CROQUETAS DE SCAMORZA, BERENJENAS Y TOMATES SECOS

Esta semana os propongo unas croquetas deliciosas, ideales para un rico aperitivo o entrante: croquetas de scamorza , berenjenas y tomates secos.

Nos las pusieron hace poco en un restaurante al que solemos ir, Casa Catalina en el centro de Sevilla y nos encantaron. He intentado buscar el equilibrio entre los distintos ingredientes y creo que han salido bastante parecidas.

La scamorza es ahumada y aporta ese sabor tan característico y el punto salado, la berenjena le da suavidad a la vez que ayuda a dar un toque más cremoso y el tomate seco hace que se acentúen los otros sabores. Las acompañamos con encurtidos y una mayonesa de anchoas.

Ingredientes:

Para las croquetas:

125 gr de scamorza ahumada

2 berenjenas medianas

4 trozos de tomates secos hidratados

5 cucharadas colmadas de harina

1 taza y media de leche

aceite de oliva virgen extra

sal

para el rebozado: harina, 2 huevos y pan rallado

para freír: aceite de oliva virgen extra

Para los encurtidos:

un pepinillo en vinagre

4 cebolletas en vinagre

una guindilla en vinagre

4 aceitunas verdes

un trozo de pimiento rojo

Para la mayonesa de anchoas:

una yema de huevo

aceite de oliva virgen extra

unas gotas de limón

4 filetes de anchoas en aceite

Elaboración:

Para las croquetas:

Empezamos asando las berenjenas cortadas a la mitad a lo largo con un poco de aceite y sal. Una vez hechas, retiramos la carne y la ponemos en un bol junto con los tomates secos picados. Trituramos con la batidora hasta que se integren bien. Troceamos la scamorza y reservamos. Ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite y añadimos la harina. Dejamos que se tueste bien sin dejar de darle vueltas. Añadimos la leche poco a poco trabajando bien la mezcla para que quede cremosa y sin grumos.

Añadimos la mezcla de berenjenas y tomates secos y los trozos de scamorza. Vamos mezclando todo bien hasta que el queso se funda y nos quede una masa cremosa que se desprenda perfectamente de la sartén.

Ponemos la masa en una fuente bien estirada y tapamos con film transparente. Dejamos que se enfríe. 

Una vez bien fría formamos las croquetas a nuestro gusto ayudándonos de un poco de harina. Pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite, bien caliente, en pequeñas tandas. Dejamos escurrir en papel de cocina.

Para los encurtidos:

Simplemente los picamos muy finitos y le echamos un poquito de aceite

Para la mayonesa de anchoas:

Hacemos la mayonesa tradicional y le añadimos las anchoas. No pondremos sal ya que las anchoas la aportan.

Emplatado:

En el plato de servir ponemos las croquetas con los encurtidos y un poco de mayonesa. Adornamos con unos brotes tiernos.

A disfrutar!!

PUDIN DE BATATA CON SALSA DE NARANJA

 Comenzamos nueva semana y el tiempo poco a poco parece que se va poniendo más otoñal. Personalmente es mi estación favorita...temperaturas más suaves, el campo está precioso con un colorido bellísimo y hay unos productos deliciosos. En las fruterías podemos encontrar la batata o boniato, es estupenda para preparar platos dulces o salados. Me encantan las que vienen asadas, están en su punto y ahorran mucho trabajo. Hoy os propongo un pudin de batata muy sencillo y que queda jugoso y delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

Para el pudin:

250 gr de batata asada
1 huevo grande
50 gr de mantequilla en pomada
50 gr de azúcar moreno integral de caña
el zumo de una naranja grande
la ralladura de la naranja
1 cucharada de harina de maíz
30 gr de jengibre rallado
1 cucharada de canela molida
unas semillas de cardamomo molidas
2 cucharadas de miel

Para la salsa de naranja:

el zumo de 2 naranjas
2 cucharadas de azúcar moreno integral de caña
una taza de café de vino de Oporto
una pizca de jengibre molido
una pizca de pimienta de jamaica molida
una cucharada de esencia de vainilla

Elaboración:

Para preparar el pudin:

Ponemos en un vaso de batidora la batata y el resto de ingrediente a excepción de la miel. Batimos hasta que se integren todos los ingredientes. En una pudinera pequeña forramos el fondo con un disco de papel de horno untado de mantequilla y añadimos la dos cucharadas de miel. Echamos nuestra mezcla alisando bien y dando unos golpes para que quede de forma uniforme en el molde. Cubrimos con la tapa.
Tendremos el horno caliente y con un recipiente con agua para poner la pudinera al baño maría. Dejaremos una hora a 180 grados.
Dejamos enfriar y desmoldamos en una fuente. Adornamos con unas hojas de menta y virutas de piel de naranja.

