y el zumo de un limón pequeño. Añadimos una pizca de jengibre y naranja en polvo. Dejamos que caramelice un par de minutos y retiramos del fuego.

Emplatado:

Partimos el solomillo en lonchas lo más finas que podamos ( Se puede congelar y de esa forma lo podemos cortar más fino o utilizar un cortador de fiambres). Colocamos en una fuente y rociamos con la salsa. Por último en un mortero machacamos unos cuantos cacahuetes de wasabi y los ponemos por encima. Nos darán el toque crujiente y un contraste estupendo con el sabor del wasabi.

A disfrutar!!

CALABACINES RELLENOS DE VERDURA CON PESTO ROJO

Esta semana os propongo unos calabacines rellenos de verdura con pesto rojo. El pesto rojo les da un sabor más intenso y quedan muy ricos. Espero que os gusten.

Ingredientes:

Para el pesto rojo:

10 tomates secos en aceite con orégano y albahaca
10 hojas de albahaca grandes
15 gr de piñones
20 gr de parmesano rallado
un diente de ajo
unas gotas de limón
una cucharada de vinagre de Módena
sal, azúcar, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Para los calabacines rellenos ( para 3 o 4 calabacines ):

2 cucharadas de pesto rojo
1 calabacín luna por persona
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 pimiento rojo pequeño
2 zanahorias
1 tomate pequeño
un trozo de calabaza
sal, pimienta, cayena molida y cominos molidos
aceite de oliva virgen extra
agua

Elaboración:

Para el pesto rojo:

En un vaso de batidora ponemos los tomates secos, el ajo picado, las hojas de albahaca troceadas y los piñones. Añadimos un poco del aceite de los tomates, una pizca de sal, azúcar, pimienta y empezamos a triturar. Ponemos la cucharada de vinagre, las gotas de limón y unas cuatro cucharadas de aceite de oliva. Seguimos triturando hasta obtener una pasta homogénea. Vamos añadiendo más aceite si es necesario. Por último añadimos el parmesano.
Si los tomates no están en aceite, habrá que hidratarlos en agua caliente durante unos 10 minutos y tendremos que añadir un poco de orégano.

Para los calabacines:

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal en la que quepan los calabacines. Mientras se calienta cortamos la parte de arriba del calabacín y reservamos. Vaciamos con mucho cuidado los calabacines.
Cuando el agua este hirviendo metemos los calabacines con la parte de arriba y escaldamos durante 4 minutos. Sacamos e inmediatamente pasamos por agua muy fría para cortar la cocción. Dejamos escurrir boca abajo.
Empezamos a hacer el relleno: para ello en una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla y el puerro picados finamente con una pizca de sal. Rehogamos un poco y añadimos el resto de las verduras picadas en brunoise fina junto con las especias. Cuando este casi hecha la verdura, pero todavía un poco al dente, añadimos las dos cucharadas de pesto rojo e integramos bien. Retiramos y reservamos.
Rellenamos los calabacines con la verdura y metemos al horno previamente calentado durante 15 minutos. Sacamos y ponemos una cucharada de pesto encima de cada calabacín. Volvemos a meter al horno y gratinamos unos 5 minutos.

Emplatado:

Servimos los calabacines adornados con tiras de zanahorias fritas.

A disfrutar!!

HAMBURGUESAS DE GUISANTES CON MERMELADA DE BATATA Y SALSA DE SOJA CON TAHÍN

Hoy una hamburguesa vegetal a petición de mi hija. La probó en Londres y hemos intentado sacarla lo más parecida. Va acompañada con una mermelada de batata y una salsa hecha con soja y tahín. Espero que os guste.

