lunes, 5 de noviembre de 2018

ALCACHOFAS CON CREMA DE SETAS Y FOIE FRESCO






Hoy os traigo una receta muy otoñal y exquisita:  Unas alcachofas con una crema de setas. Esto ya es un plato fabuloso pero vamos a mejorarlo todavía más con un foie fresco y una pizca de trufa rallada o pasta de trufa negra.








Ingredientes:

2 alcachofas por persona
un trozo de foie fresco
trufa negra o pasta de trufa

Para la crema de setas:

300 gr de boletus ( podéis utilizar las setas que queráis)
150 gr de  oreja de judas
2 chalotas
caldo de verduras
50 ml de nata líquida
sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra








Elaboración.:

Limpiamos bien las alcachofas y rociamos con limón. Las ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.

Para la crema de setas:

En una sartén ponemos aceite y pochamos las chalotas picaditas. Retiramos el exceso de aceite y añadimos las setas bien limpias y laminadas. Salpimentamos. Dejamos que se hagan unos minutos a fuego suave y sin dejar de moverlas. Añadimos el caldo y las cubrimos generosamente y dejamos que se hagan unos 10 minutos. Incorporamos la nata y dejamos unos cinco minutos más. Echamos en un vaso de batidora y trituramos hasta obtener una crema fina y ligera.

Cortamos un trocito de foie por persona y lo pasamos por la plancha.








Montaje:

En un plato hondo ponemos crema de setas y dos alcachofas por persona. Encima colocamos el trozo de foie y rallamos trufa o ponemos un poco de crema de trufa. Decoramos con setas salteadas.

A disfrutar!!

lunes, 29 de octubre de 2018

ENSALADA DE HIGOS Y CAQUI SOBRE TORTA DE INÉS ROSALES






Esta semana os propongo una ensalada muy rica y fácil. Las tortas de Inés Rosales son exquisitas y resultan una base fabulosa tanto para platos dulces como salados. Aportan el toque crujiente y dulce. En esta ocasión sirven de base para unos higos, ya los últimos de la temporada, caqui, granada...








Ingredientes:

una torta de Inés Rosales por persona
higos
caqui
granada
rúcula
almendra laminada
lascas de queso curado de oveja
brotes de cebollino
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Módena
sal
miel








Elaboración:

En un plato de servir ponemos la torta y encima colocamos la rúcula, higos cortados por la mitad, laminas de caqui, granos de granada, almendras y lascas de queso.
Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre de Módena, una pizca de sal y miel. Repartimos por encima. Terminamos con unos brotes de cebollino.








A disfrutar!!

lunes, 22 de octubre de 2018

TARTAR DE FUET






Comenzamos nueva semana y en esta ocasión os traigo un tartar de fuet. Aperitivo o entrante muy fácil y sabroso. Se puede utilizar también un buen salchichón y quedará  igual de bueno. Os cuento como lo he preparado.








Ingredientes para un aperitivo de 4 personas:

100 gr de fuet
1 tomate no muy grande
2 cucharadas de cebolla roja muy picadita
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 y 1/2 cucharadita de salsa perrins
3 gotas de tabasco
 una pizca de pimienta
sal aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de limón
brotes tiernos para adornar








Elaboración:

Picamos el fuet en trozos muy pequeños con cuchillo después de quitarle la tripa. Los ponemos en un bol y añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos muy pequeños igualmente. Incorporamos la cebolla roja y el resto de ingredientes. Mezclamos bien y añadimos un poco de sal y una chorrito de aceite.
Probamos y rectificamos al gusto.








Emplatado:

Colocamos en nuestro plato de servir ayudándonos de un aro de emplatar.
Por ultimo adornamos con los brotes tiernos y rociamos con un poco de aceite.

A disfrutar!!

lunes, 15 de octubre de 2018

CROQUETAS DE SCAMORZA, BERENJENAS Y TOMATES SECOS






Esta semana os propongo unas croquetas deliciosas, ideales para un rico aperitivo o entrante: croquetas de scamorza , berenjenas y tomates secos.
Nos las pusieron hace poco en un restaurante al que solemos ir, Casa Catalina en el centro de Sevilla y nos encantaron. He intentado buscar el equilibrio entre los distintos ingredientes y creo que han salido bastante parecidas.
La scamorza es ahumada y aporta ese sabor tan característico y el punto salado, la berenjena le da suavidad a la vez que ayuda a dar un toque más cremoso y el tomate seco hace que se acentúen los otros sabores. Las acompañamos con encurtidos y una mayonesa de anchoas.








