lunes, 24 de diciembre de 2012

VIEIRA A LA PLANCHA SOBRE MOUSSE DE BÍGAROS Y SALSA DE CORAL


































La entrada de hoy es para desearos a tod@s una Feliz Nochebuena y día de Navidad. Espero que disfrutéis con vuestras familias y amigos de momentos entrañables y que el  2013 sea infinitamente mejor que el 2012.
Y como lo que nos gusta es jugar en nuestras cocinas os propongo un aperitivo que queda muy rico: una vieira sobre una mousse que prepararemos con bígaros y una salsa hecha con parte del coral...sabor a mar.








Ingredientes por persona:

una vieira
un puñados de bígaros
2 cucharadas de nata
la clara de un huevo
aceite de oliva virgen extra y sal




Elaboración:

Empezaremos preparando la mousse de bígaros, para ello pondremos un cazo con agua, abundante sal y una hoja de laurel, cuando empiece a hervir añadimos los bígaros y separamos del fuego dejando que reposen dentro 5 minutos. Aseguraros que estén vivos cuando los compréis. También los podéis adquirir ya cocidos.
Sacamos la carne y la ponemos en el vaso de la batidora con dos cucharadas de nata y trituramos hasta obtener una pasta muy fina. Por otro lado montamos la clara a punto de nieve con una pizca de sal. Echamos un poco más de la mitad de la clara a la pasta y mezclamos con movimientos envolventes.
En una plancha con una gota de aceite marcamos la vieira vuelta y vuelta y reservamos.
Por otra parte trituramos la mitad del coral con el jugo de la vieira y añadimos la clara que habíamos reservado mezclamos suavemente.
Una vez que tenemos hecha la mousse, la salsa y la vieira a la plancha, procedemos al montaje.




Montaje y emplatado:

Ponemos en nuestro plato la mousse de bígaros, la vieira con parte de su coral encima y al lado la salsa hecha con la otra parte del coral. Adornamos con cebollino y algún bígaro.


































Espero que os guste.
Con esta receta me despido hasta después de las fiestas. Un abrazo, Clara.





 


lunes, 17 de diciembre de 2012

MILHOJAS DE CALABAZA Y PASTA DE ACEITUNAS NEGRAS CON SALSA DE TÉ VERDE





Hoy os propongo un aperitivo o entrante en el que se combina el suave dulzor de la calabaza con el toque ligeramente salado y picante de la pasta de aceituna negra. El té verde añade un ligero punto amargo y la hierbabuna aporta el frescor. Espero que os guste.




Ingredientes:

Para el milhojas:

un tozo de calabaza
un bote de aceitunas negras de buena calidad
aceite de oliva virgen
orégano
pimienta negra
pimentón picante
unas gotas de limón
sal

Para la salsa de té verde:

una taza de café de té verde
aceite de oliva virgen extra
una chalota
sal y pimienta
un poco de nata líquida
unas hojas de hierbabuena




Elaboración:

Empezamos partiendo la calabaza en láminas de 12 x 6 centímetros y un grosor de menos de medio centímetro. Las ponemos una pizca de sal y las pasamos por la plancha con un poco de aceite. Cuando estén  hechas las reservamos. Se pueden hacer también en el horno.

Para hacer la pasta de aceitunas, ponemos en el vaso de la batidora las aceitunas, orégano, pimienta negra y pimentón picante al gusto. Añadimos un chorro de aceite, un poco de limón y batimos. Nos tiene que quedar una pasta consistente. Iremos probando y rectificando de aceite o añadiendo más especias.

Para la salsa de té verde, ponemos en una sartén un poco de aceite y la chalota picada finamente dejamos que se vaya haciendo a fuego suave, añadimos sal, pimienta y el té verde (gana mucho si se emplea un buen té). Dejamos unos minutos y añadimos un poco de nata líquida para ligar la salsa y que espese. Pasamos por la batidora y colamos.




Emplatado y montaje:

En un plato vamos colocando una lámina de calabaza y la cubrimos con la pasta de aceituna, repetimos la operación las veces necesarias y terminamos con calabaza. Acompañamos con la salsa de té verde y con unas hojas de hierbabuena picada encima.

































 A disfrutarlo!!




lunes, 10 de diciembre de 2012

PUDÍN DE LEMON CURD CON TOFFE DE CASTAÑAS



































Este fin de semana he preparado un pudín con lemon curd que tenía hecho y lo he acompañado con toffe de castañas, ya sabéis que me encanta y con el limón combina muy bien. Un postre fácil y realmente bueno.