Para la salsa de naranja:

En un cazo ponemos todos los ingredientes y dejamos a fuego medio hasta que reduzca y vaya tomando consistencia.

Emplatado:

Ponemos en el plato de servir un par se porciones de pudin y cubrimos el fondo con la salsa. Adornamos con hojas de menta

A disfrutar!!

Si queréis un pudín para 8 personas o más, doblar las cantidades.

HUMMUS DE ALTRAMUCES CON CRUDITÉS

Hola a tod@s!! Espero que hayáis pasado un buen verano y que el comienzo del otoño esté siendo estupendo. Es un placer reencontrarme con todos vosotros y volver a compartir recetas.
Hoy os propongo un aperitivo o entrante rico y fácil: hummus de altramuces. Para acompañar, unas verduras crudas que le van fantástico o simplemente untado en galletitas o pan tostado.

Ingredientes:

Para el hummus:

270 gramos de altramuces
1 tacita de café de agua
el zumo de medio limón pequeño
2 cucharadas de sésamo tostado
1 cucharada rasa de comino molido
una pizca de ajo picado
un toque de pimienta negra y cayena molida
1 taza y media de café de aceite de oliva virgen extra
un poco de pimentón de la vera picante

Para los crudités:

una endivia roja
una zanahoria
un calabacín
un puerro
apio
rabanitos

Elaboración:

En un vaso de batidora ponemos los altramuces escurridos y pelados. Añadimos el agua, limón, sésamo, ajo, cominos y pimientas. Batimos bien y vamos añadiendo poco a poco el aceite. Se tiene que formar una pasta fina y untuosa. Iremos probando para ver si añadimos más o menos especias según gustos.
La pasta podemos pasarla por un colador para que quede más fina.

Lavamos, secamos, pelamos y troceamos las verduras al gusto.

Emplatado:

En un plato de servir ponemos el hummus ayudándonos de un aro de cocina. Rociamos con un chorrito de aceite. Ponemos encima una pizca de cominos y de pimentón. Servimos con las verduras, galletitas, pan tostado...

A disfrutar!!

PASTELES DE BELÉM O PASTELES DE NATA PORTUGUESES

Es imposible ir a Lisboa y no probar estos pasteles. Decir que están riquísimos es quedarse cortos.
Para prepararlos he seguido la receta de Cuinant: un blog fantástico que os recomiendo. Os explica la historia y como prepararlos con unas fotos estupendas.

Ingredientes:

2 planchas de hojaldre
200 gr de azúcar
100 ml de agua
250 ml de leche
30 gr de harina
4 yemas
la piel de un limón
1 palo de canela
azúcar y canela para decorar

Elaboración:

Empezamos preparando el almíbar: en un cazo ponemos el agua, el azúcar, la piel del limón y el palo de canela. Dejamos que hierva unos 3 minutos. Separamos del fuego para que se enfríe.
Disolvemos la harina en un poco de leche y el resto lo ponemos a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos la harina disuelta en la leche sin dejar de remover hasta que empiece nuevamente a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el almíbar poco a poco sin dejar de remover.
Mientras se enfría vamos forrando los moldes con el hojaldre. Separamos el papel del hojaldre y volvemos a enrollar. Cortamos en trozos de 2,5 cm. Untamos los moldes con mantequilla y colocamos en el centro el trozo de hojaldre. Repartimos uniformemente por todo el molde con el dedo. Procuramos dejar un poco más grueso el borde para que contenga la crema.
Cuando la crema esté ya tibia, batimos las yemas y las colamos encima de la crema mezclando muy bien. Echamos la mezcla en los moldes sin llegar al borde, sólo las tres cuartas partes ya que subirá con el calor, aunque luego bajará un poco.
Metemos en el horno previamente calentado a 200 grados y dejamos unos 15 o 20 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glas y canela.

A disfrutar!!

VENTRESCA DE ATÚN MARINADA CON SALSA DE ALMEJAS

 Esta semana os propongo algo muy sencillo: su éxito está en tener un buen producto y mimarlo un poco.

Ingredientes:

Para la ventreca marinada:

unos trozos de ventreca de atún
limón
sal

Para la salsa de almejas:

1/2 kilo de almejas
una chalota
un diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
pimienta y cayena molida
sal
1/2 vaso de Prosecco
el zumo de medio limón

Para acompañar:

perlas de maracuyá o unas cucharadas de pulpa de maracuyá

Elaboración:

En primer lugar necesitamos unos buenos trozos de ventresca que tendremos que congelar ya que la consumiremos en crudo. Mínimo tenerla congelada 48 horas.

