LECHAZO RELLENO

Hoy os traigo un rico lechazo relleno. En esta ocasión el relleno es de manzana, ciruelas y pasas. Regado con una rica salsa de vino. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 piernas de lechazo deshuesadas
unas hojas de laurel
unas ramas de romero
pimienta y sal
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de miel

Para el relleno:

1 manzana
un puñado de pasas de Corinto
6 ciruelas pasas
1 vasito de vino de Oporto

Para la salsa:

1 vaso de buen vino (Ribera del Duero )
1 vaso de vino de Oporto
pimienta negra y cayena en polvo
polvo de naranja y jengibre
el jugo del asado
8 ciruelas

Elaboración:

Empezamos preparando el relleno. En un bol ponemos la manzana pelada y cortada en láminas, las pasas y ciruelas. Cubrimos con el vino de Oporto y dejamos media hora macerando.
Extendemos las piernas de lechazo deshuesadas y salpimentamos. Distribuimos el relleno entre ellas, una vez escurrido. Atamos con hilo de cocina, dando forma redondeada.
En una fuente de horno ponemos las piernas encima de las hojas de laurel y romero. Echamos un chorro de aceite por encima. Metemos al horno previamente calentado unos 50 minutos a 180 grados.
Regaremos de vez en cuando con un poco de agua. Finalmente mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con la miel y pincelamos las piernas. Ponemos el gratinador y dejamos que cojan color.
Retiramos y dejamos enfriar reservando los jugos que ha soltado el asado.
Para la salsa: Ponemos en un cazo los vinos con las especias y las ciruelas. Dejamos que reduzca. Cuando tome consistencia añadimos el jugo del asado y ligamos la salsa.

Emplatado:

Retiramos el hilo de cocina. Cortamos en rodajas y regamos con la salsa por encima Acompañamos con las ciruelas y unas ramas de romero.

A disfrutar!!