PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS AL AJILLO

Esta semana una receta fácil y muy rica. Sirve como entrante, plato principal e incluso como aperitivo untado en pan tostado. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el pastel:

400 gr de merluza sin piel ni espinas
200 gr de gambas
1 diente de ajo
cayena molida
aceite de oliva virgen extra
sal
6 anchoas en aceite
1 tomate seco en aceite
3 cucharadas de tomate frito
3 huevos grandes
150 ml de nata líquida

Para la salsa de tomate:

4 tomates
1 cebolleta pequeña
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra y cayena molida
orégano, cominos y ajo en polvo
una pizca de azúcar

Elaboración:

Para la salsa de tomate:

Pelamos los tomates. En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolleta picada. Dejamos que sofría y cuando empiece a tomar color echamos los tomates troceados. Añadimos las especias al gusto. Dejamos que reduzca y nos quede una salsa concentrada. Podemos triturar o dejar tal cual, según gustos.

Para el pastel:

En un cazo con agua y un poco de sal cocemos la pescadilla unos minutos. No se tiene que hacer mucho ya que luego se terminará en el horno. Por otro lado preparamos las gambas al ajillo: Para ellos pelamos las gambas y las ponemos en una sartén donde habremos dorado el ajo muy picadito. Añadimos sal y cayena molida. Retiramos rápidamente.
En un bol echamos la merluza desmenuzada, las gambas con su jugo (reservamos algunas para decorar), los huevos, nata, anchoas, tomate seco, tomate en salsa y especias. Con la sal tened cuidad ya que las anchoas salarán nuestra mezcla.
Trituramos y ponemos en un molde forrado con papel de horno y engrasado. Metemos en el horno en el cual habremos puesto un recipiente con agua, para colocar nuestro molde al baño maría. Dejamos unos 40 minutos o hasta que al meter un pincho veamos que está hecho. Podemos hacerlo en moldes individuales.

Emplatado:

Ponemos los pastelitos adornados con las gambas y acompañados con la salsa de tomate.

A disfrutar!!