TARTA DE ZANAHORIA

 

La receta de hoy es dulce: tarta de zanahorias. Lleva zanahoria en puré, rallada y caramelizada, lo cual crea un conjunto de texturas y sabores que es todo un placer. Espero que os guste.

 

Ingredientes:

10 zaharorias ( tamaño medio- grande)
4 huevos
12 cucharadas de azúcar
150 gr de harina leudante
80 gr de mantequilla
150 gr de nueces y almendras picadas
70 gr de naranja deshidratada picada
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada de canela
especias al gusto
mermelada de naranja con su piel

Elaboración:

Lavamos y pelamos las zanahorias. Ponemos cuatro troceadas en agua y cocemos hasta que queden blandas. Escurrimos y trituramos hasta obtener un puré. Rallamos las demás y dejamos la mitad en un bol. La otra mitad la ponemos con cuatro cucharadas rasas de azúcar en una sartén. Dejamos que se caramelicen bien extendidas sin remover. Cuando estén las reservamos.
En un bol ponemos la mantequilla derretida con el azúcar restante y batimos hasta obtener una textura cremosa (podemos utilizar las varillas eléctricas). Vamos añadiendo los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta obtener una crema esponjosa. Pasamos a un bol grande y añadimos el puré, la zanahoria rallada y la mitad de la caramelizada. Echamos la naranja deshidratada y los frutos secos. Incorporamos la canela y la esencia de vainilla. Tamizamos la harina con las especias y vamos integrando en nuestra masa con movimientos envolventes.
Ponemos en un molde de 22 cm previamente engrasado y llevamos al horno precalentado durante 40 minutos a 180 grados en la posición arriba y abajo. 

Para la cobertura mezclamos en un cazo, al fuego medio, la zanahoria confitada con unas cuatro cucharadas de mermelada. Podemos rebajarlo con una cucharada de caldo de cocer las zanahorias o con agua.

Montaje:

Desmoldamos la tarta y ponemos en la fuente cubriendo con la mermelada de forma generosa.

A disfrutar!!

CHUPITO DE CASTAÑAS Y FOIE

Hola!! hoy os traigo un aperitivo fácil, rico y que queda muy bien en la mesa. Se trata de una crema de castañas y foie con un toque de trufa negra. Además va acompañada de unos palitos de pasta filo deliciosos. Espero que os guste.

Ingredientes (6 chupitos):

Para los chupitos:

un medallón de mousse de foie de pato
100 gr de puré de castañas
50 ml de nata líquida
una cucharada de azúcar moreno integral de caña
unas vitutas de trufa negra

Para el puré de castañas (puré base):

castañas
agua
leche

Para los palitos de pasta filo:

unas láminas de pasta filo
un trozo de mousse de pato
virutas de trufa negra
semillas de sésamo
aceite de oliva virgen extra o mantequilla

Elaboración:

Preparamos el puré de castañas. Aprovechando que es la época podemos hacer cantidad y envasarlo o congelarlo. Hacemos un puré base que nos servirá luego para recetas dulces o saladas. Para ello preparamos las castañas haciéndolas una pequeña incisión. Las ponemos en abundante agua al fuego y se dejan unos 20 minutos o hasta que estén cocidas. Cuando estén templadas se pelan. Las ponemos en el vaso de la batidora y hacemos nuestro puré aportando un poco de agua o leche caliente. Pasamos por un colador para evitar posibles pieles y que nos quede un puré fino.
También podemos utilizar puré de castañas preparado, hay algunos estupendos.

Para los palitos de pasta filo. Encendemos el horno y mientras se calienta extendemos las láminas y pincelamos con aceite o mantequilla. Extendemos finamente el foie y añadimos unas virutas de trufa y sésamo. Enrollamos la pasta en finos palitos del tamaño que queramos. Espolvoreámos con sésamo y ponemos al horno hasta que se doren. Aproximadamente 20 minutos a 180 grados.

Para preparar la crema. En una cazuela ponemos al fuego el foie con un poco de nata y el zúcar, dando vueltas hasta que se deshaga y no tenga grumos. Añadimos el puré de castañas hasta conseguir una crema uniforme.

Emplatado:

Utilizamos vasitos de chupito. Ponemos la crema y añadimos unas virutas de trufa y sésamo tostado. Acompañamos de los palitos de pasta filo para tomarlo.

A disfrutar!!

COPA DE ENSALADA DE PIQUILLOS, GUISANTES Y BONITO

Hola a tod@s! os traigo una copa que bien puede ser un aperitivo o un entrante, muy fácil y rico. Ensalada de pimientos, guisantes y bonito con unos encurtidos picaditos.

Ingredientes:

Para la ensalada de pimientos

pimientos del piquillo
cebolletas
vinagre de jerez
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
agar agar en polvo
se puede utilizar un bote de ensalada de piquillos ya preparada

Para el puré de guisantes:

una lata de guisantes pequeña
caldo de verduras
pimienta roja y negra
sal
agar agar en polvo

Para el bonito:

una lata de bonito
unos pepinillos pequeños y crujientes
aceitunas, cebolletas y alcaparras

Elaboración:

Empezamos por el puré de guisantes que será la base de nuestra copa. Trituramos los guisantes con un poco de caldo de verduras, sal y pimienta. Pasamos por el colador para que quede un puré fino. Ponemos en un cazo y calentamos añadiendo una cucharadita rasa de las de café de agar agar, nos dará la consistencia para que aguante el resto de capas. Hay que remover bien para que se integre perfectamente.

Para la ensalada cortamos los pimientos en tiras y la cebolleta en juliana, aliñamos y dejamos reposar. Cuando se haya impregnado bien del aliño la ponemos en un vaso de batidora y trituramos. Pasamos por un colador para que nos quede un puré fino. Colocamos en un cazo y ponemos a calentar. Añadimos una pizca de agar agar, lo justo para que le de un poco de cuerpo pero que siga cremoso. En los guisantes hemos añadido un poco más ya que es la capa del fondo y tiene que aguantar el resto de ingredientes.

Picamos muy finamente los pepinillos, aceitunas y cebolletitas y mezclamos con el bonito desmenuzado y las alcapararras pequeñitas.

Montaje:

En el fondo de la copa ponemos el puré de guisantes nada más sacarlo de fuego y dejamos que cuaje. Ponemos los pimientos cuando estén ya casi fríos y dejamos un poco que tome cuerpo. Por último añadimos el bonito y los encurtidos.

A disfrutar!