lunes, 11 de abril de 2016

TIMBAL DE CALAMARES Y CALABAZA







Esta semana os propongo un timbal de calamares con calabaza. Lo acompañamos con aguacate a la plancha y gambas al ajillo. A la salsa le añadiremos la tinta del calamar. El resultado una explosión de sabor y color.








Ingredientes:

Para el guiso de calamares:

1 kilo de calamares limpios y troceados
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
3 pimientos del piquillo
3 tomates secos
un vasito de vino blanco
aceite de oliva virgen extra y sal
pimienta negra, cayena molida y cominos
caldo de pescado

Para la salsa de tinta de calamar:

la salsa del guiso de calamares
4 bolsas de tinta de calmar

Para la calabaza:

1/2 kilo de calabaza limpia
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y comino

Para las gambas al ajillo:

1/4 de gambas peladas
2 dientes de ajo
una cayena
aceite de oliva virgen extra y sal

Para el aguacate:

1 aguacate
unas gotas de aceite y limón
sal








Elaboración:

Para el guiso de calamares:

Ponemos una cazuela al fuego con el ajo, la cebolla y el pimiento troceados. Sofreímos. Añadimos los tomates pelados y troceados. Dejamos que pierdan el agua. Incorporamos los tomates secos y los pimientos del piquillo picados muy finos. En este momentos añadimos los calamares y rehogamos todo junto. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Echamos la sal y las especias al gusto y cubrimos con caldo de pescado suave o agua. Dejamos que se hagan a fuego lento hasta que estén tiernos.

Para la salsa de tinta de calamar:

Utilizamos la salsa del guiso de los calamares a la que añadiremos la tinta. Damos vueltas hasta que esta se integre bien y la salsa quede con la consistencia que deseemos. Podemos presentarla así o la podemos triturar. Si la queremos más fina la pasaremos por el colador.

Para la calabaza:

Colocamos la calabaza troceada en una fuente de horno con una pizca de aceite, sal y pimienta. Una vez que esté asada la dejamos escurrir en un colador. La machacamos con un tenedor y le añadimos una pizca de cominos molidos.

Para las gambas al ajillo:

Picamos los ajos muy finos y los echamos en una sartén con un poco de aceite y la cayena. Dejamos que doren y añadimos las gambas peladas. Damos un par de vueltas y retiramos.

Para el aguacate:

Pelamos el aguacate y cortamos en  láminas gruesas y marcamos a la plancha con unas gotas de aceite y limón. Añadimos sal y pimienta.








Montaje y emplatado:

En los platos de servir y ayudándonos de un aro de emplatar, ponemos una capa de calabaza, otra de calamares, el aguacate y por ultimo unas gambas. Antes de quitar el aro echamos salsa alrededor y retiramos el aro.








A disfrutar!!

lunes, 4 de abril de 2016

BACALAO CONFITADO CON SALSA DE CAVIAR DE ERIZOS






Hola a tod@s ! Retomo el blog después de una vacaciones de Semana Santa un poco largas... La receta: un rico bacalao confitado.  En esta ocasión acompañado de una salsa de caviar de erizos y unos pimientos rojos asados.








Ingredientes:

Para confitar el bacalao:

lomo de bacalao ( 2 trozos por persona )
2 hojas de laurel
unos granos de pimienta roja y negra
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de caviar de erizos:

una cebolleta
una botella pequeña de cava
una lata de caviar de erizos
caldo de pescado suave
nata líquida
una cucharadita de zumo de limón
una cucharada de mantequilla

Para acompañar:

2 pimientos rojos grandes asados
ajos negros 
caviar de erizos








Elaboración:

Para confitar el bacalao:

En primer lugar habrá que desalar los trozos de bacalao. El tiempo dependerá del grosos de los mismo. Si son lomos altos necesitaremos ponerlo en abundante agua un mínimo de 48 horas, cambiando varias veces el agua.
Una vez desalado secaremos bien los trozos con papel de cocina. Pondremos una cazuela amplia con abundante aceite de oliva virgen extra, las hojas de laurel y los granos de pimienta. El fuego debe estar flojo de manera que el aceite no llegue a hervir. Añadimos los trozos de bacalao que deben quedar totalmente cubiertos por el aceite. Dejamos confitar unos 10 minutos. Retiramos cuando veamos que se empiezan a marcar las lascas. Escurrimos bien en papel de cocina y reservamos.

