APERITIVO DE MORCILLA

Hoy os propongo un aperitivo estupendo que en casa nos encanta. La morcilla y el queso combinan de maravilla y si lo mezclamos con una rica mermelada de calabaza y naranja con un toque de canela para suavizar el conjunto...el aperitivo es delicioso. Como guinda un crujiente de  morcilla. Espero que os guste.

Ingredientes:

queso gorgonzola
nata líquida
mermelada de calabaza y naranja con un toque de canela
morcilla de arroz
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Empezamos preparando los crujientes de morcilla, para ello encendemos el horno  a 150 grados. Colocamos un trozo de morcilla entre papel de horno y pasamos el rodillo hasta dejarlo bien extendido. Lo metemos al horno encima de la placa y dejamos unos 15 minutos o hasta que veamos que se deshidrata y queda crujiente.

En un bol ponemos un trozo de queso gorgonzola y un poco de nata líquida. No pongo cantidades ya que dependerá de las copas que se quieran hacer y del tamaño de las mismas. Como referencia: por cada 50 gr de queso dos cucharadas de nata.
Metemos en el microondas medio segundo y mezclamos bien. Repartimos en las copas de servir y dejamos que solidifique.

En una sartén ponemos la morcilla con una pizca de aceite y desmenuzamos bien.

Montaje:

Sobre la base de gorgonzola ponemos una capa de mermelada ( he utilizado una estupenda que me trajo mi amiga Isabel de Portugal, pero la podéis elaborar en casa ) y encima una capa de morcilla. Como adorno un trozo del crujiente.

A disfrutar!!

TARTAR DE VIEIRAS

Ayer por fin tuvimos un día estupendo se sol, se necesitaba después de tantos días de lluvia. Animaba a estar en la calle disfrutando de un anticipo de la primavera y a preparar un plato lleno de color y sabor... unas vieiras con algas, naranja y granada. Espero que os guste.

Ingredientes:

una vieira por persona o dos si son pequeñas
un puñado de  musgo de Irlanda deshidratado
unas hojas de lechuga variada
una granada
dos naranja
una chalota
cilantro
pimienta  y sal
el zumo de media naranja
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Empezamos hidratando las algas según nos indique el fabricante. En el caso del musgo de Irlanda lo ponemos al fuego en abundante agua, llevamos a ebullición y mantenemos a fuego medio durante unos 20 minutos. A continuación escurrimos y ponemos en agua con hielo.

Limpiamos las vieiras y quitamos el coral que utilizaremos para hacer salsas, picamos finamente la carne blanca y reservamos. Desgranamos la granada, cortamos la naranja en trozos pequeños sin nada de piel, la chalota o cebolleta muy picadita, el cilantro igual y las hojas de lechuga en trozos.

Para hacer la vinagreta, ponemos en un bol el zumo de media naranja, aceite, sal y pimienta.

Montaje:

En una copa de boca ancha colocamos una primera capa de lechuga, encima otra de las algas bien escurridas, los granos de granada, la vieira picada, chalota, cilantro y los trocitos de naranja. Aliñamos con la vinagreta de naranja.

 A disfrutar!!

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE ITALIANO

Hoy os propongo una tarta de limón, es una de mis favoritas. En esta ocasión le he puesto una capa de lemon curd y encima un merengue italiano...firme, brillante y delicioso. Siento no poner la foto del corte pero no llegué a tiempo, desapareció al momento.

Ingredientes:

Para la tarta:

el zumo de dos limones
la ralladura de los limones
175 gr de leche condensada
200 ml de nata líquida
4 huevos grandes

Para el lemon curd:

el zumo de 4 limones
la ralladura de 2 limones
4 huevos grandes
200gr de azúcar glas
100gr de mantequilla

Para el merengue italiano:

4 claras
2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua caliente

Elaboración:

Para preparar la tarta, empezamos mezclando en un bol el zumo de los limones, la leche condensada y la nata. Mezclamos con el batidor eléctrico y vamos añadiendo las yemas obteniendo una mezcla homogenénea. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes.
Ponemos en un molde de unos 20 cm que sea desmontable, llevamos al horno previamente calentado y dejamos unos 40 minutos a 180 grados. Cubrimos con papel de aluminio para que no tome mucho color.

