lunes, 26 de enero de 2015

RABO DE TORO






Hoy os traigo un plato contundente, lleno de sabor, con una carne que se deshace. El rabo de toro tiene una carne melosa y con un sabor exquisito y la salsa ni os cuento. En esta ocasión le he añadido al final dos onzas de chocolate amargo... queda una salsa espesa brillante y deliciosa.
Para darle una vuelta más, he preparado una salsa de naranja, que hace un contraste perfecto y un crujiente también de naranja para dar un toque más sofisticado al plato.








Ingredientes:

Para el rabo de toro:

un rabo de toro troceado
1 cebolla mediana
2 puerros pequeños
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
3 dientes de ajo
3 zanahorias pequeñas
2 tomates medianos
2 hojas de laurel
cayena molida
unos granos de pimienta roja y negra
cominos molidos
sal y aceite de oliva virgen extra
750 ml de un buen vino tinto
caldo de carne o agua
chocolate amargo ( 70% mínimo de cacao )

Para la salsa de naranja:

un vaso de vino dulce
el zumo de una naranja grande
1/2 cucharadita de especias molidas ( cardamomo, jengibre, canela... )
2 cucharadas de mermelada de naranja con su piel

Para el crujiente de naranja:

35 gr de azúcar glas
30 gr de naranja confitada cortada en trozos pequeñitos
8 gr de harina floja
3 cucharadas de nata líquida








Elaboración:

Para el guiso de rabo de toro, empezamos salpimentando los trozos y les sellamos en una cazuela con aceite. Retiramos y en el mismo aceite ponemos las cebollas troceadas, los pimientos, puerros, ajos, la zanahoria pelada y cortada en láminas. Añadimos las hojas de laurel y los granos de pimienta. Rehogamos y echamos los tomates pelados y troceados. Añadimos la carne, el vino tinto y terminamos de cubrir con el caldo. Dejamos que alcance el punto de ebullición y desespumamos. Añadimos los cominos, una pizca de cayena y sal. Dejamos entonces a fuego medio durante unas 3 horas. Veremos que la carne se separa fácilmente del hueso y queda muy tierna.
Durante el proceso le daremos vuelta de vez en cuando para evitar que se pegue y si es necesario se añade caldo y rectificamos de sal y especias.
Una vez hecha la carne la sacamos de la salsa, separamos del hueso y desmenuzamos. Envolvemos en film transparente y hacemos unos rulos que metemos en el frigorífico para que se enfríen. Con la gelatina que sueltan se formen unos rulos de carne compacta.
La salsa la pasamos por un colador presionando bien para aprovechar todo el jugo de las verduras. Dejamos reducir y en el último momento, cuando vayamos a servir, añadimos el chocolate, ligando con él la salsa. Nos quedará una salsa brillante y espesa.

Para preparar los crujientes de naranja: mezclamos el azúcar glass con la nata. Añadimos la harina tamizada y por último la naranja confitada. Extendemos en una capa fina, sobre papel sulfurizado y metemos al horno precalentado a 180 grado. Dejamos unos minutos hasta que veamos que toma color.

Para la salsa de naranja: ponemos en un cazo el vino y dejamos que reduzca un poco. Añadimos el zumo y las especias. Cuando empiece a espesar añadimos la mermelada y retiramos. A medida que se va enfriando se espesará más.








Montaje y emplatado:

Quitamos el film y cortamos porciones que calentamos a fuego muy suave para evitar que se desmorone. Mejor hacerlo en el horno. Colocamos en el plato y napamos con la salsa bien caliente. Ponemos en un lado la salsa de naranja y adornamos con el crujiente.








A disfrutar!!


lunes, 12 de enero de 2015

PUDÍN DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE CALIENTE Y TOFFEE DE CASTAÑAS






Hola a tod@s!! En primer lugar desearos un año estupendo. Espero que las fiestas hayan sido lo mejor posible y hayan dejado muy buen recuerdo. Para empezar este 2015, qué mejor que algo dulce y además con castañas y chocolate...se puede pedir más!! Espero que os guste.









