TARTA DE HIGOS Y PISTACHOS

Esta semana toca una receta dulce y deliciosa.Tiene varias elaboraciones, lleva un poco de tiempo prepararla pero sin duda merece la pena. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la masa sucrée:

250 gr de harina
150 gr de mantequilla en pomada
1 huevo
100 gr de azúcar glass
30 gr de harina de almendras
1/2 cucharadita de canela

Para el frangipane de pistachos:

100 gr de pistachos
25 gr de harina de repostería
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glass
1 huevo
10 gr de vino dulce

Para la cobertura:

20 higos secos
3 cucharadas de azúcar
una tacita pequeña de agua
una copita de ron

Elaboración:

Para la cobertura:

Ponemos en un cazo el agua, azúcar y ron con los higos. Dejamos a fuego medio que se vayan hidratando y formando un almíbar. Reservamos.

Para la masa sucrée:

Mezclamos la mantequilla cortada a daditos a temperatura ambiente (pomada) junto con el azúcar glass y la almendra. Integramos bien todos los ingredientes. Añadimos el huevo y la harina tamizada mezclando lo justo.
Hacemos una bola con la masa y envolvemos con film. Reservamos unos 30 minutos en el frigorífico.

Para el frangipane de pistachos:

Trituramos los pistachos hasta obtener una harina lo más fina posible.
En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla en pomada. Integramos bien hasta obtener una textura cremosa. Batimos el huevo e incorporamos a la crema. Seguimos batiendo ligeramente con las varillas hasta que emulsione la mezcla. El huevo debe estar a temperatura ambiente para que no se corte. Si ocurriese se pone al baño maría y se vuelve a integrar.
Añadimos los pistachos y mezclamos.Tamizamos la harina e integramos bien. Aromatizamos con el vino dulce y reservamos.

Montaje:

Forramos la tartera desmontable con una capa fina de masa sucrée. Cubrimos con la crema frangipane. Encima ponemos los higos cortados por la mitad.
Metemos en el horno previamente calentado a 170 grados durante unos 15 o 20 minutos.
Desmoldamos y cubrimos con el almíbar de los higos

A disfrutar!!

Adaptación de una receta de persucarhipa.es

CROQUETAS DE ZANAHORIA CON GUACAMOLE

Hola a tod@s! esta semana os traigo unas croquetas muy ricas, son de zanahoria y la verdad que sorprenden. Acompañadas con un guacamole son toda una tentación.

Ingredientes:

Para las croquetas:

2 zanahorias

1/4 de cebolla pequeña

2 cucharadas de harina

1 taza de leche

1 yema de huevo

sal, pimienta roja y negra

perejil picado

aceite de oliva virgen extra

para el rebozado: harina, pan rallado y un huevo batido

Para el guacamole:

1 aguacate 

1/2 tomate 

un trozo de cebolla

3 rodajas de jalapeño verde

sal

limón 

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Para las croquetas:

En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla muy picadita. Rehogamos un par de minutos. Añadimos las zanahorias peladas y ralladas, sal, pimienta y perejil. Dejamos unos minutos dándoles vueltas. Incorporamos la harina e integramos bien dejando que se cocine. Echamos la leche sin dejar de remover hasta que se desprenda la masa de la sartén sin pegarse. Incorporamos la yema hasta que esté perfectamente integrada. Ponemos la masa en una fuente bien extendida y tapamos con film. Dejamos que enfríe.

Para formar las croquetas, cogemos pequeños trozos de masa y damos forma al gusto. Pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite en pequeñas tandas. Dejamos escurrir en papel de cocina.

Para el guacamole:

Pelamos el aguacate y cortamos en trocitos muy pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolla y el tomate. Mezclamos bien, incorporando sal y un poco de limón. Añadimos las rodajitas de jalapeños muy picadas.

Echamos un pequeño hilo de aceite.

Emplatado:

Servimos las croquetas acompañadas por el guacamole.

A disfrutar!!

