TERRINA DE CONEJO

Hoy preparamos una terrina de conejo. Conejo guisado, preparado en terrina con una fina lámina de foie, pistachos y orejones... Suena bien y sabe mejor. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el guiso de conejo:

4 muslos de conejo
1 puerro
1 cebolleta
1 pimiento de freír pequeño
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento amarillo
un vaso de vino tinto
agua
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra, cayena en polvo, tomillo y 2 hojas de laurel

Para la terrina:

los muslos del guiso deshuesado y picados finamente con su verdura
4 orejones muy picados
un puñado de pistacho pelados y troceados
un trozo de foie

Para adornar:

cebollino
caqui

Elaboración:

Para el guiso:

En una cazuela ponemos un poco de aceite. Añadimos la cebolleta, el puerro, los pimientos bien picaditos y los muslos de conejo salpimentados. Rehogamos todo junto con las hojas de laurel. Añadimos el tomillo y el vino. Dejamos que reduzca. Cubrimos con el agua y dejamos a fuego medio durante uno 45 minutos o hasta que veamos que la carne de conejo esté tierna.

Para la terrina:

Deshuesamos los muslos y los picamos muy finamente. Mezclamos con la verdura, los orejones y pistachos.
Reservamos la salsa colada.

Montaje:

Cubrimos un molde rectangular de 22 cm con una tira de papel de horno que sobresalga por los extremos para ayudarnos a desmoldar. Dividimos la mezcla en dos partes. Ponemos una de ellas bien prensada en el molde y cubrimos con una fina lámina de foie. Encima ponemos la otra mitad apretando bien.
Metemos al horno precalentado unos 15 minutos a 100 grados.
Sacamos y cubrimos con papel de horno. Ponemos otro molde igual encima con algo de peso y dejamos así hasta que se enfríe. Desmoldamos, adornamos al gusto y metemos en el frigorífico hasta que vayamos a consumir.
Acompañamos con la salsa reducida a la que habremos dado brillo con una nuez de mantequilla.

A disfruta!!

 

TARTA SELVA NEGRA

Hola a tod@s!! En primer lugar desearos a todos un Feliz 2017. Sé que ya es un poco tarde pero después de las fiestas cuesta un poco volver a la rutina... pero ya con las pilas recargadas empezamos con la primera receta del año. Como no podía ser menos, receta dulce, rica y una alegría para la vista: Tarta selva negra.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

300 gr de harina leudante
375 gr de azúcar moreno
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
25 gr de cacao puro
175 gr de mantequilla
75 gr de chocolate negro
2 huevos grandes
200 ml de buttermilk
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 ml de agua hirviendo
60 ml de Kirsch o de jugo de la conserva de cerezas, si no queréis alcohol
30 ml de jugo de las cerezas

Para la cobertura de ganache de chocolate:

200 ml de nata líquida
175 gr de chocolate negro

Para el relleno:

400 gr de cerezas sin hueso en conserva ( Morella )
100 gr de mermelada de cerezas
400 ml de nata líquida bien fría
20 gr de azúcar glas
1 cucharada de zumo de limón

Para decorar:

un puñado de cerezas
virutas de chocolate

Elaboración:

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180 grados. Engrasamos 3 moldes de 20 cm y cubrimos las bases con papel de horno.
En un cazo ponemos el chocolate troceado y la mantequilla. Derretimos y reservamos.
En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar, cacao y bicarbonato.
En otro bol batimos los huevos, la buttermilk y el extracto de vainilla.
Agregamos a los secos e integramos perfectamente.
Incorporamos el chocolate con la mantequilla y el agua hirviendo mezclando bien.
Dividimos la masa en los tres moldes.
Horneamos unos 25 minutos o hasta que veamos que estén hechos.
Dejamos enfriar unos 10 minutos en los cuales vamos mezclando el licor con el jugo de las cerezas.
Pinchamos los bizcochos con una brocheta y pincelamos con el jugo.
Desmoldamos y dejamos enfriar por completo. Es preferible hacer los bizcochos el día de antes y dejarlos envueltos en film en el frigorífico. De esta manera se asientan y se armonizan los sabores.

Para la cobertura:

Mezclamos el chocolate troceado con la nata caliente y mezclamos bien hasta que funda totalmente.

Para el relleno:

Calentamos ligeramente la mermelada ( podemos elaborarla con las cerezas en almíbar bien escurridas y la misma cantidad de azúcar ) y mezclamos con las cerezas bien escurridas. Reservamos.
Montamos la nata bien fría con el azúcar glas y el zumo de limón hasta que quede firme.

Montaje:

Ponemos el primer bizcocho en la base y cubrimos con la nata. Añadimos una parte de las cerezas y mermelada y cubrimos con el segundo bizcocho. Volvemos a repetir la operación y cubrimos con el tercer bizcocho. Sobre él extendemos el ganache de chocolate. Decoramos con las cerezas y las virutas de chocolate.

A disfrutar!!

Fuente: Pemberley cup and cakes.