CARRILLERAS DE IBÉRICO EN SALSA DE VINO CON PASTEL DE TORTA DEL CASAR

Hola a tod@s! Qué tal va el verano? Espero que lo estéis disfrutando... supongo que muchos habréis terminado las vacaciones y otros estaréis a punto de comenzarlas, en mi caso retomo la rutina y es un placer reencontrarme de nuevo con vosotros.
La receta que os traigo es un homenaje a los productos extremeños y una forma de agradecer la hospitalidad a las personas que están detrás de Cerro Príncipe, un Hotel rural lleno de encanto situado a 10 km de Mérida, gira en torno a la música y concretamente al Jazz. La decoración es preciosa y tienen unas veladas gastromusicales en su patio interior, qué son toda una delicia. Lo regentan Lola, Constanza y Pepe, con la ayuda puntual de Alfredo y Bea. Alfredo es músico y toca el saxo de maravilla y Bea pone su torrente de voz que es impresionante, junto a Pepe que toca la guitarra forman un trío perfecto que ameniza esas noches mágicas donde música y cocina se unen. Nosotros no pudimos disfrutar de la voz de Bea, ese día estaba Ismael, un joven con una voz muy bonita. La cocina corría a cargo de Juan Carlos que nos hizo disfrutar con un menú perfecto.

Ingredientes:

Para la carrillera:

1 kg de carrillera de cerdo ibérico extremeño
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
2 zanahorias
3 tomates secos
aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, sal, pimienta negra, cayena molida,comino, tomillo y romero
600 ml de vino Huno Matanegra 2007 DO Ribera del Guadiana
caldo de carne o agua
un poco de mantequilla

Para los pastelitos de torta del Casar:

200 gr de torta del Casar
3 huevos
150 ml de nata líquida
una pizca de pimienta y sal

Para la salsa de torta del Casar:

5o gr de torta
30 ml de nata líquida
una pizca de pimienta

Para adornar:

frutos del bosque
romero fresco
albahaca
pimienta rosa en grano

Elaboración:

Empezamos por las carrilleras, las limpiamos, pasamos por harina y doramos en una sartén. Ponemos una cazuela amplia con aceite y vamos echando la cebolla, el puerro los pimientos, todo cortado en brunoise. Añadimos los ajos enteros, damos vueltas e incorporamos las carrilleras y las especias, dejamos un minuto y echamos unas tres cucharadas de vinagre de Móneda y a continuación cubrimos con el vino. Unos minutos después, cuando haya perdido el alcohol, añadimos caldo hasta que todo quede bien cubierto y dejamos a fuego lento por espacio de 2 horas o hasta que veáis que la carne este muy tierna. Durante el proceso vamos dando vuelta de vez en cuando para evitar que se pegue y rascando el fondo de la cazuela para que no perdamos los jugos que se depositan en el fondo.Puede que necesitemos añadir más caldo o agua.
Una vez que la tengamos hecha la dejamos enfriar. Es mejor hacer el plato el día de antes para dejarlo reposar y en este caso con más motivo puesto que vamos a darle forma para obtener otra presentación distinta a la habitual. Para ello desmenuzamos la carne con los dedos, estará tan tierna que se deshace. Ponemos sobre film transparente dando forma de rulo bien prieto, ya sabéis a modo de caramelo. Dejamos toda la noche en el frigo, al se una carne muy gelatinosa nos cogerá la forma perfectamente.

Para preparar la salsa de vino, pasamos nuestra salsa por un colador grade apretando bien para que suelte todo su jugo. Ponemos al fuego para que reduzca y rectificamos si fuese necesario de sal o pimienta. Una vez que tenga el grosor que queramos, añadimos una cucharada de mantequilla para terminar de ligar la salsa y darle brillo.

Para los pastelitos de torta del Casar, ponemos en un vaso de batidora el queso y la nata, batimos y vamos incorporando las yemas, un  pellizco de sal y una pizca de pimienta. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y añadimos a lo anterior con movimientos envolventes para que no se baje. Echamos en moldes individuales del tamaño y forma que queramos. Metemos al horno previamente calentado durante unos veinte minutos.

Para la salsa, simplemente ponemos al fuego el queso con la nata y fundimos con un toque de pimienta.
 