Fuente: cocinavital

ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y BONIATO CON SALSA DE ALMENDRAS

 

Empezamos nueva semana y ya parece que el otoño empieza a hacer su aparición. Hoy os propongo unas albóndigas con un producto de esta estación que personalmente me encanta: el boniato o batata. Queda un plato muy rico y una forma de presentar unas albóndigas distinta.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

500gr de ternera picada
250 gr de boniato asado
1 huevo
sal, pimienta roja y negra molida
1/2 cucharadita de cominos molidos
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de orégano
harina para rebozar
aceite de oliva virgen extra para freír

Para la salsa de almendras:

1 cebolla pequeña
2 zanahorias grandes
1 cucharada de jengibre fresco muy picado
3 cucharadas de almendra molida en polvo
1 vaso grande de vino blanco
el zumo de medio limón
sal, pimienta negra y roja molida
cominos, ajo en polvo
una pizca de colorante alimenticio
agua o un caldo de verduras
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa dulce que acompaña el boniato:

zumo de 2 naranjas
zumo de medio limón
2 cucharadas de azúcar morena de caña
4 granos de pimienta de jamaica machacados
4 de cardamomo machacado
una cucharadita de jengibre picado
pimienta negra y roja molida
media cucharadita de café de canela en polvo

Para los chips de zanahoria:

1 zanahoria grande
sal y aceite de oliva virgen extra

Para el emplatado:

almendras tostadas
hierbabuena

Elaboración:

Para las albóndigas:

Empezamos mezclando en un bol la carne picada y el boniato asado. Suelo comprar el boniato ya asado en la frutería pero perfectamente podéis asarlo en casa. Añadimos el huevo y las especias. Trabajamos bien los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados. Vamos dando forma a las albóndigas y rebozando en harina hasta acabar la masa.
En una sartén ponemos abundante aceite y doramos las albóndigas. Reservamos en una fuente.

Para la salsa de almendras:

En una sartén amplia o cazuela ponemos aceite del utilizado para freír las albóndigas y añadimos la cebolla picada. Dejamos un par de minutos a fuego medio y añadimos las zanahorias que habremos pelado y cortado con el pelador en láminas. Dejamos que se vaya haciendo unos minutos y añadimos la almendra molida. Mezclamos bien durante un par de minutos.Incorporamos el vino.dejando que evapore el alcohol. Añadimos el  limón junto con las especias. Introducimos las albóndigas y cubrimos ligeramente con caldo de verduras o agua. Dejamos unos 15 minutos a fuego medio  y vamos moviendo de vez en cuando la cazuela para que vaya ligando la salsa.

Para la salsa dulce:

Ponemos en un cazo el zumo de los cítricos, el azúcar y demás ingredientes. Dejamos que se vaya caramelizando el azúcar y vaya espesando la salsa. Reservamos

Para los chips de zanahoria ponemos en un cazo pequeño abundante aceite y calentamos a fuego fuerte. Añadimos la zanahoria pelada y cortada en lámina con el pelador. Dejamos que doren bien sin quemarse. Sacamos y dejamos escurrir sobe papel de cocina.

Montaje:

En un plato ponemos 4 o 5 albóndigas con la salsa. Decoramos con los chips de zanahoria, almendras tostadas y hojas de hierbabuena.
También podemos hacer otra versión en forma de brocheta con un trozo de boniato asado y acompañado por la salsa dulce y la salsa de almendra.

Consejos:  - podéis emplear carne de cordero (quedan deliciosas) o mezcla de ternera y cerdo.  
                 - también se puede sustituir el vino blanco por sidra o cava

A disfrutar!!!

TARTA DE CHOCOLATE, HIGOS Y PERAS

Hola a tod@s! Después de un largo descanso, retomo de nuevo el blog. Regreso con ganas de compartir con vosotros recetas y disfrutar de las vuestras... Os he echado de menos!
El otoño es una estación que me encanta, su colorido, el olor, sus frutos...los higos me gustan a rabiar y con los últimos de la temporada he preparado una tarta que espero os guste.

Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate:

una tableta de chocolate negro mínimo 52% de cacao
100 ml de nata líquida
media taza de café de aceite de oliva virgen extra
una taza de harina leudante
4 huevos
media taza de azúcar
una cucharada de esencia de vainilla

Para la crema de pera especiada:

2 peras conferencia grandes
200 ml de nata para montar
zumo de una naranja
zumo de medio limón
una cucharadita de canela molida
una pizca de cardamomo molido
una pizca de pimienta de jamaica molida
una pizca de cayena y pimienta negra molida
2 cucharadas generosas de miel

Para la mermelada de higos:

500 gr de higos frescos
un vaso de agua
150 gr de azúcar

Para decorar:

higos, láminas de pera, moras, frambuesas...
chocolate

Elaboración:

Para el bizcocho de chocolate:

Derretimos en un cazo el chocolate y la nata. En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que queden bien cremosos. Añadimos el aceite a hilo sin dejar de batir y la vainilla. Incorporamos el chocolate y mezclamos con movimientos envolventes. Tamizamos la harina y la vamos incorporando poco a poco hasta que esté bien integrada. Ponemos en un molde desmontable de 20 cm y horneamos unos 25 minutos a 180 grados. Dejamos enfriar.

Para la crema de pera especiada:

Ponemos las peras peladas y troceadas en un bol. Añadimos el resto de ingredientes menos la nata y cerramos. Introducimos en el microondas unos 10 minutos.
Sacamos y ponemos en un vaso de batidora la pera reservando el jugo aparte. Trituramos las peras hasta obtener una pasta fina. Se puede colar para que quede más fina
Montamos la nata con un par de cucharadas de azúcar.
Añadimos la nata a la pasta de pera con movimientos envolvente hasta integrar bien, y dejamos reposar en el frigorífico.

Para la mermelada de higos:

Lavamos y troceamos los higos. Ponemos los higos con el agua en un cazo y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos. Añadimos el azúcar y dejamos otros 15 minutos, hasta que tenga la consistencia que deseamos.

Montaje:

Cortamos el bizcocho a la mitad y pincelamos con el jugo de las peras. Ponemos mermelada de higos bien extendida y la crema de pera. Cubrimos con la otra mitad de bizcocho y decoramos al gusto.
Echamos chocolate caliente por encima ( chocolate fundido con un poco de nata )

A disfrutar!!

PUERROS RELLENOS DE PESTO ROJO CON ACEITE DE ALBAHACA

Nueva semana y nueva receta: puerros rellenos de pesto rojo. El pesto rojo por si sólo es una delicia, simplemente untado en pan o galletitas ya es un aperitivo perfecto. En esta ocasión nos va a servir para rellenar unos puerros, una receta sencilla y bien rica.

Ingredientes:

puerros grandes
agua y sal

Para el pesto rojo:

8 o 10 tomates secos en aceite
8 hojas de albahaca grandes
medio diente de ajo pequeño
unas gotas de limón
un puñado de piñones
una cucharadita de café de vinagre de Módena
una pizca de orégano seco
una pizca de pimienta y cayena molida
aceite de oliva virgen extra
dos cucharadas colmadas de parmesano en lascas

Para el aceite de albahaca:

aceite de oliva virgen extra
varias hojas de albahaca

Para adornar:

piñones
un crujiente de parmesano

Elaboración:

Cocemos los puerros, cortados en trozos de unos 8 cm, en abundante agua con sal. Sacamos y escurrimos cuando estén tiernos.

Para el pesto rojo:

Colocamos todos los ingredientes en un vaso de batidora, menos el parmesano y el aceite. Trituramos y vamos echando aceite poco a poco hasta que quede una textura de paté pero no muy fino. Añadimos el parmesano e integramos dando un golpe de batidora. Si es en polvo basta con mezclarlo con una lengua.

Para el aceite de albahaca:

Echamos una tacita de café de aceite y unas cuantas hojas de albahaca. Trituramos bien.

Para el crujiente de parmesano:

Ponemos una cucharada de parmesano extendido en un platito y llevamos medio minuto al microondas.

Montaje:

Cortamos los trozos de puerros a lo largo en forma de libro y rellenamos con pesto rojo y cerramos. Ponemos en el plato de servir dos trozos y rociamos con el aceite de albahaca. Adornamos con los piñones y el crujiente de albahaca.

A disfrutar!!

ALCACHOFAS CON CREMA DE SETAS Y FOIE FRESCO

Hoy os traigo una receta muy otoñal y exquisita:  Unas alcachofas con una crema de setas. Esto ya es un plato fabuloso pero vamos a mejorarlo todavía más con un foie fresco y una pizca de trufa rallada o pasta de trufa negra.

