BIZCOCHO DE NARANJA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

 La combinación de naranja con chocolate es de las que más me gustan, es difícil resistirse a un buen bizcocho o cualquier tipo de postre que contenga estos ingredientes. Por ello hoy os propongo un bizcocho muy fácil pero que resulta delicioso.

Ingredientes:

3 huevos a temperatura ambiente

250 gr de azúcar 

1 cucharadita de café de esencia de vainilla

100 ml de AOVE

1 yogur griego

1 naranja grande

100 gr de almendras molidas

300 gr de harina leudante

1 cucharadita de café de bicarbonato

pepitas de chocolate negro

Elaboración:

En un bol grande mezclamos los huevos con el azúcar. Añadimos la esencia de vainilla, el AOVE, el yogur y la naranja lavada, seca y troceada. Va entera con piel. Trituramos bien todo hasta que la naranja quede totalmente integrada en la masa. A continuación añadimos la almendra molida y con una lengua la incorporamos perfectamente. Por último tamizamos la harina leudante con el bicarbonato e incorporamos totalmente a la masa.

Cogemos un molde de 20x30 cm y forramos con papel de horno. Echamos la masa y repartimos uniformemente. Cubrimos con las pepitas de chocolate.

Necesitaremos unos 40 minutos con el horno precalentado y a 180 grados. Una vez hecho lo dejaremos enfriar y desmoldamos.

Emplatado:

Servimos un buen trozo con un poco de chocolate caliente y mermelada de naranja.

A disfrutar!!

PANIPURI DE CARRILLERAS DE IBÉRICO CON SALSA ESPECIADA

En primer lugar desear que hayáis pasado unas fiestas estupendas y que el 2024 sea el mejor año posible. 

La primera receta de este nuevo año es muy vistosa y sobre todo muy rica. Realmente es un guiso de carrilleras de ibérico que vamos a presentar de una forma distinta, para ello tenemos que tener panipuri, masa frita crujiente en forma de globo, es típico de la India. Allí el puri lo rellenan con una mezcla liquida muy especiada, que denominan pani. En este caso van rellenos de las carrilleras desmenuzadas y acompañadas de una salsa muy especiada.

La masa viene en forma de unas monedas duras que al freírse se hinchan y quedan como bolas muy crujientes. Aguantan muy bien sin rellenar, una vez rellenas, hay que comerlas rápido para que no se reblandezca la masa.

Se pueden comprar en tiendas especializadas o por internet. Yo tuve la suerte de que mi hija Cristina me trajese un paquete de Singapur.

Ingredientes:

panipuri 2 por persona

aceite de oliva virgen extra

jamón ibérico o panceta cortada muy fina

un guiso de carrileras de ibérico, desmenuzado lo máximo posible

Para la salsa especiada:

zumo de una naranja

tamarindo 

mango

masala

cardamomo molido

jengibre molido

pimienta de jamaica

jalapeños o gindilla

comino negro

ralladura de lima

Elaboración:

Preparamos la salsa:

En un cazo ponemos el zumo de la naranja, una cucharada de pulpa de tamarindo, un trozo de mango muy maduro y unas rodajas de jalapeño. Dejamos a fuego medio unos minutos mientras vamos añadiendo las especias. Una cucharadita colmada de masala, media de jengibre, media de cardamomo, 4 o 5 granos de pimienta de jamaica, otra media cucharadita de comino negro y la ralladura de una lima pequeña. Dejamos unos diez minutos al fuego suave y retiramos. Dejamos que se enfríe y colamos.

Para preparar los panipuri:

En un cazo pequeño ponemos abundante aceite y calentamos. Añadimos nuestra masa de una en una dejando que se forme el globo, ella se suele dar la vuelta pero hay que ir ayudando y sacar cuando esté dorada. Ponemos sobre papel de cocina.

Montaje:

Cogemos los panipuri y con un pincho de brocheta vamos haciendo con cuidado un agujero en el centro, lo justo para que nos permita rellenarlos. Una vez rellenos les ponemos una loncha de jamón o panceta, pasada por la plancha, encima del agujero abierto. Servimos en los platos y acompañamos con nuestra salsa especiada.

Los rellenos pueden ser muy variados: de brandada de bacalao, de guacamole, de cordero especiado, de setas y foie...

A disfrutar!!

GALLETA GIGANTE RELLENA DE NUTELA

Hoy os traigo la tarta cookie rellena de Nutella. Para los amantes del chocolate es un vicio: galleta tierna con trozos de chocolate y rellena de Nutella. Acompañada con helado es un verdadero disfrute.

