TARTAR DE SALMÓN SOBRE TORTA DE NARANJA DE INÉS ROSALES

Hoy os traigo un tartar de salmón que ya por sí solo es una delicia, pero que si lo montamos encima de una torta de naranja de Inés Rosales, queda para disfrutar. Esta es mi versión de un plato del restaurante el Paisaje de Sevilla. Espero que os guste.

Ingredientes:

una torta de naranja de Inés Rosales por persona

Para el tartar de salmón (para 4 personas ):

una rodaja grande de salmón
un aguacate grande
una cucharada de jengibre encurtido
un caqui
una pizca de jengibre en polvo y de naranja en polvo
la ralladura de una naranja
sal

Para la vinagreta:

2 cucharadas de salsa de soja
el zumo de media naranja
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Preparamos la vinagreta emulsionando todos los ingredientes.

Cortamos el salmón crudo, que previamente ha tenido que estar congelado un mínimo de 48 horas, en cuadraditos lo más pequeños posibles. Por otro lado cortamos la mitad del aguacate igualmente en cuadraditos minis. El resto del aguacate lo machacamos con un tenedor y hacemos una pasta con él, añadiendo una pizca de sal. Cortamos igualmente una parte del caqui y el jengibre encurtido. Mezclamos todo lo que hemos picado con una pizca de sal y otra pizca de jengibre y naranja en polvo. Añadimos un poco de la vinagreta e integramos bien.

Montaje y emplatado:

Colocamos una torta de naranja en el plato de servir. Añadimos en el centro una cucharada de la pasta de aguacate y extendemos con un tenedor. Encima colocamos unas cucharadas del tartar de salmón. Espolvoreamos con la ralladura de la naranja. Acompañamos con la vinagreta para servir en el último momento.

A disfrutar!!

PUDÍN DE MANZANA CON CANELA Y SALSA DE CARAMELO

Comenzamos el año con una receta dulce: Pudín de manzana y canela. Con ella quiero desearos un 2016 fantástico, en el que todos vuestros sueños se hagan realidad.

Ingredientes:

Para el pudín:

100 gr de harina leudante
100 gr de mantequilla
180 gr de azúcar moreno integral de caña
2 huevos grandes
3 manzanas
2 cucharadas de canela molida
1/2 cucharada de pimienta de jamaica molida
1/2 cucharada de semillas de cardamomo molidas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharada de esencia de vainilla
3 cucharadas de miel

Para la salsa de caramelo:

4 cucharadas de azúcar
1 bote pequeño de nata líquida
1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

Para el pudín:

Batimos los huevos con la mitad del azúcar. En otro recipiente batimos la mantequilla derretida con la otra mitad del azúcar hasta obtener una crema untuosa. La añadimos a los huevos. Echamos la cucharada de esencia de vainilla e integramos bien.
En otro bol mezclamos la harina tamizada con las especias. Pelamos las manzanas y las rallamos. Vamos incorporando partes de la harina y de la manzana a la crema. Mezclamos bien.
Cubrimos el fondo de una pudinera con papel de horno. Echamos la miel y añadimos la crema. Cerramos la pudinera. Metemos en el horno previamente calentado sobre una fuente con agua. Dejamos una hora y cuarto a 180 grados o hasta que al pinchar con una aguja veamos que esta hecho.

Para la salsa de caramelo:

Ponemos en un cazo el azúcar extendido y dejamos que caramelice sin mover a fuego medio. Cuando tome color vamos añadiendo la nata sin dejar de remover y con cuidado. Cuando tengamos una salsa espesa añadimos una cucharada de mantequilla y la integramos bien.

Emplatado:

Desmoldamos el pudín y adornamos al gusto: con manzana caramelizada, naranja confitada... Servimos acompañado de la salsa de caramelo.

A disfrutar!!