Ingredientes:

Para el pudín de lemon curd:

2 tazas ( aproximadamente ) de bizcocho desmigado
4 huevos
4 cucharadas de leche condensada
70 ml de nata líquida
250 gr de lemon curd

Para el lemon curd:

4 limones
ralladura de 2 limones
4 huevos
200gr de azúcar glass
100 gr de mantequilla

Para el toffe de castañas:

2 cucharadas de azúcar moreno integral de caña
150 gr de crema de castañas ( he utilizado Cuevas )
100 gr aproximadamente de nata líquida




Elaboración:

Para el lemon curd:

Ponemos un cazo al fuego a temperatura media con el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y la mitad de la mantequilla. Vamos añadiendo poco a poco los huevos, moviendo continuamente y sin superar los 70 grados de temperatura, para facilitar el trabajo se puede hacer al baño maría. Necesitaremos aproximadamente 10 minutos para que espese. Se trata de que el limón haga que el huevo se cuaje, pero sin que llegue a cortarse. Fuera del fuego añadimos la otra mitad de la mantequilla con movimientos envolventes, para terminar de dar la untuosidad que queremos. Podemos colarlo para que quede más fino.

Para el pudín:

En un bol mezclamos el bizcocho ( también podemos emplear magdalenas, bizcochos de soletilla... ) con el resto de ingredientes, mezclamos bien hasta que nos queda una crema uniforme. Ponemos en nuestro molde e introducimos en el horno previamente calentado al baño maría. Tenemos 50 minutos a 180 grados o hasta que veamos que está hecho.

Para el toffe de castañas:

En un cazo ponemos el azúcar extendido dejamos que se funda y cuando empiece a formarse el caramelo añadimos inmediatamente la crema de castañas moviendo continuamente. Echamos la nata y seguimos dando vueltas hasta que adquiera la consistencia deseada.







Emplatado:

Servimos en un plato con el toffe por encima y con un poco de lemon curd.
Espero que os guste!!




lunes, 3 de diciembre de 2012

PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS CON TOMATE EN TRES TEXTURAS







El pastel de espárragos es uno de nuestros favoritos, pero desde que le añado alcachofas nos encanta todavía más. Realza el sabor y se complementan muy bien. En esta ocasión he jugado con el tomate para acompañarlo y el resultado ha sido estupendo. Una salsa de tomate espesa y rica con un ligero toque de esencia de vainilla, un crujiente hecho con la piel, os lo aconsejo para distintos platos queda genial y una gelatina de tomate. El resultado en conjunto, muy agradable.
Para hacer el pastel he utilizado un molde Nordic Ware, para seis pasteles individuales que me había regalado mi amiga Isabel. Quedan perfectos. Espero que os guste.





Ingredientes:

Para el pastel de espárragos y alcachofas:

un bote de espárragos gruesos grande
10 alcachofas o un bote de buena calidad
4 huevos
200 ml de nata líquida
sal y pimienta

Para las texturas de tomate

3 tomates medianos
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y orégano
unas gotas de esencia de vainilla
media taza de agua y la mima cantidad de azúcar
una cucharadita de café de agar agar





Elaboración

Empezaremos trabajando con los tomates, pondremos una cazuela con agua a hervir y escaldaremos los tomates durante un minuto. Sacamos la piel en trozos grandes que serán los que utilizaremos para hacer los crujientes. 

Para hacer los crujientes:

Pondremos en un cazo el agua y el azúcar, cuando se haya disuelto introducimos las pieles del tomate y las bañaremos en el almíbar un par de minutos, sacamos y ponemos en una placa de horno sobre papel sulfurizado. Metemos en el horno  a  90 grados  hasta que veamos que nos han quedado crujientes, puede tardar unas 2 horas. Reservamos el almíbar.

Para hacer la salsa de tomate:

En una sartén ponemos un poco de aceite y los tomates cortados finamente, añadimos sal , pimienta, orégano y unas gotas de esencia de vainilla. Dejamos que se vaya haciendo lentamente hasta conseguir una salsa espesa.

Para la gelatina de tomate:

En el cazo con el almíbar que habíamos reservado echamos tres cucharadas de la salsa que previamente habremos triturado y dejamos que hierva. Añadimos el agar agar y removemos con fuerza. Colocamos en moldes semiesféricos y dejamos que cuaje en el frigorífico.

Para el pastel de espárragos y alcachofas:

En un vaso grande de batidora echamos los espárragos  y las alcachofas ( si fuesen naturales las coceríamos previamente), los huevos, la nata, sal, pimienta y orégano al gusto. Batimos hasta que nos quede con una textura lo más fina posible. Lo colamos para que no nos quede ninguna piel. Echamos en los moldes y horneamos a 180 grados unos 25 minutos o hasta que hayan cuajado. En el tipo de molde que he utilizado lo único que hay que  respetar son los diez minutos, una vez que se saca del horno, entonces desmoldar.