Ingredientes para el pudín:

125 gr de mantequilla
1 taza de azúcar moreno
2 huevos
175 gr de puré de castañas
1 taza de harina leudante
80 ml de nata líquida
10 castañas en almíbar troceadas
75 gr de chocolate negro rallado de forma gruesa
75 gr de nueces troceadas finamente
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
una pizca de sal

Ingredientes para el chocolate caliente:

125 gr de chocolate ( 52% mínimo de cacao)
media taza de agua o nata líquida según gusto

Ingredientes para el toffee de castañas:

150 gr de azúcar moreno
200 ml de nata
150 gr de puré de castañas
25 gr de mantequilla








Elaboración:

Para el pudín:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y trabajamos con las varillas eléctricas hasta que nos quede a punto de pomada. Vamos añadiendo el azúcar dejando que se integre bien. A continuación los huevos uno a uno sin dejar de batir, el puré de castañas, la nata líquida y la esencia de vainilla. En este punto empezamos añadiendo la harina y el resto de ingredientes, mezclado bien, con una lengua en movimientos envolventes.
Pasamos la mezcla a una pudinera, en la que habremos puesto en el fondo papel de horno para evitar que se pegue. Cerramos bien.
Metemos en el horno previamente calentado a 180 grados, una hora y cuarto sobre un recipiente de agua caliente. Estará cuando al pinchar con una aguja salga limpia. Siempre el tiempo dependerá del horno.

Para el toffee de castañas:

Ponemos el azúcar en un cazo al fuego y dejamos que se haga un caramelo. Antes de que coja mucho color añadimos la nata (habremos bajado el fuego o incluso retiramos del fuego para ir echándolo). Inmediatamente añadimos el puré de castañas sin dejar de dar vueltas  a fuego suave y por último la mantequilla.

Para la salsa de chocolate caliente:

Ponemos el chocolate en un cazo a fuego suave y dejamos que se funda. Vamos añadiendo el agua o nata sin dejar de mover hasta obtener la consistencia deseada.









Montaje y emplatado:

Desmoldamos y cubrimos con chocolate caliente y un poco de toffee de castañas. El resto lo serviremos en salseras para acompañar. Adornamos con unas castañas en almíbar.








A disfrutar!!



lunes, 15 de diciembre de 2014

MARACUYÁ Y OSTRAS







Hoy Delicias Baruz se viste de fiesta para desearos unas Felices Fiestas. Espero que tengáis una Navidad estupenda y que el nuevo año sea fantástico. La receta es una combinación de maracuyá y ostras, se pueden sustituir por almejas o berberechos, queda igual de buena. Un entrante o aperitivo con unos matices deliciosos: el ácido del maracuyá, el ligero dulzor del maíz y el toque en el fondo de la sidra y las especias. Por no hablar del sabor de las ostras...irresistible!!
Un abrazo y nos vemos después de las fiestas.








Ingredientes para 6 copas pequeñas:

250 gr de maracuyá ( fruta, en conserva o congelado )
una lata pequeña de maíz
una chalota o dos cebolletas tiernas
un vaso de sidra natural (se puede sustituir por cava, aunque la sidra le da un matiz delicioso )
una pizca de sal, pimienta, cardamomo y alcaravea
aceite de oliva virgen extra
2 ostras por persona
cebollino











Elaboración:

Cortamos la chalota finamente y ponemos en un cazo con un poco de aceite. Dejamos que se poche a fuego suave. Añadimos la sidra. Dejamos que vaya reduciendo y añadimos el maiz escurrido, la sal y demás especias, pero simplemente una pizca, para dar sólo un pequeño matiz. Cuando la sidra se haya reducido, retiramos del fuego y trituramos. Pasamos por un colador para que nos quede una crema fina. Una vez fría mezclamos con el maracuya. Os aconsejo ir añadiendo la fruta poco a poco y probar hasta que notéis el equilibrio en las proporciones. Queda una crema refrescante con el punto ácido del maracuyá, un ligero toque dulce del maiz en el fondo y el aroma y sabor que proporciona la sidra.







Montaje:

En una copa tipo coctel pequeña, ponemos la crema y colocamos las ostras con su jugo encima. Adornamos con cebollino.







A disfrutar!!


lunes, 1 de diciembre de 2014

ENSALADA DE CODORNICES ESCABECHADAS





Hoy una rica ensalada de codornices escabechadas. Completa y deliciosas. Espero que os guste.