Ingredientes:

2 alcachofas por persona
un trozo de foie fresco
trufa negra o pasta de trufa

Para la crema de setas:

300 gr de boletus ( podéis utilizar las setas que queráis)
150 gr de  oreja de judas
2 chalotas
caldo de verduras
50 ml de nata líquida
sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Elaboración.:

Limpiamos bien las alcachofas y rociamos con limón. Las ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.

Para la crema de setas:

En una sartén ponemos aceite y pochamos las chalotas picaditas. Retiramos el exceso de aceite y añadimos las setas bien limpias y laminadas. Salpimentamos. Dejamos que se hagan unos minutos a fuego suave y sin dejar de moverlas. Añadimos el caldo y las cubrimos generosamente y dejamos que se hagan unos 10 minutos. Incorporamos la nata y dejamos unos cinco minutos más. Echamos en un vaso de batidora y trituramos hasta obtener una crema fina y ligera.

Cortamos un trocito de foie por persona y lo pasamos por la plancha.

Montaje:

En un plato hondo ponemos crema de setas y dos alcachofas por persona. Encima colocamos el trozo de foie y rallamos trufa o ponemos un poco de crema de trufa. Decoramos con setas salteadas.

A disfrutar!!

ENSALADA DE HIGOS Y CAQUI SOBRE TORTA DE INÉS ROSALES

Esta semana os propongo una ensalada muy rica y fácil. Las tortas de Inés Rosales son exquisitas y resultan una base fabulosa tanto para platos dulces como salados. Aportan el toque crujiente y dulce. En esta ocasión sirven de base para unos higos, ya los últimos de la temporada, caqui, granada...

Ingredientes:

una torta de Inés Rosales por persona
higos
caqui
granada
rúcula
almendra laminada
lascas de queso curado de oveja
brotes de cebollino
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Módena
sal
miel

Elaboración:

En un plato de servir ponemos la torta y encima colocamos la rúcula, higos cortados por la mitad, laminas de caqui, granos de granada, almendras y lascas de queso.
Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre de Módena, una pizca de sal y miel. Repartimos por encima. Terminamos con unos brotes de cebollino.

A disfrutar!!

TARTAR DE FUET

Comenzamos nueva semana y en esta ocasión os traigo un tartar de fuet. Aperitivo o entrante muy fácil y sabroso. Se puede utilizar también un buen salchichón y quedará  igual de bueno. Os cuento como lo he preparado.

Ingredientes para un aperitivo de 4 personas:

100 gr de fuet
1 tomate no muy grande
2 cucharadas de cebolla roja muy picadita
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 y 1/2 cucharadita de salsa perrins
3 gotas de tabasco
 una pizca de pimienta
sal aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de limón
brotes tiernos para adornar

Elaboración:

Picamos el fuet en trozos muy pequeños con cuchillo después de quitarle la tripa. Los ponemos en un bol y añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos muy pequeños igualmente. Incorporamos la cebolla roja y el resto de ingredientes. Mezclamos bien y añadimos un poco de sal y una chorrito de aceite.
Probamos y rectificamos al gusto.

Emplatado:

Colocamos en nuestro plato de servir ayudándonos de un aro de emplatar.
Por ultimo adornamos con los brotes tiernos y rociamos con un poco de aceite.

A disfrutar!!

CROQUETAS DE SCAMORZA, BERENJENAS Y TOMATES SECOS

Esta semana os propongo unas croquetas deliciosas, ideales para un rico aperitivo o entrante: croquetas de scamorza , berenjenas y tomates secos.

Nos las pusieron hace poco en un restaurante al que solemos ir, Casa Catalina en el centro de Sevilla y nos encantaron. He intentado buscar el equilibrio entre los distintos ingredientes y creo que han salido bastante parecidas.

La scamorza es ahumada y aporta ese sabor tan característico y el punto salado, la berenjena le da suavidad a la vez que ayuda a dar un toque más cremoso y el tomate seco hace que se acentúen los otros sabores. Las acompañamos con encurtidos y una mayonesa de anchoas.