Montaje del plato:

En una fuente o plato colocamos el pastel y acompañamos con las tres texturas de tomate, decorando al gusto.



































A disfrutar!!



   

lunes, 26 de noviembre de 2012

CORDERO CON CIRUELAS Y ALMENDRAS








Hoy deseo compartir con todos vosotr@s un plato que en casa nos encanta: cordero con ciruelas pasas y almendras. Como buena vallisoletana voy a emplear un rico lechazo con IGP, Tierra de Sabor, al que voy a dar un toque especial con esas ciruelas pasas caramelizadas al Pedro Ximénez  y las almendras tostadas. También emplearé el famoso ras el hanout... Una mezcla de culturas, todo sabor.




Ingredientes:

una pierna y una paleta de lechado 
una cebolla grande
un pimiento verde
un pimiento rojo pequeño
dos zanahorias
una cabeza de ajos pequeña
sal, pimienta negra, cayena molida y cominos
orégano y hierbabuena
aceite de oliva virgen extra
un vaso de vino ( Protos)
caldo de verduras
250 gr de ciruelas pasas y un vaso de PX
un puñado de almendras
un trozo de calabaza




Elaboración:

Ponemos una cazuela con aceite y la cebolla, el pimiento verde, el rojo y la zanahoria todo troceado. Añadimos la cabeza de ajos y dejamos que rehogue un poco. Echamos el lechado deshuesado y troceado. Salpimentamos, espolvoreamos con el orégano y el comino. Dejamos que se dore la carne unos minutos, echamos el vino, cuando  pierda el alcohol, añadimos el caldo cubriendo la carne y dos cucharaditas de ras el hanout. Tendremos a fuego lento hasta que veamos que está hecho. Un poco antes rescataremos la cabeza de ajos y haremos un puré con ella que incorpararemos a la salsa

En una sartén echaremos las ciruelas pasas junto  con el PX y dejaremos que caramelice.
Las almendras las tostaremos en una gota de aceite.
La calabaza la cortaremos en tiras y la doraremos en la sartén con una pizca de aceite hasta que queden tiernas.



Emplatado:

Colocamos nuestro cordero con su salsa en una fuente o plato y encima echaremos las ciruelas con la reducción de PX, las almendras y los trozos de calabaza. Añadimos unas cuantas hojas de hierbabuena picada por encima.



































A Disfrutar!!


lunes, 19 de noviembre de 2012

TIRAMISÚ DE CASTAÑAS








Hola!! empezamos nueva semana  y que mejor forma que con una tarta de mis favoritas, Tiramisú clásico, pero con un toque de castañas. Suave, sabrosa, ligera... una delicia en todo momento y en este caso para celebrar el primer año del blog. Ayer hizo un año del comienzo de esta aventura y quería daros las gracias por vuestra acogida y amabilidad, me encanta compartir las recetas y sobre todo aprender con las vuestras, de vuestro saber hacer y de la forma especial en que cada uno de vosotr@s lo reflejáis en vuestras entradas. Muchas gracias y espero que os guste.





Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:

4 huevos
100 gr de harina de repostería
100 gr de azúcar

Para la crema de mascarpone:

4 huevos
250 gr de queso mascarpone
150 ml de nata
175 gr de crema de castañas

Para el montaje de la tarta:

una taza de café fuerte
licor de amaretto
cacao puro
castañas en almíbar
100gr de chocolate de cobertura para los adornos
unos granos de café




Elaboración:

Empezaremos preparando el bizcocho, podemos utilizar también de soletilla, pero con las planchas de un rico genovés queda estupendo. Separamos las yemas de las claras, batimos las primeras con el azúcar hasta obtener una crema espumosa blanquecina, se debe doblar el volumen. En otro bol montamos las claras a punto de nieve. Añadimos a las yemas las claras con movimientos envolventes, poco a poco. A continuación incorporamos la harina tamizada hasta que todo quede perfectamente integrado. Ponemos en el molde o en la placa del horno bien extendida la masa sobre papel de horno. En el primer caso habrá que cortar las planchas, en el segundo dar la forma. El horno le tendremos previamente calentado y dejaremos durante 15 minutos a 180 grados, en la posición de arriba y abajo.

Para la crema de mascarpone con castañas: Separamos las claras de las yemas, batimos estas con el azúcar al igual que hicimos con el bizcocho, las claras las montaremos a punto de nieve Por otro lado la nata la montaremos firme y en un último  bol batiremos el queso con la crema de castañas.
La crema podemos hacerla o comprarla ya hecha. Para hacerla  necesitaremos medio kilo de castañas a las que haremos un corte las escaldaremos en agua hirviendo  unos cinco minutos, pelaremos. Ponemos medio litro de leche en un cazo con 200 gr de azúcar y dejamos hasta que estén tiernas una media hora aproximadamente. Retiramos y trituramos con una cucharada de esencia de vainilla. Para dar más o menos consistencia nos ayudamos de un poco de nata líquida.
Añadimos sobre la crema de queso y castañas las yemas con movimientos envolvente, después la nata y por último las claras, todo ello con mucho cuídado.





