miércoles, 30 de noviembre de 2011

POLLO RELLENO CON SALSA DE VINO Y NARANJA






























Si tenéis pechugas de pollo y disponéis de un poco de tiempo, rellenas quedan estupendas. Rellenas de manzana y pasas, de espárragos, pimientos y cebolletas... dejar volar vuestra imaginación.

Ingredientes:

dos pechugas de pollo
un puñado de pasas
una manzana
unos espárragos verdes, pueden ser de lata.
un pimiento de piquillo
unas cebolletas en vinagre
sal pimienta y aceite
un vaso de vino tinto
un vasito de Pedro Ximénez
el zumo de una naranja
hilo de cocina

Elaboración:

Abrir las pechugas ( podéis pedírselo al carnicero) y salpimentar. Rellenar una con gajos de manzana y pasas que habréis remojado un rato en el Pedro Ximénez. A mi normalmente me gusta pasar los gajos de manzana por la sartén para que se doren. La otra pechuga rellenarla con unos espárragos verdes, tiras de pimiento de piquillo y rodajas de cebolletas en vinagre,  Enrollar y atar con el hilo de cocina.
Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite y dorar las pechugas. Echar el vino tinto y el Pedro Ximénez y mantener a fuego fuerte unos minutos para que pierda el alcohol. Añadir el zumo de la naranja y poner a fuego medio. Cuando veáis que las pechugas están hechas retirar y dejar que la salsa vaya caramelizando y quede espesa.
Cuando estén casi frías quitar la cuerda y hacer rodajas .Servir con la salsa caliente. Podéis acompañarlas con manzana dorada en la sartén.
Espero que os gusten!!

Esta receta se la dedico a Irene, puesto que no lleva ni horno ni batidora, y prueba a hacer el risotto que allí tienes un parmesano estupendo!

lunes, 28 de noviembre de 2011

BOQUERONES EN VINAGRE SOBRE PATATA CONFITADA Y CEBOLLA CARAMELIZADA






























Ayer hice unos boquerones en vinagre y hoy he querido darles un aspecto más sofisticado. Espero que os guste.


Ingredientes: 

boquerones en vinagre
Patatas
cebolla
pimienta negra en grano, clavo, laurel y sal
aceite de oliva virgen extra
azúcar moreno

Elaboración:

Pelar las patatas y cortar en rodajas de 0,5 cm, calcular tres rodajas por aperitivo. Poner una cazuela o sartén al fuego y echar el aceite, unos granos de pimienta negra, unos cuantos clavos y un par de hojas de laurel. Añadir las rodajas de patata a las que habréis hechado sal previamente. Las patatas tienen que quedar cubiertas con el aceite, no escatiméis éste, ya que luego os va a servir para lo que queráis, puesto que no va a tomar mucha temperatura. Tienen que estar a fuego muy bajo una media hora, ir comprobando para que queden enteras y jugosas.
En otra sartén poner un poco del aceite de haber confitado las patatas y añadir la cebolla cortada en rodajas finas. Calcular una cebolla para tres tapas. Pocharla a fuego lento y cuando esté hecha retirar el aceite y añadir una cucharadita de azúcar moreno por cebolla. Dejar unos minutos que caramelice.
Emplatar colocando tres rodajas de patata, que habréis escurrido en papel de cocina, poner encima tres o cuatro boquerones y por último la cebolla caramelizada, Adornar con una reducción de vinagre de Módena.
Queda exquisito!!


BOCADITOS DULCES






.






















Hay veces que queremos algo dulce o tenemos algún compromiso inesperado y no tenemos nada para ofrecer. En éste caso podemos mirar que tenemos en casa e improvisar, por ejemplo, con estos bocaditos dulces.

