CODILLO EN SALSA

Esta semana os traigo codillo, una carne deliciosa que se deshace en la boca y siempre gusta.  Cocida, asada, sola o acompañada es una delicia.

Ingredientes:

Para la cocción:

2 codillo ( para 4 personas )
una cebolla
un puerro
3 hojas de laurel
4 clavos
5 bayas de enebro
sal
vinagre
agua

Para el asado:

el codillo cocido
caldo de la cocción
ramas de romero y hierbabuena
dos cucharadas de mantequilla
una cucharada de miel

Para la salsa:

2 cebolletas
medio pimiento rojo
un vasito de vino tinto
un vaso de vino de Oporto
pimienta negra y cayena molida
aceite de oliva virgen extra y sal
un poco del caldo de la cocción y el jugo del asado

Elaboración:

Vamos a empezar cociendo el codillo en agua con la cebolla y el puerro troceado. Le añadiremos las hojas de laurel, los clavos, bayas de enebro, sal y un chorrito de vinagre. Tenemos de hora y media a dos horas a fuego medio ( tiene que quedar muy tierno ) Una vez que esté hecho le ponemos en una fuente de horno con un poco de caldo de la cocción en el fondo, las ramas de romero y hierbabuena. Le metemos con el horno caliente y dejamos unos 20 minutos a 200 grados. Le vamos mojando con el caldo de la cocción. Para darle el brillo final, mezclamos la mantequilla en punto pomada y la cucharada de miel. Aplicamos por encima del codillo con una brocha y ponemos a gratinar unos 10 minutos o hasta que veamos que se pone dorado y brillante.
Mientras se esta terminado de asar, vamos preparamos la salsa, para ello en una cazuela ponemos aceite y las cebolletas con el pimiento troceado, sal, pimienta y cayena. Dejamos que rehoge. Añadimos el vino tinto y el vino de Oporto. Dejamos reducir. Incorporamos un poco del caldo de cocción y pasamos por un colador machacando bien para que suelte toda la sustancia. Por último una vez que sacamos el asado le añadimos el jugo y dejamos que reduzca todo junto hasta obtener una salsa a nuestro gusto

Emplatado:

Presentamos los codillos con nuestra salsa y unas ramas de romero y hierbabuena. Podemos acompañar con una ensalada, patatas...o solo sin más

 

A disfrutar!!

ROLLO DE TOMATE CON SALSA DE ROQUEFORT

La receta de esta semana es un rollo de tomate, relleno de rúcula, piñones y tomates secos. Acompañado de una salsa de roquefort. Un entrante o aperitivo rico y vistoso. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la masa:

220 gr de tomate pelado y sin pepitas
100 gr de harina con levadura
2 huevos
sal
pimienta negra y cayena molida

Para el relleno:

30 gr de piñones
30 gr de rúcula
8 tomates secos en aceite

Para la crema de roquefort

150 gr de roquefort
80 ml de nata líquida

Elaboración:

Empezamos lavando los tomates. Les secamos y pelamos quitando las pepitas. Ponemos en el vaso de la batidora los tomates troceados, las yemas y las especias. Trituramos hasta que quede una crema homogénea. Tamizamos la harina y la añadimos a la crema
integrándola bien. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes.
Forramos una fuente plana con papel sulfurizado y vertemos la masa extendiéndola bien con una espátula en una capa fina. Metemos en el horno previamente calentado durante 10 minutos a 180 grados. Enrollamos con la ayuda del papel y dejamos que se enfríe.
Desenrollamos, quitamos el papel y rellenamos con los tomates secos picados, la rúcula y los piñones. Volvemos a enrollar y conservamos el el frigorífico hasta la hora de consumir.

Para la crema de queso: ponemos el queso troceado en un bol con la nata y metemos un minuto al microondas. Sacamos y batimos. Si es necesario volvemos a meter otro minuto.

Emplatado:

Cortamos en rodajas de unos 2 cm. Pincelamos por encima con el aceite de los tomates secos. Servimos con la crema de queso. Podemos acompañar de más rúcula, piñones y tomates secos.

A disfrutar!!

CREMA DE MARACUYÁ

Maracuyá o fruta de la pasión, es una fruta que me encanta y suelo utilizarla mucho tanto para platos salados como en dulce. Hoy os traigo una sencilla crema de maracuyá que está deliciosa.

Ingredientes ( 3 o 4 copas pequeñas)::

Para la crema de maracuyá:

120 ml de pulpa de maracuyá
una yema de huevo
60 ml de nata líquida
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de azucar glas

Para la gelatina de maracuyá:

50 ml de pulpa de maracuyá
media cucharadita de las de café de agar agar

Para el merengue:
 
la clara de un huevo
el doble de su peso de azúcar glas

Para adornar, emplearemos la pulpa de 2 frutas de la pasión

Elaboración:

Empezamos preparando la gelatina. Para ello ponemos la pulpa de maracuyá en un cazo al fuego y cuando esté caliente añadimos el agar agar sin dejar de remover hasta que se integre perfectamente. Echamos en las copas y dejamos que cuaje.

Para la crema de maracuyá: ponemos a calentar la pulpa en un cazo. Mientras batimos en un bol la yema de huevo con el azúcar normal, hasta obtener una crema blanquecina. En la pulpa caliente añadimos unos 20 ml de nata y removemos bien. Agregamos una cucharada de esta mezcla a la yema y batimos. Echamos esta mezcla, hilo a hilo, en la pulpa sin dejar de dar vueltas hasta que veamos que va espesando. Separamos y dejamos enfriar. Mientras montamos el resto de la nata ligeramente y añadimos a la crema sin dejar de batir. Obtendremos una crema suave y deliciosa.

Para el merengue: simplemente montamos la clara y el azúcar glas con las varillas electicas hasta que nos quede consistente y brillante

Montaje y emplatado:

En las copas donde tenemos la gelatina, añadimos encima una cucharadita de fruta de la pasión con sus semillas. Encima colocamos la crema. Terminamos la copa con el merengue, el cual quemaremos con un soplete y una cucharadita de pulpa de fruta con sus semillas.

A disfrutar!!