PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS CON TOMATE EN TRES TEXTURAS

El pastel de espárragos es uno de nuestros favoritos, pero desde que le añado alcachofas nos encanta todavía más. Realza el sabor y se complementan muy bien. En esta ocasión he jugado con el tomate para acompañarlo y el resultado ha sido estupendo. Una salsa de tomate espesa y rica con un ligero toque de esencia de vainilla, un crujiente hecho con la piel, os lo aconsejo para distintos platos queda genial y una gelatina de tomate. El resultado en conjunto, muy agradable.
Para hacer el pastel he utilizado un molde Nordic Ware, para seis pasteles individuales que me había regalado mi amiga Isabel. Quedan perfectos. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el pastel de espárragos y alcachofas:

un bote de espárragos gruesos grande
10 alcachofas o un bote de buena calidad
4 huevos
200 ml de nata líquida
sal y pimienta

Para las texturas de tomate

3 tomates medianos
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y orégano
unas gotas de esencia de vainilla
media taza de agua y la mima cantidad de azúcar
una cucharadita de café de agar agar

Elaboración

Empezaremos trabajando con los tomates, pondremos una cazuela con agua a hervir y escaldaremos los tomates durante un minuto. Sacamos la piel en trozos grandes que serán los que utilizaremos para hacer los crujientes. 

Para hacer los crujientes:

Pondremos en un cazo el agua y el azúcar, cuando se haya disuelto introducimos las pieles del tomate y las bañaremos en el almíbar un par de minutos, sacamos y ponemos en una placa de horno sobre papel sulfurizado. Metemos en el horno  a  90 grados  hasta que veamos que nos han quedado crujientes, puede tardar unas 2 horas. Reservamos el almíbar.

Para hacer la salsa de tomate:

En una sartén ponemos un poco de aceite y los tomates cortados finamente, añadimos sal , pimienta, orégano y unas gotas de esencia de vainilla. Dejamos que se vaya haciendo lentamente hasta conseguir una salsa espesa.

Para la gelatina de tomate:

En el cazo con el almíbar que habíamos reservado echamos tres cucharadas de la salsa que previamente habremos triturado y dejamos que hierva. Añadimos el agar agar y removemos con fuerza. Colocamos en moldes semiesféricos y dejamos que cuaje en el frigorífico.

Para el pastel de espárragos y alcachofas:

En un vaso grande de batidora echamos los espárragos  y las alcachofas ( si fuesen naturales las coceríamos previamente), los huevos, la nata, sal, pimienta y orégano al gusto. Batimos hasta que nos quede con una textura lo más fina posible. Lo colamos para que no nos quede ninguna piel. Echamos en los moldes y horneamos a 180 grados unos 25 minutos o hasta que hayan cuajado. En el tipo de molde que he utilizado lo único que hay que  respetar son los diez minutos, una vez que se saca del horno, entonces desmoldar.

Montaje del plato:

En una fuente o plato colocamos el pastel y acompañamos con las tres texturas de tomate, decorando al gusto.

A disfrutar!!



   

CORDERO CON CIRUELAS Y ALMENDRAS

Hoy deseo compartir con todos vosotr@s un plato que en casa nos encanta: cordero con ciruelas pasas y almendras. Como buena vallisoletana voy a emplear un rico lechazo con IGP, Tierra de Sabor, al que voy a dar un toque especial con esas ciruelas pasas caramelizadas al Pedro Ximénez  y las almendras tostadas. También emplearé el famoso ras el hanout... Una mezcla de culturas, todo sabor.

