Hoy os traigo unos mejillones rellenos de una pasta hecha con la carne del mejillón y recubiertos con una bechamel en la que hemos sustituido la leche por el jugo del mejillón o con una costra de pan rallado con perejil. Acompañados por una salsa picante de tomate.
Para los mejillones (salen unos 14 o 16 ):
2 kilos de mejillones
2 huevos cocidos
una taza pequeña de vino blanco
una cebolleta
un diente de ajo pequeño
un pimiento italiano pequeño
un pimiento del piquillo asado
dos tomates secos
dos rebanaditas de pan tostado y untado con ajo
pimienta negra y cayena molida
orégano
sal y aceite de oliva virgen extra
medio limón
Para la bechamel de mejillón:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada colmada de harina
el jugo de los mejillones
Para la salsa de tomate picante:
un tomate muy maduro
dos cucharadas de concentrado de tomate
tabasco
pimienta negra y cayena molida
cominos
Para la cobertura:
pan rallado
perijil
ajo en polvo
Empezamos limpiando bien los mejillones, ponemos una cazuela amplia al fuego y añadimos los mejillones con un chorro de limón y dejamos que se abran. Sacamos de su concha. Reservamos las conchas y el jugo que han soltado.
En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos el sofrito con la cebolleta, el ajo y el pimiento picados. Cuando esté todo bien pochado añadimos el vino y dejamos reducir casi totalmente.
En un vaso de batidora echamos el sofrito, los mejillones, los huevos troceados, el pimiento de piquillo, los tomates secos y las rebanaditas de pan. Trituramos todo sin que quede demasiado fino. Añadimos sal y especias al gusto y si está muy espeso un poco del jugo de los mejillones.
Para la bechamel de mejillón: en una sartén ponemos el aceite y la harina dejamos que se tueste un poco dando vueltas y vamos añadiendo el jugo de los mejillones sin dejar de remover con las varilla hasta obtener una crema espesa.
Para la salsa picante: rallamos un tomate grande bien maduro y ponemos en un cazo con una pizca de aceite, dejamos que se elimine todo el agua y nos quede espeso lo colamos y volvemos a poner al fuego con el tomate concentrado, el tabasco, las pimientas y una pizca de cominos molidos. El picante al gusto, pero le va de maravilla a los mejillones.
Rellenamos las conchas con la pasta y cubrimos unos con una fina capa de bechamel y otros con el pan rallado. Ponemos en una bandeja de horno y les tenemos unos 3 minutos con el horno bien caliente y nos 3 minutos de gratinador.
Ponemos en una fuente o en platos individuales espolvoreando con perejil picado y acompañamos de la salsa
A disfrutar!!
