lunes, 23 de diciembre de 2013

SOPA FRÍA DE MARACUYÁ Y NARANJA CON BACALAO






Para terminar el año os traigo un entrante o aperitivo delicioso... la combinación de la acidez del maracuyá, el justo punto de dulzor, la naranja, el toque de especias y las lascas de bacalao... irresistible!! Espero que os guste!!
Os deseo unas FELICES FIESTAS y que todos vuestros sueños se hagan realidad. Volvemos a encontrarnos en Enero.




Ingredientes ( por persona ):

una taza de café de pulpa de maracuyá
el zumo de una naranja pequeña
crema fresca o nata líquida
la ralladura de la naranja
cardamomo, alcaravea,  pimienta, polvo de naranja y manzana
40 gr de bacalao desalado en tiras
2 cucharaditas de azúcar moreno integral de caña
la piel de la naranja confitada
azúcar



 
Elaboración:

Ponemos en un cazo a fuego medio la pulpa de maracuyá, el zumo de naranja, las especias y el azúcar. Dejamos reducir un poco y añadimos una cucharada de crema fresca sin dejar de dar vueltas.
En un cazo ponemos agua, llevamos a ebullición y añadimos las tiras de bacalao desalado y retiramos rápidamente.
La piel de la naranja cortada en tiras largas la ponemos en una sartén y las cubrimos con azúcar. Dejamos a fuego medio hasta que el azúcar empiece a cristalizar. Retiramos y dejamos secar.




Montaje:

En una copa ponemos la sopa fría, el bacalao y adornamos con los crujientes de naranja, un poco de crema fresca y la ralladura de naranja.
A disfrutar!!



lunes, 16 de diciembre de 2013

MILHOJAS DE MOJAMA Y QUESO DE AFUEGA'L PITU CON CRUMBLE DE NARANJA Y VINAGRETA DE PIMENTÓN


































Hoy toca un aperitivo o entrante elaborado con dos productos deliciosos. una mojama de atún de Isla Cristina y un queso asturiano el Afuega´l pitu, elaborado con leche de vaca. He empleado el que lleva pimentón lo cual le da un sabor picante al final muy rico. También le hay blanco para los que no os guste el picante. Lleva un crumble de naranja y una vinagreta de pimentón que le va de maravilla. Espero que os guste.




Ingredientes:

Para el milhojas:

mojama de atún
queso Afuega'l pitu al pimentón

Para el crumble:

30 gr de mantequilla fría
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada generosa de almendra troceada
1 cucharada de harina
cáscara de naranja
cardamomo
polvo de naranja y manzana

Para la vinagreta de pimentón :

2 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharadas de vinagre de Módena
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una pizca de pimentón de la Vera en mi caso picante




Elaboración:

Empezamos preparando el crumble, para ello mezclamos bien nuestros ingredientes con las yemas de los dedos hasta que se integren formando una pasta arenosa. extendemos en una placa y metemos en el horno previamente calentado. Dejamos a 180 grados hasta que tome un poco de color. A la cáscara de naranja la habremos quitaremos la parte blanca, hervido un par de minutos para quitarle el amargor y picado finamente.

La vinagreta la elaboramos mezclando el zumo de naranja y el vinagre. Añadimos el pimentón, el aceite y emulsionamos.

Para formar el milhojas cortamos la mojama en finas lonchas y el queso igual con cuidado de que no se rompa.




Montaje:

En el plato de servir vamos alternando capas de mojama y queso y encima colocamos nuestro crumble. Ponemos un poco de vinagreta y el resto lo servimos en salsera.



































A disfrutar!!




lunes, 9 de diciembre de 2013

RÁBANOS RELLENOS






Hoy seguimos de puente en Sevilla y para celebrarlo un aperitivo muy rico: unos rábanos asados y rellenos en forma de timbal... he hecho una propuesta salada y otra con un toque dulce. Espero que os guste!!
Quiero dar las gracias a Sandra por estos ricos rábanos de su huerta y a Irene por unas deliciosas aceitunas, tu padre borda el aliño!!