Ingredientes ( para 10 hamburguesas minis ):

Para las hamburguesas:

250 gr de puré de guisantes
media cebolla
2 cucharaditas de tahín
1 cucharadita de sésamo tostado
4 cucharadas de harina de arroz
una pizca de pimienta
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la salsa:

media taza de café de salsa de soja
una cucharadita de café de tahín

Para acompañar:

mermelada de batata
tomate
rúcula
sésamo negro
pan de hamburguesa
escamas de sal ahumada

Elaboración:

Empezamos preparando el puré de guisantes. Los guisantes pueden ser frescos, congelados o en lata. He utilizado dos latas pequeñas de guisantes tiernos. Escurrimos los guisantes y trituramos en la batidora. Reservamos.
Ponemos en una sartén la cebolla picada muy fina y la pochamos con un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez que esté tierna añadimos el puré de guisantes, la cucharada de sésamos y el tahín o pasta de sésamo. Mezclamos todo bien. Añadimos la harina de arroz y dejamos que se tueste sin dejar de dar vueltas integrándola bien. Cuando la mezcla se separe de la base y se deslice sin problema la ponemos en un plato. Cubrimos con papel de film y dejamos enfriar.
Hacemos las hamburguesas ayudándonos de un aro de emplatar de 5 cm. Damos una altura de unos 2 cm.
Las pasamos por la plancha con un poco de aceite y dejamos que se doren por ambos lados.
Para la salsa mezclamos la salsa de soja con la pasta de sésamo.

Montaje:

En pan de hamburguesa ponemos una base de la mermelada ( la de batata no suele ser muy dulce y le va muy bien). Encima una rodaja de tomate y unas hojas de rúcula. Y por último la hamburguesa. Añadimos la salsa al gusto. Unas escamas de sal ahumada y sésamo negro. Tapamos con el pan.
Podemos hacer un pan de hamburguesa con harinas ecológicas y tostar un poco el pan en la plancha...perfecto!!

A disfrutar!!

TARTA DE CALABAZA Y CREMA FRANCESA

Este fin de semana celebrábamos cumpleaños y he preparado una tarta que vi en el blog de Cristina: un pedacito de cielo. Tiene unas recetas fabulosas con una fotografía impresionante.

Por favor no comparéis, no tiene color... la suya es perfecta!!

Además han sido mis primeros pinitos con una manga pastelera.

Lo que sí os puedo decir es que está deliciosa!!

Ingredientes:

Para el bizcocho de calabaza:

280 gr de puré de calabaza

250 de azúcar moreno

3 huevos grandes

90 ml de aceite de oliva virgen extra

115 ml de buttermilk

240 gr de harina leudante

1/2 cucharadita de jengibre y polvo de naranja en polvo

2 cucharaditas de canela molida

Para la crema francesa:

200 gr de mantequilla en pomada

150 gr de azúcar

30 ml de agua

unas gotas de zumo de limón

4 yemas de huevo

4 0 5 cucharadas de salsa de caramelo ( opcional )

Para la salsa de caramelo:

4 cucharadas de azúcar 

150 ml de nata líquida

20 gr de mantequilla

Elaboración:

Para el bizcocho:

Asamos la calabaza troceada y cuando esté tierna se hace puré y se pone a escurrir para que suelte el agua.

Preparamos la buttermilk: para ello necesitamos 100 ml de leche y una cucharada de zumo de limón. Dejamos reposar 15 minutos.

En un bol grande ponemos la calabaza, el buttermilk y el azúcar. Mezclamos con unas varillas. Agregamos los huevos uno a uno e integramos bien. 

Mezclamos la harina con las especias y vamos incorporando a la masa poco a poco. Por último añadimos el aceite.

Ponemos la masa en un molde de 15 cm por 10 cm de alto. Cubrimoa el fondo del molde con un redondel de papel de horno engrasado.

Horneamos a 180 grados unos 50 minutos. El horno tiene que estar previamente calentado.

Desmoldamos y dejamos enfriar en el frigorífico.