Ingredientes:

Para las codornices escabechadas:

4 codornices limpias
1 cebolla grande
2 zanahorias
4 ajos
1 hoja de laurel
granos de pimienta negra
1 copa de vino blanco
1 copa de vinagre
1 vaso de agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la ensalada:

las codornices desmenuzadas
1 caqui
1 granada
lechugas variadas
1 tomate
cebolla
zanahoria rallada
unas hojas de hierbabuena
pasas y nueces
sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre






Elaboración:

Para preparar las codornices escabechadas: ponemos una cazuela con aceite, doramos las codornices y reservamos. Ponemos la cebolla troceada y la dejamos a fuego lento hasta que esté trasparente. Añadimos el resto de ingredientes, tenemos unos minutos hasta que empiece a hervir y añadimos las codornices ( necesitan estar bien cubiertas, si es necesario se añade más agua ). Dejamos hasta que estén tiernas. Separamos del fuego, tapamos y dejamos enfriar. Es mejor hacerlas el día de antes para que tomen el escabeche. En el frigorífico aguantan varios días y cada día están mejor.






Montaje:

Para montar la ensalada: desmenuzamos las codornices en trozos grandes, quitando todos los huesos. En una fuente colocamos las lechugas, el tomate pelado y cortado en cuadritos pequeños. Encima ponemos las codornices. Pelamos el caqui, hacemos gajos y colocamos encima. Añadimos los granos de granada, cebolla picadita y zanahoria rayada. Aliñamos con el jugo de escabeche, aceite y sal. Si es necesario se añade vinagre. Partimos la hierbabuena y ponemos también.
Se puede añadir si nos gusta unas nueces y pasas







A disfrutar!!

lunes, 24 de noviembre de 2014

COPA DE BERENJENAS, QUESO DE CABRA Y CHUTNEY DE CAQUI







Hoy os traigo un aperitivo o entrante en copa. Quienes me seguís sabéis que los aperitivos en copa me encantan, quedan preciosos y se pueden hacer infinidad de combinaciones. En esta ocasión una rica crema de berenjenas con queso de cabra y acompañado de un chutney de caqui. De decoración un crujiente hecho con la piel de la berenjena. Espero que os guste.







Ingredientes (6 copas):

2 berenjenas medianas
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
un trozo de rulo de cabra
agar agar

Para el chutney de caqui:

2 caquis maduros
1/2 cebolla
4 cucharadas de vinagre de Módena o de Jerez
el zumo de media naranja
2 cucharadas de azúcar moreno
aceite de oliva virgen extra
sal
cayena molida
una cucharadita de mezcla de especias ( cardamomo, jengibre, cilantro,alcaravea,clavo, canela...)

Para el crujiente de berenjena:

la piel de la berenjena asada
agua
3 cucharadas de azúcar moreno







Elaboración:

Para la crema de las berenjenas: Lavamos y secamos las berenjenas. Las cortamos por la mitad a lo largo, salpimentamos y ponemos en el horno previamente calentado, con un poco de aceite. Las dejamos unos 20 minutos a 180 grados. Separamos la carne de la piel. Reservamos la piel y con la carne hacemos un puré con la batidora. Ponemos ésta en un cazo y añadimos la punta de una cucharilla de café de polvo de agar agar. Damos vueltas para que se integre bien. Separamos del fuego y distribuimos en las copas. Metemos en el frigorífico.

Para los crujientes: Partimos la piel en tiras y las ponemos en una sartén. Cubrimos con un poco de agua y añadimos tres cucharadas de azúcar moreno. Cuando estén caramelizadas las sacamos y extendemos en una placa de horno sobre papel sulfurizado. Las tenemos unos 40 minutos a 100 grados. Sacamos y dejamos enfriar.

Para el chutney de caqui: Cortamos la cebolla muy fina y ponemos en un cazo con aceite a fuego suave. Cuando esté hecha añadimos los caquis pelados y cortados en daditos muy pequeños ( reservamos unos pocos para adornar ) Echamos el vinagre y dejamos reducir. Añadimos a continuación el zumo de naranja, el azúcar y las especias al gusto. Lo mejor es ir probando y viendo si necesitan más. Dejamos que se consuma el jugo, dando vueltas de vez en cuando. Se necesitará unos 30 minutos aproximádamente de cocción. Dejamos enfriar.

Para la crema de queso: Retiramos la corteza. Ponemos en un bol de cristal un par de segundos en el microondas. Batimos y reservamos.







