COPA DE MOUSSE DE FOIE CON PIÑA Y FELIZ NAVIDAD

Hoy os traigo un aperitivo muy rico y perfecto para estos días
Os deseo que paséis unas Felices Fiestas con familia y amigos y que disfrutéis en las cocinas.

Ingredientes para 4 aperitivos:

Para la mousse de foie:

75 gr de foie de pato
50 ml de nata líquida
3 cucharadas de vino de Oporto
una pizca de pimienta

Para la piña:

una rodaja de piña natural con un poco de su jugo
medio caqui pequeño
una pizca de agar agar

Para el toque crujiente:

almendra en láminas
almendra en polvo
cacao puro
azúcar moreno

Elaboración:

Para la piña:

Ponemos en la batidora la rodaja de piña troceada con un poco de su jugo y el caqui. Trituramos y colamos. Lo pasamos a un cazo y calentamos. Añadimos una pizca de agar agar ( la punta de una cucharilla de café ). Removemos bien y retiramos. Echamos en las copas y dejamos que cuaje.

Para la mousse de foie:

Conviene prepararla el día de antes. Ponemos el foie con el vino en un cazo y llevamos a fuego suave
hasta que se deshaga el foie. Añadimos la nata y mezclamos bien. Retiramos del fuego y una vez frío lo pasamos al frigorífico. Una vez que haya tomado cuerpo, lo mezclamos bien con las varillas. Pasamos a una manga pastelera y reservamos.

Para el toque crujiente:

Mezclamos dos cucharaditas de almendras laminadas con una de almendra molida. Añadimos media cucharadita de café de cacao en polvo y una de azúcar moreno. Mezclamos todo bien.

Montaje:

Encima de la piña ponemos una capa de la mezcla crujiente. Por último echamos la mousse. Añadimos por encima una pizca de azúcar moreno y quemamos con el soplete.

A disfrutar!!