Ingredientes:

una pierna y una paleta de lechado 
una cebolla grande
un pimiento verde
un pimiento rojo pequeño
dos zanahorias
una cabeza de ajos pequeña
sal, pimienta negra, cayena molida y cominos
orégano y hierbabuena
aceite de oliva virgen extra
un vaso de vino ( Protos)
caldo de verduras
250 gr de ciruelas pasas y un vaso de PX
un puñado de almendras
un trozo de calabaza

Elaboración:

Ponemos una cazuela con aceite y la cebolla, el pimiento verde, el rojo y la zanahoria todo troceado. Añadimos la cabeza de ajos y dejamos que rehogue un poco. Echamos el lechado deshuesado y troceado. Salpimentamos, espolvoreamos con el orégano y el comino. Dejamos que se dore la carne unos minutos, echamos el vino, cuando  pierda el alcohol, añadimos el caldo cubriendo la carne y dos cucharaditas de ras el hanout. Tendremos a fuego lento hasta que veamos que está hecho. Un poco antes rescataremos la cabeza de ajos y haremos un puré con ella que incorpararemos a la salsa

En una sartén echaremos las ciruelas pasas junto  con el PX y dejaremos que caramelice.
Las almendras las tostaremos en una gota de aceite.
La calabaza la cortaremos en tiras y la doraremos en la sartén con una pizca de aceite hasta que queden tiernas.

Emplatado:

Colocamos nuestro cordero con su salsa en una fuente o plato y encima echaremos las ciruelas con la reducción de PX, las almendras y los trozos de calabaza. Añadimos unas cuantas hojas de hierbabuena picada por encima.

A Disfrutar!!

TIRAMISÚ DE CASTAÑAS

Hola!! empezamos nueva semana  y que mejor forma que con una tarta de mis favoritas, Tiramisú clásico, pero con un toque de castañas. Suave, sabrosa, ligera... una delicia en todo momento y en este caso para celebrar el primer año del blog. Ayer hizo un año del comienzo de esta aventura y quería daros las gracias por vuestra acogida y amabilidad, me encanta compartir las recetas y sobre todo aprender con las vuestras, de vuestro saber hacer y de la forma especial en que cada uno de vosotr@s lo reflejáis en vuestras entradas. Muchas gracias y espero que os guste.

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:

4 huevos
100 gr de harina de repostería
100 gr de azúcar

Para la crema de mascarpone:

4 huevos
250 gr de queso mascarpone
150 ml de nata
175 gr de crema de castañas

Para el montaje de la tarta:

una taza de café fuerte
licor de amaretto
cacao puro
castañas en almíbar
100gr de chocolate de cobertura para los adornos
unos granos de café

Elaboración:

Empezaremos preparando el bizcocho, podemos utilizar también de soletilla, pero con las planchas de un rico genovés queda estupendo. Separamos las yemas de las claras, batimos las primeras con el azúcar hasta obtener una crema espumosa blanquecina, se debe doblar el volumen. En otro bol montamos las claras a punto de nieve. Añadimos a las yemas las claras con movimientos envolventes, poco a poco. A continuación incorporamos la harina tamizada hasta que todo quede perfectamente integrado. Ponemos en el molde o en la placa del horno bien extendida la masa sobre papel de horno. En el primer caso habrá que cortar las planchas, en el segundo dar la forma. El horno le tendremos previamente calentado y dejaremos durante 15 minutos a 180 grados, en la posición de arriba y abajo.

Para la crema de mascarpone con castañas: Separamos las claras de las yemas, batimos estas con el azúcar al igual que hicimos con el bizcocho, las claras las montaremos a punto de nieve Por otro lado la nata la montaremos firme y en un último  bol batiremos el queso con la crema de castañas.
La crema podemos hacerla o comprarla ya hecha. Para hacerla  necesitaremos medio kilo de castañas a las que haremos un corte las escaldaremos en agua hirviendo  unos cinco minutos, pelaremos. Ponemos medio litro de leche en un cazo con 200 gr de azúcar y dejamos hasta que estén tiernas una media hora aproximadamente. Retiramos y trituramos con una cucharada de esencia de vainilla. Para dar más o menos consistencia nos ayudamos de un poco de nata líquida.
Añadimos sobre la crema de queso y castañas las yemas con movimientos envolvente, después la nata y por último las claras, todo ello con mucho cuídado.

