COPINHO DE CAPUCCINO

Os traigo nuevamente una receta dulce: Copinho de Capuccino. Pequeños bocados de una deliciosa crema de anacardos, coco, café, chocolate... es imposible resistirse!!
Se trata de una receta brasileña y como no podía ser de otro modo va dedicada a mi amiga Isabel que vivió bastantes años en este país.
Espero que os guste!

Ingredientes:

Para las cestas:

200 gr de chocolate negro

Para la crema de castanhas de caju:

90 ml de leche de coco
60 gr de coco rallado
140 gr de de castanhas de caju ( anacardos)
3 cucharadas de miel

Para la cobertura:

50 gr del chocolate fundido que hemos empleado para hacer las cestas
3 cucharadas de café
3 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada colmada de la crema de relleno

Elaboración:

Para las cestas:

Fundimos el chocolate al baño maría y cubrimos moldes de silicona pequeñitos ( los que utilizamos para hacer magdalenas minis). Reservamos 50 gr del chocolate para la cobertura.
Metemos los moldes en el frigorífico.

Para la crema:

En una batidora de vaso ponemos todos los ingredientes y batimos hasta obtener una crema.

Para la cobertura:

Mezclamos el chocolate reservado con la cucharada de crema, la esencia y el café.

Montaje:

En la tartaleta de chocolate ponemos un poco de la pasta de casthanas de caju y cubrimos con la crema de café.
Llevamos al frigorífico un par de horas. Al servir espolvoreamos con café en polvo o bien con coco, fideos de chocolate...

A disfrutar!!

Fuente: tastemade.com.br

TARTA DE HIGOS Y PISTACHOS

Esta semana toca una receta dulce y deliciosa.Tiene varias elaboraciones, lleva un poco de tiempo prepararla pero sin duda merece la pena. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la masa sucrée:

250 gr de harina
150 gr de mantequilla en pomada
1 huevo
100 gr de azúcar glass
30 gr de harina de almendras
1/2 cucharadita de canela

Para el frangipane de pistachos:

100 gr de pistachos
25 gr de harina de repostería
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glass
1 huevo
10 gr de vino dulce

Para la cobertura:

20 higos secos
3 cucharadas de azúcar
una tacita pequeña de agua
una copita de ron

Elaboración:

Para la cobertura:

Ponemos en un cazo el agua, azúcar y ron con los higos. Dejamos a fuego medio que se vayan hidratando y formando un almíbar. Reservamos.

Para la masa sucrée:

Mezclamos la mantequilla cortada a daditos a temperatura ambiente (pomada) junto con el azúcar glass y la almendra. Integramos bien todos los ingredientes. Añadimos el huevo y la harina tamizada mezclando lo justo.
Hacemos una bola con la masa y envolvemos con film. Reservamos unos 30 minutos en el frigorífico.

Para el frangipane de pistachos:

Trituramos los pistachos hasta obtener una harina lo más fina posible.
En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla en pomada. Integramos bien hasta obtener una textura cremosa. Batimos el huevo e incorporamos a la crema. Seguimos batiendo ligeramente con las varillas hasta que emulsione la mezcla. El huevo debe estar a temperatura ambiente para que no se corte. Si ocurriese se pone al baño maría y se vuelve a integrar.
Añadimos los pistachos y mezclamos.Tamizamos la harina e integramos bien. Aromatizamos con el vino dulce y reservamos.

Montaje:

Forramos la tartera desmontable con una capa fina de masa sucrée. Cubrimos con la crema frangipane. Encima ponemos los higos cortados por la mitad.
Metemos en el horno previamente calentado a 170 grados durante unos 15 o 20 minutos.
Desmoldamos y cubrimos con el almíbar de los higos

A disfrutar!!

Adaptación de una receta de persucarhipa.es

CROQUETAS DE ZANAHORIA CON GUACAMOLE

Hola a tod@s! esta semana os traigo unas croquetas muy ricas, son de zanahoria y la verdad que sorprenden. Acompañadas con un guacamole son toda una tentación.

Ingredientes:

Para las croquetas:

2 zanahorias

1/4 de cebolla pequeña

2 cucharadas de harina

1 taza de leche

1 yema de huevo

sal, pimienta roja y negra

perejil picado

aceite de oliva virgen extra

para el rebozado: harina, pan rallado y un huevo batido

Para el guacamole:

1 aguacate 

1/2 tomate 

un trozo de cebolla

3 rodajas de jalapeño verde

sal

limón 

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Para las croquetas:

En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla muy picadita. Rehogamos un par de minutos. Añadimos las zanahorias peladas y ralladas, sal, pimienta y perejil. Dejamos unos minutos dándoles vueltas. Incorporamos la harina e integramos bien dejando que se cocine. Echamos la leche sin dejar de remover hasta que se desprenda la masa de la sartén sin pegarse. Incorporamos la yema hasta que esté perfectamente integrada. Ponemos la masa en una fuente bien extendida y tapamos con film. Dejamos que enfríe.