Montaje y emplatado:

En un plato colocamos dos trozos de la carrillera, que previamente habremos pasado por el horno a fuego muy suave para quitar el frío pero sin que se nos deshaga el rulo, no hace falta más ya que la salsa irá caliente por encima. Colocamos nuestro pastelito con unos frutos del bosque y una hoja de albahaca. Añadimos unos granos de pimienta rosa y unas ramas de romero.

 

A difrutar!! 

CAIPIRINHA DE MARACUYÁ CON GELATINA DE HIERBABUENA... FELIZ VERANO Y HASTA SEPTIEMBRE

Nos ha llegado el verano, tiempo de tomarse un respiro... descansar, relajarse, viajar y sobre todo disfrutar de familia y amigos. Con esta caipiriña de maracuyá, en un atardecer fantástico, os quiero desear a tod@s un feliz verano, me despido hasta septiembre. Un abrazo y qué disfrutéis!!

Ingredientes:

Para la caipiriña:

ron miel
pulpa de maracuyá congelada
limas
azúcar moreno integral de caña
hierbabuena
No os pongo cantidades dependerá de los gustos de cada uno

Para la gelatina de hierbabuena:

un vaso de agua
50 hojas de hierbabuena
125 gr de azúcar
una cucharadita de café de agar agar

Para la gelatina de maracuya:

3 cucharadas de maracuyá
una pizca de agar agar

Para quienes no utilicéis agar agar: 2gr equivale a unas 10 hojas de gelatina.

Elaboración:

Empezamos por la gelatina de hierbabuena, ponemos en un cazo al fuego el agua con el azúcar y las hojas de hierbabuena, llevamos a ebullición, a continuación bajamos el fuego y dejamos unos 10 minutos. En este punto dependerá de lo concentrado que lo queramos, si queremos un sabor suave lo dejaremos reposando unos 15 minutos y colaremos presionado las hojas para que suelte todo su sabor. Si pretendemos un sabor más intenso lo trituramos y colamos. A continuación volvemos a poner al fuego y añadimos el agar agar sin dejar de remover hasta que se integre totalmente. Ponemos en las copas en las que vayamos a servir nuestra caipiriña y dejamos que tome consistencia. También podemos rellenar algún molde redondo o de otras formas para decorar.

Para preparar la gelatina de maracuyá, simplemente ponemos en un recipiente la pulpa descongelada, calentamos y añadimos el agar agar dando vueltas y echamos en los moldes para luego decorar.

Para preparar la caipiriña, como os he dicho las cantidades dependerán del gusto. Machacamos en un recipiente las hojas de hierbabuena y azúcar moreno, añadimos zumo de lima y unas cucharadas de maracuyá, ron miel al gusto y la pulpa de maracuyá congelada y picada.

Presentación:

En nuestras copas donde ya hemos puesto la gelatina, añadimos la caipiriña bien mezclada, decoramos con una rodaja de lima, hojas de hierbabuena y las gelatinas.

Feliz verano y hasta septiembre

BREVAS CON CECINA, VIRUTAS DE FOIE Y VINAGRETA DE FLORES DE LAVANDA

 

Estamos en tiempo de brevas y los setos de lavanda están en su mayor esplendor con esas flores preciosas y llenas de un olor delicioso. Uniendo estos dos ingredientes os traigo un aperitivo muy rico y que queda muy vistoso. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 o 2 brevas por persona
unas lonchas de cecina
un trozo de foie

Para la vinagreta de flores de lavanda:

2 cucharaditas de flores de lavanda
el zumo de 2 naranjas
2 cucharadas de vinagre de Módena
pimienta negra y cayena molida
mezcla de distintas especias ( polvo de naranja, manzana, jengibre, alcaravea, cilantro, clavo...)
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Empezamos preparando la vinagreta de flores de lavanda, para ello ponemos en un cazo el zumo de las naranjas, el vinagre de Módena, las flores de lavanda y las especias. Dejamos infusionar, para ello llevamos a ebullición y luego bajamos al mínimo el fuego. Dejamos que reduzca hasta que espese.