Ingredientes:

bizcochos o magdalenas (  he aprovechado un trozo de un bizcocho que había hecho )
mermeladas o cremas que podáis tener
frutos secos: piñones almendras...
fideos de chocolate o virutas
un poco de chocolate negro, mínimo 60% de cacao
membrillo

Elaboración:

Cortar el bizcocho en cuadraditos de 2 cm y un grosor de 0,5 cm. Untar cada cuadrito con las mermeladas, crema de limón, chocolate ( que habréis fundido en el microondas o en un cazo)  y con cuadritos de membrillo. Superponer las capas a vuestro gusto. Decorar con los fideos o virutas de chocolate y los frutos secos.
Simplemente se necesita un poco de paciencia y cariño.

viernes, 25 de noviembre de 2011

CREMA DE MANDARINA


Os propongo un postre muy rico, ideal para hacer ahora, que es tiempo de mandarinas. Podéis hacerlo también con naranjas.

Ingredientes:

mandarinas, las necesarias para obtener un vaso
4 huevos grandes
4 cucharadas de azúcar blanco
3 cucharadas de azúcar moreno
un bote pequeño de nata
2 cucharadas de mermelada de naranja

Elaboración:

Poner un cazo con el zumo de mandarina, el azúcar moreno y calentar. En un bol batir las yemas con el azúcar hasta obtener una pasta blanquecina. Añadir a estas un par de cucharadas del zumo caliente, para que se acostumbren al calor y luego no se corten, mezclando bien. A continuación ir echando muy poco a poco las yemas en el zumo sin dejar de remover. No dejéis que llegue a hervir. Podéis hacerlo al baño maría si no tenéis mucha práctica. Continuar removiendo hasta que veáis que espesa. Dejar enfriar.
En un vaso de batidora echar la nata y la mermelada, batir hasta que quede consistente.
Por último añadir la nata a la mezcla que ya estará fría y unir con movimientos envolventes.
Servir frío con gajos de mandarina y virutas de chocolate.
Si no tenéis mucha experiencia para que os espese sólo con las yemas, añadir dos cucharada de Maizena al zumo de mandarina, siempre disuelta en un poco de zumo en frío.
En esta ocasión no he añadido las claras a punto de nieve, pero podéis hacerlo al final con movimientos envolvente, para que no se bajen. Os quedará más ligero, una mousse de mandarina.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

RISOTTO DE SETAS





























¡Hola! el arroz nos gusta en todas sus variedades: seco, caldoso, cremoso, solo o acompañado. Os propongo un risotto de setas.

Ingredientes:

arroz
setas
caldo de verduras
Parmesano rallado
aceite,sal pimienta y ajo
mantequilla


Elaboración:

En una sartén poner un poco de aceite, dorar un ajo en láminas y añadir las setas troceadas. Rehogar un poco y añadir el arroz, un puño por persona. Empezamos a echar el caldo poco a poco y siempre dando vueltas con una cuchara de madera, el caldo debe estar hirviendo. Vamos repitiendo la operación hasta que el arroz se vaya hinchando y quede hecho. Hay que tener paciencia y mimarle, no dejéis de darle vueltas. En el último momento añadir una buena cantidad de parmesano rallado y una cucharada de mantequilla. Envolver bien con el arroz. Rectificar de sal si fuese necesario. En el proceso no dejéis que el arroz se quede en ningún momento seco.
El caldo podéis comprarlo o hacerlo en casa con algunas verduras, sal y pimienta.
Emplatar con un molde y poner alguna seta hecha a la plancha encima.
La cantidad de setas a añadir lo dejo a vuestro gusto. Lo que si os aconsejo que no escatiméis con el parmesano, un par de cucharadas por persona y que sea de buena calidad.
Espero que os guste.

martes, 22 de noviembre de 2011

SETAS CON SALSA DE FOIE



Os propongo otro entrante, unas setas con salsa de foie. Queda un plato muy vistoso y rico.

Ingredientes: 

Setas, pueden ser frescas, deshidratadas o de lata
Un ajo 
Unos trocitos de jamón
Aceite virgen extra
Sal

Para la salsa de foie: 
foie, el que os guste
un poco de vino dulce
nata
unas láminas de manzana

Elaboración:

En una sartén ponemos aceite, un poco de ajo picado y pequeños trozos de jamón, se doran y se añaden las setas en tiras con una pizca de sal, tener en cuenta el jamón, no os vayan a quedar muy saladas Dejar que se hagan y sacar. Mientras en un cazo poner el foie con un pequeño chorrito de vino, añadir un poco de nata, lo justo para ligarlo y que quede una salsita espesa. Dorar las láminas de manzana y ponérselas a la salsa.
Emplatar como os guste. En la foto tenéis una sugerencia.

