TARTA DE CALABAZA Y CREMA FRANCESA

Este fin de semana celebrábamos cumpleaños y he preparado una tarta que vi en el blog de Cristina: un pedacito de cielo. Tiene unas recetas fabulosas con una fotografía impresionante.

Por favor no comparéis, no tiene color... la suya es perfecta!!

Además han sido mis primeros pinitos con una manga pastelera.

Lo que sí os puedo decir es que está deliciosa!!

Ingredientes:

Para el bizcocho de calabaza:

280 gr de puré de calabaza

250 de azúcar moreno

3 huevos grandes

90 ml de aceite de oliva virgen extra

115 ml de buttermilk

240 gr de harina leudante

1/2 cucharadita de jengibre y polvo de naranja en polvo

2 cucharaditas de canela molida

Para la crema francesa:

200 gr de mantequilla en pomada

150 gr de azúcar

30 ml de agua

unas gotas de zumo de limón

4 yemas de huevo

4 0 5 cucharadas de salsa de caramelo ( opcional )

Para la salsa de caramelo:

4 cucharadas de azúcar 

150 ml de nata líquida

20 gr de mantequilla

Elaboración:

Para el bizcocho:

Asamos la calabaza troceada y cuando esté tierna se hace puré y se pone a escurrir para que suelte el agua.

Preparamos la buttermilk: para ello necesitamos 100 ml de leche y una cucharada de zumo de limón. Dejamos reposar 15 minutos.

En un bol grande ponemos la calabaza, el buttermilk y el azúcar. Mezclamos con unas varillas. Agregamos los huevos uno a uno e integramos bien. 

Mezclamos la harina con las especias y vamos incorporando a la masa poco a poco. Por último añadimos el aceite.

Ponemos la masa en un molde de 15 cm por 10 cm de alto. Cubrimoa el fondo del molde con un redondel de papel de horno engrasado.

Horneamos a 180 grados unos 50 minutos. El horno tiene que estar previamente calentado.

Desmoldamos y dejamos enfriar en el frigorífico.

Para la crema francesa:

Ponemos las yemas en un bol y batimos hasta que doblen su volumen. Ponemos a calentar un cazo con agua, el azúcar y unas gotas de limón. Cuando alcance los 118 grado se lo añadimos con cuidado a las yemas sin dejar de batir. Seguimos batiendo aproximadamente unos diez minutos o hasta que la temperatura alcance los 40 grados. En este momento añadimos la mantequilla poco apoco sin dejar de batir, hasta que quede homogénea y cremosa

En este momento añadimos el caramelo.

Para la salsa de caramelo:

Ponemos 4 cucharadas de azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando caramelice y coja color, añadimos con mucho cuidado la nata sin dejar de remover. Dejamos que espese. Retiramos y añadiendo la mantequilla sin dejar de remover.

Montaje:

Cortamos el bizcocho en tres partes y vamos rellenando con la crema. Cubrimos alrededor en una primera capa fina para tapar el bizcocho. Ponemos el resto de la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella y vamos haciendo lineas verticales de abajo hacia arriba y pequeños adornos. 

Adornamos con nueces troceadas y un poco de caramelo

A disfrutar!!