Lavamos las brevas y las cortamos en cruz por la parte fina sin llegar al fondo. Partimos dos tiras de cecina y rallamos un trozo de foie que previamente habremos congelado, para que nos salgan mejor las virutas.

Emplatado:

Colocamos nuestras brevas en los platos de servir, en medio ponemos la tira de cecina enrollada y echamos las virutas de foie. Añadimos aceite a nuestra vinagreta, emulsionamos y regamos con ella nuestras brevas. Adornamos con unas flores de lavanda.

A disfrutar!!

RISOTTO EN NEGRO DE CALAMARES Y VIEIRAS CON SALSA DE SALVIA

El arroz me encanta en general y el risotto en particular, el toque meloso que le aporta el tipo de cocción y el parmesano, hace que sea delicioso. Se pueden utilizar combinaciones muy diversas, con toques dulces o salados, siempre queda estupendo. En este caso lo he preparado en negro, de calamares y vieiras y para acompañar una salsa de salvia que ha sido un acierto. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

Para el guiso de calamares:

600 gr de calamares
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento de piquillo
3 trozos de tomate seco
3 cucharadas de vinagre de Módena
una tacita de vino blanco
sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta roja y negra, orégano  y ajo en polvo
una taza de tomate frito casero

Para el risotto:

300 gr de arroz carnaroli o arborio
1 cebolleta
media taza de vino blanco
4 vieiras
75 gr de parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra
mantequilla
4 bolsitas de tinta de calamar

Para la salsa de salvia:

1 cucharada de mantequilla
12 hojas de salvia
3 cucharadas de almendra molida
150 ml de nata líquida
sal y pimienta

Elaboración:

Empezaremos preparando el guiso de calamares, de esta manera aprovecharemos la salsa para hacer nuestro caldo con el jugo añadido de las vieiras. En una cazuela echamos el aceite y hacemos un sofrito con la cebolla los pimientos y los tomates secos cortados en brunoise. Añadimos los calamares limpios y troceados, dejamos que rehogue todo junto y echamos el vinagre y el vino. Dejamos que reduzca. Ponemos sal, el resto de las especias y el tomate frito. Añadimos caldo si tenemos de verduras o agua hasta cubrir los calamares y dejamos que se hagan a fuego lento unos 40 minutos o hasta que estén hechos.

Para la salsa de salvia, ponemos un poco de mantequilla en una sartén y añadimos las hojas de salvia limpias y finamente cortadas, dejanos unos segundos y echamos las almendras en polvo. Por último incorporamos la nata, saly pimienta. Dejamos que la salsa tome consistencia.

Para preparar el risotto, ponemos aceite y pochamos suavemente la cebolleta  que habremos cortada finamente. Antes que coja color añadimos las vieiras, ( he añadido sólo los corales y la carne de la vieira la he empleado para presentarla en brocheta de acompañamiento) damos vuelta y añadimos el arroz y a continuación el vino para que lo absorva el arroz. Mientras tendremos en el fuego a ebullición nuestro caldo, que habremos hecho con la salsa de los calamares (se puede triturar si queréis) a la que hemos añadido agua y el jugo de las vieiras. Iremos añadiendo el caldo poco a poco siempre dando vueltas y sin dejar nunca que se quede secos. Al final añadimos a los ultimos cazos de caldo las bolsas de tinta para que lo tome nuestro risotto y nuestros calamares. El proceso durará unos 20 minutos o hasta que veamos que está en su punto. Añadimos el parmesano poco a poco hasta que se incorpore bien y una cucharada de mantequilla. Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Montaje y emplatado:

Servimos nuestro risotto en platos individuales, dando forma con un aro de emplatar. Acompañamos con un poco de salsa y una brocheta con las vieiras a la plancha y  algún trozo de calamar. Decoramos con unas hojas de salvia. El resto de la salsa la ponemos en salsera.

A disfrutar!!