Ingredientes:

Para las croquetas:

125 gr de scamorza ahumada
2 berenjenas medianas
4 trozos de tomates secos hidratados
5 cucharadas colmadas de harina
1 taza y media de leche
aceite de oliva virgen extra
sal
para el rebozado: harina, 2 huevos y pan rallado
para freír: aceite de oliva virgen extra

Para los encurtidos:

un pepinillo en vinagre
4 cebolletas en vinagre
una guindilla en vinagre
4 aceitunas verdes
un trozo de pimiento rojo

Para la mayonesa de anchoas:

una yema de huevo
aceite de oliva virgen extra
unas gotas de limón
4 filetes de anchoas en aceite








Elaboración:

Para las croquetas:

Empezamos asando las berenjenas cortadas a la mitad a lo largo con un poco de aceite y sal. Una vez hechas, retiramos la carne y la ponemos en un bol junto con los tomates secos picados. Trituramos con la batidora hasta que se integren bien. Troceamos la scamorza y reservamos. Ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite y añadimos la harina. Dejamos que se tueste bien sin dejar de darle vueltas. Añadimos la leche poco a poco trabajando bien la mezcla para que quede cremosa y sin grumos.
Añadimos la mezcla de berenjenas y tomates secos y los trozos de scamorza. Vamos mezclando todo bien hasta que el queso se funda y nos quede una masa cremosa que se desprenda perfectamente de la sartén.
Ponemos la masa en una fuente bien estirada y tapamos con film transparente. Dejamos que se enfríe. 
Una vez bien fría formamos las croquetas a nuestro gusto ayudándonos de un poco de harina. Pasamos por huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite, bien caliente, en pequeñas tandas. Dejamos escurrir en papel de cocina.

Para los encurtidos:

Simplemente los picamos muy finitos y le echamos un poquito de aceite

Para la mayonesa de anchoas:

Hacemos la mayonesa tradicional y le añadimos las anchoas. No pondremos sal ya que las anchoas la aportan.








Emplatado:

En el plato de servir ponemos las croquetas con los encurtidos y un poco de mayonesa. Adornamos con unos brotes tiernos.








A disfrutar!!


lunes, 8 de octubre de 2018

PUDIN DE BATATA CON SALSA DE NARANJA







 Comenzamos nueva semana y el tiempo poco a poco parece que se va poniendo más otoñal. Personalmente es mi estación favorita...temperaturas más suaves, el campo está precioso con un colorido bellísimo y hay unos productos deliciosos. En las fruterías podemos encontrar la batata o boniato, es estupenda para preparar platos dulces o salados. Me encantan las que vienen asadas, están en su punto y ahorran mucho trabajo. Hoy os propongo un pudin de batata muy sencillo y que queda jugoso y delicioso.








Ingredientes para 4 personas:

Para el pudin:

250 gr de batata asada
1 huevo grande
50 gr de mantequilla en pomada
50 gr de azúcar moreno integral de caña
el zumo de una naranja grande
la ralladura de la naranja
1 cucharada de harina de maíz
30 gr de jengibre rallado
1 cucharada de canela molida
unas semillas de cardamomo molidas
2 cucharadas de miel

Para la salsa de naranja:

el zumo de 2 naranjas
2 cucharadas de azúcar moreno integral de caña
una taza de café de vino de Oporto
una pizca de jengibre molido
una pizca de pimienta de jamaica molida
una cucharada de esencia de vainilla








Elaboración:

Para preparar el pudin:

Ponemos en un vaso de batidora la batata y el resto de ingrediente a excepción de la miel. Batimos hasta que se integren todos los ingredientes. En una pudinera pequeña forramos el fondo con un disco de papel de horno untado de mantequilla y añadimos la dos cucharadas de miel. Echamos nuestra mezcla alisando bien y dando unos golpes para que quede de forma uniforme en el molde. Cubrimos con la tapa.
Tendremos el horno caliente y con un recipiente con agua para poner la pudinera al baño maría. Dejaremos una hora a 180 grados.
Dejamos enfriar y desmoldamos en una fuente. Adornamos con unas hojas de menta y virutas de piel de naranja.

Para la salsa de naranja:

En un cazo ponemos todos los ingredientes y dejamos a fuego medio hasta que reduzca y vaya tomando consistencia.