Ingredientes:

1 taza de mantequilla sin sal  

1 taza de azúcar moreno

1/2 taza de azúcar blanca

1 huevo grande o dos más pequeños

1 cucharada de extracto de vainilla

2 tazas y 1/4 de harina

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

una pizca de sal

300 gr de chips de chocolate

un bote de Nutella

Elaboración

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que nos quede cremoso. Incorporamos el huevo y la vainilla integrando todo bien. En un bol aparte tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal. Agregamos a la masa, nos tiene que quedar homogénea. Echamos las chips repartiéndolas bien.

Rociamos nuestro molde con aceite y colocamos la mitad de la masa de forma que nos quede una capa uniforme. Encima extendemos la Nutella sin llegar a la orilla. Ponemos el resto de la masa encima procurando que esté bien extendida. Ponemos un buen puñado de chips de chocolate encima. 

Metemos en el horno previamente calentado a 180 grados unos 30 minutos. Si vemos que va cogiendo mucho color ponemos papel de aluminio encima.

Emplatado:

Colocamos una porción y acompañamos con helado. Si se desea se puede añadir más Nutella (para los muy golosos). Un poco templada está deliciosa.

A disfrutar!!

APERITIVO MUY OTOÑAL CON MORCILLA DE ARROZ

El otoño es mi estación favorita: el olor, el colorido, los productos... y siempre los higos, me encantan. Disfruto haciendo combinaciones de sabores tanto en dulce como salado. Hoy con morcilla de arroz. Aperitivo gustoso de hacer, divertido y resultón.

Ingredientes:

higos  

morcilla de arroz

caqui 

uvas negras

granada

mermelada de calabaza

miel

aceite de oliva virgen extra

comino negro

flores de romero

hierbabuena

sal maldon

Elaboración:

Quitamos la piel a la morcilla y desmenuzamos. Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos la morcilla, vamos dando vueltas y trabajando hasta que nos quede cremosa.

Pelamos y cortamos el caqui en cuadritos pequeños. Salteamos en una sartén con unas uvas lavadas y secas y unas gotas de aceite.

En un cazo ponemos una cucharada de miel y mermelada de calabaza a fuego suave. Integramos y reservamos.

Lavamos bien los higos y cortamos en forma de cruz.

Emplatado:

Cogemos el higo y lo colocamos en el plato de servir. Rellenamos con un poco de morcilla, ponemos trocitos de caqui, alguna uva, granos de granada, unas flores de romero y comino en grano. Echamos por encima un poco de la mermelada con la miel. Por último rociamos con unas gotas de aceite, añadimos una pizca de sal maldon y unas hojas de hierbabuena.

A disfrutar!!

CLAFOUTIS DE CEREZAS

 

Estamos todavía en tiempo de cerezas y os propongo una tarta en las que ellas son las protagonistas: Clafoutis de cerezas, una tarta rústica con una presencia fabulosa, un sabor y aroma que hace repetir.

Ingredientes:

500 gr de cerezas deshuesadas

3 huevos grandes

150 ml de nata

100 gr de azúcar

75 gr de harina ( mitad leudante, mitad normal)

60 gr de almendra molida

2 cucharaditas de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de café de cardamomo molido

1 cucharadita de canela molida

mantequilla y harina para el molde

azúcar glass para decorar

mermelada de cerezas para acompañar

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la esencia de vainilla, cardamomo y canela. Incorporamos las harinas, incluida la de almendras. Añadimos la nata e integramos todo bien. Vamos poniendo las cerezas mezclándolas con cuidado con la mezcla. Preparamos un molde desmontable untado con mantequilla y harina, Echamos la mezcla. Metemos en el horno previamente calentado a 180 grados y dejamos unos 30 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar.

Emplatado:

Ponemos una buena porción en un plato y acompañamos con una mermelada casera de cerezas. 

Decoramos con cerezas, hierbabuena y azúcar glass.

A disfrutar!!

PARMIGIANA DE BERENJENA DE JORDI CRUZ

Hoy os propongo una receta tradicional de la cocina italiana, seguro que la habéis hecho muchas veces y siempre queda estupenda: parmigiana de berenjena. Vamos a utilizar la receta de Jordi Cruz, se basa totalmente en la tradicional con pequeños matices y sobre todo hace una salsa de tomate a fuego lento, sin prisa, que queda espesa, concentrada y deliciosa.