BAVAROIS DE TOFFEE CON SALSA DE MARACUYÁ

Esta semana os propongo un postre,  bavarois de toffee y como contrapunto para darle el toque ácido una salsa de maracuyá, le aporta frescor y un sabor delicioso. Para acompañar una filigrana de caramelo y un toque simpático de color con unos caramelos de naranja y limón cristalizados. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el toffee base:

250 gr de azúcar
150 ml de nata líquida
60 gr de mantequilla

Para el bavarois de toffee:

400 ml de nata líquida
4 yemas
300 gr de toffee ( el resto lo dejaremos de salsa )
8 gr de gelatina 

Para el bizcocho de la base:

2 huevos
75 gr de azúcar
50 gr de harina de fuerza
25 gr de cacao puro
una cucharada de esencia de vainilla

Para la salsa de maracuyá

una taza de pulpa de maracuyá congelada o 4 piezas de fruta
dos cucharadas de miel
60 ml de nata líquida

Para la decoración:

azúcar para las filigranas
caramelos para cristalizados

Elaboración:

Empezamos preparando el bizcocho, para ello separamos las yemas y las claras, batimos éstas a punto de nieve y las yemas con el azúcar hasta que  tripliquen y queden blanquecinas,  incorporamos la vainilla. Tamizamos la harina y el cacao. Añadimos las claras a las yemas con movimientos envolventes y a la mezcla incorporamos poco a poco la harina. Extendemos en una placa de horno sobre papel de hornear, la capa debe ser fina, queremos que nos quede como  una galleta esponjosa por dentro y algo crujiente por fuera. Tendremos el horno caliente y dejaremos unos  8 o 10 minutos a 160 grados.

Para el toffee, empezaremos poniendo el azúcar en un cazo a fuego medio, tiene que estar bien extendido y no hay que moverlo hasta que se disuelva y empiece a tomar color entonces empezamos a mover el cazo con movimientos circulares, cuando tenga un color más intenso añadimos la mantequilla troceada poco a poco sin dejar de mover con un tenedor y con cuidado ya que puede saltar. A continuación incorporamos la nata líquida y seguimos moviendo para que no se pegue a las pareces del cazo y no forme ningún grumo. Nos debe quedar cremoso. Reservamos unos 150 gr para salsear y el resto para el bavarois.

Para hacer el bavarois, mezclamos las yemas batidas  con el toffee e incorporamos la nata caliente en la que habremos desleído la gelatina, ponemos a fuego suave o al baño María sin dejar de mover, cuando empiece a espesar seguimos montando sobre un cazo con hielos a modo de crema inglesa. Ponemos la mezcla en moldes individuales y metemos en el frigorífico. Mejor hacerlo el día de antes.

Para la salsa de maracuyá, ponemos la pulpa en un cazo con dos cucharadas de miel a fuego medio 2 0 3 minutos y añadimos la nata y dejamos hasta que arranque a hervir. Retiramos y servimos en salsera.

Para la filigrana de caramelo. Disolvemos azúcar ( la cantidad dependerá de la cantidad de filigranas que se quieran, unas 3 0 4 cucharadas) y cuando tenga el color deseado  hacemos figuras sobre papel vegetal y dejamos que enfríen, entonces despegamos del mismo.

Para los caramelos cristalizados ( se los vi a Arguiñano) colocamos unos caramelos sobre papel vegetal  separados unos de otros y cubrimos con otro papel, metemos al horno a 180 grados  un par de minutos, se deshacen muy rápido y toman un colorido muy bonito.

Montaje y emplatado:

Cortamos el bizcocho a la misma medida que el  pastelito. Ponemos en un plato el bizcocho, encima el pastelito decorado con un caramelo cristalizado y acompañamos de las dos salsas, Adornamos con una filigrana  y otro caramelo sobre otra base de bizcocho.

A disfrutar!!

COPA DE CREMA DE QUESO CON PEDRO XIMÉNEZ, MANZANA Y NUECES

Hoy os traigo un aperitivo muy fácil y rico, consiste en una crema de queso, el que más os guste, de cabra, roquefort, cabrales...reducción de PX, manzana caramelizada, nueces y un toque de albahaca. Sabores que armonizan muy bien y dan como resultado un aperitivo estupendo.

Ingredientes:

!50 gramos de queso roquefort
100 ml de nata líquida
un vaso de PX u otro vino dulce
una manzana
un poco de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
un puñado de nueces peladas
unas hojas de albahaca fresca

Elaboración:

Preparamos la reducción de PX, para ello ponemos en un cazo el vino y dejamos que se haga crema a fuego lento. Echamos una pequeña cantidad en las copas o vasos en los que vayamos a sevir para que vaya tomando consistencia y aguante luego la crema de queso.