CUCHARILLAS DE PULPO SOBRE CREMA DE AGUACATE


Hola! El pulpo aliñado con una vinagreta está buenísimo, pero si le añadimos una crema de aguacate, es un manjar y con una buena presentación, ya no tiene nombre. Espero que os resulte sugerente.

Ingredientes:

Un poco de pulpo cocido, está muy bueno y facilita el trabajo
Un aguacate
Un tomate
Un trocito de cebolla
Sal y pimienta

Para la vinagreta de pimentón:
pimentón picante
vinagre de módena
aceite virgen extra
sal

Elaboración:

Es muy sencillo, cortar el pulpo en rodajas muy finas. Preparar la crema de aguacate triturando todos los ingredientes, podéis añadir un poco de limón para evitar que se ponga oscura.
En un cuenco pequeño echar una pizca de pimentón, añadir el aceite, vinagre y sal. Mezclar bien.

El montaje:

coger unas cucharillas poner una capa de crema,las rodajas de pulpo encima y rociar con la vinagreta.
Y a disfrutar!

BOLITAS DE CARPACCIO DE TERNERA


Esta receta es un aperitivo estupendo. La suelo hacer cuando viene gente a casa, o en días especiales y gusta mucho. Es muy fácil de hacer, no requiere más que un poco de tiempo.

Ingredientes:

Carpaccio de ternera. Utilizo los sobres que tienen en Mercadona
Una tarrina de queso philadelphia
Queso rulo de cabra

Para la vinagreta:
un poco de membrillo
aceite virgen extra
vinagre de módena
sal y pimienta

Elaboración:

Hacemos la pasta de queso, mezclando los dos tipos y lo metemos en el congelador unos minutos para que tenga consistencia. Extendemos los filetitos de carpaccio, echamos una pequeña porción de queso y damos forma de bolita.
En un bol mezclamos los ingredientes de la vinagreta, el membrillo cortado en cuadritos muy pequeños.
Emplatamos y rociamos con la vinagreta

Están muy buenos os animo a que hagáis la prueba.
Ya iré metiendo más cositas fáciles y sabrosas.

STRUDEL DE CREMA Y MANZANA


¡Hola! Como veis sigo muy formal. Mis hijas están encantadas. Durante años han intentado que recopilara mis recetas favoritas, primero me animaban regalándome cuadernos o agendas, más tarde cuando empezaron los blog intentando que abriese uno. Al final lo han conseguido, aunque confieso que soy más de papel y lápiz. Apunto las recetas en cualquier papelillo y suelen estar metidos por cajones y libros.
Hoy os propongo un strudel de crema y manzana 

Ingredientes: 

Pasta filo, me gusta más la fresca que la congelada
Un poco de mantequilla fundida
Huevos, 5
Un vaso de leche
Nata , 100 ml
Azúcar, 8 cucharadas
Manzanas , 2
Un poco de azúcar moreno
Canela molida y un trozo en rama
Almendras laminadas

Elaboración: 

Ponemos un cazo al fuego con la leche la nata y la rama de canela. Separamos las yemas y batimos con el azúcar hasta conseguir una pasta blanquecina. Añadimos un poquitín de la leche caliente a las yemas y mezclamos, así luego no se cortan. Retiramos la canela y vamos echando las yemas poco a poco sin dejar de remover. Si no tenéis mucha experiencia ponerlo al baño maría. Cuando la crema esté espesa retirar y dejar enfriar. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos, Dorar en una sartén con azúcar moreno. Extender en una placa de horno 4 o 5 hojas de pasta filo untadas con mantequilla. Echar la crema, las manzanas y las almendras. Enrollar.Pintar por encima con la mantequilla y meter al horno 20 minutos a 180 grados. Adornar con almendras y canela. Servirlo frío o caliente.
Disfrutarlo!
Si tenéis problema para que os espese la crema sólo con las yemas, podéis añadir un poco de Maizena disuelta en leche fría, a la leche caliente.

lunes, 21 de noviembre de 2011

TARTA DE LIMÓN


Podemos seguir con una tarta, que a mí personalmente, me gusta mucho: tarta de limón. Es muy fácil de hacer.

