FALSO SUSHI DE SALMÓN Y GAMBAS CON CORAZÓN DE CALABAZA Y CAVIAR DE ERIZOS

Os traigo un plato muy rico y que queda  precioso en la mesa. Supongo que conocéis a Yoli, es una mujer estupenda y llena de creatividad en la cocina. Su blog, Para gustos los sabores, está lleno de platos maravillosos. En uno de ellos me he basado para hacer esta receta, ella lo llama pionono del mar con corazón de calabaza, es una delicia.

 

Ingredientes:

2 rodajas de salmón
300 gr de gambas frescas
un huevo y una yema
una cucharada de pan rallado
500gr de calabaza
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
caviar de erizos
huevas de pescado rojas
esferas de wasabi
cebollino
salsa de soja
2 hojas de alga nori

Elaboración:

Limpiamos y troceamos la calabaza, la ponemos al horno y dejamos que se haga. Sacamos y dejamos escurrir en un colador para que no quede nada de agua. Una vez fría machacamos y hacemos un puré mezclando con la yema de huevo y un poco de sal y pimienta.

Por otro lado vamos picando el salmón muy finito y las gambas igual. Ponemos en un bol y mezclamos con el huevo y una cucharada de pan rayado. Salpimentamos.

En papel de aluminio, pincelado con aceite, extendemos la pasta haciendo un rectángulo y ponemos un cordón de puré de calabaza hacia el medio. Enrollamos apretando con cuidado y atamos bien los extremos,( En lugar de un rulo lo separé en dos). Metemos al horno a 180 grados unos 20 minutos, con el horno previamente calentado.
Dejamos enfriar y cubrimos con el alga nori. Nos quedaran dos rulos que parecerán sushi. 

Emplatado:

Cortamos el falso sushi en rodajas y ponemos sobre una pizarra o plato. Servimos con la salsa de soja y el caviar de erizos, que aportará un sabor extra a mar. Decoramos con las huevas y esferas de wasabi.

A disfrutar!!

ENSALADA DE CODORNIZ CON FOIE Y PATÉ DE ACEITUNAS

Hola! hoy os propongo una ensalada deliciosa. Este verano pasamos unos días en Valladolid ( mi ciudad ) y a parte de ser una ciudad preciosa, se come de lujo... tanto si vas de tapeo como si quiere disfrutar de un buen restaurante. La variedad es asombrosa. Probamos el Capricho en la calle Correos, que ha empezado su andadura hace pocos meses y fue un acierto. Nos encantó todo.
Os propongo una ensalada parecida a una de su carta, espero que os guste.

Ingredientes:

Codornices o perdices en escabeche
Tomates
lechugas variadas de brotes tiernos
salmorejo (1kg de tomates maduros, 1 diente de ajo, un trocito de pan, vinagre, un buen aceite de oliva virgen extra y sal)
paté de aceitunas verdes ( aceitunas, AOVE, orégano y pimienta roja y negra)
crema agria o un buen yogur cremoso
queso crema de cabra
un trozo de foie

Elaboración:

Empezamos elaborando el salmorejo, para ello mezclamos en un vaso de batidora unos tomates maduros pelados y troceados, el ajo, el pan y un poco de aceite, vamos batiendo y añadiendo el aceite a hilo para que emulsione todo y nos quede un salmorejo cremoso. Añadimos unas gotas de buen vinagre y sal al gusto. Las cantidades depende mucho de los gustos y de el tipo de tomates...admitirá más o menos aceite.

Mezclamos la crema de queso con la crema agria o un yogur. La proporción al gusto, dependiendo si os gusta más ligera o más consistente y mayor sabor al queso.

Para el paté de aceitunas, trituramos un buen puñado de aceitunas, de buena calidad, con una pizca de aceite, pimienta y orégano. Procuramos que no quede demasiado fina que se noten los trozos.

Montaje:

En una fuente disponemos en la base una capa de salmorejo, colocamos los tomates en rodajas  y encima las hojas de lechuga, entre las distintas capas ponemos cucharadas de la salsa de queso. Encima colocamos la codorniz troceada. Las lascas de paté, para ello, es conveniente congelarlo previamente, así podemos sacar unas láminas finas y el paté de aceituna.
Rociamos con el escabeche de la codorniz y un hilo de aceite, esto es opcional, ya que al ir mezclando todos los ingredientes queda muy sabrosa y jugosa.

A disfrutar!!

PUDÍN DE CHOCOLATE CON SALSA DE NARANJA AL OPORTO

Hola a tod@s !! La entrada de hoy es muy importante para mí, va dedicada a alguien muy especial, le encantaba el dulce y si llevaba chocolate disfrutaba como un niño. Me imagino esos preciosos ojos llenos de vida y su sonrisa que era única...siempre estarás en nuestro recuerdo y en nuestro corazón.
Un delicioso pudín de chocolate, muy jugoso y con un sabor exquisito al que la salsa de naranja le va de miedo.
Es un placer reencontrarme con todos vosotros y espero acudir puntualmente a nuestra cita de los lunes. 

Ingredientes:

Para el pudín:
Os pongo los ingredientes del pudín grande, el pequeño lleva la mitad.

1/2 cucharadita de bicarbonato de sosa
1/2 taza de leche
125 gr de mantequilla
2/3 taza de azúcar moreno
2 huevos, ligeramente  batidos
1y 1/4 tazas de harina de fuerza
1/3 taza de cacao en polvo
125 gr de chocolate negro mínimo, 50 % de cacao
1 manzana grande, pelada y rallada gruesa

Para la salsa de naranja al Oporto:

Una taza pequeña de vino de Oporto
el zumo de 2 naranjas
dos cucharadas grandes de mermelada de naranja con su piel

Elaboración:

Para el pudín:

Calentamos el horno a 180 grados. Mientras mezclamos la leche con el bicarbonato. Por otro lado batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien. A continuación agregamos la harina y el cacao que previamente hemos tamizado y vamos alternando con la leche. Incorporamos el chocolate rallado de forma gruesa y por último la manzana rallada.
Cubrimos el fondo de la pudinera con papel sulfurizado engrasado y echamos nuestra mezcla. Cerramos bien. Ponemos en un recipiente con agua hirviendo que llegue hasta la mitad del molde y dejamos en el horno una hora aproximadamente o hasta que pinchando la aguja salga limpia.

Para la salsa:

En un cazo ponemos el Oporto al fuego, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el zumo de naranja. Dejamos reducir un poco e incorporamos la mermelada. Mantenemos a fuego suave hasta que empiece a espesar.

Emplatado:

Adornamos nuestro pudín con virutas de chocolate o con naranja deshidratada y servimos nuestra porción con salsa de naranja. Podemos añadir chocolate caliente que siempre le va de maravilla.

A disfrutar!!

La receta de este pudín está recogida en Auténticos puddings ingleses de Anne Wilson