Pelamos y partimos rodajas muy finas de manzana y las ponemos en una sartén con una cucharadita de mantequilla y dos cucharadas de azúcar moreno. Dejamos que caramelice. También podemos suprimir el azúcar y simplemente dejar que la fruta caramelice con sus propios azúcares.

Para la crema de roquefort, troceamos el roquefort u otro tipo de queso y ponemos en un cazo a fuego suave con la nata, dejamos que se funda y forme una crema.

Montaje:

En la copa o vasito donde hemos puesto el PX añadimos la crema de queso y encima la manzana con unos trozos de nuez. Decoramos con las hojas de albahaca fresca.

Un aperitivo muy fácil y estupendo para comenzar una comida o cena.

TATAKI DE BONITO CON JENGIBRE EN DISTINTAS TEXTURAS

Este fin de semana me he dedicado a jugar con el jengibre, en casa nos encanta y lo utilizo en salsas en polvo y macerado en vinagre de arroz para acompañar pescados marinados, pero estuve viendo distintas formas de utilizar esta deliciosa raíz y me he dedicado a confitarlo. Un descubrimiento estupendo...para ser la primera vez que lo preparaba no ha quedado nada mal. Hay distintas formas de hacerlo, que básicamente cambia en cuanto a los tiempos. En Food & Cook encontré una manera más elaborada, requiere varios días y en Gastronomía & Cía una forma más corta. Como os he dicho básicamente es el mismo proceso, varían las proporciones de los ingredientes y en ambos casos quedan como gominolas con el intenso sabor del jengibre... una delicia. En mi caso me he decidido por la de Gastronomía & Cía variando las cantidades (he utilizado menos cantidad de azúcar). Una parte la dejé en almíbar y da un juego increíble para los platos. El que he preparado ha sido un tataki de bonito con una salsa de soja y los distintos tipos de jengibre para acompañar, sin olvidarnos por supuesto del wasabi, me encanta!!

Ingredientes

Para confitar el jengibre:

200 gr de jengibre fresco
500 gr de azúcar
250 ml de agua

Para la salsa:

4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de zumo de naranja
una pizca de jengibre en polvo
media cucharadita de mostaza en polvo o mostaza a la antigua

Para el tataki

una rodaja de bonito
sal y aceite de oliva virgen extra
sésamo y semillas de amapola
wasabi

 

Elaboración:

Para preparar el jengibre confitado, empezaremos pelando el jengibre y cortándolo como más nos guste en rodajas, bastoncitos, cuadritos... Ponemos en una cazuela con agua que lo cubra y dejamos al fuego una hora para que nos quede blando. Si queréis que os quede con un sabor menos intenso podéis cambiar el agua. Sacamos y escurrimos. En otra cazuela ponemos el agua y el azúcar, cuando se disuelva echamos el jengibre y dejamos algo menos de una hora a fuego bajo con la tapa puesta pero dejando que respire por un lado. Pasada la hora quitamos la tapa y dejamos otra media hora. Sacamos y dejamos los trozos sobre papel de horno quitando  parte del azúcar que va cristalizando ( nos servirá para preparar postres ), rebozamos en azúcar y dejamos secar. Queda durito por fuera y blandito por dentro, como gominolas. Una parte la saqué un poco antes y la dejé en su almíbar para tener las dos texturas.
Por otra parte siempre tengo jengibre cortado y macerado en vinagre de arroz y por supuesto en polvo.

Para la salsa, ponemos todos los ingredientes y batimos para emulsionarlos.

Para la preparación del tataki: es una técnica de cocinar los alimentos de tal forma que quedan asados por fuera pero totalmente crudos por dentro. Cortamos el bonito previamente congelado durante 48 horas en trozos rectangulates que luego podamos cortar en pequeñas rodajas o tacos y los pasamos por una planchas caliente por todos los lados, lo justo para que se ase la parte externa.
Cortamos en rodajas y pasamos sus bordes por sésamo y semillas de amapola.

