En primer lugar desear que hayáis pasado unas fiestas estupendas y que el 2024 sea el mejor año posible.
La primera receta de este nuevo año es muy vistosa y sobre todo muy rica. Realmente es un guiso de carrilleras de ibérico que vamos a presentar de una forma distinta, para ello tenemos que tener panipuri, masa frita crujiente en forma de globo, es típico de la India. Allí el puri lo rellenan con una mezcla liquida muy especiada, que denominan pani. En este caso van rellenos de las carrilleras desmenuzadas y acompañadas de una salsa muy especiada.
La masa viene en forma de unas monedas duras que al freírse se hinchan y quedan como bolas muy crujientes. Aguantan muy bien sin rellenar, una vez rellenas, hay que comerlas rápido para que no se reblandezca la masa.
Se pueden comprar en tiendas especializadas o por internet. Yo tuve la suerte de que mi hija Cristina me trajese un paquete de Singapur.
Ingredientes:
panipuri 2 por persona
aceite de oliva virgen extra
jamón ibérico o panceta cortada muy fina
un guiso de carrileras de ibérico, desmenuzado lo máximo posible
Para la salsa especiada:
zumo de una naranja
tamarindo
mango
masala
cardamomo molido
jengibre molido
pimienta de jamaica
jalapeños o gindilla
comino negro
ralladura de lima
Elaboración:
Preparamos la salsa:
En un cazo ponemos el zumo de la naranja, una cucharada de pulpa de tamarindo, un trozo de mango muy maduro y unas rodajas de jalapeño. Dejamos a fuego medio unos minutos mientras vamos añadiendo las especias. Una cucharadita colmada de masala, media de jengibre, media de cardamomo, 4 o 5 granos de pimienta de jamaica, otra media cucharadita de comino negro y la ralladura de una lima pequeña. Dejamos unos diez minutos al fuego suave y retiramos. Dejamos que se enfríe y colamos.
Para preparar los panipuri:
En un cazo pequeño ponemos abundante aceite y calentamos. Añadimos nuestra masa de una en una dejando que se forme el globo, ella se suele dar la vuelta pero hay que ir ayudando y sacar cuando esté dorada. Ponemos sobre papel de cocina.
Montaje:
Cogemos los panipuri y con un pincho de brocheta vamos haciendo con cuidado un agujero en el centro, lo justo para que nos permita rellenarlos. Una vez rellenos les ponemos una loncha de jamón o panceta, pasada por la plancha, encima del agujero abierto. Servimos en los platos y acompañamos con nuestra salsa especiada.
Los rellenos pueden ser muy variados: de brandada de bacalao, de guacamole, de cordero especiado, de setas y foie...
A disfrutar!!
