Hoy os traigo unas ricas croquetas de calamares en su tinta, mi amiga Isabel, ya os he hablado de ella, disfruta muchísimo de la cocina y concretamente estas croquetas las borda, no las he probado en ningún sitio tan ricas como en su casa. Las he acompañado de una salsa de pimientos del piquillo y de sandía a la plancha que le aporta un frescor muy agradable, da el contrapunto y las suaviza, también lleva un poco de mermelada de sandía. Espero que os gusten.
Ingredientes:
Para las croquetas:
700gr de calamares
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo pequeño
1 ajo
2 tomates
medio vaso de un buen vino tinto
caldo de pescado
sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta, perejil y orégano
la tinta de los propios calamares o dos bolsitas ya preparadas
1 cucharada de concentrado de tomate
2 cucharadas generosas de harina
Para la salsa de pimientos de piquillo:
2 o3 pimientos del piquillo
azúcar, sal y unas gotas de aceite de oliva virgen extra
nata liquida
Para la sandía y mermelada:
un trozo de sandía
la mermelada he utilizado una que tenia en casa, pero si la hacéis por cada trozo de sandia la mitad del peso de azúcar, queremos que no nos quede muy dulce.
Elaboración:
Empezamos limpiando los calamares bien y cortándoles en trozos pequeñitos. Ponemos una sartén en el fuego con un poco de aceite y añadimos la cebolla cotada en trocitos muy pequeños, añadimos sal, dejamos unos minutos y echamos los pimientos troceados igualmente muy pequeños, dejamos que se vayan haciendo lentamente y añadimos el ajo muy picado.Cuando esté listo echamos los tomates pelados. sin semillas y rallados, dejamos que se haga lentamente y añadimos los calamares, sal, pimienta y el vino, dejamos que se reduzca y añadimos el caldo hasta que cubra los calamares, necesitarán unos 40 minutos o hasta que veamos que estén hechos. Es el momento de añadir la tinta de calamar, el tomate concentrado, el perejil y un poco de orégano si os gusta. dejamos unos minutos moviendo bien. Podemos añadir aquí directamente la harina y dar vueltas hasta que se despegue de las paredes la masa o bien, me gusta más esta opción, en otra sartén con un poco de aceite tostar la harina y añadir a continuación los calamares, remover bien y cuando veamos que la masa se desprende la echamos en una fuente bien extendida y tapada con papel de film. Dejamos que se enfríe y ya sabéis ... un ratito entretenido pasando pequeñas porciones por harina, huevo y pan rallado muy fino. Se fríen en abundamte aceite bien caliente, pero cuando echemos las croquetas lo bajamos para que queden bien hechas y no se quemen, vamos haciendo en pequeñas tandas. Sacamos y dejamos en papel de cocina para que suelte el aceite.
Para la salsa de pimientos del piquillo:
Mientras se han ido haciendo los calamares aprovechamos para hacer la salsa, en una sartén ponemos los pimientos con unas gotitas de aceite una pizca de sal y un poco de azúcar damos la vuelta y sacamos a un vaso de batidora y añadimos la nata poco a poco hasta que nos quede la textura deseada.
Para la guarnicion:
Cortamos trozos de sandia y pasamos por la plancha hasta que se dore un rato servimos con mermelada de sandia. para ello toceamos la sandia que deseemos y echamos en un cazo con la mitad de su peso de azúcar dejamos que se haga lentamente hasta que esté a nuestro gusto
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Emplatado:
Servimos en platos individuales o en una fuente grande o en forma de tapa, según para lo que las queramos. Acompañadas de la salsa y los trozos de sandia y su mermelada.
A disfrutarlas!!