Montaje:

Ponemos el queso encima de la crema de berenjena y dejamos que cuaje un cuarto de hora. Colocamos encima el chutney y los daditos de caqui. Adornamos con el crujiente.







A disfrutar!!

lunes, 17 de noviembre de 2014

TARTA RED VELVET : DELICIAS BARUZ CUMPLE TRES AÑOS
































Delicias Baruz se viste de fiesta para celebrar sus tres años y en toda fiesta no puede faltar una deliciosa tarta, en esta ocasión una Red Velvet ( terciopelo rojo ). Es un equilibrio entre sencillez y elegancia, con un toque rústico que la hace única. Sorprende el sabor y el corte queda precioso. Espero que os guste y os doy las gracias por estar ahí.





Ingredientes:

Para el bizcocho Red Velver:

240 gr de harina leudante
una cucharadita de sal
30 gr de cacao en polvo
300 gr de azúcar
125 gr de mantequilla sin sal
2 huevos grandes
240 ml de leche + 2 cucharada de zumo de limón para hacer la buttermilk
1 cucharada de extracto de vainilla
cucharada y media de colorante rojo ( Bakery emulsión Red Velvet )
1 cucharada de vinagre blanco

Para el frosting de queso crema:

350 gr de queso crema Philadelphia
100 gr de mantequilla
250 gr de azúcar glas




Elaboración:

En un bol preparamos la buttermilk, para ello ponemos la leche con el limón y dejamos unos 15 minutos. Añadimos el colorante y mezclamos bien.

En otro bol mezclamos los ingredientes secos tamizado ( harina, cacao y sal )

En un bol grande ponemos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente y batimos con las varillas eléctricas, cuando quede como una pomada añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Cuando esté bien integrado echamos los huevos uno a uno mezclando bien e incorporamos la vainilla. Continuamos añadiendo los ingredientes secos en tres veces, alternando con la butttermilk hasta que obtengamos una mezcla perfectamente homogénea. Al final añadimos el vinagre e integramos bien.
Ahora o bien repartimos nuestra masa y hacemos bizcochos individuales o hacemos uno y cortamos las capas con un cuchillo o lira
Para un molde de 22 cm salen dos capas, si empleamos uno más pequeño podemos obtener tres capas.
Metemos el bizcocho en el horno previamente calentado durante 45 minutos a 180 grados. Si se hace en partes se reducirá el tiempo. Siempre dependerá del horno, habrá que vigilarlo y comprobar con una aguja. El bizcocho es mejor dejarlo reposar unas horas para que se asiente.

En el caso de no utilizar harina leudante deberemos anadir a los ingredientes secos una cucharadita de levadura en polvo y al final cuando añadamos el vinagre, esté le mezclaremos con una cucharadita de bicarbonato sódico e inmediatamente mientras está en efervescencia le añadimos a la crema y batimos para integrarlo bien.

Para preparar el frosting de queso crema: ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el vaso de batidora y la llevamos a punto de pomada con las varillas electricas. A continuación vamos añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir y por último el queso crema.



































Montaje y emplatado:

Ponemos una capa de bizcocho y rellenamos con la crema, ponemos la siguiente capa y cubrimos enteramente con la crema, lo hacemos de forma irregular, es el encanto de la tarta. En mi caso he hecho unas rosas de fondant como decoración.
Conviene dejar reposar la tarta en el frigorífico, cuanto más asentada esté la crema y el bizcocho, mejor y más limpio saldrá el corte.



































A disfrutar!!


lunes, 10 de noviembre de 2014

MEJILLONES RELLENOS AL HORNO



 
Los mejillones son una fuente de salud: ricos en proteínas, bajos en grasas, fuente de vitaminas, minerales y además deliciosos.
Hoy os traigo unos mejillones rellenos de una pasta hecha con la carne del mejillón y recubiertos con una bechamel en la que hemos sustituido la leche por  el jugo del mejillón o con una costra de pan rallado con perejil. Acompañados por una salsa picante de tomate.



