GRANIZADO DE MOJITO CON GELATINA DE FRESAS Y LEMON CURD... FELIZ VERANO Y HASTA SEPTIEMBRE!!

Hola a tod@s, la entrada de hoy es para desearos un feliz verano y que los que podáis coger vacaciones las disfrutéis al máximo. La receta es un granizado de mojito, refrescante y muy veraniego, ideal para tomar al lado de la piscina y bien acompañados.

Ingredientes para 4 o 6 personas:

Para la gelatina de fresas:

8 o 10 fresas pueden ser frescas o en almíbar
3 cucharadas de azúcar
150 ml de agua o del almíbar
una pizca de agar agar

Para el lemon curd:

en esta ocasión es comprado, pero si queréis hacerlo, en esta otra receta lo explicaba (pinchar aquí)

Para el granizado de mojito:

1 copa de ron, o al gusto
3 cucharadas de azúcar integral de caña o normal
1 vaso grande de agua
1 vaso grande de gaseosa
1/2 limón
25 hojas de hierbabuena

Elaboración:

Para la gelatina de fresas:

Empezamos preparando la gelatina de fresas, para ello en un cazo ponemos al fuego las fresas con el agua o almíbar, si utilizáis el almibar, quitar una cucharada de azúcar. Dejamos que reduzca un poco y se disuelva el azúcar, trituramos y añadimos la pizca de agar agar, lo justo para que tome un poco de consistencia. Removemos bien y ponemos en las copas donde vayamos a servirlo para que cuaje.

Para el granizado de mojito:

En un vaso de batidora colocamos las hojas de  hierbabuena, el azúcar, el zumo del limón y batimos. A continuación echamos el resto de los ingredientes y mezclamos bien. Introducimos en el congelador  para que congele pero removiendo  de vez en cuando para asegurarnos de que queden bien integrados todos los ingredientes. Mejor preparar de un día para otro.

Montaje:

En las copas donde hemos puesto la gelatina de fresa ponemos una capa de lemón curd  y encima el granizado de mojito. Decorar al gusto.


Espero que os guste y feliz verano... hasta Septiembre.

TARTA MOUSSE DE PERAS CON COBERTURA DE TOFFE DE CASTAÑAS

Hoy os propongo empezar la semana con una tarta. La descubrí en el blog de Bruno Oteiza y desde el primer momento me sedujo, en casa nos encanta el toffe de castañas, que suelo emplearlo en muchos postres y cuando vi que estaba recubierta con él no me pude resistir. Queda suave, ligera y fría con este calor, perfecta. Espero que os animéis y la hagáis.

Ingredientes:

Para la tarta:

2 bases de bizcocho
50 ml de licor de naranja
el zumo de una naranja
1 cucharada de miel
4 peras conferencia
100 gr de azúcar
1 nuez de mantequilla
1 hebra de azafrán
pimienta 
2 cucharadas de miel
500 ml de nata montada
6 0 8 hojas de gelatina

Para el toffe:

150 gr de azúcar
200 ml de nata
150 gr de puré de castañas
25 gr de mantequilla.

Elaboración:

 Empezamos haciendo un almíbar para empapar el bizcocho, en un cazo mezclamos la cucharada de miel con el zumo de naranja y el licor, reservamos.

Pelamos las peras y reservamos unos trozos para decorar, añadimos la nuez de mantequilla, el azafrán, la miel y pimienta, tapamos con film y metemos 10 minutos en el microondas. hacemos un puré y reservamos.

Ponemos a remojo la gelatina en agua y cuando este blanda la añadimos al puré caliente disolviéndola bien. Montar la nata  y mezclar con movimientos envolventes al puré frío

Para el montaje de la tarta, ponemos un molde redondo de 22 cm y lo cubrimos con la base de bizcocho, podemos comprarlas ya hechas o hacerlas nosotros, emborrachamos con el almíbar y echamos parte de  la mousse, cortamos el segundo molde un poco más pequeño, colocamos encima de la mousse y cubrimos con el resto. Metemos en el congelador para que cuaje.