Para formar las croquetas, cogemos pequeños trozos de masa y damos forma al gusto. Pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite en pequeñas tandas. Dejamos escurrir en papel de cocina.

Para el guacamole:

Pelamos el aguacate y cortamos en trocitos muy pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolla y el tomate. Mezclamos bien, incorporando sal y un poco de limón. Añadimos las rodajitas de jalapeños muy picadas.

Echamos un pequeño hilo de aceite.

Emplatado:

Servimos las croquetas acompañadas por el guacamole.

A disfrutar!!

Fuente: cocinavital

ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y BONIATO CON SALSA DE ALMENDRAS

 

Empezamos nueva semana y ya parece que el otoño empieza a hacer su aparición. Hoy os propongo unas albóndigas con un producto de esta estación que personalmente me encanta: el boniato o batata. Queda un plato muy rico y una forma de presentar unas albóndigas distinta.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

500gr de ternera picada
250 gr de boniato asado
1 huevo
sal, pimienta roja y negra molida
1/2 cucharadita de cominos molidos
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de orégano
harina para rebozar
aceite de oliva virgen extra para freír

Para la salsa de almendras:

1 cebolla pequeña
2 zanahorias grandes
1 cucharada de jengibre fresco muy picado
3 cucharadas de almendra molida en polvo
1 vaso grande de vino blanco
el zumo de medio limón
sal, pimienta negra y roja molida
cominos, ajo en polvo
una pizca de colorante alimenticio
agua o un caldo de verduras
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa dulce que acompaña el boniato:

zumo de 2 naranjas
zumo de medio limón
2 cucharadas de azúcar morena de caña
4 granos de pimienta de jamaica machacados
4 de cardamomo machacado
una cucharadita de jengibre picado
pimienta negra y roja molida
media cucharadita de café de canela en polvo

Para los chips de zanahoria:

1 zanahoria grande
sal y aceite de oliva virgen extra

Para el emplatado:

almendras tostadas
hierbabuena

Elaboración:

Para las albóndigas:

Empezamos mezclando en un bol la carne picada y el boniato asado. Suelo comprar el boniato ya asado en la frutería pero perfectamente podéis asarlo en casa. Añadimos el huevo y las especias. Trabajamos bien los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados. Vamos dando forma a las albóndigas y rebozando en harina hasta acabar la masa.
En una sartén ponemos abundante aceite y doramos las albóndigas. Reservamos en una fuente.

Para la salsa de almendras:

En una sartén amplia o cazuela ponemos aceite del utilizado para freír las albóndigas y añadimos la cebolla picada. Dejamos un par de minutos a fuego medio y añadimos las zanahorias que habremos pelado y cortado con el pelador en láminas. Dejamos que se vaya haciendo unos minutos y añadimos la almendra molida. Mezclamos bien durante un par de minutos.Incorporamos el vino.dejando que evapore el alcohol. Añadimos el  limón junto con las especias. Introducimos las albóndigas y cubrimos ligeramente con caldo de verduras o agua. Dejamos unos 15 minutos a fuego medio  y vamos moviendo de vez en cuando la cazuela para que vaya ligando la salsa.

Para la salsa dulce:

Ponemos en un cazo el zumo de los cítricos, el azúcar y demás ingredientes. Dejamos que se vaya caramelizando el azúcar y vaya espesando la salsa. Reservamos

Para los chips de zanahoria ponemos en un cazo pequeño abundante aceite y calentamos a fuego fuerte. Añadimos la zanahoria pelada y cortada en lámina con el pelador. Dejamos que doren bien sin quemarse. Sacamos y dejamos escurrir sobe papel de cocina.

Montaje:

En un plato ponemos 4 o 5 albóndigas con la salsa. Decoramos con los chips de zanahoria, almendras tostadas y hojas de hierbabuena.
También podemos hacer otra versión en forma de brocheta con un trozo de boniato asado y acompañado por la salsa dulce y la salsa de almendra.

Consejos:  - podéis emplear carne de cordero (quedan deliciosas) o mezcla de ternera y cerdo.  
                 - también se puede sustituir el vino blanco por sidra o cava

A disfrutar!!!