Para preparar el lemon curd, ponemos en un cazo el zumo de los limones, la rallladura, el azúcar glas y la mitad de la mantequilla. La temperatura no debe superar los 70 grados, se puede poner al baño maría. Vamos añadiendo los huevos sin dejar de batir y con mucho cuidado que no se corten. El proceso durará unos 10 minutos. Al final añadimos el resto de la mantequilla para que quede cremoso.

Para el merengue italiano, ponemos el azúcar en un cazo y cubrimos con el agua. No debemos removerlo. Dejamos que se forme el almíbar a punto de bola suave. Este punto se alcanza cuando al añadir unas gotas en agua fría se hagan pequeñas bolas que se puedan moldear con los dedos.
Montamos las claras a punto de nieve firme y vamos añadiendo el almíbar a hilo, batiendo hasta que quede bien firme y esté frío.

Montaje:

Desmoldamos la tarta y cubrimos con una capa de lemon curd. Encima ponemos el merengue y quemamos con el soplete.
Adornamos con pequeñas flores de azúcar o como nos apetezca.

Os dejo unas fotos del limonero, está precioso.

A disfrutar

CALAMARES RELLENOS

Los calamares me encantan, es una de mis debilidades y rellenos son todo un lujo. Os dejo como los preparo y espero que os gusten.

Ingredientes:

un kilo y medio de calamares
dos cebolletas
un pimiento verde
medio pimiento rojo
3 tomates secos
2 ajos
3 pimientos de piquillo
1 tomate grande
3 cucharadas de tomate concentrado
3 cucharadas de vinagre de Módena
un vaso de vino tinto
agua para cubrirlos
sal, pimienta negra, cayena en polvo, orégano, cominos molidos y ajo en polvo
aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

las patas y aletas de los calamares
una lata de mejillones al natural
un trozo de pan remojado en leche o agua
3 cucharadas del sofrito
2 huevos cocidos picados

Para decorar:

unos mejillones
perejil
crujientes de yogur

Elaboración:

Empezamos limpiando los calamares y reservando las patas y las aletas. En una cazuela echamos 4 cucharadas de aceite y hacemos un sofrito con las cebollas, pimientos, ajos y el tomate pelado y todo partido muy pequeño.

Mientras, vamos preparando el relleno, para ello partimos las patas y aletas en trocitos muy pequeños.
En una sartén ponemos las 3 cucharadas de sofrito, añadimos los calamares, la sal y la pimienta. Rehogamos un segundo y separamos del fuego. Añadimos a continuación el pan, los huevos que previamente hemos cocido muy picaditos así como los mejillones en trocitos pequeños. Lo mezclamos todo bien y con ello rellenamos los calamares. No los rellenamos en exceso ya que luego con el calor encogen. Les ponemos un palillo para que no se salga el relleno.

En la cazuela donde tenemos el sofrito añadimos nuestros calamares, el vinagre y a continuación el vino. Dejamos que reduzca un poco y cubrimos con el agua. Añadimos las especias, los tomates secos, el tomate concentrado y pimientos de piquillo. También echamos lo que nos haya sobrado del relleno y el caldo de los mejillones. Dejamos que se haga a fuego suave para que no se rompan. Tenemos alrededor de una hora o hasta que veamos que están tiernos.

Trituramos la salsa y  dejamos que reduzca hasta que quede a nuestro gusto. Añadimos los calamares y tenemos un par de minutos.

Emplatado:

Ponemos dos calamares por persona acompañados de la salsa y decoramos
con una brocheta de mejillones y perejil. He añadido unos crujientes que tenía de yogur, dan un contraste estupendo.

A disfrutar!!