Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta tarta. Estuve buscando información y la que aparece siempre es la receta de Nigella Lawson. Todo el mundo coincide en que es una tarta estupenda con un bizcocho húmedo y denso que mejora cuanto más reposado está. Mirando distintos blog descubrí una receta que tiene algo menos de mantequilla y azúcar y dónde emplea crema agria. La acidez de la misma al mezclarse con el bicarbonato genera burbujas de aire que la nata no consigue. Os dejo su enlace para que veáis la información de Mabel.
Mi experiencia es estupenda, me parece una tarta en la que la cerveza no se nota, pero potencia el sabor del cacao. Queda un bizcocho distinto, que con la crema de queso es espectacular. En lugar de preparar un solo bizcocho preparé uno mas grande y alto y otro más pequeño al que puse encima una capa de mermelada de arándanos antes de la crema de queso. Lleva lo que sobra de cerveza y al igual que pasa con el cacao, potencia el sabor de los arándanos. Se integran en la tarta y combinan perfectamente...el resultado es delicioso.
Ingredientes:
240 ml de cerveza guinness
150 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
110 gr de crema agria o yogur
90 gr de nata
45 gr de cacao puro
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
275 gr de harina
2 cucharaditas y media de bicarbonato
Para la crema de queso:
250 gr de queso Philadelphia
200 de nata bien fría
150 gr de azúcar glas
Para la mermelada de arándanos:
una taza de arándanos
el mismo peso de azúcar
el resto de cerveza negra
Elaboración:
Ponemos un cazo al fuego suave con la mantequilla y la cerveza. Dejamos que se derrita sin llegar a hervir y se mezcla bien. Dejamos entibiar.
Pasamos a un bol grande y añadimos el cacao tamizado, el azúcar y la esencia de vainilla. A continuación la crema agria mezclada con la nata. Mezclamos todo bien y añadimos los huevos. Tiene que quedar todo muy bien integrado. Por último tamizamos la harina con el bicarbonato y la vamos añadiendo poco a poco. Tiene quedar una crema sin grupos.
Ponemos en el molde una pizca de mantequilla para engrasarlo y en la base colocamos papel encerado. Vertemos la crema y llevamos al horno previamente calentado unos 50 minutos a 180 grados.
Para la crema de queso:
Ponemos el queso en un bol y batimos con las varillas eléctrica añadiendo el azúcar glas poco a poco. Cuando tengamos una crema untuosa añadimos la nata bien fría sin dejar de batir. Trabajamos hasta que veamos una crema brillante y consistente.
Para la mermelada de arándanos:
Mezclamos en un cazo los arándanos con el azúcar y dejamos macerar durante una hora. Ponemos al fuego medio y añadimos la cerveza. Dejamos, dando vueltas cada poco, hasta que tome consistencia.
Montaje y emplatado:
Cubrimos la base superior del bizcocho de mermelada ( opcional ). Dejamos que se asiente un rato y cubrimos con la crema de queso, para que simule la espuma de la cerveza.
A disfrutar!!