Para el toffe de castañas: En un cazo ponemos el azúcar para hacer el caramelo, cuando tome color se añade la nata removiendo bien y luego el puré de castañas y la mantequilla a fuego suave.

La tarta se cubre con el toffé, desmoldamos y adornamos con los trozos de pera que hemos macerado en el almíbar.

A disfrutar!!

HUEVO CON PATATAS Y MORCILLA

Hoy os traigo un clásico en nuestra cocina, un huevo con patatas fritas y morcilla, pero con una presentación  muy agradable que da un toque distinto al plato. Lo acompaño con unas bolitas de pasta de cacahuete. Espero que os guste.

Ingredientes:

un huevo
un trozo de morcilla de arroz
una patata pequeña

Para la pasta de cacahuete:

un puñado de cacahuetes
una cucharada de azúcar moreno integral de caña
una cucharadita de mantequilla.

Elaboración:

Empezaremos haciendo la pasta de cacahuete, para ello en un vaso de batidora ponemos los cacahuetes pelados y tostados, la cucharadita de mantequilla y la cucharada de azúcar, trituramos pero no en exceso para que nos queden trocitos y den un toque crujiente, reservamos.

Separamos la clara de la yema y la primera la batimos a punto de nieve con una pizca de sal. Encendemos el horno a 220 grados para que se precaliente. Mientras cortamos un trozo de morcilla de unos 7 centímetros le quitamos la piel y vaciamos un poco sin que se rompa, lo justo para poder poner la yema. En un molde de emplatar echamos la clara a punto de nieve y metemos  ambos en el horno lo justo para que se haga, 7 u 8 minutos.

Mientras pelamos, rallamos la patata y salamos. Colocamos en un colador para darle un poco de forma y metemos en abundante aceite caliente para que se dore, nos ayudamos de otro colador o un cazo para dar la forma. Una vez dorada la patata la desprendemos del colador con cuidado y obtenemos la cestita

Emplatado:

Colocamos en el plato de servir la cestita de patata sobre ella la morcilla con la yema. Encima colocamos la clara. Acompañamos con bolitas hechas con la pasta de cacahuete.

 A disfrutar!!

MOUSSE DE BREVAS Y GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

Hola, este fin de semana he preparado una mousse de brevas. Me parece una fruta deliciosa y cuando está madura, tan dulce y jugosa, es todo un lujo y que decir de los higos, los morados y los verdes, todo un placer. Espero que os guste

Ingredientes:

Para la mousse:

6 brevas grandes y maduras
4 cucharadas de leche condensada, todo dependerá de lo dulce que os guste
120 ml de nata o crema fresca

Para la gelatina de  Pedro Ximénez:

un vaso de PX
una pizca de agar agar

Para la guarnición

2 o 3 brevas cortadas en gajos
unas ciruelas pasas
Pedro Ximénez
chocolate negro

Elaboracón:

Empezamos preparando la gelatina, para ello en un cazo ponemos el vino, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el agar agar, damos vueltas hasta su disolución. Echamos en la copas que vayamos a utilizar para servir y dejamos que adquiera la consistencia de gelatina.
Para preparar la mousse, en un vaso de batidora ponemos las brevas lavadas y peladas, la leche condensada y la crema fresca, batimos bien hasta que la nata obtenga la textura de una crema-mousse y reservamos en el frigorífico.
Para la guarnición, ponemos unas ciruelas pasas con el vino dulce y dejamos que reduzca.

Montaje:

Servimos la mousse encima de la gelatina y adornamos con gajos de brevas y la reducción de vino, también podemos fundir chocolate y servir en salsera aparte, para quien quiera añadirlo caliente por encima. En el plato completamos el postre colocando gajos de breva y las ciruelas con el vino.

A disfrutarlo!!