Ingredientes: 

4 huevos grandes
Un bote de nata liquida
3 cucharadas de azúcar
Un bote de crema de limón, os aconsejo una crema inglesa: Robertsons. En el Hipercor suelen tenerla y también en Carrefour
Mermelada de arándanos o frutos del bosque

Elaboración:

La elaboración es la misma que en la tarta de castañas. Se separan  las yemas de las claras. Batimos estas últimas con el azúcar. Por otro lado las claras las montamos a punto de nieve. En el bol de las yemas añadimos la crema de limón, la nata y mezclamos bien. En último lugar incorporamos las claras, poco a poco, con movimientos envolventes para que no se bajen.
Echar en un molde desmontable y meter en el horno a 180 grados, unos 50 minutos. Podéis cubrirla con un poco de papel de aluminio, para que no se haga mucho por arriba, retirarlo 10 minutos antes.
Poner un cazo con un poquito de agua y unas cucharadas de mermelada. Bañar la tarta, antes de desmoldar, con este jarabe.
Se sirve fría.
Es una tarta que queda muy ligera y con un sabor delicioso. 

TARTA DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE


Voy a seguir con algún postre más. Espero que os estén gustando
Tarta de castañas, con esta receta le tome el gusto a la repostería hace muchos años.
La cocina en general me encanta, he empezado con más postres porque tenia las fotos, pero más adelante incluiré recetas de todo tipo, así como propuestas de menús completos para días especiales.

Ingredientes:

Un bote de puré de castañas preferiblemente de la marca cuevas.
Huevos,4 grandes
Un bote pequeño de nata liquida
Azúcar, 8 cucharadas

Cobertura:
chocolate fondant 125 gr y una pizca de agua para fundir o si preferís nata líquida, medio bote pequeño.


Elaboración:

Empezamos separando las claras de las yemas, batimos estas con el azúcar hasta obtener una pasta blanquecina. En otro cuenco batir las claras a punto de nieve.
Añadir a las yemas el puré de castañas y la nata, mezclar bien y terminar con las claras añadiéndolas poco a poco y con movimientos envolventes para que no bajen.
Meter en un molde desmontable y al horno 45 minutos, podéis poner papel de plata por encima para que no se haga demasiado, retirándolo 10 minutos antes. La temperatura de 200 grados.
Fundir el chocolate y cubrir con el la tarta.

Como veis es muy simple de hacer y os aseguro que queda buenísima. Ya sabéis que el tiempo dependerá del horno, podéis pinchar y cuando salga limpio ya está.
El puré de castañas si lo hacéis vosotros con castañas en temporada, lógicamente queda mejor. Si utilizáis en  lugar de puré, confitura, tenéis que echar la mitad o menos de azúcar
Espero que la disfrutéis.

CREMA DE MANGO


 Los postres pueden ser muy sencillos de preparar. Hoy os propongo uno facilísimo. Espero que os guste.

Ingredientes:

Un mango maduro
3 cucharadas de leche condensada
Un bote de nata líquida

Elaboración:

Poner en el vaso de la batidora el mango troceado, procurar que este maduro y sea grandecito, la leche condensada y la nata. Batir bien.
Servir frío en copas bonitas y adornado con chocolate, mermelada, frutos secos...
A disfrutar!

DELICIAS CON OBLEAS DE ARROZ

 

¡Hola! Hoy os quiero proponer un entrante que queda muy rico y es muy sencillo. Se hace con obleas de arroz. Se consiguen en la parte de productos orientales o en tiendas especializadas. Sirven para hacer platos dulces y salados.