Para la crema francesa:

Ponemos las yemas en un bol y batimos hasta que doblen su volumen. Ponemos a calentar un cazo con agua, el azúcar y unas gotas de limón. Cuando alcance los 118 grado se lo añadimos con cuidado a las yemas sin dejar de batir. Seguimos batiendo aproximadamente unos diez minutos o hasta que la temperatura alcance los 40 grados. En este momento añadimos la mantequilla poco apoco sin dejar de batir, hasta que quede homogénea y cremosa

En este momento añadimos el caramelo.

Para la salsa de caramelo:

Ponemos 4 cucharadas de azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando caramelice y coja color, añadimos con mucho cuidado la nata sin dejar de remover. Dejamos que espese. Retiramos y añadiendo la mantequilla sin dejar de remover.

Montaje:

Cortamos el bizcocho en tres partes y vamos rellenando con la crema. Cubrimos alrededor en una primera capa fina para tapar el bizcocho. Ponemos el resto de la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella y vamos haciendo lineas verticales de abajo hacia arriba y pequeños adornos. 

Adornamos con nueces troceadas y un poco de caramelo

A disfrutar!!

TARTAR DE SALMÓN SOBRE TORTA DE NARANJA DE INÉS ROSALES

Hoy os traigo un tartar de salmón que ya por sí solo es una delicia, pero que si lo montamos encima de una torta de naranja de Inés Rosales, queda para disfrutar. Esta es mi versión de un plato del restaurante el Paisaje de Sevilla. Espero que os guste.

Ingredientes:

una torta de naranja de Inés Rosales por persona

Para el tartar de salmón (para 4 personas ):

una rodaja grande de salmón
un aguacate grande
una cucharada de jengibre encurtido
un caqui
una pizca de jengibre en polvo y de naranja en polvo
la ralladura de una naranja
sal

Para la vinagreta:

2 cucharadas de salsa de soja
el zumo de media naranja
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Preparamos la vinagreta emulsionando todos los ingredientes.

Cortamos el salmón crudo, que previamente ha tenido que estar congelado un mínimo de 48 horas, en cuadraditos lo más pequeños posibles. Por otro lado cortamos la mitad del aguacate igualmente en cuadraditos minis. El resto del aguacate lo machacamos con un tenedor y hacemos una pasta con él, añadiendo una pizca de sal. Cortamos igualmente una parte del caqui y el jengibre encurtido. Mezclamos todo lo que hemos picado con una pizca de sal y otra pizca de jengibre y naranja en polvo. Añadimos un poco de la vinagreta e integramos bien.

Montaje y emplatado:

Colocamos una torta de naranja en el plato de servir. Añadimos en el centro una cucharada de la pasta de aguacate y extendemos con un tenedor. Encima colocamos unas cucharadas del tartar de salmón. Espolvoreamos con la ralladura de la naranja. Acompañamos con la vinagreta para servir en el último momento.

A disfrutar!!

PUDÍN DE MANZANA CON CANELA Y SALSA DE CARAMELO

Comenzamos el año con una receta dulce: Pudín de manzana y canela. Con ella quiero desearos un 2016 fantástico, en el que todos vuestros sueños se hagan realidad.

Ingredientes:

Para el pudín:

100 gr de harina leudante
100 gr de mantequilla
180 gr de azúcar moreno integral de caña
2 huevos grandes
3 manzanas
2 cucharadas de canela molida
1/2 cucharada de pimienta de jamaica molida
1/2 cucharada de semillas de cardamomo molidas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharada de esencia de vainilla
3 cucharadas de miel

Para la salsa de caramelo:

4 cucharadas de azúcar
1 bote pequeño de nata líquida
1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

Para el pudín:

Batimos los huevos con la mitad del azúcar. En otro recipiente batimos la mantequilla derretida con la otra mitad del azúcar hasta obtener una crema untuosa. La añadimos a los huevos. Echamos la cucharada de esencia de vainilla e integramos bien.
En otro bol mezclamos la harina tamizada con las especias. Pelamos las manzanas y las rallamos. Vamos incorporando partes de la harina y de la manzana a la crema. Mezclamos bien.
Cubrimos el fondo de una pudinera con papel de horno. Echamos la miel y añadimos la crema. Cerramos la pudinera. Metemos en el horno previamente calentado sobre una fuente con agua. Dejamos una hora y cuarto a 180 grados o hasta que al pinchar con una aguja veamos que esta hecho.

