TARTA DE ZANAHORIA Y PISTACHOS RELLENA DE CREMA DE QUESO

Hoy os traigo una tarta que es toda una tentación... imposible hacer la foto del corte! Desapareció como por arte de magia. Y mira que éste queda estupendo con el relleno de la crema de queso... lo intentaré la próxima vez. La cobertura es una glasa de naranja.
Con ella celebro los cinco añitos de este blog.

Ingredientes:

Para la tarta:

3 huevos grandes
200 gr de azúcar moreno
1 cucharada de extracto de vainilla
200 gr de almendra molida
100 gr de coco rallado y seco
1 cucharada generosa de canela molida
150 gr de mantequilla derretida
2 zanahorias grandes ralladas
100 gr de pistachos machacados ( reservamos unos pocos para decorar )

Para el relleno:

200 gr de crema de queso a temperatura ambiente
50 gr de mantequilla en pomada
100 gr de azúcar glas

Para la glasa de naranja:

el zumo de una naranja
1 clara de huevo
75 gr de azúcar glas

Elaboración:

Para la crema de queso:

En el vaso de la batidora ponemos la crema de queso y la mantequilla. Mezclamos con las varillas y vamos añadiendo el azúcar glas hasta que quede una crema uniforme. Reservamos.

Para la tarta:

Batimos los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Añadimos la almendra molida, el coco y la canela. Mezclamos bien todos los ingredientes. Incorporamos la mantequilla integrándola en la masa.
Añadimos la zanahoria y los pistachos. Mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos la mitad de la masa en un molde en forma de corona, forrado con papel antiadherente. Encima ponemos la crema de queso. Cubrimos con el resto de la masa.
Metemos en el horno previamente calentado una hora a 170 grados.

Para la glasa de naranja:

Semi-montamos la clara. Añadimos el zumo de naranja, poco a poco, sin dejar de batir. Incorporamos el azúcar glas hasta formar una glasa ligera.

Montaje:

Desmoldamos la tarta y cubrimos con la glasa y los pistachos.
Adornamos con naranja confitada ( opcional )

A disfrutar!!

Muchas gracias, Irene!! Está deliciosa!!