Para la salsa:

Ponemos una sartén con una pizca de aceite de confitar el bacalao y añadimos la cebolleta picada. Dejamos que se poche sin tomar color y añadimos el cava. Debe reducir hasta que casi no quede líquido, en ese momento añadimos dos cucharadas generosas del caviar de erizos. Cubrimos con un poco con el caldo de pescado y dejamos reducir. A continuación añadimos 4 cucharadas de nata líquida. Dejamos que empiece a hervir y retiramos del fuego. Trituramos y colamos.  En el momento de servir ponemos a calentar la salsa y añadimos unas gotas de zumo de limón. Ligamos bien la salsa con la cucharada de mantequilla

Para asar los pimientos:

Ponemos los pimientos en una placa de horno con un poco de aceite. Metemos a 200 grados y dejamos que se asen dándoles vuelta de vez en cuando. Quitamos la piel. Hacemos tiras con ellos y salpimentamos.








Emplatado:

Servimos dos trozos por persona de bacalao confitado acompañado de la salsa, los pimientos, ajos negros y caviar de erizos.








A disfrutar!!

lunes, 14 de marzo de 2016

SOPA DE CHOCOLATE PICANTE CON CRUJIENTE DE JENGIBRE







Empezamos la semana con algo dulce: Una sopa de chocolate con un toque picante de cayena y jengibre. Un postre lleno de matices que explotan en la boca y os harán disfrutar.








Ingredientes:

Para la sopa de chocolate:

100 gr de chocolate (de 50 a 70% de cacao )
2 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar glas
4 cucharadas de nata líquida
1 vaso de leche
1 cucharadita de café de canela
1 cucharadita de café de cayena y pimienta molida
1 cucharadita de café de jengibre en polvo
2 cucharadas de whisky

Para el crujiente de jengibre:

25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
25 gr de azúcar
25 gr de miel
25 gr de harina
10 gr de jengibre picado muy fino
la ralladura de un limón

Para las quenelles de mascarpone

150 gr de mascarpone
2 cucharadas de azúcar glas

Para adornar:

hojas de hierbabuena
macarons desmenuzados o galletas de canela








Elaboración:

Para los crujientes de jengibre:

Trabajamos en un bol la mantequilla hasta que quede a punto de pomada.
Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
Incorporamos la miel, la ralladura de limón y el jengibre picado.
Por último la harina hasta obtener una pasta fina.
Ponemos porciones de la pasta en un papel de horno y tapamos con otro papel. Pasamos el rodillo de tal manera que nos quede muy fino.
Ponemos en una placa y metemos al horno previamente calentado hasta que se dore a 140 grados.
Sacamos y dejamos enfriar.

Para la sopa de chocolate:

Picamos el chocolate y lo dejamos en un bol.
Batimos las yemas en un cazo con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos la nata, la leche y especias. Mezclamos bien.
Ponemos a fuego suave sin dejar de remover hasta que tome consistencia con cuidado que no se corten las yemas.
Añadimos al chocolate la mezcla a través de un colador fino y derretimos el chocolate sin dejar de batir. En este momento incorporamos el whisky.

Para las quenelles de mascarpone:

Trabajamos el mascarpone y el azúcar con las varillas hasta que quede una crema suave.
Metemos al congelador.








Montaje:

En un plato hondo ponemos la sopa de chocolate. Formamos una quenelle con dos cucharas y la ponemos encima del chocolate. Adornamos con los macarons machacados o la galleta triturada, el crujiente de jengibre y la hierbabuena.
Los macarons los preparé el fin de semana, ya os pondré la receta, han sido los primeros que he hecho y no han quedado del todo mal.








A disfrutar!!


lunes, 7 de marzo de 2016

SOLOMILLO DE JABALÍ CON CACAHUETES DE WASABI







Esta semana os traigo un solomillo de jabalí con cacahuetes de wasabi... Suena bien y sabe todavía mejor.








