ENSALADA DE HIGOS Y CAQUI SOBRE TORTA DE INÉS ROSALES

Esta semana os propongo una ensalada muy rica y fácil. Las tortas de Inés Rosales son exquisitas y resultan una base fabulosa tanto para platos dulces como salados. Aportan el toque crujiente y dulce. En esta ocasión sirven de base para unos higos, ya los últimos de la temporada, caqui, granada...

Ingredientes:

una torta de Inés Rosales por persona
higos
caqui
granada
rúcula
almendra laminada
lascas de queso curado de oveja
brotes de cebollino
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Módena
sal
miel

Elaboración:

En un plato de servir ponemos la torta y encima colocamos la rúcula, higos cortados por la mitad, laminas de caqui, granos de granada, almendras y lascas de queso.
Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre de Módena, una pizca de sal y miel. Repartimos por encima. Terminamos con unos brotes de cebollino.

A disfrutar!!

TARTAR DE FUET

Comenzamos nueva semana y en esta ocasión os traigo un tartar de fuet. Aperitivo o entrante muy fácil y sabroso. Se puede utilizar también un buen salchichón y quedará  igual de bueno. Os cuento como lo he preparado.

Ingredientes para un aperitivo de 4 personas:

100 gr de fuet
1 tomate no muy grande
2 cucharadas de cebolla roja muy picadita
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 y 1/2 cucharadita de salsa perrins
3 gotas de tabasco
 una pizca de pimienta
sal aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de limón
brotes tiernos para adornar

Elaboración:

Picamos el fuet en trozos muy pequeños con cuchillo después de quitarle la tripa. Los ponemos en un bol y añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos muy pequeños igualmente. Incorporamos la cebolla roja y el resto de ingredientes. Mezclamos bien y añadimos un poco de sal y una chorrito de aceite.
Probamos y rectificamos al gusto.

Emplatado:

Colocamos en nuestro plato de servir ayudándonos de un aro de emplatar.
Por ultimo adornamos con los brotes tiernos y rociamos con un poco de aceite.

A disfrutar!!

CROQUETAS DE SCAMORZA, BERENJENAS Y TOMATES SECOS

Esta semana os propongo unas croquetas deliciosas, ideales para un rico aperitivo o entrante: croquetas de scamorza , berenjenas y tomates secos.

Nos las pusieron hace poco en un restaurante al que solemos ir, Casa Catalina en el centro de Sevilla y nos encantaron. He intentado buscar el equilibrio entre los distintos ingredientes y creo que han salido bastante parecidas.

La scamorza es ahumada y aporta ese sabor tan característico y el punto salado, la berenjena le da suavidad a la vez que ayuda a dar un toque más cremoso y el tomate seco hace que se acentúen los otros sabores. Las acompañamos con encurtidos y una mayonesa de anchoas.

Ingredientes:

Para las croquetas:

125 gr de scamorza ahumada

2 berenjenas medianas

4 trozos de tomates secos hidratados

5 cucharadas colmadas de harina

1 taza y media de leche

aceite de oliva virgen extra

sal

para el rebozado: harina, 2 huevos y pan rallado

para freír: aceite de oliva virgen extra

Para los encurtidos:

un pepinillo en vinagre

4 cebolletas en vinagre

una guindilla en vinagre

4 aceitunas verdes

un trozo de pimiento rojo

Para la mayonesa de anchoas:

una yema de huevo

aceite de oliva virgen extra

unas gotas de limón

4 filetes de anchoas en aceite

Elaboración:

Para las croquetas:

Empezamos asando las berenjenas cortadas a la mitad a lo largo con un poco de aceite y sal. Una vez hechas, retiramos la carne y la ponemos en un bol junto con los tomates secos picados. Trituramos con la batidora hasta que se integren bien. Troceamos la scamorza y reservamos. Ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite y añadimos la harina. Dejamos que se tueste bien sin dejar de darle vueltas. Añadimos la leche poco a poco trabajando bien la mezcla para que quede cremosa y sin grumos.

Añadimos la mezcla de berenjenas y tomates secos y los trozos de scamorza. Vamos mezclando todo bien hasta que el queso se funda y nos quede una masa cremosa que se desprenda perfectamente de la sartén.

Ponemos la masa en una fuente bien estirada y tapamos con film transparente. Dejamos que se enfríe. 

Una vez bien fría formamos las croquetas a nuestro gusto ayudándonos de un poco de harina. Pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite, bien caliente, en pequeñas tandas. Dejamos escurrir en papel de cocina.