Para la salsa de almejas:

Empezamos poniendo un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén o cazuela que vayamos a emplear. Echamos la chalota y el ajo finamente picado. Dejamos que se poche y añadimos el vino espumoso. Dejamos que reduzca e incorporamos las almejas bien limpias. Salpimentamos y añadimos el zumo de limón. Dejamos que se abran y retiramos del fuego.
Las almejas nos las tomaremos con una copita de Prosecco de aperitivo. Lo que necesitamos es el jugo de las almejas.
Ponemos la salsa en un vaso de batidora y batimos para que no nos quede ningún trozo de chalota. También podemos incorporar 2 o 3 almejas. Volvemos a poner en un cazo y reducimos hasta que nos quede una salsa espesa y concentrada.

Para marinar la ventresca:

Cortamos los trozos de ventresca en tiras o láminas según nuestro gusto y casi al momento de servir rociamos con el zumo de limón y añadimos una pizca de sal ( con cuidado puesto que la salsa va a quedar concentrada y muy sabrosa )

Emplatado:

En una fuente o platos individuales ponemos los trozos de ventresca y encima añadimos la salsa. Acompañamos con unas perlas de maracuyá o pulpa que aportará el toque refrescante.

A disfrutar!!

BRAZO DE NARANJA O TORTA DE LARANJA

Deciros que me he hecho el remolón, es poco decir...Me despedí en Navidad y vuelvo ahora!!
Prometo ser más formal de ahora en adelante. Para que me disculpéis os traigo un receta dulce de nuestros vecinos portugueses: Torta de laranja
Postre delicioso con una textura fantástica y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

6 huevos grandes
200 gr de azúcar
2 naranjas: zumo y ralladura
2 cucharadas soperas de harina
80 gr de mantequilla
azúcar para espolvorear
mermelada de naranja con su piel (opcional)
canela y rodajas de naranja para decorar

Elaboración:

Forramos un molde o la bandeja del horno con papel sulfurizado y engrasamos con un poco de mantequilla.
En un bol mezclamos los huevos, el azúcar y la ralladura. Añadimos el zumo y seguimos batiendo. Incorporamos la harina tamizada, la integramos bien y por ultimo la mantequilla derretida. Nos tiene que quedar una masa uniforme y más bien líquida.
Vertemos en la bandeja y llevamos al horno precalentado. Horneamos unos 25 minutos a 200grados.
Mientras, extendemos un paño de cocina espolvoreado con azúcar.
Una vez hecho el bizcocho sacamos del horno y volcamos sobre el paño. Retiramos con cuidado el papel de horno. Untamos con la mermelada ( este paso es opcional). Enrollamos ayudándonos con el paño y dando la forma de brazo gitano.

Emplatado:

Colocamos sobre una fuente.
Decoramos con canela y rodajas de naranja.

A disfrutar!!

BLOODY MARY CON BERBERECHOS.

La entrada de hoy es para felicitaros estas fiestas. Os deseo lo mejor en estos días tan especiales. Disfrutad con vuestra familia y amigos y que vuestras mesas estén llenas de buen hacer y alegría. Brindo con todos vosotros con este bloody mary. Resulta una forma estupenda de comenzar alguna de nuestras comidas o cenas.

Ingredientes:

Os doy los ingredientes por copa. Podéis utilizar un buen zumo de tomate comprado o hacerlo con tomates naturales, lo dejo a vuestra elección.

zumo de tomate
2 cucharadas de vodka
1 cucharada de café de salsa Perrins o Worcestershire
2 gotas de tabasco
1 cucharada de zumo de limón
una pizca se sal
2 cucharadas de jugo de los berberechos

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes y mezclamos. Acompañamos de una brocheta de berberechos y tomatitos cherry. Los berberechos los abrimos con un poco de aceite y zumo de limón. El jugo lo reservamos para añadirlo a nuestro boody mary. Los tomatitos los escaldamos y pelamos. Dejamos macerando en un poco de bloody mary unas horas.

Montaje:

Ponemos en copas de cóctel y acompañamos de la brocheta

A disfrutar!!

TARTA DE BIZCOCHO LOCO DE CHOCOLATE Y LEMON CURD

Esta semana os propongo una tarta de bizcocho loco de chocolate o crazy cake y lemon curd. Una combinación chocolate limón deliciosa. El crazy cake es un bizcocho que no lleva ni huevo ni mantequilla ni leche. Queda muy ligero y simplemente con un poco de cobertura de chocolate por encima es toda una tentación.

Ingredientes:

Para el bizcocho loco de chocolate:

1 taza y 1/2 de harina
1 taza de azúcar
3 cucharadas de cacao puro en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de agua

Para la cobertura de chocolate:

125 gr de chocolate negro, min 52% de cacao
125 ml de nata líquida

Para el lemon curd:

4 limones
4 huevos
200 gr de azúcar glass
100 gr de mantequilla

Elaboración:

Para el bizcocho loco:

Ponemos en un bol los ingredientes secos tamizados y bien mezclados. Hacemos tres huecos. Añadimos en uno el vinagre, en otro el aceite y en el último la esencia de vainilla. Echamos por encima la taza de agua y mezclamos bien.
Forramos un molde rectangular de 20x30 cm con papel de horno un poco engrasado. Vertemos nuestra mezcla y metemos en el horno previamente calentado unos 25 minutos a 200 grados.

