APERITIVO MAR Y MONTAÑA

 

Empezamos la semana con un aperitivo fácil, rico y vistoso. Espero que os guste este contraste de sabores mar y montaña.

Ingredientes:

Para los boquerones en vinagre:

boquerones
vinagre de vino blanco
sal y agua
ajo y perejil picado

Para la salsa de maracuyá:

pulpa de maracuyá
zumo de naranja
pimienta negra y cayena molida
cardamomo

Para las rosas de cecina:

lonchas de cecina
palillos

Para las rodajas de piña a la plancha:

rodajas de piña natural
mantequilla

Para adornar:

hoja de albahaca

Elaboración:

Para los boquerones en vinagre:

Lo más importante es congelar los boquerones un mínimo de 48 horas para evitar el anisakis. Podemos congelar los boquerones limpios o sin limpiar. Una vez descongelados procedemos a limpiarlos y blanquearlos, en agua con hielo, durante un mínimo de 2 horas. Escurrimos y ponemos en una fuente, bien colocados, sin que monten unos en otros. Salamos y cubrimos con vinagre. Dejamos como mínimo una hora o hasta que veamos que adquieren un tono blanco. Escurrimos del vinagre y rociamos con buen aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil picado. Aquí ya tenemos un aperitivo perfecto.
( Los que he utilizado para el aperitivo no llevan ajo ni perejil)

Para la salsa de maracuyá:

En un cazo ponemos la pulpa de maracuyá y un poco de zumo de naranja. Dejamos a fuego medio unos minutos e incorporamos la pimienta y semillas de cardamomo. Dejamos enfriar.

Para la piña a la plancha:

Ponemos las rodajas de piña en la plancha con una pizca de mantequilla y dejamos que se doren por ambos lados. Retiramos.

Para formar las rosas de cecina:

Cortamos la loncha de cecina en dos tiras a lo largo. Enrollando dando forma de rosa. Sujetamos con un palillo.

Montaje y emplatado:

En los platos de servir, colocamos en el centro la rodaja de piña. Encima ponemos la flor de cecina y a los lados unos boquerones enrollados. Rociamos con la salsa y adornamos con hojas de albahaca.

A disfrutar!!

TARTA DE HIGOS Y CAQUI

Una nueva propuesta muy otoñal. Aprovechando los últimos higos y los caquis que ya tenemos en las fruterías, preparamos una tarta llena de sabor y muy vistosa con el colorido tan bonito de los higos... y para acompañar nada mejor que chocolate caliente.

Ingredientes:

Para la base de masa quebrada:

150 gr de harina floja
125 mantequilla fría
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal

Para el relleno:

3 huevos
6 cucharadas de azúcar
200 gr de queso de untar
un caqui grande bien maduro

Para adornar y acompañar:

8 higos
100 gr de chocolate para fundir ( 52% de cacao )

Elaboración:

Para la base de masa quebrada:

En un bol tamizamos la harina y añadimos la mantequilla fría a pequeños pellizcos. Mezclamos ambos ingredientes, con las yemas de los dedos, sin trabajarlo mucho. Añadimos el resto de ingredientes. Los integramos bien de la misma manera y en el momento que podamos formar una bola la recubrimos con film transparente. Metemos en el frigorífico una hora. Pasada la hora sacamos y estiramos la masa con el rodillo ayudándonos con un poco de harina. Cubrimos la base de un molde desmontable de 22 cm con papel de horno, engrasamos y forramos con la masa. Metemos en el frigorífico nuevamente mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el queso integrándolo bien y por último la pulpa del caqui. Colamos para evitar cualquier piel de la fruta.

Echamos la crema en nuestro molde. Metemos en el horno previamente calentado a 180 grados unos 40 minutos.

Montaje:

Desmoldamos con cuidado una vez que esté frío. Cubrimos con los higos cortados a nuestro gusto.
Acompañamos con el chocolate que fundiremos con 3 cucharadas de agua.

A disfrutar!!

CROQUETAS DE RABO DE TORO

Esta semana os propongo unas croquetas de rabo de toro. Merece la pena hacerlas ya que están exquisitas. Aprovechando que es temporada de batatas, las acompañamos con una de ellas asada.

Ingredientes:

Para el guiso de rabo de toro:

un rabo de toro ( ternera si no encontráis )
una cebolla grande
un puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
3 pimientos del piquillo
3 tomates secos
2 tomates
3/4 de litro de un buen vino tinto
un litro de agua
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra y cayena molida
tomillo y cominos
2 hojas de laurel

Para las croquetas:

la carne del rabo de toro desmenuzada junto con toda su salsa y verduras
8 cucharadas de harina
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva virgen extra

Para acompañar:

una batata asada

Elaboración:

Para el guiso de rabo de toro:

En una cazuela amplia ponemos 5 cucharadas de aceite. Doraremos en ella los trozos de rabo de toro bien lavados y secos. Retiramos. En el el mismo aceite añadimos los ajos picados, las hojas de laurel, la cebolla, puerro y zanahorias cortadas en brunoise grueso. Dejamos rehogar un poco. Incorporamos el rabo de toro y regamos con el vino. Dejamos unos diez minutos. Añadimos el agua cubriendo bien la carne. Mantenemos a fuego medio. Cuando vuelva a hervir, vamos desespumando. Salpimentamos y añadimos el resto de las especias ( al gusto), los pimientos y tomates secos. Así como los tomates que habremos hecho en una salsa previamente. Dejamos unas tres horas o hasta que veamos que la carne se desprende de los huesos y esta muy tierna. Si vemos que necesitamos más agua se la vamos añadiendo.