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros en rama

1 kg de tomates pera maduros 

un puñado de tomates cherry

una lata de tomate concentrado

1 lata de agua de tomate

3 berenjenas grandes

2 cebollas 

1 cucharada de pimentón dulce 

queso parmesano

queso mozzarella

albahaca fresca

orégano

sal fina y gruesa

pimienta

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Salsa de tomate:

Escaldamos los tomates en agua hirviendo. Refrescamos en agua con hielo. Pelamos y troceamos.

En una olla ponemos aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla picada con un poco de sal. Sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón, removemos e incorporamos todas las clases de tomate, incluida el agua de tomate. Dejamos que se vaya haciendo lentamente durante una hora, hora y media o hasta que veamos que la salsa va quedando sin nada de agua, espesa y concentrada. En el proceso añadimos sal pimienta y orégano al gusto. Retiramos y añadimos las hojas de albahaca cortadas con las manos 

Berenjenas y queso:

Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas de un centímetro a lo largo, Jordi Cruz quita la piel. Ponemos en un colador con abundante sal gorda para que suelten el agua y luego no amarguen. Ponemos un plato y peso encima. Dejamos una hora. Enjuagamos para retirar la sal y secamos con papel absorbente. En una sartén ponemos aceite y vamos friendo las berenjenas sin que cojan color.  Dejamos en papel para que absorba el exceso de aceite. También podemos meter al horno unos 15 minutos con sal y con chorreón de aceite.

Cortamos la mozzarella en trozos y escurrimos el suero, este proceso es fundamental para que no suelte luego agua y nos estropee la parmigiana quedando acuosa. Rallamos el queso parmesano.

Montaje de la parmigiana:

En una fuente de 20x 21 colocamos una capa ligera de salsa de tomate y luego las berenjenas superpuestas unas con otras. Capa de tomate, trozos de mozzarella y queso parmesano rallado. Repetimos el proceso, en esta ocasión las berenjenas las ponemos en sentido contrario. Terminamos la tercera capa y echamos abundante salsa de tomate por encima con queso parmesano. Horneamos unos 40 minutos a 180 grados. Dejamos reposar.

Emplatado:

Servimos una generosa ración y añadimos albahaca fresca por encima.

A disfrutar!!

TARTA DE MANZANA Y CANELA

Hace siglos que no publico, de hecho me está costando acordarme de todo el proceso...menudo trabajo! Ante todo desear que estéis bien y daros las gracias, es un placer entrar en vuestros blogs, poder disfrutar de las recetas y percibir el cariño que ponéis en ello.

Empezamos con una receta dulce, sencilla y deliciosa.

Ingredientes:

3 manzanas

2 huevos

zumo de medio limón

150 gr de mantequilla

100 gr de almendra molida

150 gr de azúcar  (mitad morena mitad blanca)

60 gr de harina

1 cucharadita de levadura

1 y 1/2 de canela molida 

azúcar glas

Elaboración:

En un bol mezclamos la mitad del azúcar con la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. A continuación añadimos los huevos integrándolos bien. Incorporamos la almendra molida, harina y levadura. Mezclamos todo bien hasta que nos quede una masa homogénea.

Pelamos las manzanas y rallamos. Ponemos la mitad de la masa en un molde desmontable y previamente engrasado. Extendemos uniformemente. Encima ponemos la manzana rallada a la que habremos añadido el zumo del limón, el azúcar y la canela molida. Cubrimos con el resto de la masa extendiéndola bien.

Llevamos al horno precalentado y horneamos 30 minutos a 180 grados.

Dejamos enfriar y servimos espolvoreada con azúcar glas.

Emplatado:

Servimos una porción generosa con canela espolvoreada por encima

A disfrutar!!

BACALAO CON PATATAS A LA IMPORTANCIA

La receta de esta semana es un rico bacalao con unas patatas a la importancia. Las patatas a la importancia por si solas son un plato exquisito, si además le añadimos unos buenos trozos de bacalao se convertirá en un plato completo y delicioso.

Ingredientes:

3 patatas grandes
1 cebolla
1 puerro pequeño
1 diente de ajo
perejil
1 vaso de vino blanco
caldo de pescado
sal y pimienta
unas hebras de azafrán
aceite de oliva virgen extra
1 huevo
harina para rebozar
1 lomo de bacalao

Elaboración:

Lo primero es tener el bacalao desalado, para ello cortamos en trozos grandes e iguales y ponemos en abundante agua fría. Tendremos 48 horas, cambiando el agua un par de veces al día.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de un cm más o menos. Salpimentamos ( cuidado con la sal ya que van con el bacalao y este aportará sal a la salsa ). Pasamos por harina y por el huevo batido. En una sartén amplia ponemos abundante aceite de oliva y freímos las patatas por ambos lados hasta que estén doradas. No tienen que quedar hechas ya que se terminará la cocción en la salsa.
En una cazuela amplia ponemos aceite de la fritura y añadimos el ajo picado así como la cebolla y el puerro muy picadito. Dejamos que se poche sin que tome color y añadimos las patatas. Incorporamos el vino dejando que reduzca un poco para eliminar el alcohol e incorporamos el caldo de pescado y las hebras de azafrán. Dejamos a fuego suave unos 12 minutos y entonces añadimos el bacalao. Tenemos unos 10 minutos más o hasta que veamos que están las patatas..
Podemos mover la cazuela en círculos para que vaya engordando la salsa con la gelatina que suelte el bacalao, pero no manipulamos con ningún otro utensilio.

Emplatado:

Servimos una o dos tajadas de bacalao y de guarnición las patatas con la salsa

A disfrutar!!

COPINHO DE CAPUCCINO

Os traigo nuevamente una receta dulce: Copinho de Capuccino. Pequeños bocados de una deliciosa crema de anacardos, coco, café, chocolate... es imposible resistirse!!
Se trata de una receta brasileña y como no podía ser de otro modo va dedicada a mi amiga Isabel que vivió bastantes años en este país.
Espero que os guste!

Ingredientes:

Para las cestas:

200 gr de chocolate negro

Para la crema de castanhas de caju:

90 ml de leche de coco
60 gr de coco rallado
140 gr de de castanhas de caju ( anacardos)
3 cucharadas de miel

Para la cobertura:

50 gr del chocolate fundido que hemos empleado para hacer las cestas
3 cucharadas de café
3 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada colmada de la crema de relleno

Elaboración:

Para las cestas:

Fundimos el chocolate al baño maría y cubrimos moldes de silicona pequeñitos ( los que utilizamos para hacer magdalenas minis). Reservamos 50 gr del chocolate para la cobertura.
Metemos los moldes en el frigorífico.

Para la crema:

En una batidora de vaso ponemos todos los ingredientes y batimos hasta obtener una crema.

Para la cobertura:

Mezclamos el chocolate reservado con la cucharada de crema, la esencia y el café.

Montaje:

En la tartaleta de chocolate ponemos un poco de la pasta de casthanas de caju y cubrimos con la crema de café.
Llevamos al frigorífico un par de horas. Al servir espolvoreamos con café en polvo o bien con coco, fideos de chocolate...

A disfrutar!!

Fuente: tastemade.com.br

TARTA DE HIGOS Y PISTACHOS

Esta semana toca una receta dulce y deliciosa.Tiene varias elaboraciones, lleva un poco de tiempo prepararla pero sin duda merece la pena. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la masa sucrée:

250 gr de harina
150 gr de mantequilla en pomada
1 huevo
100 gr de azúcar glass
30 gr de harina de almendras
1/2 cucharadita de canela

Para el frangipane de pistachos:

100 gr de pistachos
25 gr de harina de repostería
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glass
1 huevo
10 gr de vino dulce

Para la cobertura:

20 higos secos
3 cucharadas de azúcar
una tacita pequeña de agua
una copita de ron

Elaboración:

Para la cobertura:

Ponemos en un cazo el agua, azúcar y ron con los higos. Dejamos a fuego medio que se vayan hidratando y formando un almíbar. Reservamos.

Para la masa sucrée:

Mezclamos la mantequilla cortada a daditos a temperatura ambiente (pomada) junto con el azúcar glass y la almendra. Integramos bien todos los ingredientes. Añadimos el huevo y la harina tamizada mezclando lo justo.
Hacemos una bola con la masa y envolvemos con film. Reservamos unos 30 minutos en el frigorífico.

Para el frangipane de pistachos:

Trituramos los pistachos hasta obtener una harina lo más fina posible.
En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla en pomada. Integramos bien hasta obtener una textura cremosa. Batimos el huevo e incorporamos a la crema. Seguimos batiendo ligeramente con las varillas hasta que emulsione la mezcla. El huevo debe estar a temperatura ambiente para que no se corte. Si ocurriese se pone al baño maría y se vuelve a integrar.
Añadimos los pistachos y mezclamos.Tamizamos la harina e integramos bien. Aromatizamos con el vino dulce y reservamos.

Montaje:

Forramos la tartera desmontable con una capa fina de masa sucrée. Cubrimos con la crema frangipane. Encima ponemos los higos cortados por la mitad.
Metemos en el horno previamente calentado a 170 grados durante unos 15 o 20 minutos.
Desmoldamos y cubrimos con el almíbar de los higos

A disfrutar!!

Adaptación de una receta de persucarhipa.es