Hoy os traigo una terrina con carne de ciervo y paté de perdiz, queda muy sabrosa, un sabor potente y lleno de matices. La acompaño con una salsa de membrillo que le va de maravilla. Espero que os guste.
Para la terrina:
500 gr de carne de ciervo
una lata pequeña de paté de perdiz ( se puede sustituir por foie de oca, pato...)
una loncha de tocino ibérico de bellota
una manzana grande
un puñado de pistachos
Para el marinado de la carne:
una zanahoria
un puerro
un vaso de vino tinto de buena calidad
un vaso de zumo de naranja
pimienta negra, roja y sal
ralladura de un limón y de naranja
una hoja de laurel
tres tomates secos
Para la salsa de membrillo:
un trozo de dulce de membrillo
un vasito del jugo de marinar la carne
dos cucharadas de vino dulce
50 ml de nata
Para adornar:
un caqui
cebollino
hierbabuena
el jugo de marinado,pistachos y una pizca de agar agar para hacer la gelatina.
Empezaremos marinando la carne, para ello colocamos la carne en un bol, añadimos las especias, ralladuras, verduras troceadas, el vino y zumo de naranja. Tapamos con film y dejamos unas 12 horas.
Pasamos la carne escurrida pero con las verduras y la loncha de tocino por la picadora hasta que nos quede una pasta fina. Mezclamos con los pistachos troceados.
En una sartén con una pizca de aceite pasamos la manzana cortada en rodajas, lo justo para que se dore un poco pero sin que quede excesivamente hecha.
En un molde rectangular de 24 cm recubierto de papel de aluminio o de horno colocamos la mitad de la pasta prensando bien. Encima untamos con el paté o foie. Ponemos las manzanas y volvemos a poner otra capa de paté. Por último la capa de carne.
Tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno caliente a 150 grados unos 50 minutos o hasta que veamos que está hecho.
Para la salsa de membrillo:
En un cazo ponemos a fuego medio el membrillo con el vino y añadimos a continuación el jugo del marinado, damos vueltas y deshacemos el membrillo. Echamos la nata sin dejar de dar vueltas. Podemos triturar y pasar por un chino si la queremos muy fina o dejarla tal cual, de las dos maneras está deliciosa.
Desmoldamos nuestra terrina y la servimos en la fuente. Se adorna con flores hechas de caqui, cebollino y hierbabuena.
Para los cubitos de gelatina ponemos el jugo del marinado que nos ha sobrado en un cazo al fuego, añadimos unos pistachos y una pizca de agar agar sin dejar de remover. Ponemos en moldes y dejamos que cuaje.
A disfrutar!!
