BIZCOCHO DE NARANJA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

 La combinación de naranja con chocolate es de las que más me gustan, es difícil resistirse a un buen bizcocho o cualquier tipo de postre que contenga estos ingredientes. Por ello hoy os propongo un bizcocho muy fácil pero que resulta delicioso.

Ingredientes:

3 huevos a temperatura ambiente

250 gr de azúcar 

1 cucharadita de café de esencia de vainilla

100 ml de AOVE

1 yogur griego

1 naranja grande

100 gr de almendras molidas

300 gr de harina leudante

1 cucharadita de café de bicarbonato

pepitas de chocolate negro

Elaboración:

En un bol grande mezclamos los huevos con el azúcar. Añadimos la esencia de vainilla, el AOVE, el yogur y la naranja lavada, seca y troceada. Va entera con piel. Trituramos bien todo hasta que la naranja quede totalmente integrada en la masa. A continuación añadimos la almendra molida y con una lengua la incorporamos perfectamente. Por último tamizamos la harina leudante con el bicarbonato e incorporamos totalmente a la masa.

Cogemos un molde de 20x30 cm y forramos con papel de horno. Echamos la masa y repartimos uniformemente. Cubrimos con las pepitas de chocolate.

Necesitaremos unos 40 minutos con el horno precalentado y a 180 grados. Una vez hecho lo dejaremos enfriar y desmoldamos.

Emplatado:

Servimos un buen trozo con un poco de chocolate caliente y mermelada de naranja.

A disfrutar!!

PANIPURI DE CARRILLERAS DE IBÉRICO CON SALSA ESPECIADA

En primer lugar desear que hayáis pasado unas fiestas estupendas y que el 2024 sea el mejor año posible. 

La primera receta de este nuevo año es muy vistosa y sobre todo muy rica. Realmente es un guiso de carrilleras de ibérico que vamos a presentar de una forma distinta, para ello tenemos que tener panipuri, masa frita crujiente en forma de globo, es típico de la India. Allí el puri lo rellenan con una mezcla liquida muy especiada, que denominan pani. En este caso van rellenos de las carrilleras desmenuzadas y acompañadas de una salsa muy especiada.

La masa viene en forma de unas monedas duras que al freírse se hinchan y quedan como bolas muy crujientes. Aguantan muy bien sin rellenar, una vez rellenas, hay que comerlas rápido para que no se reblandezca la masa.

Se pueden comprar en tiendas especializadas o por internet. Yo tuve la suerte de que mi hija Cristina me trajese un paquete de Singapur.

Ingredientes:

panipuri 2 por persona

aceite de oliva virgen extra

jamón ibérico o panceta cortada muy fina

un guiso de carrileras de ibérico, desmenuzado lo máximo posible

Para la salsa especiada:

zumo de una naranja

tamarindo 

mango

masala

cardamomo molido

jengibre molido

pimienta de jamaica

jalapeños o gindilla

comino negro

ralladura de lima

Elaboración:

Preparamos la salsa:

En un cazo ponemos el zumo de la naranja, una cucharada de pulpa de tamarindo, un trozo de mango muy maduro y unas rodajas de jalapeño. Dejamos a fuego medio unos minutos mientras vamos añadiendo las especias. Una cucharadita colmada de masala, media de jengibre, media de cardamomo, 4 o 5 granos de pimienta de jamaica, otra media cucharadita de comino negro y la ralladura de una lima pequeña. Dejamos unos diez minutos al fuego suave y retiramos. Dejamos que se enfríe y colamos.

Para preparar los panipuri:

En un cazo pequeño ponemos abundante aceite y calentamos. Añadimos nuestra masa de una en una dejando que se forme el globo, ella se suele dar la vuelta pero hay que ir ayudando y sacar cuando esté dorada. Ponemos sobre papel de cocina.

Montaje:

Cogemos los panipuri y con un pincho de brocheta vamos haciendo con cuidado un agujero en el centro, lo justo para que nos permita rellenarlos. Una vez rellenos les ponemos una loncha de jamón o panceta, pasada por la plancha, encima del agujero abierto. Servimos en los platos y acompañamos con nuestra salsa especiada.

Los rellenos pueden ser muy variados: de brandada de bacalao, de guacamole, de cordero especiado, de setas y foie...

A disfrutar!!