TARTA DE LA VIRGEN DE SAN LORENZO

Hola a tod@s!! Espero que el verano haya sido estupendo y haya servido para tomar fuerzas y
empezar con ganas.
Mis vacaciones han sido muy tranquilas y en familia. Siempre aprovechamos para ir a Valladolid y disfrutar de la ciudad, su gente y de la gastronomía. A primeros de septiembre han sido las fiestas en honor a la patrona de la ciudad: la Virgen de San Lorenzo. Son estupendas, os animo a pasaros el próximo año. Y como este blog es de cocina, os traigo la tarta típica de las fiestas: tarta de la Virgen de San Lorenzo. Es deliciosa... base de hojaldre, crema de naranja y bizcocho de chocolate que se deshace en la boca!!
Quiero agradecer a Manuel, del blog postales y fotos antiguas de Sevilla, su cariñosa mención en su última entrada y animaros a visitar su blog, os aseguro que es estupendo.

Ingredientes:

Para las naranjas en almíbar:

2 naranjas grandes
150 gr de agua
250 gr de azúcar

Para la crema de naranja:

3 huevos
100 gr de azúcar
300 gr de leche
45 gr de maicena
1 cáscara de naranja rallada
1/2 litro de nata para montar

Para el hojaldre:

una lámina de hojaldre
azúcar glass

Para el bizcocho de chocolate:

4 huevos
60 gr de azúcar
140 gr de chocolate fondant
35 gr de mantequilla

Elaboración:

Para las naranjas en almíbar:

Lavamos bien las naranjas y secamos. Las cortamos en rodajas de unos 5 milímetros. Ponemos un cazo amplio con el agua y el azúcar. Dejamos que se disuelva el azúcar sin remover. Añadimos las rodajas de naranja con cuidado de que no se monten unas con otras en exceso. Dejamos que se hagan unos 50 minutos a fuego suave. Las sacamos y dejamos que sequen en una rejilla.

Para la crema de naranja:

Trituramos las naranjas confitadas, reservando algunas para adornar. Batimos en un bol los huevos con el azúcar. Añadimos la mitad de la leche y la ralladura mezclando bien. Disolvemos la maicena en el resto de la leche y añadimos a lo anterior. Incorporamos la naranja y batimos para que se integren bien. Ponemos un cazo al baño maría y añadimos la mezcla dejamos que espese sin dejar de dar vueltas a fuego suave. Dejamos enfriar.
Para convertir esta crema pastelera de naranja en una crema madame, montaremos la nata bien fría y la añadiremos a la crema poco a poco y con movimientos envolvente. Añadiendo la nata os queda una crema más suave y muy cremosa. En casa nos gusta mucho solo la crema pastelera de naranja, tiene un sabor más intenso a la naranja. En este caso he repartido la crema en dos y a una parte le he añadido 250 ml de nata montada y la otra la he dejado tal cual.

Para el hojaldre:

Extendemos la lámina de hojaldre espolvoreada con azúcar glass ayudándonos del rodillo enharinado. Pinchamos y añadimos otro poco de azúcar. Colocamos en la fuente sobre papel de horno y ponemos otra hoja de papel encima y otra bandeja de horno sobre esta. De esta manera el hojaldre no subirá y nos quedará una lámina fina y crujiente. Metemos a 180 grados el el horno previamente calentado. Dejamos unos 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Para el bizcocho de chocolate:

Al ser sin harina queda ligero y delicioso. Separamos las claras de las yemas. Derretimos el chocolate con la mantequilla. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos el chocolate. Mezclamos bien e incorporamos las claras montadas a punto de nieve con unas gotas de limón. Lo hacemos con movimientos envolventes. Echamos en una placa, sobre papel de horno, bien extendida la mezcla. Le damos unos golpes secos sobre la mesa de trabajo para que suelte las burbujas de aire.
Metemos en el horno caliente a 170 grados unos 10 minutos. Sacamos y volcamos sobre otro papel de horno ayudándonos de otra placa.

Montaje:

Nos ayudaremos de moldes de emplatar. La tarta de San Lorenzo suele ser rectangular y se parte en porciones rectangulares, pero eso es al gusto de cada uno.
Partimos el hojaldre y el bizcocho de la misma medida. Colocamos como base el hojaldre, encima la crema y terminamos con la base de bizcocho. Se adorna con azúcar glass, canela, naranja confitada y chocolate.

A disfrutar!!