Ingredientes: 

Obleas de arroz
Verduras variadas ( cebolla, pimiento verde,rojo,calabacín,zanahoria...)
Aceite, sal, pimienta y comino

Salsa: 
pimientos del piquillo
vinagre de módena
nata
sal y azúcar

Elaboración:

Ponemos una sartén con aceite y le añadimos las verduras que habremos cortado en tiras finas. Añadimos sal, pimienta y una pizca de comino molido. Dejamos que se doren y retiramos.
En un cuenco ponemos agua y añadimos las obleas para hidratarlas. Se ponen en un paño de cocina para que se sequen. Ponemos una pequeña cantidad de verdura y formamos un paquetito. Colocamos en una fuente. Podeis gratinarlas un poquito en el horno o servirlas sin hornear. Quedan muy ricas si se acompañan con alguna salsa,os propongo una de pimientos del piquillo, pero vale cualquier otra, con salmorejo están también deliciosas.

Salsa de pimientos: 
ponemos un cazo con aceite, añadimos tres o cuatro pimientos y les echamos sal y un poco de azúcar para evitar la acidez. Después de unos minutos le añadimos medio bote de nata pequeño. Cuando la nata empiece a reducir, los retiramos, se pasan por la batidora y por el colador para que quede una salsa fina.
En una cazuela ponemos una taza pequeña de vinagre de módena, dejamos que reduzca y quede un jarabe espeso. Nos sirve para adornar y dar sabor.
Espero que os gusten. 

domingo, 20 de noviembre de 2011

PUDIN DE PLÁTANO

Y de postre, este pudín es muy socorrido para aprovechar alimentos que están a punto de caducar o muy maduros. En mi caso bizcochos y plátanos. Con ellos he hecho éste pastel.

Ingredientes:

3 plátanos maduritos
7 bizcochos de soletilla
3 huevos
5 cucharadas de azúcar moreno
Un puñado de pasas y piñones
Un vaso de leche
2 cucharadas de harina ( la que lleva levadura )
Un puñado de virutas de chocolate

Elaboración:

En un bol poner los plátanos y con el tenedor hacer una papilla, añadir los bizcochos desmigados, los huevos batidos, el azúcar, la leche y mezclar bien. Poner la harina tamizada y por último las pasas, piñones Y virutas de chocolate.
Echar en un molde engrasado, de los alargados, de 26 cm. Meter en el horno, caliente a 200 grados, 30 minutos. El tiempo dependerá del horno, comprobar con un pincho y cuando salga limpio, estará hecho. Acompañar con chocolate caliente por encima.
A disfrutar!

PASTEL DE CARNE CON SALSA DE VINO Y MOSTAZA


¡Hola! Os propongo un pastel de carne, es muy sencillo. Podéis hacerlo de carne, pescado o verdura. Siempre habrá algo en el frigorífico, por ello es muy socorrido cuando no sabes que hacer. La base es siempre la misma, huevos, nata o leche. Tiene otra ventaja añadida, podéis hacerlo con antelación, lo que facilita mucho el trabajo. 

Ingredientes:

400gr de carne picada, puede ser de ternera, cerdo, pavo, pollo...
Una cebolla, un pimiento verde y unos champiñones ( unos 10 )
4 huevos
1/2 bote de nata líquida
Una manzana, 8 ciruelas pasas y un puñado de piñones
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Poner una sartén con aceite, echar la cebolla picada y el pimiento troceado. Sofreír un poco y añadir los champiñones picados, sal y pimienta. Añadir la carne y mezclar con el sofrito un par de minutos, no queremos que se haga mucho, puesto que luego va al horno. Dorar la manzana, las ciruelas cortadas en pequeños trozos y los piñones. Batir los huevos y la nata liquida, añadir lo anterior, Rectificar de sal y echar en un molde alargado de unos 26cm, que previamente se habrá untado con aceite.Y al horno unos 40 minutos a 200 grados. El tiempo siempre va a depender del tipo de horno. Comprobar con un pincho, cuando salga limpio estará listo
Servirlo frío o templado, para que se pueda cortar bien, acompañado de una salsa.

