La entrada de hoy es para desearos un feliz verano y despedirme hasta septiembre... Y no encuentro mejor manera de hacerlo que con algo fresco para disfrutar de estos días calurosos con la familia y amigos: Un Spritz. El cóctel veneciano en el que hay una gran cantidad de matices: ácidos, dulces, salados, amargos... Delicioso!!
Y también os propongo un postre muy divertido que juega con los mismos ingredientes y sabores que el Spritz. Espero que os guste!!
FELIZ VERANO
Ingredientes:
Para el cóctel:
hielo
rodajas de naranja
3 partes de Prosecco, vino blanco seco o cava
2 partes de Aperol o Campari ( con el Campari mejor emplear rodajas de limón)
1 toque de soda
aceitunas
Para el postre:
Para el bizcocho de sifón de Aperol:
2 huevos
30 gr de almendras molidas
30 gr de azúcar
30 gr de harina con levadura ( harina leudante )
50 gr de Aperol
sifón de medio litro con 2 cargas
Para el velo de naranja:
el zumo de 2 naranjas pequeñas
2 gr de agar agar
Para la espuma de Prosecco:
un vaso de Prosecco
2 gr de lecitina de soja
Para las perlas de aceitunas:
50 gr de aceitunas
un poco de agua
una cucharadita de azúcar
1,5 gr de agar agar
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra muy frío
Una pipeta o jeringuilla
Para la miel de Aperol:
un vaso de aperol
3 cucharadas de miel
Para adornar:
unas rodajas de naranja
unas hojas de menta
Elaboración:
Para el Spritz:
Tan sencillo como mezclan los ingredientes y servir en las copas con una rodaja de naranja si es de Aperol y de limón si es de Campari ( el Aperol tiene un toque más dulce y es más suave que el Campari que tiene un toque más amargo). Poner hielo al gusto y una aceituna.
Para el postre:
El bizcocho:
Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y colamos. Introducimos la mezcla en el sifón y ponemos 2 cargas. Agitamos y dejamos en el frigorífico como mínimo dos horas.
En unos vasos de plástico hacemos unos agujeros en el fondo y echamos de nuestro sifón, bien agitado, un poco. Más o menos un tercio del vaso.
Metemos en el microondas a potencia alta unos 40 segundos. Dejamos enfriar un par de minutos y sacamos ayudándonos de un cuchillo de punta. Conviene hacerlos en el momento de servir o como mucho una hora antes
Con estas cantidades hay para 6 o 7 bizcochitos
El velo de naranja:
Colamos el zumo de las naranjas y ponemos a calentar en un cazo. Añadimos el agar agar y mezclamos bien. Echamos el zumo en una fuente grande de tal forma que se extienda bien y quede una capa muy fina. Dejamos que cuaje. Al servir cortamos al gusto
La miel de Aperol:
En un cazo ponemos el Aperol y la miel mezclados. Dejamos que reduzca hasta que tenga la consistencia de un sirope.
Las perlas de aceitunas:
Trituramos las aceitunas con un poco de agua y azúcar hasta obtener una pasta fina un poco líquida. Colamos un par de veces. Volvemos a ponerlo en el cazo y añadimos el agar agar. Mezclamos bien.
Cogemos con la pipeta y vamos soltando en el aceite bien frío a gotitas más grandes o pequeñas según queramos el tamaño de las perlas. Sacamos con un colador y dejamos escurrir bien.
La espuma de Prosecco:
Ponemos el vino en un recipiente ancho. Añadimos la lecitina. Batimos de forma oblicua desde abajo y hacia la superficie. Recogemos la espuma que se forma en la superficie con una cuchara. Se debe hacer en el último momento para que no se baje.
Montaje:
En un plato hondo ponemos el bizcocho. Alrededor el velo de naranja. Repartimos las perlas por el plato. Ponemos un poco de espuma encima del bizcocho. Adornamos con una rodaja de naranja y hojas de menta. Por último añadimos la miel de Aperol.
A disfrutar!!