Emplatado:

Disponemos nuestros trozos o rodajas en un plato, también podemos hacer brochetas intercalando el jengibre macerado y el que tenemos en almíbar. La mezcla ácido- dulce- picante es estupenda. Acompañamos de la salsa, wasabi y el jengibre en sus distintas texturas.

A disfrutar!!

TORTA DELLA NONNA

Hoy sigo con una receta italiana, en esta ocasión dulce: la torta de la nonna. Se trata de una pasta frolla rellena de crema pastelera y con piñones por encima, la masa suele cubrirla a modo de empanada. En mi caso no la he cubierto, la pasta la he hecho de chocolate y el relleno con la crema pastelera a la que he añadido queso ricotta, queda deliciosa. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la pasta frolla

300 gr de harina
3 yemas de huevo grandes
150 gr de mantequilla
170 gr de azúcar glas
la ralladura de una naranja
una cucharada de esencia de vainilla
una pizca se sal
50 gr de cacao puro en polvo

Para el relleno:

4 yemas
500 ml de leche entera
60 gr de Maicena
180 de azúcar
400 gr de  ricotta fresca

Para adornar:

un puñado de piñones
azúcar glas
cacao puro en polvo

Elaboración:

Preparamos la la masa frolla, para ello mezclamos la harina con la mantequilla y amasamos con la punta de los dedos hasta que nos quede una masa arenosa, incorporamos las yemas y el resto de ingredientes integrándolos pero sin amasar mucho. Envolvemos en flim y enfriamos una hora en el frigorífico.

Para la preparación del relleno, empezamos haciendo la crema pastelera: Ponemos la leche al fuego reservando un poco. Mezclamos la harina con la leche reservada y hacemos una pasta. Añadimos el azúcar, las yemas y mezclamos bien. Echamos un par de cucharadas de la leche caliente para que se hagan las yemas a la temperatura y no se corten  luego. Incorporamos poco a poco sin dejar de batir a la leche caliente hasta que quede la crema. Dejamos enfriar un poco.
Añadimos el queso y batimos con las batidora para integrarlo bien hasta que quede una masa fina.

Extendemos la pasta frolla sobre la base y paredes del molde desmontable de 23 cm  y encima la crema. Metemos en el horno previamente calentado a 180 grados unos 25 minutos ( dependerá del horno ) Unos minutos antes abrimos el horno y extendemos los piñones.

Emplatado:

Desmoldamos en una fuente y decoramos con el azúcar glas y el cacao.
Las porciones las podemos servir con un poco de chocolate caliente.

A disfrutar!!

SARDINAS A LA VENECIANA (SARDEE IN SAOR)

La propuesta de esta semana son unas sardinas a la veneciana, son unas sardinas en escabeche con pasas y piñones que están estupendas. Cuando estuvimos en Venecia fue el primer aperitivo que nos pusieron  y en los antipasti (aperitivos antes de la comida ) nunca faltan. Espero que os gusten.

Ingredientes:

750 gr de sardinas
2 cebollas pequeñas
350 ml de vino blanco ( Prosecco )
200 ml de vinagre
60 gr de pasas sultanas
50 gr de piñones
cáscara de naranja
pimienta, comino y nuez moscada
sal
harina
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos bien las sardinas quitando escamas cabeza y espina, las dejamos enteras, salpimentamos ,las enharinamos y freímos en abundante aceite. Las dejamos en papel absorbente.
En una sartén echamos un poco del aceite de freír las sardinas  y pochamos a fuego suave las cebollas cortadas en juliana fina, cuando estén tiernas añadimos el vino, dejando evaporar el alcohol. Echamos el vinagre y las pasas, (podemos hidratarlas previamente, aunque con la cocción suele ser suficiente) dejamos que reduzca y añadimos un poco de pimienta, nuez moscada, los piñones que habremos tostado y cáscara de naranja la cual habremos cocido 10 minutos y partido muy fina. Incorporamos las sardinas y dejamos que espese unos 15 minutos podemos ayudarnos moviendo la cazuela como cuando hacemos el pil pil. Están mejor de un día para otro para que cojan  todo el sabor del escabeche.

Emplatado:

Colocamos en la fuente de servir o en los platos individuales  con una ramita de perejil.

A disfrutar!!