Emplatado:

Ponemos en el plato de servir un par se porciones de pudin y cubrimos el fondo con la salsa. Adornamos con hojas de menta

A disfrutar!!

Si queréis un pudín para 8 personas o más, doblar las cantidades.



martes, 2 de octubre de 2018

HUMMUS DE ALTRAMUCES CON CRUDITÉS







Hola a tod@s!! Espero que hayáis pasado un buen verano y que el comienzo del otoño esté siendo estupendo. Es un placer reencontrarme con todos vosotros y volver a compartir recetas.
Hoy os propongo un aperitivo o entrante rico y fácil: hummus de altramuces. Para acompañar, unas verduras crudas que le van fantástico o simplemente untado en galletitas o pan tostado.








Ingredientes:

Para el hummus:

270 gramos de altramuces
1 tacita de café de agua
el zumo de medio limón pequeño
2 cucharadas de sésamo tostado
1 cucharada rasa de comino molido
una pizca de ajo picado
un toque de pimienta negra y cayena molida
1 taza y media de café de aceite de oliva virgen extra
un poco de pimentón de la vera picante

Para los crudités:

una endivia roja
una zanahoria
un calabacín
un puerro
apio
rabanitos








Elaboración:

En un vaso de batidora ponemos los altramuces escurridos y pelados. Añadimos el agua, limón, sésamo, ajo, cominos y pimientas. Batimos bien y vamos añadiendo poco a poco el aceite. Se tiene que formar una pasta fina y untuosa. Iremos probando para ver si añadimos más o menos especias según gustos.
La pasta podemos pasarla por un colador para que quede más fina.

Lavamos, secamos, pelamos y troceamos las verduras al gusto.








Emplatado:

En un plato de servir ponemos el hummus ayudándonos de un aro de cocina. Rociamos con un chorrito de aceite. Ponemos encima una pizca de cominos y de pimentón. Servimos con las verduras, galletitas, pan tostado...

A disfrutar!!


martes, 13 de marzo de 2018

PASTELES DE BELÉM O PASTELES DE NATA PORTUGUESES







Es imposible ir a Lisboa y no probar estos pasteles. Decir que están riquísimos es quedarse cortos.
Para prepararlos he seguido la receta de Cuinant: un blog fantástico que os recomiendo. Os explica la historia y como prepararlos con unas fotos estupendas.








Ingredientes:

2 planchas de hojaldre
200 gr de azúcar
100 ml de agua
250 ml de leche
30 gr de harina
4 yemas
la piel de un limón
1 palo de canela
azúcar y canela para decorar








Elaboración:

Empezamos preparando el almíbar: en un cazo ponemos el agua, el azúcar, la piel del limón y el palo de canela. Dejamos que hierva unos 3 minutos. Separamos del fuego para que se enfríe.
Disolvemos la harina en un poco de leche y el resto lo ponemos a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos la harina disuelta en la leche sin dejar de remover hasta que empiece nuevamente a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el almíbar poco a poco sin dejar de remover.
Mientras se enfría vamos forrando los moldes con el hojaldre. Separamos el papel del hojaldre y volvemos a enrollar. Cortamos en trozos de 2,5 cm. Untamos los moldes con mantequilla y colocamos en el centro el trozo de hojaldre. Repartimos uniformemente por todo el molde con el dedo. Procuramos dejar un poco más grueso el borde para que contenga la crema.
Cuando la crema esté ya tibia, batimos las yemas y las colamos encima de la crema mezclando muy bien. Echamos la mezcla en los moldes sin llegar al borde, sólo las tres cuartas partes ya que subirá con el calor, aunque luego bajará un poco.
Metemos en el horno previamente calentado a 200 grados y dejamos unos 15 o 20 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glas y canela.








A disfrutar!!

martes, 6 de marzo de 2018

VENTRESCA DE ATÚN MARINADA CON SALSA DE ALMEJAS






 Esta semana os propongo algo muy sencillo: su éxito está en tener un buen producto y mimarlo un poco.








Ingredientes:

Para la ventreca marinada:

unos trozos de ventreca de atún
limón
sal

Para la salsa de almejas:

1/2 kilo de almejas
una chalota
un diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
pimienta y cayena molida
sal
1/2 vaso de Prosecco
el zumo de medio limón

Para acompañar:

perlas de maracuyá o unas cucharadas de pulpa de maracuyá








Elaboración:

En primer lugar necesitamos unos buenos trozos de ventresca que tendremos que congelar ya que la consumiremos en crudo. Mínimo tenerla congelada 48 horas.