Ingredientes:

Para el asado:

solomillo de jabalí
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra y cayena molida

Para la salsa:

salsa de soja
limón
jengibre y naranja en polvo

Para acompañar:

cacahuetes de wasabi








Elaboración:

Para el asado:

Empezamos asando el solomillo de jabalí. Para ello calentamos el horno. Mientras se calienta, ponemos el solomillo en una bandeja, salpimentamos y rociamos con aceite. Metemos al horno unos 12 minutos a 180 grados. Sacamos y dejamos que se enfríe.

Para la salsa:

En un cazo ponemos 4 cucharadas de salsa de soja y el zumo de un limón pequeño. Añadimos una pizca de jengibre y naranja en polvo. Dejamos que caramelice un par de minutos y retiramos del fuego.








Emplatado:

Partimos el solomillo en lonchas lo más finas que podamos ( Se puede congelar y de esa forma lo podemos cortar más fino o utilizar un cortador de fiambres). Colocamos en una fuente y rociamos con la salsa. Por último en un mortero machacamos unos cuantos cacahuetes de wasabi y los ponemos por encima. Nos darán el toque crujiente y un contraste estupendo con el sabor del wasabi.








A disfrutar!!

lunes, 15 de febrero de 2016

CALABACINES RELLENOS DE VERDURA CON PESTO ROJO






Esta semana os propongo unos calabacines rellenos de verdura con pesto rojo. El pesto rojo les da un sabor más intenso y quedan muy ricos. Espero que os gusten.








Ingredientes:

Para el pesto rojo:

10 tomates secos en aceite con orégano y albahaca
10 hojas de albahaca grandes
15 gr de piñones
20 gr de parmesano rallado
un diente de ajo
unas gotas de limón
una cucharada de vinagre de Módena
sal, azúcar, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Para los calabacines rellenos ( para 3 o 4 calabacines ):

2 cucharadas de pesto rojo
1 calabacín luna por persona
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 pimiento rojo pequeño
2 zanahorias
1 tomate pequeño
un trozo de calabaza
sal, pimienta, cayena molida y cominos molidos
aceite de oliva virgen extra
agua








Elaboración:

Para el pesto rojo:

En un vaso de batidora ponemos los tomates secos, el ajo picado, las hojas de albahaca troceadas y los piñones. Añadimos un poco del aceite de los tomates, una pizca de sal, azúcar, pimienta y empezamos a triturar. Ponemos la cucharada de vinagre, las gotas de limón y unas cuatro cucharadas de aceite de oliva. Seguimos triturando hasta obtener una pasta homogénea. Vamos añadiendo más aceite si es necesario. Por último añadimos el parmesano.
Si los tomates no están en aceite, habrá que hidratarlos en agua caliente durante unos 10 minutos y tendremos que añadir un poco de orégano.

Para los calabacines:

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal en la que quepan los calabacines. Mientras se calienta cortamos la parte de arriba del calabacín y reservamos. Vaciamos con mucho cuidado los calabacines.
Cuando el agua este hirviendo metemos los calabacines con la parte de arriba y escaldamos durante 4 minutos. Sacamos e inmediatamente pasamos por agua muy fría para cortar la cocción. Dejamos escurrir boca abajo.
Empezamos a hacer el relleno: para ello en una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla y el puerro picados finamente con una pizca de sal. Rehogamos un poco y añadimos el resto de las verduras picadas en brunoise fina junto con las especias. Cuando este casi hecha la verdura, pero todavía un poco al dente, añadimos las dos cucharadas de pesto rojo e integramos bien. Retiramos y reservamos.
Rellenamos los calabacines con la verdura y metemos al horno previamente calentado durante 15 minutos. Sacamos y ponemos una cucharada de pesto encima de cada calabacín. Volvemos a meter al horno y gratinamos unos 5 minutos.








Emplatado:

Servimos los calabacines adornados con tiras de zanahorias fritas.