Para la salsa de caramelo:

Ponemos en un cazo el azúcar extendido y dejamos que caramelice sin mover a fuego medio. Cuando tome color vamos añadiendo la nata sin dejar de remover y con cuidado. Cuando tengamos una salsa espesa añadimos una cucharada de mantequilla y la integramos bien.

Emplatado:

Desmoldamos el pudín y adornamos al gusto: con manzana caramelizada, naranja confitada... Servimos acompañado de la salsa de caramelo.

A disfrutar!!

FRUTOS DEL MAR CON GAZPACHUELO DE ALBAHACA Y CRUJIENTE DE GAMBAS. FELIZ NAVIDAD

Con la receta de hoy quiero desearos una Felices Fiestas!! Espero que disfrutéis con vuestras familias y amigos. Seguro que vuestras mesas se vestirán de fiesta y las cocinas estarán a pleno rendimientos... lo cual nos encanta.
Yo aprovecharé además para ir publicando en el Facebook de Delicias Baruz algunas de las recetas que he compartido en estos 4 años de blog. Os animo a que os paséis!
Os dejo un plato que resulta muy vistoso y está delicioso:
Frutos del mar con gazpachuelo de albahaca y crujiente de gambas.

Ingredientes:

Para los frutos del mar ( por persona ):

2 vieiras
2 mejillones
4 almejas
4 gambas
algas: musgo de irlanda o cualquier tipo de alga que os guste
hojas de albahaca para decorar

Para el gazpachuelo de albahaca:

2 yemas de huevo
aceite de oliva virgen extra
limón
sal
8 hojas de albahaca grandes
el caldo de las almejas, mejillones o vieiras

Para el crujiente de gambas:

50 gr de gambas peladas
1 cucharada de harina
1 cucharada de clara ligeramente batida
sal, ajo en polvo y pimienta

Elaboración:

Empezamos abriendo los mejillones al vapor. Las almejas las abrimos con un chorro de aceite, un poco de zumo de limón y una pizca de pimienta. Reservamos el jugo. Pelamos las gambas. Las vieiras las haremos en el último momento a la plancha con unas gotas de aceite y sal. Hidratamos las algas.

Para la elaboración del gazpachuelo:

En un vaso de batidora ponemos las yemas, unas gotas de limón y sal. Añadimos el aceite a hilo y formamos una mayonesa cremosa. Le echamos las hojas de albahaca troceadas y trituramos bien para que se incorporen a nuestra mayonesa. A continuación vamos añadiendo el jugo de las almejas hasta obtener una especie de crema muy ligera. Tendremos que ir probando y viendo si se necesita más albahaca o más caldo, hasta obtener un sabor equilibrado y delicioso. Reservar en el frigorífico.

Para el crujiente de gambas:

Mezclamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una pasta ligera.
Cubrimos una placa de horno con papel sulfurizado y extendemos con un pincel la pasta en una capa fina. Cubrimos con otro trozo de papel. Horneamos a 90 grados durante unos 20 minutos.

Montaje y emplatado:

En los platos de servir, vamos colocando los ingredientes, de tal forma que quede una composición vistosa. Servimos el gazpachuelo en unas jarritas individuales de forma que cada persona se sirva en el últimos momento.

A disfrutar!!  Felices Fiestas Navideñas.
Nos vemos en 2016.

CROQUETAS DE PATO CON MERMELADA DE JENGIBRE

Hoy os propongo unas croquetitas perfectas para un aperitivo. Son de confit de pato, en tamaño mini y acompañadas de una rica mermelada de jengibre. Espero que os gusten.

