Hoy os propongo empezar la semana con una tarta. La descubrí en el blog de Bruno Oteiza y desde el primer momento me sedujo, en casa nos encanta el toffe de castañas, que suelo emplearlo en muchos postres y cuando vi que estaba recubierta con él no me pude resistir. Queda suave, ligera y fría con este calor, perfecta. Espero que os animéis y la hagáis.
Ingredientes:
Para la tarta:
2 bases de bizcocho
50 ml de licor de naranja
el zumo de una naranja
1 cucharada de miel
4 peras conferencia
100 gr de azúcar
1 nuez de mantequilla
1 hebra de azafrán
pimienta
2 cucharadas de miel
500 ml de nata montada
6 0 8 hojas de gelatina
Para el toffe:
150 gr de azúcar
200 ml de nata
150 gr de puré de castañas
25 gr de mantequilla.
Elaboración:
Empezamos haciendo un almíbar para empapar el bizcocho, en un cazo mezclamos la cucharada de miel con el zumo de naranja y el licor, reservamos.
Pelamos las peras y reservamos unos trozos para decorar, añadimos la nuez de mantequilla, el azafrán, la miel y pimienta, tapamos con film y metemos 10 minutos en el microondas. hacemos un puré y reservamos.
Ponemos a remojo la gelatina en agua y cuando este blanda la añadimos al puré caliente disolviéndola bien. Montar la nata y mezclar con movimientos envolventes al puré frío
Para el montaje de la tarta, ponemos un molde redondo de 22 cm y lo cubrimos con la base de bizcocho, podemos comprarlas ya hechas o hacerlas nosotros, emborrachamos con el almíbar y echamos parte de la mousse, cortamos el segundo molde un poco más pequeño, colocamos encima de la mousse y cubrimos con el resto. Metemos en el congelador para que cuaje.
Para el toffe de castañas: En un cazo ponemos el azúcar para hacer el caramelo, cuando tome color se añade la nata removiendo bien y luego el puré de castañas y la mantequilla a fuego suave.
La tarta se cubre con el toffé, desmoldamos y adornamos con los trozos de pera que hemos macerado en el almíbar.
A disfrutar!!