A disfrutar!!

lunes, 8 de febrero de 2016

HAMBURGUESAS DE GUISANTES CON MERMELADA DE BATATA Y SALSA DE SOJA CON TAHÍN







Hoy una hamburguesa vegetal a petición de mi hija. La probó en Londres y hemos intentado sacarla lo más parecida. Va acompañada con una mermelada de batata y una salsa hecha con soja y tahín. Espero que os guste.








Ingredientes ( para 10 hamburguesas minis ):

Para las hamburguesas:

250 gr de puré de guisantes
media cebolla
2 cucharaditas de tahín
1 cucharadita de sésamo tostado
4 cucharadas de harina de arroz
una pizca de pimienta
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la salsa:

media taza de café de salsa de soja
una cucharadita de café de tahín

Para acompañar:

mermelada de batata
tomate
rúcula
sésamo negro
pan de hamburguesa
escamas de sal ahumada








Elaboración:

Empezamos preparando el puré de guisantes. Los guisantes pueden ser frescos, congelados o en lata. He utilizado dos latas pequeñas de guisantes tiernos. Escurrimos los guisantes y trituramos en la batidora. Reservamos.
Ponemos en una sartén la cebolla picada muy fina y la pochamos con un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez que esté tierna añadimos el puré de guisantes, la cucharada de sésamos y el tahín o pasta de sésamo. Mezclamos todo bien. Añadimos la harina de arroz y dejamos que se tueste sin dejar de dar vueltas integrándola bien. Cuando la mezcla se separe de la base y se deslice sin problema la ponemos en un plato. Cubrimos con papel de film y dejamos enfriar.
Hacemos las hamburguesas ayudándonos de un aro de emplatar de 5 cm. Damos una altura de unos 2 cm.
Las pasamos por la plancha con un poco de aceite y dejamos que se doren por ambos lados.
Para la salsa mezclamos la salsa de soja con la pasta de sésamo.









Montaje:

En pan de hamburguesa ponemos una base de la mermelada ( la de batata no suele ser muy dulce y le va muy bien). Encima una rodaja de tomate y unas hojas de rúcula. Y por último la hamburguesa. Añadimos la salsa al gusto. Unas escamas de sal ahumada y sésamo negro. Tapamos con el pan.
Podemos hacer un pan de hamburguesa con harinas ecológicas y tostar un poco el pan en la plancha...perfecto!!








A disfrutar!!

lunes, 1 de febrero de 2016

TARTA DE CALABAZA Y CREMA FRANCESA







Este fin de semana celebrábamos cumpleaños y he preparado una tarta que vi en el blog de Cristina: un pedacito de cielo. Tiene unas recetas fabulosas con una fotografía impresionante.
Por favor no comparéis, no tiene color... la suya es perfecta!!
Además han sido mis primeros pinitos con una manga pastelera.
Lo que sí os puedo decir es que está deliciosa!!








Ingredientes:

Para el bizcocho de calabaza:

280 gr de puré de calabaza
250 de azúcar moreno
3 huevos grandes
90 ml de aceite de oliva virgen extra
115 ml de buttermilk
240 gr de harina leudante
1/2 cucharadita de jengibre y polvo de naranja en polvo
2 cucharaditas de canela molida

Para la crema francesa:

200 gr de mantequilla en pomada
150 gr de azúcar
30 ml de agua
unas gotas de zumo de limón
4 yemas de huevo
4 0 5 cucharadas de salsa de caramelo ( opcional )

Para la salsa de caramelo:

4 cucharadas de azúcar 
150 ml de nata líquida
20 gr de mantequilla








Elaboración:

Para el bizcocho:

Asamos la calabaza troceada y cuando esté tierna se hace puré y se pone a escurrir para que suelte el agua.
Preparamos la buttermilk: para ello necesitamos 100 ml de leche y una cucharada de zumo de limón. Dejamos reposar 15 minutos.
En un bol grande ponemos la calabaza, el buttermilk y el azúcar. Mezclamos con unas varillas. Agregamos los huevos uno a uno e integramos bien. 
Mezclamos la harina con las especias y vamos incorporando a la masa poco a poco. Por último añadimos el aceite.
Ponemos la masa en un molde de 15 cm por 10 cm de alto. Cubrimoa el fondo del molde con un redondel de papel de horno engrasado.
Horneamos a 180 grados unos 50 minutos. El horno tiene que estar previamente calentado.
Desmoldamos y dejamos enfriar en el frigorífico.