Montaje y emplatado:

Ayudándonos de un aro de cocina ponemos la plancha de bizcocho, la pintamos con el café mezclado con el licor y espolvoreamos con el cacao en polvo. Cubrimos con una capa abundante de la crema. Volvemos a colocar otra plancha de bizcocho haciendo la misma operación y nuevamente crema,  alisamos, tapamos con film y metemos en el frigorífico. Conviene hacerla el día de antes para que cuaje bien. Como habréis observado no lleva gelatina, esto hace que quede ligera y con una textura en la boca que es una delicia.
Para adornar fundimos el chocolate y en papel encerado hacemos unos adornos y dejamos que endurezca, no lo llamo filigranas, como podéis comprobar  tengo que mejorar, pero la intención es lo que cuenta.

Emplatamos retirando el aro y espolvoreando con el cacao en polvo y adornamos al gusto con el chocolate las castañas y los granos de café.

Os la presento en tres tamaños, familiar, para dos o para compartir.


































A disfrutar!!




lunes, 12 de noviembre de 2012

MOUSSE DE BERENJENAS Y ANCHOAS EN CESTA DE QUESO, CON SALSA DE VINO Y CREMA DE PISTACHOS A LA MIEL



































Hola!! hoy os propongo un entrante o aperitivo rico y vistoso. Espero que os guste.




Ingredientes:

Para la mousse:

1 berenjenas  mediana
una lata de anchoas en aceite de oliva virgen extra
nata líquida
clara de huevo

Para la cesta de queso:

queso de oveja curado

Para la salsa de vino:

vino tinto
pimienta y cominos

Para la crema de pistachos a la miel:

un puñado de pistachos
nata líquida
una cucharada generosa de miel
unas gotas de colorante verde




Elaboración:

Para la mousse, pondremos la berenjena pelada y troceada en el agua  al fuego hasta que esté tierna. Dejaremos que  escurra el agua en un colador para poder triturar con unas 6 anchoas y 50 ml de nata aproximadamente. Por último incorporamos  una clara de huevo a punto de nieve. Tendremos para 4 aperitivos  o dos entrantes.

Para la cesta de queso, rallaremos un buen trozo de queso, dependiendo del tamaño de la cesta y del número de comensales así será la cantidad. Cubrimos una sartén mini de las de hacer tortitas con el queso rallados, dejamos que funda y cuando se haya enfriado un poco lo pondremos en un molde para dar forma dejando que se enfríe.

Para la salsa de vino, echamos un vaso en una cazuela con pimienta y un toque de cominos. Dejamos que reduzca.

Para la crema de pistachos a la miel: En mi caso he utilizado una preparada que me trajo mi amiga Isabel de Italia. Para hacerla casera, trituraremos un buen puñado de pistachos  con un poco de nata liquída, añadimos una cucharada generosa de miel y unas gotas de colorante alimenticio para dar ese verde intenso. Batimos bien hasta obtener una crema lo más fina posible, pasamos por un colador fino y dejamos que tome un poco de cuerpo en el frigorífico.







Montaje y emplatado:

Ponemos la cesta y encima unas hojas de hierbabuena. Ayudándonos de un aro de emplatar echamos la mousse de berenjena y anchoas encima de la cesta. Adornamos con las dos salsas y algún pistacho troceado.






A disfrutar!!



lunes, 5 de noviembre de 2012

COPA DE CREMA DE MANGO Y ESPINACAS
































Hola! hoy os propongo un aperitivo ideal para comenzar una comida o cena. No puede ser más simple, pero queda refrescante y delicioso, perfecto para abrir el apetito. Probarlo y ya me contaréis.




Ingredientes:

un mango maduro
150 gr de brotes tiernos de espinacas
aceite de oliva virgen extra
sal y  pimienta
limón
un caqui Persimón para adornar




Elaboración:

Tan fácil como en un vaso de batidora triturar las hojas de espinacas y la pulpa del mango maduro con una pizca de sal y un pequeño toque de pimienta, dos cucharadas de zumo de limón y otras dos de aceite. Obtendremos una crema deliciosa con un color brillante precioso.
Cortamos el caqui en rodajas de medio centímetro a lo ancho y damos forma con un aro de cocina, dejando la estrella en el centro.




Montaje:

Pondremos la crema en copas y adornaremos con una rodaja de caqui a la que habremos hecho un pequeño corte para encajar en el filo de la copa. Servir frío.


































Espero que os guste!!