Para el lemon curd:

Lavamos los limones, secamos bien y rallamos la cáscara. Exprimimos los limones hasta obtener unos 200 ml de zumo. En un cazo echamos el zumo, ralladura, azúcar y la mitad de la mantequilla. Ponemos a fuego suave y vamos añadiendo los huevos sin dejar de batir con unas varillas. Veremos que empieza a espesar a los 10 minutos aproximadamente. Tenemos que vigilar la temperatura que no pase de los 70 grados, no queremos que se corte la crema. Una vez haya espesado retiramos del fuego y añadimos el resto de la mantequilla. Podemos colarlo para que quede la crema más fina.


Para la cobertura de chocolate:

Ponemos en un cazo el chocolate troceado y la nata. Llevamos a fuego suave dando vueltas hasta que el chocolate funda y quede uniforme y brillante.

Montaje:

Cortamos el bizcocho en dos cuadrados. En el plato colocamos el primer bizcocho y ponemos encima una capa generosa de lemon curd. Cubrimos con el otro bizcocho. Bañamos con el chocolate y adornamos al gusto.

A disfrutad!!

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS AL AJILLO

Esta semana una receta fácil y muy rica. Sirve como entrante, plato principal e incluso como aperitivo untado en pan tostado. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el pastel:

400 gr de merluza sin piel ni espinas
200 gr de gambas
1 diente de ajo
cayena molida
aceite de oliva virgen extra
sal
6 anchoas en aceite
1 tomate seco en aceite
3 cucharadas de tomate frito
3 huevos grandes
150 ml de nata líquida

Para la salsa de tomate:

4 tomates
1 cebolleta pequeña
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra y cayena molida
orégano, cominos y ajo en polvo
una pizca de azúcar

Elaboración:

Para la salsa de tomate:

Pelamos los tomates. En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolleta picada. Dejamos que sofría y cuando empiece a tomar color echamos los tomates troceados. Añadimos las especias al gusto. Dejamos que reduzca y nos quede una salsa concentrada. Podemos triturar o dejar tal cual, según gustos.

Para el pastel:

En un cazo con agua y un poco de sal cocemos la pescadilla unos minutos. No se tiene que hacer mucho ya que luego se terminará en el horno. Por otro lado preparamos las gambas al ajillo: Para ellos pelamos las gambas y las ponemos en una sartén donde habremos dorado el ajo muy picadito. Añadimos sal y cayena molida. Retiramos rápidamente.
En un bol echamos la merluza desmenuzada, las gambas con su jugo (reservamos algunas para decorar), los huevos, nata, anchoas, tomate seco, tomate en salsa y especias. Con la sal tened cuidad ya que las anchoas salarán nuestra mezcla.
Trituramos y ponemos en un molde forrado con papel de horno y engrasado. Metemos en el horno en el cual habremos puesto un recipiente con agua, para colocar nuestro molde al baño maría. Dejamos unos 40 minutos o hasta que al meter un pincho veamos que está hecho. Podemos hacerlo en moldes individuales.

Emplatado:

Ponemos los pastelitos adornados con las gambas y acompañados con la salsa de tomate.

A disfrutar!!

FRUTOS DE OTOÑO CON VIRUTAS DE MOJAMA DE ATÚN

El otoño es una estación que me encanta. Su colorido es espectacular y los frutos que vienen con ella son deliciosos. El sábado encontré en el mercado unos higos, me sorprendió, ya no suele haber con noviembre tan avanzado. Los higos suelen tener su mejor momento de julio a finales de septiembre o principios de octubre. Con ellos he preparado este aperitivo tan otoñal, ya que va acompañado de unas granadas y los primeros madroños de la temporada... Muy fácil y rico.

Ingredientes:

higos
granadas
madroños
un trozo de mojama de atún
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Empezamos licuando una granada. Ponemos su jugo en un cazo al fuego y dejamos que caramelice lentamente. Obtendremos un jarabe ligero.
Lavamos los higos, secamos y abrimos haciendo dos cortes en cruz.
Cortamos los madroños en láminas finas y caramelizamos con un soplete.
Cortamos unas virutas de mojama.

Montaje:

En un plato colocamos en el fondo el jarabe de granada. Encima ponemos el higo. Sobre el higo colocamos unas láminas de madroño y virutas de mojama, Acompañamos con granos de granada. Rociamos con aceite de oliva virgen extra.

A disfrutar!!