Para la crema francesa:

Ponemos las yemas en un bol y batimos hasta que doblen su volumen. Ponemos a calentar un cazo con agua, el azúcar y unas gotas de limón. Cuando alcance los 118 grado se lo añadimos con cuidado a las yemas sin dejar de batir. Seguimos batiendo aproximadamente unos diez minutos o hasta que la temperatura alcance los 40 grados. En este momento añadimos la mantequilla poco apoco sin dejar de batir, hasta que quede homogénea y cremosa
En este momento añadimos el caramelo.

Para la salsa de caramelo:

Ponemos 4 cucharadas de azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando caramelice y coja color, añadimos con mucho cuidado la nata sin dejar de remover. Dejamos que espese. Retiramos y añadiendo la mantequilla sin dejar de remover.








Montaje:

Cortamos el bizcocho en tres partes y vamos rellenando con la crema. Cubrimos alrededor en una primera capa fina para tapar el bizcocho. Ponemos el resto de la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella y vamos haciendo lineas verticales de abajo hacia arriba y pequeños adornos. 
Adornamos con nueces troceadas y un poco de caramelo








A disfrutar!!

lunes, 18 de enero de 2016

TARTAR DE SALMÓN SOBRE TORTA DE NARANJA DE INÉS ROSALES







Hoy os traigo un tartar de salmón que ya por sí solo es una delicia, pero que si lo montamos encima de una torta de naranja de Inés Rosales, queda para disfrutar. Esta es mi versión de un plato del restaurante el Paisaje de Sevilla. Espero que os guste.








Ingredientes:

una torta de naranja de Inés Rosales por persona

Para el tartar de salmón (para 4 personas ):

una rodaja grande de salmón
un aguacate grande
una cucharada de jengibre encurtido
un caqui
una pizca de jengibre en polvo y de naranja en polvo
la ralladura de una naranja
sal

Para la vinagreta:

2 cucharadas de salsa de soja
el zumo de media naranja
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra








Elaboración:

Preparamos la vinagreta emulsionando todos los ingredientes.

Cortamos el salmón crudo, que previamente ha tenido que estar congelado un mínimo de 48 horas, en cuadraditos lo más pequeños posibles. Por otro lado cortamos la mitad del aguacate igualmente en cuadraditos minis. El resto del aguacate lo machacamos con un tenedor y hacemos una pasta con él, añadiendo una pizca de sal. Cortamos igualmente una parte del caqui y el jengibre encurtido. Mezclamos todo lo que hemos picado con una pizca de sal y otra pizca de jengibre y naranja en polvo. Añadimos un poco de la vinagreta e integramos bien.








Montaje y emplatado:

Colocamos una torta de naranja en el plato de servir. Añadimos en el centro una cucharada de la pasta de aguacate y extendemos con un tenedor. Encima colocamos unas cucharadas del tartar de salmón. Espolvoreamos con la ralladura de la naranja. Acompañamos con la vinagreta para servir en el último momento.








A disfrutar!!

lunes, 11 de enero de 2016

PUDÍN DE MANZANA CON CANELA Y SALSA DE CARAMELO







Comenzamos el año con una receta dulce: Pudín de manzana y canela. Con ella quiero desearos un 2016 fantástico, en el que todos vuestros sueños se hagan realidad.








