TARTA DE QUESO CON MIEL Y NUECES

La propuesta de esta semana es una rica tarta de queso bañada con miel y acompañada con nueces y caramelo. Muy fácil de hacer y con un sabor delicioso.

Ingredientes

Para la tarta:

250 gr de queso fresco
200 gr queso tipo Philadelphia
220 ml de nata líquida
200 ml de leche condensada
4 huevos

Para la cobertura:

3 cucharadas de miel
un puñado de nueces peladas

Para  el adorno de caramelo:

4 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Empezamos mezclando en un vaso de batidora  el queso fresco desmenuzado y el queso de untar, añadimos los huevos enteros, la nata líquida y la leche condensada. Batimos todo hasta obtener una crema homogénea. Ponemos la mezcla en un molde desmoldable, cubrimos con papel de aluminio y metemos en el horno previamente calentado 50 minutos a 180 grados. Unos minutos antes quitaremos el papel para que se dore un poco por encima. Desmoldamos y cubrimos con la miel templada y las nueces.

Para el adorno de caramelo, pondremos el azúcar extendido en un cazo y dejamos que tome color. Separamos y hacemos unas filigranas sobre papel sulfurizado. Cuando estén frías separamos con cuidado y adornamos la tarta.

Emplatado:

En un plato de servir colocamos la porción de tarta y decoramos con el caramelo, las nueces, un poco de canela y unas hojas de hierbabuena.

Y ahora a disfrutar!!

TERRINA DE PERDIZ CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

Hola!! hoy os traigo una terrina de perdiz que queda deliciosa, se puede tomar en aperitivo, entrante e incluso como plato principal en pequeña cantidad. Lleva foie freco, pero como sé que a muchos no os gusta os propongo cambiar esa capa por manzana carameliza, pera, setas salteadas... Os va  a quedar igual de buena.

Ingredientes:

Para la terrina:

una lata de perdiz escabechada ( 400 gr )
una lata de mollejas de pato confitadas ( 200 gr )
un trozo de foie fresco ( 100 gr ) o micuit de pato
pimienta

Para adornar:

manzana
hojas de hierbabuena
cebollino
cerezas

Para la salsa de frutos rojos:

200 gr de frutos rojos frescos o congelados
200 ml de vino tinto de buena calidad ( Protos, Pesquera...)
150 ml de PX
una cuchara de azúcar moreno integral de caña.
pimienta y cominos

Elaboración:

Para la terrina:

Empezamos desmenuzando la perdiz y troceando las mollejas en trozos muy pequeños, mezclamos bien y damos un toque de pimienta. Cortamos el foie en láminas. Cogemos un molde rectangular de 25 centímetros y lo pincelamos con la grasa de las mollejas.  Ponemos la mitad de la carne bien prensada, encima colocamos las láminas de foie y por último el resto de nuestra carne de perdiz y mollejas. Prensamos bien y tapamos con papel de aluminio. Metemos en el horno previamente calentado a fuego bajo, 90 grados unos 15 minutos aproximadamente.
Una vez que lo saquemos del horno hay que dejarlo enfriar con peso encima (lo que yo suelo hacer es colocar otro molde sobre la terrina para que la superficie quede lisa y poner peso sobre él). Se deja  unas dos horas. Desmoldamos y metemos en el frigorífico cubierto con papel de aluminio.
Está mucho mejor si lo hacemos de un día para otro.

Para la salsa:

Ponemos un cazo al fuego y añadimos el vino tinto, el PX, la cuchara de azúcar y una pizca de pimienta y cominos. Dejamos que reduzca y cuando empiece a  espesar añadimos los frutos rojos, tenemos un par de minutos y retiramos.

 

Emplatado y decoración:

Ponemos la terrina en la fuente y decoramos como nos parezca. En mi caso he puesto unas margaritas hechas con manzana caramelizada y un trozo de cereza, y como tallo un cebollino y unas hojas de hierbabuena.
Servimos acompañado de la salsa de frutos rojos.

 






























 Espero que os guste.

ENSALADA CON FRUTAS SOBRE CESTA DE QUESO CRUJIENTE

Empiezo este 2013 con una ensalada refrescante, llena de color y deliciosa. Presentada sobre una cesta de queso crujiente. Un entrante ideal para cualquier comida o cena. Lleva queso gorgonzola y unas huevas de lumpo. Espero que el resultado en su conjunto os guste.
En esta primera entrada del año os quiero desear lo mejor y que sigamos compartiendo nuestra afición por la cocina.

Ingredientes:

Para la ensalada:

una bolsa de brotes tiernos ( canónigos, hoja roja de acelgas, lechuga roja y verde...)
tomate
frutas al gusto ( caqui, kiwi, granada...)
queso gorgonzola
huevas de lumpo

Para la cesta de queso crujiente:

una loncha de queso por persona (de las que empleamos para sandwich )

Para la vinagreta:

3 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharadas de vinagre de Módena
4 o 5 de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:

Empezamos preparando las cestas de queso: para ello necesitamos unos cuencos pequeños de cristal ( los que empleamos para macedonia ), los ponemos boca abajo y  pincelamos con aceite. Les recubrimos con papel de hornear ajustándolo a la forma del cuenco y sobre él la loncha de queso. Introducimos en el microondas a máxima potencia de minuto y medio a dos minutos, hasta que veamos que funde y se dora. Sacamos, dejamos enfriar un poco y retiramos el papel de hornear con mucho cuidado para que la cesta no se nos rompa. Las colocamos sobre las pizarras o platos de servir.
Una vez que tenemos las cestas listas, las vamos rellenando con los brotes tiernos de lechuga, los trozos de tomate y la fruta pelada y troceada. Añadimos unos trocitos de gorgonzola por encima y una cucharadita de huevas. Rociamos con la vinagreta que habremos preparando mezclando los ingredientes y batiendo para que emulsione.

 

Emplatado:

Una vez listas las cestas, con la ensalada en ellas y aliñadas con la vinagreta; decoramos la pizarra con fruta, hierbabuena y reducción de vinagre de Módena.

A disfrutar!!