Para la salsa de almejas:

Empezamos poniendo un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén o cazuela que vayamos a emplear. Echamos la chalota y el ajo finamente picado. Dejamos que se poche y añadimos el vino espumoso. Dejamos que reduzca e incorporamos las almejas bien limpias. Salpimentamos y añadimos el zumo de limón. Dejamos que se abran y retiramos del fuego.
Las almejas nos las tomaremos con una copita de Prosecco de aperitivo. Lo que necesitamos es el jugo de las almejas.
Ponemos la salsa en un vaso de batidora y batimos para que no nos quede ningún trozo de chalota. También podemos incorporar 2 o 3 almejas. Volvemos a poner en un cazo y reducimos hasta que nos quede una salsa espesa y concentrada.

Para marinar la ventresca:

Cortamos los trozos de ventresca en tiras o láminas según nuestro gusto y casi al momento de servir rociamos con el zumo de limón y añadimos una pizca de sal ( con cuidado puesto que la salsa va a quedar concentrada y muy sabrosa )








Emplatado:

En una fuente o platos individuales ponemos los trozos de ventresca y encima añadimos la salsa. Acompañamos con unas perlas de maracuyá o pulpa que aportará el toque refrescante.

A disfrutar!!


martes, 27 de febrero de 2018

BRAZO DE NARANJA O TORTA DE LARANJA







Deciros que me he hecho el remolón, es poco decir...Me despedí en Navidad y vuelvo ahora!!
Prometo ser más formal de ahora en adelante. Para que me disculpéis os traigo un receta dulce de nuestros vecinos portugueses: Torta de laranja
Postre delicioso con una textura fantástica y muy fácil de hacer.








Ingredientes:

6 huevos grandes
200 gr de azúcar
2 naranjas: zumo y ralladura
2 cucharadas soperas de harina
80 gr de mantequilla
azúcar para espolvorear
mermelada de naranja con su piel (opcional)
canela y rodajas de naranja para decorar








Elaboración:

Forramos un molde o la bandeja del horno con papel sulfurizado y engrasamos con un poco de mantequilla.
En un bol mezclamos los huevos, el azúcar y la ralladura. Añadimos el zumo y seguimos batiendo. Incorporamos la harina tamizada, la integramos bien y por ultimo la mantequilla derretida. Nos tiene que quedar una masa uniforme y más bien líquida.
Vertemos en la bandeja y llevamos al horno precalentado. Horneamos unos 25 minutos a 200grados.
Mientras, extendemos un paño de cocina espolvoreado con azúcar.
Una vez hecho el bizcocho sacamos del horno y volcamos sobre el paño. Retiramos con cuidado el papel de horno. Untamos con la mermelada ( este paso es opcional). Enrollamos ayudándonos con el paño y dando la forma de brazo gitano.








Emplatado:

Colocamos sobre una fuente.
Decoramos con canela y rodajas de naranja.








A disfrutar!!

viernes, 22 de diciembre de 2017

BLOODY MARY CON BERBERECHOS.








La entrada de hoy es para felicitaros estas fiestas. Os deseo lo mejor en estos días tan especiales. Disfrutad con vuestra familia y amigos y que vuestras mesas estén llenas de buen hacer y alegría. Brindo con todos vosotros con este bloody mary. Resulta una forma estupenda de comenzar alguna de nuestras comidas o cenas.








Ingredientes:

Os doy los ingredientes por copa. Podéis utilizar un buen zumo de tomate comprado o hacerlo con tomates naturales, lo dejo a vuestra elección.

zumo de tomate
2 cucharadas de vodka
1 cucharada de café de salsa Perrins o Worcestershire
2 gotas de tabasco
1 cucharada de zumo de limón
una pizca se sal
2 cucharadas de jugo de los berberechos








Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes y mezclamos. Acompañamos de una brocheta de berberechos y tomatitos cherry. Los berberechos los abrimos con un poco de aceite y zumo de limón. El jugo lo reservamos para añadirlo a nuestro boody mary. Los tomatitos los escaldamos y pelamos. Dejamos macerando en un poco de bloody mary unas horas.








Montaje:

Ponemos en copas de cóctel y acompañamos de la brocheta








A disfrutar!!