Ingredientes:

Para los mejillones (salen unos 14 o 16 ):

2 kilos de mejillones
2 huevos cocidos
una taza pequeña de vino blanco
una cebolleta
un diente de ajo pequeño
un pimiento italiano pequeño
un pimiento del piquillo asado
dos tomates secos
dos rebanaditas de pan tostado y untado con ajo
pimienta negra y cayena molida
orégano
sal y aceite de oliva virgen extra
medio limón

Para la bechamel de mejillón:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada colmada de harina
el jugo de los mejillones

Para la salsa de tomate picante:

un tomate muy maduro
dos cucharadas de concentrado de tomate
tabasco
pimienta negra y cayena molida
cominos

Para la cobertura:

pan rallado
perijil
ajo en polvo



Elaboración:

Empezamos  limpiando bien los mejillones, ponemos una cazuela amplia al fuego y añadimos los mejillones con un chorro de limón y dejamos que se abran. Sacamos de su concha. Reservamos las conchas y el jugo que han soltado.

En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos el sofrito con la cebolleta, el ajo y el pimiento picados. Cuando esté todo bien pochado añadimos el vino y dejamos reducir casi totalmente.
En un vaso de batidora echamos el sofrito, los mejillones, los huevos troceados, el pimiento de piquillo, los tomates secos y las rebanaditas de pan. Trituramos todo sin que quede demasiado fino. Añadimos sal y especias al gusto y si está muy espeso un poco del jugo de los mejillones.

Para la bechamel de mejillón: en una sartén ponemos el aceite y la harina dejamos que se tueste un poco dando vueltas y vamos añadiendo el jugo de los mejillones sin dejar de remover con las varilla hasta obtener una crema espesa.

Para la salsa picante: rallamos un tomate grande bien maduro y ponemos en un cazo con una pizca de aceite, dejamos que se elimine todo el agua y nos quede espeso lo colamos y volvemos a poner al fuego con el tomate concentrado, el tabasco, las pimientas y una pizca de cominos molidos. El picante al gusto, pero le va de maravilla a los mejillones.

Rellenamos las conchas con la pasta y cubrimos unos con una fina capa de bechamel y otros con el pan rallado. Ponemos en una bandeja de horno y les tenemos unos 3 minutos con el horno bien caliente y nos 3 minutos de gratinador.



Emplatado:

Ponemos en una fuente o en platos individuales espolvoreando con perejil picado y acompañamos de la salsa

































A disfrutar!!





lunes, 3 de noviembre de 2014

PASTEL DE BERENJENAS ASADAS




 



Los pasteles salados son estupendos y lo mejor es que se pueden hacer de mil cosas: verduras, pescados, carnes... Además quedan genial en la mesa por su presentación. Hoy os traigo un pastel de berenjenas asadas, queda con una textura suave y deliciosa.



Ingredientes:

Para el pastel:

2 berenjenas de las más grandes o 3 medianas.
3 huevos grandes
80 ml de nata líquida
pimienta negra
cayena molida
ajo en polvo
cominos
sal y aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

2 tomates grandes
2 pimientos del piquillo
ajo en polvo
tabasco
orégano
sal, azúcar y aceite de oliva virgen extra

Para acompañar:

rúcula
tomates cherry



Elaboración:

Para el pastel:

Empezamos asando las berenjenas y tomates. Lavamos las berenjenas, secamos  y cortamos en dos mitades a lo largo. Los tomates les lavamos y ponemos en una placa de horno con un poco de aceite sal y pimienta. Dejamos que se asen, unos 20 o 30 minutos. Los tomates cherry los pondremos al final se hacen muy rápido.
Una vez frías las berejenas separamos la pulpa de la piel con cuidado de no dañarla. La queremos entera para cubrir el pastel. Dejamos en un colador para que escurran bien.

En un vaso grande de batidora ponemos la carne de las berenjenas, con las especias al gusto y trituramos hasta obtener una pasta fina. Añadimos los huevos uno a uno y batimos junto con la nata. Rectificamos de especias y reservamos.

Pincelamos con aceite un molde alargado de 22 cm y cubrimos su base con la piel de la berenjena cortandola y adaptando al molde. Echamos encima la mezcla y horneamos a 180 grados durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar la aguja salga seca. También podemos hacerlos individuales.

Para la salsa:

Pelamos los tomates asados y los ponemos en el vaso de la batidora con los pimientos, las especias al gusto y con poco de aceite. Emulsionamos hasta obtener una crema.




Emplatado:

Desmoldamos y colocamos en los platos acompañado de la salsa. Ponemos rúcula y unos tomates cherry asados de acompañamiento.



































A disfrutar!!