martes, 23 de mayo de 2023

PARMIGIANA DE BERENJENA DE JORDI CRUZ







Hoy os propongo una receta tradicional de la cocina italiana, seguro que la habéis hecho muchas veces y siempre queda estupenda: parmigiana de berenjena. Vamos a utilizar la receta de Jordi Cruz, se basa totalmente en la tradicional con pequeños matices y sobre todo hace una salsa de tomate a fuego lento, sin prisa, que queda espesa, concentrada y deliciosa.





Ingredientes:

1 kg de tomates maduros en rama
1 kg de tomates pera maduros 
un puñado de tomates cherry
una lata de tomate concentrado
1 lata de agua de tomate
3 berenjenas grandes
2 cebollas 
1 cucharada de pimentón dulce 
queso parmesano
queso mozzarella
albahaca fresca
orégano
sal fina y gruesa
pimienta
aceite de oliva virgen extra








Elaboración:

Salsa de tomate:

Escaldamos los tomates en agua hirviendo. Refrescamos en agua con hielo. Pelamos y troceamos.
En una olla ponemos aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla picada con un poco de sal. Sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón, removemos e incorporamos todas las clases de tomate, incluida el agua de tomate. Dejamos que se vaya haciendo lentamente durante una hora, hora y media o hasta que veamos que la salsa va quedando sin nada de agua, espesa y concentrada. En el proceso añadimos sal pimienta y orégano al gusto. Retiramos y añadimos las hojas de albahaca cortadas con las manos 

Berenjenas y queso:

Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas de un centímetro a lo largo, Jordi Cruz quita la piel. Ponemos en un colador con abundante sal gorda para que suelten el agua y luego no amarguen. Ponemos un plato y peso encima. Dejamos una hora. Enjuagamos para retirar la sal y secamos con papel absorbente. En una sartén ponemos aceite y vamos friendo las berenjenas sin que cojan color.  Dejamos en papel para que absorba el exceso de aceite. También podemos meter al horno unos 15 minutos con sal y con chorreón de aceite.

Cortamos la mozzarella en trozos y escurrimos el suero, este proceso es fundamental para que no suelte luego agua y nos estropee la parmigiana quedando acuosa. Rallamos el queso parmesano.

Montaje de la parmigiana:

En una fuente de 20x 21 colocamos una capa ligera de salsa de tomate y luego las berenjenas superpuestas unas con otras. Capa de tomate, trozos de mozzarella y queso parmesano rallado. Repetimos el proceso, en esta ocasión las berenjenas las ponemos en sentido contrario. Terminamos la tercera capa y echamos abundante salsa de tomate por encima con queso parmesano. Horneamos unos 40 minutos a 180 grados. Dejamos reposar.






Emplatado:

Servimos una generosa ración y añadimos albahaca fresca por encima.

A disfrutar!!


martes, 2 de mayo de 2023

TARTA DE MANZANA Y CANELA








Hace siglos que no publico, de hecho me está costando acordarme de todo el proceso...menudo trabajo! Ante todo desear que estéis bien y daros las gracias, es un placer entrar en vuestros blogs, poder disfrutar de las recetas y percibir el cariño que ponéis en ello.
Empezamos con una receta dulce, sencilla y deliciosa.







Ingredientes:

3 manzanas
2 huevos
zumo de medio limón
150 gr de mantequilla
100 gr de almendra molida
150 gr de azúcar  (mitad morena mitad blanca)
60 gr de harina
1 cucharadita de levadura
1 y 1/2 de canela molida 
azúcar glas







Elaboración:

En un bol mezclamos la mitad del azúcar con la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. A continuación añadimos los huevos integrándolos bien. Incorporamos la almendra molida, harina y levadura. Mezclamos todo bien hasta que nos quede una masa homogénea.
Pelamos las manzanas y rallamos. Ponemos la mitad de la masa en un molde desmontable y previamente engrasado. Extendemos uniformemente. Encima ponemos la manzana rallada a la que habremos añadido el zumo del limón, el azúcar y la canela molida. Cubrimos con el resto de la masa extendiéndola bien.
Llevamos al horno precalentado y horneamos 30 minutos a 180 grados.
Dejamos enfriar y servimos espolvoreada con azúcar glas.








Emplatado:

Servimos una porción generosa con canela espolvoreada por encima








A disfrutar!!