Esta semana os propongo un timbal de calamares con calabaza. Lo acompañamos con aguacate a la plancha y gambas al ajillo. A la salsa le añadiremos la tinta del calamar. El resultado una explosión de sabor y color.
Ingredientes:
Para el guiso de calamares:
1 kilo de calamares limpios y troceados
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
3 pimientos del piquillo
3 tomates secos
un vasito de vino blanco
aceite de oliva virgen extra y sal
pimienta negra, cayena molida y cominos
caldo de pescado
Para la salsa de tinta de calamar:
la salsa del guiso de calamares
4 bolsas de tinta de calmar
Para la calabaza:
1/2 kilo de calabaza limpia
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y comino
Para las gambas al ajillo:
1/4 de gambas peladas
2 dientes de ajo
una cayena
aceite de oliva virgen extra y sal
Para el aguacate:
1 aguacate
unas gotas de aceite y limón
sal
Elaboración:
Para el guiso de calamares:
Ponemos una cazuela al fuego con el ajo, la cebolla y el pimiento troceados. Sofreímos. Añadimos los tomates pelados y troceados. Dejamos que pierdan el agua. Incorporamos los tomates secos y los pimientos del piquillo picados muy finos. En este momentos añadimos los calamares y rehogamos todo junto. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Echamos la sal y las especias al gusto y cubrimos con caldo de pescado suave o agua. Dejamos que se hagan a fuego lento hasta que estén tiernos.
Para la salsa de tinta de calamar:
Utilizamos la salsa del guiso de los calamares a la que añadiremos la tinta. Damos vueltas hasta que esta se integre bien y la salsa quede con la consistencia que deseemos. Podemos presentarla así o la podemos triturar. Si la queremos más fina la pasaremos por el colador.
Para la calabaza:
Colocamos la calabaza troceada en una fuente de horno con una pizca de aceite, sal y pimienta. Una vez que esté asada la dejamos escurrir en un colador. La machacamos con un tenedor y le añadimos una pizca de cominos molidos.
Para las gambas al ajillo:
Picamos los ajos muy finos y los echamos en una sartén con un poco de aceite y la cayena. Dejamos que doren y añadimos las gambas peladas. Damos un par de vueltas y retiramos.
Para el aguacate:
Pelamos el aguacate y cortamos en láminas gruesas y marcamos a la plancha con unas gotas de aceite y limón. Añadimos sal y pimienta.
Montaje y emplatado:
En los platos de servir y ayudándonos de un aro de emplatar, ponemos una capa de calabaza, otra de calamares, el aguacate y por ultimo unas gambas. Antes de quitar el aro echamos salsa alrededor y retiramos el aro.
A disfrutar!!