Ingredientes:

Para las croquetas:

un muslo de pato confitado
4 cucharadas de harina
grasa del confit ( la misma cantidad que de harina )
un vaso de leche
pimienta, ajo en polvo, cominos molidos y sal
un huevo, harina y pan rallado para el rebozado
aceite de oliva virgen extra para freír

Para acompañar:

mermelada de jengibre ( he utilizado C&B )
galletas de tomate y olivas secas ( C&B )

Elaboración:

Preparamos un roux con la misma cantidad de harina y grasa del confit: Para ello ponemos los ingredientes en una sartén a fuego suave y mezclamos hasta que se amalgame bien y se cocine la harina. A continuación hacemos la bechamel añadiendo la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Añadimos sal. Cuando se desprenda la bechamel fácilmente de la sartén, incorporamos el confit de pato desmenuzado y lo integramos perfectamente. Al confit de pato le habremos añadido pimienta, cominos mólido y una pizca de ajo en polvo. Ponemos la masa bien extendida en una fuente y cubrimos con film transparente. Dejamos enfriar.
Para formar las croquetas, cogemos pequeñas porciones y les damos forma ( redonda u ovalada ) Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado en este orden.
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego alto. Las sacamos cuando estén doradas y las vamos poniendo en un colador para que escurra el exceso de aceite.

Emplatado:

Las ponemos en una fuente o en platos individuales. Acompañamos de una mermelada de jengibre y galletitas saladas.

A disfrutar!!

CUATRO AÑOS DE DELICIAS BARUZ : CHARLOTA DE CREMA CHIBOUST DE CASTAÑAS Y TOFFEE SALADO.

Delicias Baruz cumple cuatro años y para celebrarlo: una charlota de castañas acompañada con un toffee salado. Quiero daros a tod@s las gracias por acompañarme en esta aventura y espero que sigamos compartiendo nuestra afición por la cocina muchos años más.

La charlota la he preparado con una crema chiboust a la que he añadido crema de castañas. La crema chiboust es una crema pastelera ligeramente gelificada a la que se añade un merengue italiano en caliente.

Ingredientes:

Para la charlota:

Crema chiboust de castañas:

1/2 litro de leche
6 yemas de huevo
40  gr de azúcar glas
1 bote de crema de castañas ( he utilizado el de la Vieja Fábrica )
50 gr de mantequilla
50 gr de Maizena
8 hojas de gelatina
una cucharadita de esencia de vainilla

Merengue italiano:

6 claras de huevo
80 ml de agua
175 gr de azúcar glass

bizcochos de soletilla
castañas en almíbar
chocolate negro

Para el toffee salado:

5 cucharadas de azúcar
25 gr de mantequilla
nata líquida
unos granos de sal rosa del himalaya

Elaboración:

Para la crema chisboust:

Empezamos haciendo la crema pastelera a la que vamos a añadir la crema de castañas. Para ello hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y reservamos.
Calentamos la leche a fuego suave con la esencia de vainilla. En un bol batimos los huevos con el azúcar y añadimos la harina que previamente habremos desleído en un poco de la leche fría. Batimos hasta que se integre bien. Incorporamos la crema de castañas. Mezclamos bien. Vertemos la leche bien caliente sobre la mezcla y volvemos a calentar a fuego suave hasta que espese, sin dejar de remover durante unos 4 o 5 minutos. Añadimos la mantequilla y las hojas de gelatina bien escurridas. Reservamos sin dejar enfriar.

Empezamos a preparar el merengue italiano. En un cazo llevamos el agua con el azúcar a ebullición. Sin revolver vigilamos que la temperatura del almíbar no supere los 120 grados.
Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve, añadiendo a mitad del proceso una cucharada de azúcar. Interrumpimos la cocción del azúcar a 120 grados y vertemos en hilo sobre las claras montadas a punto de nieve. Seguimos batiendo el merengue hasta que quede consistente y brillante.