Montaje y emplatado:

Ayudándonos de un aro de cocina ponemos la plancha de bizcocho, la pintamos con el café mezclado con el licor y espolvoreamos con el cacao en polvo. Cubrimos con una capa abundante de la crema. Volvemos a colocar otra plancha de bizcocho haciendo la misma operación y nuevamente crema,  alisamos, tapamos con film y metemos en el frigorífico. Conviene hacerla el día de antes para que cuaje bien. Como habréis observado no lleva gelatina, esto hace que quede ligera y con una textura en la boca que es una delicia.
Para adornar fundimos el chocolate y en papel encerado hacemos unos adornos y dejamos que endurezca, no lo llamo filigranas, como podéis comprobar  tengo que mejorar, pero la intención es lo que cuenta.

Emplatamos retirando el aro y espolvoreando con el cacao en polvo y adornamos al gusto con el chocolate las castañas y los granos de café.

Os la presento en tres tamaños, familiar, para dos o para compartir.

A disfrutar!!

MOUSSE DE BERENJENAS Y ANCHOAS EN CESTA DE QUESO, CON SALSA DE VINO Y CREMA DE PISTACHOS A LA MIEL

Hola!! hoy os propongo un entrante o aperitivo rico y vistoso. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la mousse:

1 berenjenas  mediana
una lata de anchoas en aceite de oliva virgen extra
nata líquida
clara de huevo

Para la cesta de queso:

queso de oveja curado

Para la salsa de vino:

vino tinto
pimienta y cominos

Para la crema de pistachos a la miel:

un puñado de pistachos
nata líquida
una cucharada generosa de miel
unas gotas de colorante verde

Elaboración:

Para la mousse, pondremos la berenjena pelada y troceada en el agua  al fuego hasta que esté tierna. Dejaremos que  escurra el agua en un colador para poder triturar con unas 6 anchoas y 50 ml de nata aproximadamente. Por último incorporamos  una clara de huevo a punto de nieve. Tendremos para 4 aperitivos  o dos entrantes.

Para la cesta de queso, rallaremos un buen trozo de queso, dependiendo del tamaño de la cesta y del número de comensales así será la cantidad. Cubrimos una sartén mini de las de hacer tortitas con el queso rallados, dejamos que funda y cuando se haya enfriado un poco lo pondremos en un molde para dar forma dejando que se enfríe.

Para la salsa de vino, echamos un vaso en una cazuela con pimienta y un toque de cominos. Dejamos que reduzca.

Para la crema de pistachos a la miel: En mi caso he utilizado una preparada que me trajo mi amiga Isabel de Italia. Para hacerla casera, trituraremos un buen puñado de pistachos  con un poco de nata liquída, añadimos una cucharada generosa de miel y unas gotas de colorante alimenticio para dar ese verde intenso. Batimos bien hasta obtener una crema lo más fina posible, pasamos por un colador fino y dejamos que tome un poco de cuerpo en el frigorífico.

Montaje y emplatado:

Ponemos la cesta y encima unas hojas de hierbabuena. Ayudándonos de un aro de emplatar echamos la mousse de berenjena y anchoas encima de la cesta. Adornamos con las dos salsas y algún pistacho troceado.

A disfrutar!!

COPA DE CREMA DE MANGO Y ESPINACAS

Hola! hoy os propongo un aperitivo ideal para comenzar una comida o cena. No puede ser más simple, pero queda refrescante y delicioso, perfecto para abrir el apetito. Probarlo y ya me contaréis.

Ingredientes:

un mango maduro
150 gr de brotes tiernos de espinacas
aceite de oliva virgen extra
sal y  pimienta
limón
un caqui Persimón para adornar

Elaboración:

Tan fácil como en un vaso de batidora triturar las hojas de espinacas y la pulpa del mango maduro con una pizca de sal y un pequeño toque de pimienta, dos cucharadas de zumo de limón y otras dos de aceite. Obtendremos una crema deliciosa con un color brillante precioso.
Cortamos el caqui en rodajas de medio centímetro a lo ancho y damos forma con un aro de cocina, dejando la estrella en el centro.

Montaje:

Pondremos la crema en copas y adornaremos con una rodaja de caqui a la que habremos hecho un pequeño corte para encajar en el filo de la copa. Servir frío.

Espero que os guste!!