Ingredientes:

Para el timbal salado:

un rábano grande
una lata de anchoas
una cucharada de nata líquida
una tarrina de queso crema de cabra
un poco de aceite de oliva virgen extra

Para el timbal con toque dulce:

un rábano grande
queso crema de cabra
mermelada de naranja con su piel
un poco de aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta de mandarina:

el zumo de una mandarina
tres cucharadas  de vino dulce
unas ramas de romero
unas hojas de salvia
unas semillas de cardamomo
aceite de oliva virgen extra




Elaboración:

Lavamos y secamos bien los rábanos, los cortamos en rodajas de un centímetro de grosor e introducimos con una gota de aceite en el horno previamente calentado a unos 180 grados unos 20 minutos o hasta que veamos que están hechos sin quedar demasiado blandos.
Una vez que se puedan manipular vamos formando el timbal, en el caso del salado alternamos capa de queso con una capa de anchoas, con las cuales habremos formado una pasta con un poco de nata líquida en la batidora.
Con la propuesta dulce alternamos queso con la mermelada.

Para elaborar la vinagreta de mandarina, ponemos en un cazo un poco de aceite y las especias a fuego suave un minuto. Añadimos el vino dejando que se vaya el alcohol e inmediatamente después echamos el zumo. Dejamos a fuego suave que reduzca y nos quede la consistencia de una salsa ligera. Las semillas de cardamomo las habremos machacado, aunque pondremos también alguna entera, así como alguna flor de romero.




Emplatado:

Colocamos nuestros timbales en los platos de servir y rociamos con la vinagreta. Adornamos con hojas de salvia y flores de romero.





































A disfrutar!!



lunes, 2 de diciembre de 2013

CREMA DE CALABAZA CON BROCHETAS DE TRUFAS DE MORCILLA

 

 

Hoy os traigo una receta muy sencilla, vistosa y que nos permite aprovechar los restos de quesos crema, tipo Torta del Casar. En mi caso es un delicioso queso crema, Cañarejal, elaborado con leche cruda de oveja, de Pollos en  Valladolid, Tierra de Sabor. He servido en él una crema de calabaza para terminar de aprovechar lo que queda adherido a las paredes y lo acompaño de unas brochetas de trufas de morcilla. Se las vi a Arzak y me encantaron, van recubiertas de una fina capa de cacao puro y son un aperitivo fabuloso, en esta ocasión las utilizo como complemento a esta crema.
También podéis aprovechar la cazuela de queso para servir un risotto, pasta, unas berenjenas... Espero que os guste.




Ingredientes:

Para la crema de calabaza:

400 gr de calabaza
2 zanahorias pequeñas
1 patata pequeña
1/2 puerro
sal y agua

Para el sofrito - salsa:

una chalota o cebolleta
1/2 puerro
una cucharada de vinagre de Módena
una copita de vino blanco de Rueda
3 cucharadas de polvo de almendra
el zumo de una mandarina
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
pimienta,  polvo de ajo, sal y aceite de oliva virgen extra
una cucharada de crema fresca o un poco de nata.



































Para las trufas de morcilla:

una morcilla de arroz
una pizca de aceite de oliva virgen extra
cacao puro en polvo




Elaboración:

Ponemos las verduras peladas, lavadas y troceadas a cocer con un poco de sal hasta que estén en su punto.

Mientras se va haciendo la verdura, ponemos en una sartén un poco de aceite con la chalota y el puerro cortados en juliana, añadimos sal y pimienta y dejamos que se rehogue a fuego bajo. Añadimos la almendra y mezclamos. A continuación añadimos la mostaza, el vinagre, el vino y después el zumo de mandarina y limón. Dejamos que reduzca y por último añadimos la crema fresca o nata sin dejar de mover hasta obtener una salsa espesa.

Mezclamos con la verdura a la que retiraremos el exceso de caldo y trituramos para obtener nuestra crema.

Para preparar las trufas de morcilla, en una sartén con una pizca de aceite ponemos la morcilla a la que habremos retirado la tripa. Desmenuzamos bien hasta obtener una pasta. Dejamos templar y formamos bolitas con ella, las cuales rebozaremos en el cacao.




Montaje y emplatado

En nuestra cazuelita de queso echamos el puré caliente, esto hará que el queso de las paredes se desprenda y se mezcle con la crema. Se puede meter en el horno previamente caliente a temperatura baja un minuto o dos, con mucho cuidado que no se funda en exceso y perdamos nuestro recipiente.

Servimos en la fuente acompañado de las brochetas de trufas de morcilla.









Sencillamente delicioso!!