Ingredientes:

Para el pudín:

100 gr de harina leudante
100 gr de mantequilla
180 gr de azúcar moreno integral de caña
2 huevos grandes
3 manzanas
2 cucharadas de canela molida
1/2 cucharada de pimienta de jamaica molida
1/2 cucharada de semillas de cardamomo molidas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharada de esencia de vainilla
3 cucharadas de miel

Para la salsa de caramelo:

4 cucharadas de azúcar
1 bote pequeño de nata líquida
1 cucharada de mantequilla








Elaboración:

Para el pudín:

Batimos los huevos con la mitad del azúcar. En otro recipiente batimos la mantequilla derretida con la otra mitad del azúcar hasta obtener una crema untuosa. La añadimos a los huevos. Echamos la cucharada de esencia de vainilla e integramos bien.
En otro bol mezclamos la harina tamizada con las especias. Pelamos las manzanas y las rallamos. Vamos incorporando partes de la harina y de la manzana a la crema. Mezclamos bien.
Cubrimos el fondo de una pudinera con papel de horno. Echamos la miel y añadimos la crema. Cerramos la pudinera. Metemos en el horno previamente calentado sobre una fuente con agua. Dejamos una hora y cuarto a 180 grados o hasta que al pinchar con una aguja veamos que esta hecho.

Para la salsa de caramelo:

Ponemos en un cazo el azúcar extendido y dejamos que caramelice sin mover a fuego medio. Cuando tome color vamos añadiendo la nata sin dejar de remover y con cuidado. Cuando tengamos una salsa espesa añadimos una cucharada de mantequilla y la integramos bien.








Emplatado:

Desmoldamos el pudín y adornamos al gusto: con manzana caramelizada, naranja confitada... Servimos acompañado de la salsa de caramelo.








A disfrutar!!


lunes, 14 de diciembre de 2015

FRUTOS DEL MAR CON GAZPACHUELO DE ALBAHACA Y CRUJIENTE DE GAMBAS. FELIZ NAVIDAD







Con la receta de hoy quiero desearos una Felices Fiestas!! Espero que disfrutéis con vuestras familias y amigos. Seguro que vuestras mesas se vestirán de fiesta y las cocinas estarán a pleno rendimientos... lo cual nos encanta.
Yo aprovecharé además para ir publicando en el Facebook de Delicias Baruz algunas de las recetas que he compartido en estos 4 años de blog. Os animo a que os paséis!
Os dejo un plato que resulta muy vistoso y está delicioso:
Frutos del mar con gazpachuelo de albahaca y crujiente de gambas.








Ingredientes:

Para los frutos del mar ( por persona ):

2 vieiras
2 mejillones
4 almejas
4 gambas
algas: musgo de irlanda o cualquier tipo de alga que os guste
hojas de albahaca para decorar

Para el gazpachuelo de albahaca:

2 yemas de huevo
aceite de oliva virgen extra
limón
sal
8 hojas de albahaca grandes
el caldo de las almejas, mejillones o vieiras

Para el crujiente de gambas:

50 gr de gambas peladas
1 cucharada de harina
1 cucharada de clara ligeramente batida
sal, ajo en polvo y pimienta








Elaboración:

Empezamos abriendo los mejillones al vapor. Las almejas las abrimos con un chorro de aceite, un poco de zumo de limón y una pizca de pimienta. Reservamos el jugo. Pelamos las gambas. Las vieiras las haremos en el último momento a la plancha con unas gotas de aceite y sal. Hidratamos las algas.

Para la elaboración del gazpachuelo:

En un vaso de batidora ponemos las yemas, unas gotas de limón y sal. Añadimos el aceite a hilo y formamos una mayonesa cremosa. Le echamos las hojas de albahaca troceadas y trituramos bien para que se incorporen a nuestra mayonesa. A continuación vamos añadiendo el jugo de las almejas hasta obtener una especie de crema muy ligera. Tendremos que ir probando y viendo si se necesita más albahaca o más caldo, hasta obtener un sabor equilibrado y delicioso. Reservar en el frigorífico.

Para el crujiente de gambas:

Mezclamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una pasta ligera.
Cubrimos una placa de horno con papel sulfurizado y extendemos con un pincel la pasta en una capa fina. Cubrimos con otro trozo de papel. Horneamos a 90 grados durante unos 20 minutos.








Montaje y emplatado:

En los platos de servir, vamos colocando los ingredientes, de tal forma que quede una composición vistosa. Servimos el gazpachuelo en unas jarritas individuales de forma que cada persona se sirva en el últimos momento.








A disfrutar!!  Felices Fiestas Navideñas.
Nos vemos en 2016.