PASTELITO DE CHOCOLATE CON CREMA DE LIMÓN Y MENTA

Hola, os deseo a tod@s una feliz semana y que mejor forma de empezarla que con un pastelito de chocolate. Va acompañado de una deliciosa crema de limón, semiesferas de gelatina de menta, un poquito de salsa de menta y chocolate caliente. Yo creo que suena bien, espero que os guste.

Ingredientes:

Para los pastelitos de chocolate:

200 gr de chocolate negro ( mínimo 52% de cacao)
150 gr de azúcar
5 Huevos
1 cucharada de harina de fuerza
1 cucharada de esencia de vainilla
ralladura de un limón

Para la crema de limón:

el zumo de 2 limones
6 cucharadas de leche condensada
nata líquida

Para la salsa y gelatina de menta:

un buen ramillete de menta
un vaso grande de agua
3 cucharadas de azúcar
agar agar

Para el chocolate caliente:

una tableta de chocolate de cobertura
un poco de agua

frutas del bosque

Elaboración:

Para los pastelitos:

Empezamos  fundiendo el chocolate en un bol al baño maría  y dejamos enfriar. Mientras separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con 50 gr de azúcar hasta que tripliquen su volumen y nos quede una crema blanquecina. Por otro lado hacemos el merengue con las claras y el azúcar restante hasta que nos quede muy firme. Añadimos al chocolate fundido una cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de un limón. Vamos echando las yemas sobre el chocolate, lentamente y con movimientos envolventes. A continuación añadiremos el merengue poco a poco, de la misma forma, para que no se baje y por último la cucharada de harina. Dejamos reposar en el frigorífico un par de horas. Rellenamos los moldes individuales y horneamos  con el horno previamente calentado a 180 grados, unos diez minutos. El tiempo dependerá de el tamaño de los moldes y por supuesto del horno.

Para la crema de limón:

En un bol ponemos el zumo de los limones, la leche condensada y batimos. Echamos la nata liquida poco a poco,  la vamos incorporando con movimentos envolventes, añadiremos la cantidad adecuada para una crema ligera. Si queremos que quede más espesa, podemos emplear la batidora.

Para la gelatina y la salsa de menta:

Lavaremos una buena cantidad de hojas de menta y las pondremos en un cazo a fuego medio con el agua y el azúcar. Dejaremos que suelten todo su sabor. Cuando el agua tenga un tono verde intenso sacamos y trituramos en la batidora. Volvemos a ponerlo al fuego, añadimos una pizca de agar agar, damos vueltas  y separamos una pequeña cantidad, será nuestra salsa, en el resto añadimos media cucharadita más de agar agar, mezclamos bien . Ponemos en moldes semiesféricos y dejamos que cuaje.

Para el chocolate caliente:

En el último momento, fundiremos el chocolate al baño  maría con un poco de agua, hasta que nos quede con la consistencia que queramos.

Emplatado y montaje:

Colocamos en el fondo del plato la crema de limón, ponemos nuestro pastelito de chocolate con salsa de menta por encima y el chocolate caliente. Adornamos con  con las semiesferas de gelatina de menta , unas hojas de menta y unas frutas del bosque.

A disfrutar!!

APERITIVOS CON MORCILLA: MORCILLA CON PERA E HIGOS Y MORCILLA CON QUESO DE CABRA Y SALSA DE NARANJA

Hoy os propongo dos aperitivos cuya base es una rica morcilla de cebolla. Los he preparado en forma de milhojas y he suavizado su sabor con fruta. Quedan ricos y con una presentación muy buena. Espero que os gusten.

MILHOJA DE MORCILLA DE CEBOLLA CON PERA E HIGOS Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

morcilla de cebolla
peras conferencia
higos secos
PX
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Empezamos por poner la morcilla, a la que habremos quitado la tripa,en una sartén con un poco de aceite de oliva, vamos desmenuzándola hasta que se obtenga una pasta. Pelamos y cortamos en rodajas una pera y hacemos rodajas de medio centímetro y damos forma con un aro pequeño de cocina. Las ponemos en una sartén con una pizca de aceite y doramos. Por otra parte ponemos en un cazo los higos con un vaso de PX y dejamos que se reduzca el vino y quede una salsa espesa y los higos hidratados.