Para las croquetas:

Desmenuzamos la carne y reservamos con toda la salsa y verduras. En una sartén amplia lo ponemos y añadimos la harina. Tenemos que trabajar muy bien la mezcla para que la harina se tueste en el fuego, integrándose perfectamente con la carne, salsa y verduras. Veremos que se nos forma una masa homogénea que se va desprendiendo de la sartén. Es el momento de pasar la masa a una fuente, extendiendo bien. Cubrimos con film transparente. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico.
Formamos las croquetas cogiendo pequeñas porciones y dando forma ayudándonos con un poco de harina. Pasamos por huevo batido y por pan rallado. Freímos en abundante aceite a temperatura medio-alta en pequeñas tandas. Sacamos cuando estén doradas y dejamos escurrir en un colador de rejilla.

Emplatado:

Ponemos en una fuente y acompañamos de la batata asada.

A disfrutar!!

APERITIVO OTOÑAL

Esta semana os propongo un aperitivo otoñal: batata o boniato e higos. Acompañado con unas tiras de bacalao y una salsa de Oporto... Aperitivo para disfrutar!!

Ingredientes:

Para el aperitivo:

una batata asada
unos higos maduros
unas tiras de bacalao desalado
almendras laminadas
semillas de amapola
aceite de oliva virgen extra, sal y limón

Para la salsa de Oporto e higos:

un higo
zumo de media naranja
4 cucharadas de vino de Oporto
sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Empezamos preparando el boniato. Lo suelo comprar asado, vienen en su punto y ahora lo tienen en muchas fruterías. Si tenéis que asarlo es tan fácil como meterlo en el horno con un hilo de aceite por encima y envuelto en papel de aluminio. La temperatura es mejor que sea baja y el tiempo dependerá del tamaño y horno. Para una pieza normal a 150 grados serán unos 60 minutos. Pero el mejor método es pinchar con una aguja y ver si esta tierno.
Pelamos y ponemos la pulpa en un bol con sal, una pizca de aceite, unas gotas de limón, semillas de amapola y una cucharada de almendra laminada. Mezclamos todo bien y reservamos.

Partimos los higos lavados, en forma de cruz, uno por persona y reservamos.

Para la salsa de Oporto:

En un cazo ponemos unas gotas de aceite de oliva. Añadimos un higo lavado y bien seco en trozos.
Incorporamos el vino de Oporto y dejamos reducir. Añadimos el zumo de naranja y cuando empiece a hervir retiramos. Colamos apretando bien para que quede toda la esencia del higo.

Montaje y emplatado:

En un plato ponemos, ayudándonos de un aro de emplatar, una pequeña porción de puré de batata. Encima colocamos el higo. Ponemos una pequeña cantidad de puré, rebozada en semillas de amapola y laminas de almendra, en el centro de nuestro higo. Acompañamos de tiras de bacalao desalado. Rociamos con la salsa.

A disfrutar!!

CORVINA A LA PLANCHA CON MELOCOTONES AL AROMA DE ROMERO Y SALVIA

Esta semana os propongo una rica corvina a la plancha, pescado muy fino y con un sabor delicioso. Para darle un toque distinto lo serviremos con unos melocotones aromatizados con romero y salvia.

Ingredientes:

Para la corvina a la plancha:

lomos de corvina
sal y pimienta molida
aceite de oliva virgen extra

Para los melocotones aromatizados:

2 melocotones
2 naranjas grandes de zumo
1/2 limón
2 cucharadas de vino de Oporto
hojas de salvia
ramas de romero
sal, pimienta negra y cayena molida

Para adornar:

1 granada
ralladura de naranja
hojas de salvia y romero
flores de romero

Elaboración:

Para los melocotones aromatizados:

Pelamos los melocotones y los cortamos en gajos. Los ponemos en un bol apto para microondas. Los cubrimos con el zumo de naranja y limón, así como las dos cucharadas de vino de Oporto. Añadimos las especias, 2 hojas de salvia y 2 ramitas de romero. Cubrimos con film de cocina y metemos en el microondas a potencia máxima 5 minutos.

Retiramos los gajos de melocotón. Ponemos el jugo en un cazo y dejamos reducir hasta obtener la consistencia deseada para nuestra salsa.

Marcamos los lomos de corvina, cortados en trozos y salpimentados, en la plancha con unas gotas de aceite de oliva.

Montaje y emplatado

Servimos dos trozos de corvina por persona acompañados por gajos de melocotón. Rociamos con la salsa. Decoramos con granos de granada, hojas de salvia, romero, flores de romero y ralladura de naranja.

A disfrutar!!