Para los encurtidos:

Simplemente los picamos muy finitos y le echamos un poquito de aceite

Para la mayonesa de anchoas:

Hacemos la mayonesa tradicional y le añadimos las anchoas. No pondremos sal ya que las anchoas la aportan.

Emplatado:

En el plato de servir ponemos las croquetas con los encurtidos y un poco de mayonesa. Adornamos con unos brotes tiernos.

A disfrutar!!

PUDIN DE BATATA CON SALSA DE NARANJA

 Comenzamos nueva semana y el tiempo poco a poco parece que se va poniendo más otoñal. Personalmente es mi estación favorita...temperaturas más suaves, el campo está precioso con un colorido bellísimo y hay unos productos deliciosos. En las fruterías podemos encontrar la batata o boniato, es estupenda para preparar platos dulces o salados. Me encantan las que vienen asadas, están en su punto y ahorran mucho trabajo. Hoy os propongo un pudin de batata muy sencillo y que queda jugoso y delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

Para el pudin:

250 gr de batata asada
1 huevo grande
50 gr de mantequilla en pomada
50 gr de azúcar moreno integral de caña
el zumo de una naranja grande
la ralladura de la naranja
1 cucharada de harina de maíz
30 gr de jengibre rallado
1 cucharada de canela molida
unas semillas de cardamomo molidas
2 cucharadas de miel

Para la salsa de naranja:

el zumo de 2 naranjas
2 cucharadas de azúcar moreno integral de caña
una taza de café de vino de Oporto
una pizca de jengibre molido
una pizca de pimienta de jamaica molida
una cucharada de esencia de vainilla

Elaboración:

Para preparar el pudin:

Ponemos en un vaso de batidora la batata y el resto de ingrediente a excepción de la miel. Batimos hasta que se integren todos los ingredientes. En una pudinera pequeña forramos el fondo con un disco de papel de horno untado de mantequilla y añadimos la dos cucharadas de miel. Echamos nuestra mezcla alisando bien y dando unos golpes para que quede de forma uniforme en el molde. Cubrimos con la tapa.
Tendremos el horno caliente y con un recipiente con agua para poner la pudinera al baño maría. Dejaremos una hora a 180 grados.
Dejamos enfriar y desmoldamos en una fuente. Adornamos con unas hojas de menta y virutas de piel de naranja.

Para la salsa de naranja:

En un cazo ponemos todos los ingredientes y dejamos a fuego medio hasta que reduzca y vaya tomando consistencia.

Emplatado:

Ponemos en el plato de servir un par se porciones de pudin y cubrimos el fondo con la salsa. Adornamos con hojas de menta

A disfrutar!!

Si queréis un pudín para 8 personas o más, doblar las cantidades.

HUMMUS DE ALTRAMUCES CON CRUDITÉS

Hola a tod@s!! Espero que hayáis pasado un buen verano y que el comienzo del otoño esté siendo estupendo. Es un placer reencontrarme con todos vosotros y volver a compartir recetas.
Hoy os propongo un aperitivo o entrante rico y fácil: hummus de altramuces. Para acompañar, unas verduras crudas que le van fantástico o simplemente untado en galletitas o pan tostado.

Ingredientes:

Para el hummus:

270 gramos de altramuces
1 tacita de café de agua
el zumo de medio limón pequeño
2 cucharadas de sésamo tostado
1 cucharada rasa de comino molido
una pizca de ajo picado
un toque de pimienta negra y cayena molida
1 taza y media de café de aceite de oliva virgen extra
un poco de pimentón de la vera picante

Para los crudités:

una endivia roja
una zanahoria
un calabacín
un puerro
apio
rabanitos

Elaboración:

En un vaso de batidora ponemos los altramuces escurridos y pelados. Añadimos el agua, limón, sésamo, ajo, cominos y pimientas. Batimos bien y vamos añadiendo poco a poco el aceite. Se tiene que formar una pasta fina y untuosa. Iremos probando para ver si añadimos más o menos especias según gustos.
La pasta podemos pasarla por un colador para que quede más fina.

Lavamos, secamos, pelamos y troceamos las verduras al gusto.

Emplatado:

En un plato de servir ponemos el hummus ayudándonos de un aro de cocina. Rociamos con un chorrito de aceite. Ponemos encima una pizca de cominos y de pimentón. Servimos con las verduras, galletitas, pan tostado...

A disfrutar!!