CALABACINES RELLENOS DE VERDURA CON PESTO ROJO

Esta semana os propongo unos calabacines rellenos de verdura con pesto rojo. El pesto rojo les da un sabor más intenso y quedan muy ricos. Espero que os gusten.

Ingredientes:

Para el pesto rojo:

10 tomates secos en aceite con orégano y albahaca
10 hojas de albahaca grandes
15 gr de piñones
20 gr de parmesano rallado
un diente de ajo
unas gotas de limón
una cucharada de vinagre de Módena
sal, azúcar, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Para los calabacines rellenos ( para 3 o 4 calabacines ):

2 cucharadas de pesto rojo
1 calabacín luna por persona
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 pimiento rojo pequeño
2 zanahorias
1 tomate pequeño
un trozo de calabaza
sal, pimienta, cayena molida y cominos molidos
aceite de oliva virgen extra
agua

Elaboración:

Para el pesto rojo:

En un vaso de batidora ponemos los tomates secos, el ajo picado, las hojas de albahaca troceadas y los piñones. Añadimos un poco del aceite de los tomates, una pizca de sal, azúcar, pimienta y empezamos a triturar. Ponemos la cucharada de vinagre, las gotas de limón y unas cuatro cucharadas de aceite de oliva. Seguimos triturando hasta obtener una pasta homogénea. Vamos añadiendo más aceite si es necesario. Por último añadimos el parmesano.
Si los tomates no están en aceite, habrá que hidratarlos en agua caliente durante unos 10 minutos y tendremos que añadir un poco de orégano.

Para los calabacines:

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal en la que quepan los calabacines. Mientras se calienta cortamos la parte de arriba del calabacín y reservamos. Vaciamos con mucho cuidado los calabacines.
Cuando el agua este hirviendo metemos los calabacines con la parte de arriba y escaldamos durante 4 minutos. Sacamos e inmediatamente pasamos por agua muy fría para cortar la cocción. Dejamos escurrir boca abajo.
Empezamos a hacer el relleno: para ello en una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla y el puerro picados finamente con una pizca de sal. Rehogamos un poco y añadimos el resto de las verduras picadas en brunoise fina junto con las especias. Cuando este casi hecha la verdura, pero todavía un poco al dente, añadimos las dos cucharadas de pesto rojo e integramos bien. Retiramos y reservamos.
Rellenamos los calabacines con la verdura y metemos al horno previamente calentado durante 15 minutos. Sacamos y ponemos una cucharada de pesto encima de cada calabacín. Volvemos a meter al horno y gratinamos unos 5 minutos.

Emplatado:

Servimos los calabacines adornados con tiras de zanahorias fritas.

A disfrutar!!

HAMBURGUESAS DE GUISANTES CON MERMELADA DE BATATA Y SALSA DE SOJA CON TAHÍN

Hoy una hamburguesa vegetal a petición de mi hija. La probó en Londres y hemos intentado sacarla lo más parecida. Va acompañada con una mermelada de batata y una salsa hecha con soja y tahín. Espero que os guste.

Ingredientes ( para 10 hamburguesas minis ):

Para las hamburguesas:

250 gr de puré de guisantes
media cebolla
2 cucharaditas de tahín
1 cucharadita de sésamo tostado
4 cucharadas de harina de arroz
una pizca de pimienta
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la salsa:

media taza de café de salsa de soja
una cucharadita de café de tahín

Para acompañar:

mermelada de batata
tomate
rúcula
sésamo negro
pan de hamburguesa
escamas de sal ahumada

Elaboración:

Empezamos preparando el puré de guisantes. Los guisantes pueden ser frescos, congelados o en lata. He utilizado dos latas pequeñas de guisantes tiernos. Escurrimos los guisantes y trituramos en la batidora. Reservamos.
Ponemos en una sartén la cebolla picada muy fina y la pochamos con un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez que esté tierna añadimos el puré de guisantes, la cucharada de sésamos y el tahín o pasta de sésamo. Mezclamos todo bien. Añadimos la harina de arroz y dejamos que se tueste sin dejar de dar vueltas integrándola bien. Cuando la mezcla se separe de la base y se deslice sin problema la ponemos en un plato. Cubrimos con papel de film y dejamos enfriar.
Hacemos las hamburguesas ayudándonos de un aro de emplatar de 5 cm. Damos una altura de unos 2 cm.
Las pasamos por la plancha con un poco de aceite y dejamos que se doren por ambos lados.
Para la salsa mezclamos la salsa de soja con la pasta de sésamo.