Añadimos el merengue italiano a la crema de castañas todavía caliente. Primero un tercio y luego el resto con movimientos envolventes.

Para esta cantidad me han salido dos tartas una de 22 cm y otra pequeña de 10 cm.
Podéis reducir las cantidades a la mitad y os saldrá una tarta de 20 cm estupenda.

Para el toffee salado:

Ponemos el azúcar en un cazo a fuego suave sin remover y dejamos que caramelice. Cuando haya tomado bastante color le añadimos la mantequilla y la sal. A continuación la nata sin dejar de dar vueltas. Hay que tener cuidado en el proceso de no quemarnos. La cantidad de nata depende de si lo queremos más o menos líquido.

Montaje y emplatado:

En un molde desmontable forramos el fondo con bizcochos que pincelamos con almíbar de las castañas. También podemos cubrir el fondo con los bizcochos desmigados a los que añadiremos mantequilla y almíbar para formar la pasta. Echamos la crema. Metemos en el frigorífico y dejamos que cuaje. Mejor de un día para otro.
Sacamos una vez fría y quitamos el molde. Partimos los bizcochos a la medida deseada y ponemos alrededor fijándolos con un poco del toffee. Atamos con una cinta.
Adornamos con castañas en almíbar y virutas de chocolate. Servimos con el toffee salado y chocolate caliente.

A disfrutar!!

POLLO ESPECIADO SOBRE TORTA DE INÉS ROSALES

Hoy os traigo un pollo especiado sobre una torta de Inés Rosales. Lleva como acompañamiento un puré de berenjenas y unas ciruelas caramelizadas. La torta le da al plato un toque crujiente y el punto dulce junto a las ciruelas.

Ingredientes:

1 torta de Inés Rosales por persona
un puñado de almendras laminadas tostadas

Para el pollo especiado:

1 o 2 contramuslos de pollo por persona
1 cucharadita y 1/2 de ras al hanout
ajo en polvo
1/2 cucharadita de cominos molidos
pimienta negra y cayena molida
oréganos y tomillo
sal y aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre de Jerez o de Módena
agua

Para el puré de berenjenas:

3 berenjenas grandes
semillas de sésamo
pimienta negra y cayena molida
cominos molidos
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra y sal

Para las ciruelas caramelizadas:

2 ciruelas secas sin hueso por persona
una copa de Pedro Ximénez

Elaboración:

Para el pollo especiado:

Empezamos limpiando el pollo de pieles y grasa. Le ponemos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Le añadimos la sal y el resto de especias al gusto. Dejamos que se dore bien con ellas, dándoles la vuelta a las piezas de pollo. Añadimos el vinagre que dejamos reducir y a continuación cubrimos con agua. Dejamos a fuego medio-bajo, hasta que se nos haga el pollo, aproximadamente unos 45 minutos. Nos tiene que quedar una salsa reducida. Puede ser que necesitemos añadir algo más de agua. Si tenéis caldo de pollo se puede sustituir por el agua.

Para el puré de berenjenas:

Pelamos las berenjenas. Las ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua, un poco de sal y unas gotas de limón. Dejamos unos 15 minutos y escurrimos. Es importante que suelten toda el agua. Una vez que se haya eliminado toda el agua, las ponemos en el vaso de la batidora y añadimos sal, una cucharada de limón, tres de aceite y el resto de ingredientes al gusto. Ir probando y rectificando. Tiene que quedar un puré fino y cremoso.

Para las ciruelas caramelizadas:

Tendremos las ciruelas macerando en el vino un par de horas. Pasado este tiempo las ponemos al fuego y dejamos que el vino reduzca y se caramelice.

Emplatado:

En el plato de servir  ponemos una torta de Inés rosales y encima el pollo desmenuzado. Regamos con la salsa y ponemos encima unas almendras tostadas.
Acompañamos con el puré de berenjenas y las ciruelas. Añadimos un hilo del vino reducido.

A disfrutar!!