GAZPACHO DE CEREZAS Y MELÓN

Hola, hoy os traigo un aperitivo muy refrescante y que queda muy agradable tanto de sabor como a la vista. Lo presento en copa en pequeñas cantidades. Para darle un poco de consistencia y mantener la forma añado una pizca de agar agar. Si lo queréis como entrante simplemente de un sabor, eliminar el agar agar. Espero que os guste y os resulte un aperitivo divertido para estas noches veraniegas.

Ingredientes:

Para el gazpacho de cerezas:

No os pongo cantidades, dependerá de la cantidad que vayáis a hacer
Cerezas y tomate (dos partes de cerezas por una de tomate)
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra
una pizca de agar agar (la mínima, sólo para que tome un poco de consistencia)

Para el gazpacho de melón o crema de melón:

melón maduro
pepino
yogur de cabra
un poco de zumo de limón
sal, pimienta, hierbabuena y aceite de oliva virgen extra 

Para acompañar unas brochetas hechas con la fruta

Elaboración:

Para el gazpacho de cerezas, trituramos los ingredientes en un vaso de batidora en la proporción de dos partes de cerezas por uno de tomate, colamos, aliñamos al gusto y si queremos dar un poco de consistencia añadimos una pizca de agar agar y calentamos hasta su disolución removiendo. Dejar enfriar.

Para la crema de melón haremos lo mismo, mezclamos todos los ingredientes, la proporción dependerá de vuestros gustos, id jugando con  las cantidades y probando hasta que os satisfaga, suelo añadir 3 partes de melón por una parte de pepino y otra de yogur. Calentar en un cazo con el agar agar.

Montaje:

En copas o vasitos poner la crema de melón meter en el frigorífico para que tome consistencia y luego añadir encima el gazpacho de cerezas, acompañar con una brocheta de fruta.

Espero que os guste!!

TARTAR DE ATÚN ROJO CON ENDIVIAS

Hola, he estado fuera y estoy poniéndome al día de todo lo que habéis puesto, se me ha acumulado el trabajo, qué rico todo!!
Para empezar la semana os propongo una receta deliciosa que lo que necesita es buena materia prima, tartar de atún rojo. Un lujo para el paladar. Lo importante es no enmascarar el sabor delicioso del atún.

Ingredientes:

600 gr de atún rojo
un aguacate
un tomate
una chalota
2 limas o un limón grande
3 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva virgen extra y sal
un trozo de jengibre fresco
perejil y cilantro fresco
una pizca de wasabi

Elaboración:

Empezamos cortando el atún, que previamente habremos congelado unas 48 horas, en dados pequeñitos. Colocamos en un bol y procedemos a la cocción con el zumo de la lima o limón y la salsa de soja, añadimos un tomate pelado, el aguacate y la chalota todo picado en pequeños daditos, así como el cilantro y el perejil muy picado. Rayamos jengibre fresco y ponemos un poco de wasabi o si no tenéis, pimienta. Rectificar de sal y rociar con un poco de aceite de oliva.. Preparar con un poco de antelación para conseguir la mezcla de sabores.

Montaje:

Colocamos el tartar en un plato ayudándonos de un aros de emplatar y acompañamos con endivias que aportarán el toque crujiente y ese delicioso sabor amargo.

A disfrutar!!

PASTELA DE LOMBARDA Y MORCILLA

Hoy os quiero proponer una pastela de lombarda con morcilla de cebolla, queda una combinación estupenda a la que añado un poco de manzana y piñones que le va estupendamente. Espero que os guste.