Montaje:

En pan de hamburguesa ponemos una base de la mermelada ( la de batata no suele ser muy dulce y le va muy bien). Encima una rodaja de tomate y unas hojas de rúcula. Y por último la hamburguesa. Añadimos la salsa al gusto. Unas escamas de sal ahumada y sésamo negro. Tapamos con el pan.
Podemos hacer un pan de hamburguesa con harinas ecológicas y tostar un poco el pan en la plancha...perfecto!!

A disfrutar!!

TARTA DE CALABAZA Y CREMA FRANCESA

Este fin de semana celebrábamos cumpleaños y he preparado una tarta que vi en el blog de Cristina: un pedacito de cielo. Tiene unas recetas fabulosas con una fotografía impresionante.

Por favor no comparéis, no tiene color... la suya es perfecta!!

Además han sido mis primeros pinitos con una manga pastelera.

Lo que sí os puedo decir es que está deliciosa!!

Ingredientes:

Para el bizcocho de calabaza:

280 gr de puré de calabaza

250 de azúcar moreno

3 huevos grandes

90 ml de aceite de oliva virgen extra

115 ml de buttermilk

240 gr de harina leudante

1/2 cucharadita de jengibre y polvo de naranja en polvo

2 cucharaditas de canela molida

Para la crema francesa:

200 gr de mantequilla en pomada

150 gr de azúcar

30 ml de agua

unas gotas de zumo de limón

4 yemas de huevo

4 0 5 cucharadas de salsa de caramelo ( opcional )

Para la salsa de caramelo:

4 cucharadas de azúcar 

150 ml de nata líquida

20 gr de mantequilla

Elaboración:

Para el bizcocho:

Asamos la calabaza troceada y cuando esté tierna se hace puré y se pone a escurrir para que suelte el agua.

Preparamos la buttermilk: para ello necesitamos 100 ml de leche y una cucharada de zumo de limón. Dejamos reposar 15 minutos.

En un bol grande ponemos la calabaza, el buttermilk y el azúcar. Mezclamos con unas varillas. Agregamos los huevos uno a uno e integramos bien. 

Mezclamos la harina con las especias y vamos incorporando a la masa poco a poco. Por último añadimos el aceite.

Ponemos la masa en un molde de 15 cm por 10 cm de alto. Cubrimoa el fondo del molde con un redondel de papel de horno engrasado.

Horneamos a 180 grados unos 50 minutos. El horno tiene que estar previamente calentado.

Desmoldamos y dejamos enfriar en el frigorífico.

Para la crema francesa:

Ponemos las yemas en un bol y batimos hasta que doblen su volumen. Ponemos a calentar un cazo con agua, el azúcar y unas gotas de limón. Cuando alcance los 118 grado se lo añadimos con cuidado a las yemas sin dejar de batir. Seguimos batiendo aproximadamente unos diez minutos o hasta que la temperatura alcance los 40 grados. En este momento añadimos la mantequilla poco apoco sin dejar de batir, hasta que quede homogénea y cremosa

En este momento añadimos el caramelo.

Para la salsa de caramelo:

Ponemos 4 cucharadas de azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando caramelice y coja color, añadimos con mucho cuidado la nata sin dejar de remover. Dejamos que espese. Retiramos y añadiendo la mantequilla sin dejar de remover.

Montaje:

Cortamos el bizcocho en tres partes y vamos rellenando con la crema. Cubrimos alrededor en una primera capa fina para tapar el bizcocho. Ponemos el resto de la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella y vamos haciendo lineas verticales de abajo hacia arriba y pequeños adornos. 

Adornamos con nueces troceadas y un poco de caramelo

A disfrutar!!