Montaje:

Vamos haciendo la milhojas alternando rodajas de pera y morcilla. Rociamos con la reducción de PX y servimos con los higos.

MILHOJAS DE MORCILLA DE CEBOLLA CON QUESO DE CABRA Y SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

morcilla de cebolla
queso rulo de cabra
naranjas
azúcar integral de caña
nata líquida

Elaboración:

Empezamos poniendo en una sartén unas rodajas y gajos de naranja, cubrimos con el azúcar, dejamos que se caramelicen  y retiramos. En ese almíbar que se ha formado añadimos el zumo de una naranja, damos vueltas hasta obtener un jarabe y echamos 50 ml de nata líquida, dejamos que reduzca y se forme una salsa  ligera. Cortamos el queso rulo de cabra en rodajas de medio centímetro.

Montaje:

Hacemos las milhojas alternando el queso con la morcilla sobre una rodaja de naranja caramelizada. Adornamos con gajos de naranja y le añadimos salsa de naranja por encima.

 A disfrutar.

CALAMARES EN DOS SALSAS SOBRE NIDO DE CALABACÍN Y CRUJIENTES DE VERDURA

Los calamares nos gustan de todas las maneras: en salsa, rellenos, a la romana... Hoy os propongo una receta muy agradable a la vista y sobre todo al paladar. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el guiso de calamares:

un kilo de calamares
una cebolla grande
un pimiento verde
3 tomates grandes para salsa
2 cucharadas de tomate concentrado
2 ajos
4 pimientos de piquillo
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Módena
sal, pimienta roja y negra
cominos y orégano
caldo de verdura

Para la salsa de tinta de calamar:

la tinta de los calamares o dos bolsas de tinta
un cucharón de la salsa de los calamares que hemos guisado
un poco de caldo de la verdura si es necesario

Para los crujientes de verdura:

calabacín rallado
zanahoria rallada
un poco de huevo batido
sal y pimienta
semillas de sésamo y de amapola
abundante aceite para freír

Para las láminas de calabacín y el caldo:

2 litros de agua
calabacín cortado en láminas
restos de verduras
sal y pimienta

Elaboración:

Empezamos preparando el caldo:  para ello en una cazuela echamos el agua, sal y pimienta. Introducimos algunas verduras ( puerro, restos del calabacín, de las zanahorias...) y las láminas que necesitemos de calabacín. Las cortaremos a lo largo y de menos de medio centímetro. Las sacamos cuando estén en su punto.

Para el guiso de calamares:  en una cazuela echamos aceite para hacer el sofrito. Cortamos la cebolla y el pimiento con el ajo picado, dejamos que se rehogue. Echamos un buen chorro de vinagre de Módena y cuando reduzca añadimos los calamares limpios y cortados en trozos, sal , pimienta, cominos y orégano al gusto. Dejamos unos minutos dándoles vueltas e incorporamos la salsa que habremos hecho con los tomates y los pimientos del piquillo picados muy finamente y las dos cucharadas de tomate concentrado. Añadimos el caldo hasta cubrirlos y dejamos a fuego lento hasta que veamos que quedan tiernos. Añadimos caldo si vemos que es necesario.

Para la salsa de tinta de calamar:  en un cazo ponemos un cucharón abundante de salsa de los calamares y añadimos la tinta  y un poco de caldo. Dejamos que se mezcle bien la tinta hasta que quede una salsa espesa.

Para los crujientes de verdura:  mezclamos las verduras ralladas con sal y pimienta, añadimos un poco de huevo batido para que aglutine y pasamos pequeñas porciones por las semillas de sésamo y amapola. Freímos en abundante aceite caliente. Retiramos y dejamos escurrir en papel de cocina.

Montaje del plato:

Ayudándonos de un aro de cocina colocamos las láminas de calabacín y dentro los calamares. ponemos la salsa de tinta de calamar rodeándolo y acompañamos de los crujientes de verdura.

A disfrutar.