Ingredientes:

Para las croquetas:

125 gr de scamorza ahumada

2 berenjenas medianas

4 trozos de tomates secos hidratados

5 cucharadas colmadas de harina

1 taza y media de leche

aceite de oliva virgen extra

sal

para el rebozado: harina, 2 huevos y pan rallado

para freír: aceite de oliva virgen extra

Para los encurtidos:

un pepinillo en vinagre

4 cebolletas en vinagre

una guindilla en vinagre

4 aceitunas verdes

un trozo de pimiento rojo

Para la mayonesa de anchoas:

una yema de huevo

aceite de oliva virgen extra

unas gotas de limón

4 filetes de anchoas en aceite

Elaboración:

Para las croquetas:

Empezamos asando las berenjenas cortadas a la mitad a lo largo con un poco de aceite y sal. Una vez hechas, retiramos la carne y la ponemos en un bol junto con los tomates secos picados. Trituramos con la batidora hasta que se integren bien. Troceamos la scamorza y reservamos. Ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite y añadimos la harina. Dejamos que se tueste bien sin dejar de darle vueltas. Añadimos la leche poco a poco trabajando bien la mezcla para que quede cremosa y sin grumos.

Añadimos la mezcla de berenjenas y tomates secos y los trozos de scamorza. Vamos mezclando todo bien hasta que el queso se funda y nos quede una masa cremosa que se desprenda perfectamente de la sartén.

Ponemos la masa en una fuente bien estirada y tapamos con film transparente. Dejamos que se enfríe. 

Una vez bien fría formamos las croquetas a nuestro gusto ayudándonos de un poco de harina. Pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite, bien caliente, en pequeñas tandas. Dejamos escurrir en papel de cocina.

Para los encurtidos:

Simplemente los picamos muy finitos y le echamos un poquito de aceite

Para la mayonesa de anchoas:

Hacemos la mayonesa tradicional y le añadimos las anchoas. No pondremos sal ya que las anchoas la aportan.

Emplatado:

En el plato de servir ponemos las croquetas con los encurtidos y un poco de mayonesa. Adornamos con unos brotes tiernos.

A disfrutar!!

PUDIN DE BATATA CON SALSA DE NARANJA

 Comenzamos nueva semana y el tiempo poco a poco parece que se va poniendo más otoñal. Personalmente es mi estación favorita...temperaturas más suaves, el campo está precioso con un colorido bellísimo y hay unos productos deliciosos. En las fruterías podemos encontrar la batata o boniato, es estupenda para preparar platos dulces o salados. Me encantan las que vienen asadas, están en su punto y ahorran mucho trabajo. Hoy os propongo un pudin de batata muy sencillo y que queda jugoso y delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

Para el pudin:

250 gr de batata asada
1 huevo grande
50 gr de mantequilla en pomada
50 gr de azúcar moreno integral de caña
el zumo de una naranja grande
la ralladura de la naranja
1 cucharada de harina de maíz
30 gr de jengibre rallado
1 cucharada de canela molida
unas semillas de cardamomo molidas
2 cucharadas de miel

Para la salsa de naranja:

el zumo de 2 naranjas
2 cucharadas de azúcar moreno integral de caña
una taza de café de vino de Oporto
una pizca de jengibre molido
una pizca de pimienta de jamaica molida
una cucharada de esencia de vainilla

Elaboración:

Para preparar el pudin:

Ponemos en un vaso de batidora la batata y el resto de ingrediente a excepción de la miel. Batimos hasta que se integren todos los ingredientes. En una pudinera pequeña forramos el fondo con un disco de papel de horno untado de mantequilla y añadimos la dos cucharadas de miel. Echamos nuestra mezcla alisando bien y dando unos golpes para que quede de forma uniforme en el molde. Cubrimos con la tapa.
Tendremos el horno caliente y con un recipiente con agua para poner la pudinera al baño maría. Dejaremos una hora a 180 grados.
Dejamos enfriar y desmoldamos en una fuente. Adornamos con unas hojas de menta y virutas de piel de naranja.

Para la salsa de naranja:

En un cazo ponemos todos los ingredientes y dejamos a fuego medio hasta que reduzca y vaya tomando consistencia.

Emplatado:

Ponemos en el plato de servir un par se porciones de pudin y cubrimos el fondo con la salsa. Adornamos con hojas de menta

A disfrutar!!

Si queréis un pudín para 8 personas o más, doblar las cantidades.