Salsa de vino  y mostaza

Ingredientes:

una cebolla grande
mostaza Dijon
2 vasos de vino tinto
aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Poner un cazo con aceite añadir la cebolla troceada y pocharla con sal y pimienta. Añadir una cucharada generosa de mostaza y el vino. Dejar reducir. Triturar y colar. Si la queréis más espesa, añadir un poco de nata en la cocción o una cucharada de maizena instantánea.
Y por fin, a disfrutar!

sábado, 19 de noviembre de 2011

CALABACINES RELLENOS

También os propongo un entrante sencillo, pero muy bueno. Me vais a permitir que se lo dedique a Sandra, una amiga de mi hija Cristina. Como me pedías recetas sin horno, esta creo que te puede gustar, de todas formas procuraré ir incluyendo más.

Ingredientes: 

Calabacines grande
Una lata de mejillones naturales
2 huevos cocidos
Una lata de anchoas
Sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego. Mientras cortamos los calabacines en trozos de 7 cm. Les introducimos en el agua y cocemos hasta que estén tiernos, pero enteros. En un vaso de batidora mezclamos los huevos, que previamente hemos cocido, la lata de mejillones naturales, media lata de anchoas y una pizca de pimienta. Sacamos los calabacines y cuando estén fríos les vaciamos ayudándonos con una cucharilla, no quitéis demasiado para que se mantengan en pie y dejar en la base para que no se salga el relleno. Se rellenan con la pasta y se adornan con anchoas. Servir con un poco de ensalada.
Espero que os gusten!

BROWNIE




¡Hola! Acabo de hacer un brownie, gusta mucho en casa y queda muy bueno.
La receta es de una americana que tuvimos de intercambio, una niña muy linda, se llama Jessica y fue más mi intercambio que el de mi hija Cristina. Oía ruido de cacharros y ya estaba conmigo en la cocina.

Ingredientes: 

125 gr de chocolate fondant, mínimo 52% de cacao
75 gr de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
4 huevos grandes
150 gr de harina con levadura incorporada
8 nueces troceadas

para la cobertura: 

125 gr de chocolate fondant 
150 ml de nata líquida

Elaboración:

Poner un cazo a fuego bajo con el chocolate y la mantequilla, fundir lentamente. Retirar del fuego y añadir el azúcar, la vainilla y los huevos. Remover bien hasta que quede una masa homogénea. Añadir la harina tamizada, poco a poco y por último las nueces. Verter en un molde rectangular bajo y poner al horno, precalentado a 180 grados, 25 minutos aproximadamente.
Volver a poner un cazo con el chocolate y la nata, mezclar bien y recubrir el brownie. Dejar enfriar.
Cortar en cuadrados y servir acompañado de helado de vainilla, natillas o mermelada de arándanos, según los gustos.
La mejor parte viene ahora: ¡a disfrutar!

viernes, 18 de noviembre de 2011

TARTA DE QUESO Y FRESAS


Hola a tod@s, inauguro mi blog de cocina casera con esta rica tarta de queso y fresas que se le ha ocurrido hacer a mi hija.

Ingredientes:

1 tarrina de queso fresco de 250 gr.
1 bote de nata pequeño.
4 huevos.
8 cucharadas soperas de azúcar.
1/2 kilo de fresas

Elaboración:

Primero separamos las claras de la yemas, batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa blanquecina.
En otro cuenco batimos las claras a punto de nieve y lo reservamos.
Ahora mezclaremos el queso desmigado con la nata, unimos a esto las yemas, con movimientos envolventes y por último incorporamos las claras de la misma forma, con cuidadito de que no se bajen.
Se rellena un molde desmontable y se introduce en el horno 50 minutos a 180 grados.
Mientras se hornea haremos la mermelada de fresa, mezclamos en una cazuela las fresas troceadas con un poco de azúcar (dependiendo de lo dulce que guste, añadir más o menos) removiendo hasta obtener la consistencia deseada. Previamente habremos reservado tres fresas para laminarlas muy finas.
Sacamos la tarta, la bañaremos con la mermelada por encima y colocamos las láminas de fresa para decorar.