PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS AL AJILLO

Esta semana una receta fácil y muy rica. Sirve como entrante, plato principal e incluso como aperitivo untado en pan tostado. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el pastel:

400 gr de merluza sin piel ni espinas
200 gr de gambas
1 diente de ajo
cayena molida
aceite de oliva virgen extra
sal
6 anchoas en aceite
1 tomate seco en aceite
3 cucharadas de tomate frito
3 huevos grandes
150 ml de nata líquida

Para la salsa de tomate:

4 tomates
1 cebolleta pequeña
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra y cayena molida
orégano, cominos y ajo en polvo
una pizca de azúcar

Elaboración:

Para la salsa de tomate:

Pelamos los tomates. En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolleta picada. Dejamos que sofría y cuando empiece a tomar color echamos los tomates troceados. Añadimos las especias al gusto. Dejamos que reduzca y nos quede una salsa concentrada. Podemos triturar o dejar tal cual, según gustos.

Para el pastel:

En un cazo con agua y un poco de sal cocemos la pescadilla unos minutos. No se tiene que hacer mucho ya que luego se terminará en el horno. Por otro lado preparamos las gambas al ajillo: Para ellos pelamos las gambas y las ponemos en una sartén donde habremos dorado el ajo muy picadito. Añadimos sal y cayena molida. Retiramos rápidamente.
En un bol echamos la merluza desmenuzada, las gambas con su jugo (reservamos algunas para decorar), los huevos, nata, anchoas, tomate seco, tomate en salsa y especias. Con la sal tened cuidad ya que las anchoas salarán nuestra mezcla.
Trituramos y ponemos en un molde forrado con papel de horno y engrasado. Metemos en el horno en el cual habremos puesto un recipiente con agua, para colocar nuestro molde al baño maría. Dejamos unos 40 minutos o hasta que al meter un pincho veamos que está hecho. Podemos hacerlo en moldes individuales.

Emplatado:

Ponemos los pastelitos adornados con las gambas y acompañados con la salsa de tomate.

A disfrutar!!

FRUTOS DE OTOÑO CON VIRUTAS DE MOJAMA DE ATÚN

El otoño es una estación que me encanta. Su colorido es espectacular y los frutos que vienen con ella son deliciosos. El sábado encontré en el mercado unos higos, me sorprendió, ya no suele haber con noviembre tan avanzado. Los higos suelen tener su mejor momento de julio a finales de septiembre o principios de octubre. Con ellos he preparado este aperitivo tan otoñal, ya que va acompañado de unas granadas y los primeros madroños de la temporada... Muy fácil y rico.

Ingredientes:

higos
granadas
madroños
un trozo de mojama de atún
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Empezamos licuando una granada. Ponemos su jugo en un cazo al fuego y dejamos que caramelice lentamente. Obtendremos un jarabe ligero.
Lavamos los higos, secamos y abrimos haciendo dos cortes en cruz.
Cortamos los madroños en láminas finas y caramelizamos con un soplete.
Cortamos unas virutas de mojama.

Montaje:

En un plato colocamos en el fondo el jarabe de granada. Encima ponemos el higo. Sobre el higo colocamos unas láminas de madroño y virutas de mojama, Acompañamos con granos de granada. Rociamos con aceite de oliva virgen extra.

A disfrutar!!

TERRINA DE BOQUERONES EN VINAGRE Y ESCALIVADA

Esta semana os propongo una combinación estupenda: una rica escalivada y unos boquerones en vinagre. Para que sea más atractiva la vamos a hacer en terrina empleando unas hojas de gelatina.

Ingredientes:

Para los boquerones en vinagre:

medio kilo de boquerones
vinagre de vino blanco
aceite de oliva virgen extra y sal

Para la escalivada:

2 berenjenas medianas
2 pimientos rojos medianos
1 cebolleta
4 tomates secos en aceite
1 lata pequeña de anchoas en aceite
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la gelatina:

3 hojas de gelatina
el jugo de las verduras

Elaboración:

Para los boquerones en vinagre:

Limpiamos los boquerones, que previamente han tenido que estar congelados 48 horas. Dejamos los lomos bien limpios. Los colocamos en una fuente y cubrimos con agua helada. Dejamos toda la noche o un mínimo de 4 horas para que blanqueen.
Extendemos los lomos escurridos en nuestro recipiente, añadimos una pica de sal y cubrimos con vinagre de vino blanco. Tenemos unas dos horas como mínimo. Sacamos escurrimos bien y añadimos aceite.
Reservamos

Para la escalivada:

Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y la cebolleta. Colocamos en una fuente de horno los pimientos, berenjenas y cebolleta con un poco de aceite por encima. Horneamos a 180 grados hasta que estén hechas. Quitamos las pieles. Reservamos los jugos. En un bol echamos las verduras troceadas finitas. Añadimos los tomates secos picados también en trozos pequeños y las anchoas en aceite muy picaditas. Mezclamos todo bien y rectificamos si fuera necesario de sal.

Para la gelatina:

En un cazo echamos los jugos de las verduras y llevamos al fuego. Añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos hidratado en agua y disolvemos. Retiramos y reservamos.

Montaje:

Un molde rectangular lo pincelamos con aceite y forramos con papel de horno. Ponemos una capa de boquerones en vinagre en el fondo, la parte brillante hacia abajo. Añadimos dos cucharadas encima de la gelatina. Ponemos sobre los boquerones la mitad de la escalivada a la que habremos añadido un par de cucharadas de la gelatina integrando bien. Cubrimos con otra capa de boquerones. Encima ponemos la otra mitad de escalivada. Tapamos y dejamos en el frigorífico un par de horas.
Desmoldamos.

A disfrutar!!


Fuente: Somos #dietamediterránea