PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARRILLERAS DE IBÉRICO

Hola a tod@s!! El mes de marzo ha sido muy complicado y no he podido mantener mi cita de los lunes con todos vosotr@s, espero que se vuelva a instalar la rutina, poder seguir publicando y disfrutando de vuestras recetas.
Os traigo unos pimientos del piquillo rellenos de carrilleras de ibérico acompañados de una salsa de tomate. Un plato contundente y delicioso. Para dar un toque refrescante le he añadido una brocheta con fruta y queso... un trozo de Idiazábal, fresa y rambután relleno con piña. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el guiso de carrilleras:

un kg de carrilleras de ibérico
una cebolla grande
un puerro
4 dientes de ajo
pimiento verde
pimiento rojo
4 tomates secos
2 zanahorias
4 cucharadas de vinagre de Módena
1/2 litro de vino ( un Ribera del Duero )
caldo de verduras
sal, pimienta roja y negra, cominos, hoja de laurel y orégano
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de tomate:

6 tomates grandes maduros
una cebolla
5 cucharadas de salsa de las carrilleras
un pimiento del piquillo
dos de los tomates secos del guiso
sal, azúcar, pimienta roja y negra, cominos y ajo en polvo
aceite de oliva virgen extra

Para las brochetas:

queso Idiazábal
fresas
una lata de rambután relleno de piña

Para preparar los pimientos:

2 latas de pimientos del piquillo

Elaboración:

Preparamos el guiso, para ello limpiamos bien las carrilleras y las pasamos por harina. Las sellamos en una sartén con aceite de oliva y reservamos. En el mismo aceite echamos la cebolla cortada en brunoise, los pimientos, el puerro, la zanahoria cortada en rodajas, el tomate seco y por último los ajos enteros. Dejamos que se rehogue y añadimos las carrilleras y las especias al gusto. Bañamos con el vinagre y a continuación añadimos el vino. Una vez evaporado el alcohol cubrimos con el caldo y  dejamos a fuego suave hora y media  o hasta que veamos que la carne se deshace. Cuando los ajos estén blanditos les machacamos y añadimos a la salsa. Dejamos que se enfríe y desmenuzamos la carne.

Mezclamos bien la carne con unas cucharadas del sofrito y picamos dos de los tomates secos. Con la mezcla rellenamos los pimientos y reservamos.

Preparamos la salsa, para ello en una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla picada, dejamos que se poche lentamente y añadimos los dos tomates secos picados y el pimiento del piquillo en tiras. Añadimos los tomates pelados y rallados y dejamos que reduzca y tome cuerpo añadimos las especias y las cucharadas de salsa. Dejamos que se haga lentamente. Se puede triturar para que la salsa nos quede más fina.

Introducimos los pimientos rellenos en la salsa y dejamos unos 10 minutos a fuego muy suave.

Preparamos las brochetas

Montaje y emplatado:

En los platos servimos 3 o 4 pimientos con su salsa y acompañamos de las brochetas. Decoramos con hojas de hierbabuena.

A disfrutar!!

BOCADITOS DE MAZAPÁN

Hoy os propongo unos bocaditos de mazapán con distintos rellenos: lemon curd, mincemeat y crema de castañas. Os puedo asegurar que están deliciosos!! El lemon curd es casero hecho con los limones de casa. El mincemeat y la crema de castañas es comprada, unos botes que tenía empezados. El mincemeat es una mezcla de frutos secos, manzana, licores y especias que sirve para el relleno de postres o de carnes. Se puede hacer muy fácil, ya os pondré la receta. Espero que os gusten.

Ingredientes:

Para la pasta de mazapán:

125 gr de almedras molidas muy finamente
125 gr de azúcar glas
un huevo

Para el relleno:

lemon curd
crema de castañas
mincemeat

Para la glasa:

media taza de azúcar glas
3 cucharaditas de agua

Elaboración:

Empezamos preparando la pasta de mazapán, para ello mezclamos en un bol el polvo de almendras, el azúcar glas y vamos añadiendo la mitad de un huevo batido. Mezclamos hasta obtener una pasta muy consistente. Dejamos reposar la masa tapada con film transparente como mínimo una hora. Os aconsejo dejarla toda una noche se trabajará mucho mejor con ella.

Para formar los pastelitos vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa y hacemos un círculo en el que colocaremos nuestro relleno, tapamos con otro círculo.

Para preparar la glasa, mezclamos el azúcar y el agua hasta obtener una mezcla espesa consistente y brillante. La añadimos por encima de los pastelitos.

Montaje:

Colocamos con mucho cuidado los pastelitos en las cápsulas donde los serviremos. Las suelo montar ya directamente en las cápsulas, resulta más fácil.
Decoramos con fideos de azúcar y unas flores también de azúcar, como nos guste o simplemente sin nada.
Los comemos dentro de la cápsula con una cucharilla.
Os he puesto unas abiertas para que se vea el relleno.

A disfrutar!!