FRUTOS DEL MAR CON GAZPACHUELO DE ALBAHACA Y CRUJIENTE DE GAMBAS. FELIZ NAVIDAD

Con la receta de hoy quiero desearos una Felices Fiestas!! Espero que disfrutéis con vuestras familias y amigos. Seguro que vuestras mesas se vestirán de fiesta y las cocinas estarán a pleno rendimientos... lo cual nos encanta.
Yo aprovecharé además para ir publicando en el Facebook de Delicias Baruz algunas de las recetas que he compartido en estos 4 años de blog. Os animo a que os paséis!
Os dejo un plato que resulta muy vistoso y está delicioso:
Frutos del mar con gazpachuelo de albahaca y crujiente de gambas.

Ingredientes:

Para los frutos del mar ( por persona ):

2 vieiras
2 mejillones
4 almejas
4 gambas
algas: musgo de irlanda o cualquier tipo de alga que os guste
hojas de albahaca para decorar

Para el gazpachuelo de albahaca:

2 yemas de huevo
aceite de oliva virgen extra
limón
sal
8 hojas de albahaca grandes
el caldo de las almejas, mejillones o vieiras

Para el crujiente de gambas:

50 gr de gambas peladas
1 cucharada de harina
1 cucharada de clara ligeramente batida
sal, ajo en polvo y pimienta

Elaboración:

Empezamos abriendo los mejillones al vapor. Las almejas las abrimos con un chorro de aceite, un poco de zumo de limón y una pizca de pimienta. Reservamos el jugo. Pelamos las gambas. Las vieiras las haremos en el último momento a la plancha con unas gotas de aceite y sal. Hidratamos las algas.

Para la elaboración del gazpachuelo:

En un vaso de batidora ponemos las yemas, unas gotas de limón y sal. Añadimos el aceite a hilo y formamos una mayonesa cremosa. Le echamos las hojas de albahaca troceadas y trituramos bien para que se incorporen a nuestra mayonesa. A continuación vamos añadiendo el jugo de las almejas hasta obtener una especie de crema muy ligera. Tendremos que ir probando y viendo si se necesita más albahaca o más caldo, hasta obtener un sabor equilibrado y delicioso. Reservar en el frigorífico.

Para el crujiente de gambas:

Mezclamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una pasta ligera.
Cubrimos una placa de horno con papel sulfurizado y extendemos con un pincel la pasta en una capa fina. Cubrimos con otro trozo de papel. Horneamos a 90 grados durante unos 20 minutos.

Montaje y emplatado:

En los platos de servir, vamos colocando los ingredientes, de tal forma que quede una composición vistosa. Servimos el gazpachuelo en unas jarritas individuales de forma que cada persona se sirva en el últimos momento.

A disfrutar!!  Felices Fiestas Navideñas.
Nos vemos en 2016.