Ingredientes:

7  hojas de pasta filo
media lombarda
2 morcillas de cebolla
media cebolla pequeña y un pimiento verde
una manzana
un puñado de piñones
aceite  de oliva virgen extra
sal, pimienta, cominos y albahaca
canela  para espolvorear por encima

Elaboración:

Empezaremos poniendo una cazuela con abundante agua con sal para hacer la lombarda, cuando esté hecha escurrimos bien y reservamos. En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla picada y el pimiento, rehogamos y añadimos la lombarda, la salteamos y  a continuación añadimos la morcilla desmenuzada, mezclamos todo bien e incorporamos las especias al gusto.
En otra sartén salteamos la manzana pelada y cortada en cuadritos con los piñones.
Precalentamos el horno. Mientras extendemos las láminas de pasta filo que previamente untamos de aceite con un pincel.  Colocamos en el molde que vayamos a utilizar 4 hojas en el fondo, encima echamos el rellenos,  la manzana y los piñones, apretamos para que quede compacto. El resto de las láminas las colocamos por encima envolviendo todo bien. Metemos en el horno a 180 grados hasta que veamos que la pasta filo queda dorada, sacamos y  servimos con canela espolvoreada por encima.

A disfrutar!!

LOMO CON PIÑA Y MANGO

Como sabéis me encantan las salsas agridulces, la fruta da un toque especial a las salsa y este lomo que os propongo hoy queda delicioso con esta salsa con piña y mango

Ingredientes:

Para el lomo y la salsa:

una pieza de cinta de lomo
una cebolla
4 cucharadas de vinagre de Módena
un vaso de vino tinto, he puesto un Protos
una rodaja de piña
un trozo de mango
sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta y perejil
3 cucharadas de nata liquida

Para la guarnición:

Rodajas de piña y trozos de mango

Elaboración:

Calentamos el horno  y en una fuente echamos un poco de aceite, ponemos la pieza de lomo entera y  la cebolla cortada en juliana, una rodaja de piña y uno de mango, salpimentamos, metemos en el horno a 180 grados y dejamos que la cebolla se haga un poco en ese momento echamos el vinagre de Módena y a continuación el vino. Dejamos que se haga en unos 20 minutos o hasta que esté en su punto.
Sacamos la carne y dejamos en una fuente que suelte su jugo. Mientras vamos haciendo la salsa, para ello en un vaso de batidora ponemos la salsa con el trozo de mango y piña, añadimos el jugo que haya soltado la carne, la nata liquuida y trituramos.

Emplatado:

Ponemos en un plato unas rodajas de lomo  un trozo de piña y de mango que habremos pasado por la plancha, salseamos, Servimos caliente y con perejil seco por encima.

Espero que os guste!!

Bonito a la plancha con salsa de Pedro Ximénez y naranja

Hola os deseo una buena semana y os propongo una receta con una salsa y guarnición muy refrescante.

Ingredientes:

Para la salsa y guarnición:

una manzana grande
un puñado de pasas de Corinto
un puñado de piñones
un vasito de PX
el zumo de una naranja grande
un mango
un poco de aceite de oliva virgen extra
hierbabuena y albahaca fresca

Para el bonito:

bonito del norte, he utilizado de la parte del morrillo
una pizca de aceite de oliva virgen extra
semillas de sésamo
semillas de amapola

Elaboración:

Empezaremos preparando la salsa y guarnición, para ello ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos la manzana pelada y troceada en cuadritos dejamos que se dore un par de minutos y añadimos las pasas y los piñones, a continuación echamos el vino y dejamos reducir unos minutos y añadimos el zumo de naranja, cuando la salsa quede a nuestro gusto retiramos.

Mientras en una plancha ponemos los trozos de bonito y les sellamos por fuera pero que queden jugosos por dentro, espolvoreamos con el sésamo, la semilla de amapola y sal. El mango le cortamos en tiras y le pasamos también por la plancha


 .

Emplatado:

En un plato colocamos los trozos de bonito acompañados de la salsa y adornamos con los trozos de mango. Espolvoreamos con la hierbabuena y la albahaca recién picada.

Espero que os guste!!

Quiero agradecer a el dragón de la fresa por querer compartir conmigo su premio versatile, a dulce koala por su premio dardos y a una miajica de sal por el premio blog original, gracias a todas  por pensar em mí , sois estupendas y tenéis unos blogs que nos sirven de inspiración a tod@s.