lunes, 17 de noviembre de 2014

TARTA RED VELVET : DELICIAS BARUZ CUMPLE TRES AÑOS
































Delicias Baruz se viste de fiesta para celebrar sus tres años y en toda fiesta no puede faltar una deliciosa tarta, en esta ocasión una Red Velvet ( terciopelo rojo ). Es un equilibrio entre sencillez y elegancia, con un toque rústico que la hace única. Sorprende el sabor y el corte queda precioso. Espero que os guste y os doy las gracias por estar ahí.





Ingredientes:

Para el bizcocho Red Velver:

240 gr de harina leudante
una cucharadita de sal
30 gr de cacao en polvo
300 gr de azúcar
125 gr de mantequilla sin sal
2 huevos grandes
240 ml de leche + 2 cucharada de zumo de limón para hacer la buttermilk
1 cucharada de extracto de vainilla
cucharada y media de colorante rojo ( Bakery emulsión Red Velvet )
1 cucharada de vinagre blanco

Para el frosting de queso crema:

350 gr de queso crema Philadelphia
100 gr de mantequilla
250 gr de azúcar glas




Elaboración:

En un bol preparamos la buttermilk, para ello ponemos la leche con el limón y dejamos unos 15 minutos. Añadimos el colorante y mezclamos bien.

En otro bol mezclamos los ingredientes secos tamizado ( harina, cacao y sal )

En un bol grande ponemos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente y batimos con las varillas eléctricas, cuando quede como una pomada añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Cuando esté bien integrado echamos los huevos uno a uno mezclando bien e incorporamos la vainilla. Continuamos añadiendo los ingredientes secos en tres veces, alternando con la butttermilk hasta que obtengamos una mezcla perfectamente homogénea. Al final añadimos el vinagre e integramos bien.
Ahora o bien repartimos nuestra masa y hacemos bizcochos individuales o hacemos uno y cortamos las capas con un cuchillo o lira
Para un molde de 22 cm salen dos capas, si empleamos uno más pequeño podemos obtener tres capas.
Metemos el bizcocho en el horno previamente calentado durante 45 minutos a 180 grados. Si se hace en partes se reducirá el tiempo. Siempre dependerá del horno, habrá que vigilarlo y comprobar con una aguja. El bizcocho es mejor dejarlo reposar unas horas para que se asiente.

En el caso de no utilizar harina leudante deberemos anadir a los ingredientes secos una cucharadita de levadura en polvo y al final cuando añadamos el vinagre, esté le mezclaremos con una cucharadita de bicarbonato sódico e inmediatamente mientras está en efervescencia le añadimos a la crema y batimos para integrarlo bien.

Para preparar el frosting de queso crema: ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el vaso de batidora y la llevamos a punto de pomada con las varillas electricas. A continuación vamos añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir y por último el queso crema.



































Montaje y emplatado:

Ponemos una capa de bizcocho y rellenamos con la crema, ponemos la siguiente capa y cubrimos enteramente con la crema, lo hacemos de forma irregular, es el encanto de la tarta. En mi caso he hecho unas rosas de fondant como decoración.
Conviene dejar reposar la tarta en el frigorífico, cuanto más asentada esté la crema y el bizcocho, mejor y más limpio saldrá el corte.



































A disfrutar!!


lunes, 10 de noviembre de 2014

MEJILLONES RELLENOS AL HORNO



 
Los mejillones son una fuente de salud: ricos en proteínas, bajos en grasas, fuente de vitaminas, minerales y además deliciosos.
Hoy os traigo unos mejillones rellenos de una pasta hecha con la carne del mejillón y recubiertos con una bechamel en la que hemos sustituido la leche por  el jugo del mejillón o con una costra de pan rallado con perejil. Acompañados por una salsa picante de tomate.



Ingredientes:

Para los mejillones (salen unos 14 o 16 ):

2 kilos de mejillones
2 huevos cocidos
una taza pequeña de vino blanco
una cebolleta
un diente de ajo pequeño
un pimiento italiano pequeño
un pimiento del piquillo asado
dos tomates secos
dos rebanaditas de pan tostado y untado con ajo
pimienta negra y cayena molida
orégano
sal y aceite de oliva virgen extra
medio limón

Para la bechamel de mejillón:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada colmada de harina
el jugo de los mejillones

Para la salsa de tomate picante:

un tomate muy maduro
dos cucharadas de concentrado de tomate
tabasco
pimienta negra y cayena molida
cominos

Para la cobertura:

pan rallado
perijil
ajo en polvo



Elaboración:

Empezamos  limpiando bien los mejillones, ponemos una cazuela amplia al fuego y añadimos los mejillones con un chorro de limón y dejamos que se abran. Sacamos de su concha. Reservamos las conchas y el jugo que han soltado.

En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos el sofrito con la cebolleta, el ajo y el pimiento picados. Cuando esté todo bien pochado añadimos el vino y dejamos reducir casi totalmente.
En un vaso de batidora echamos el sofrito, los mejillones, los huevos troceados, el pimiento de piquillo, los tomates secos y las rebanaditas de pan. Trituramos todo sin que quede demasiado fino. Añadimos sal y especias al gusto y si está muy espeso un poco del jugo de los mejillones.

Para la bechamel de mejillón: en una sartén ponemos el aceite y la harina dejamos que se tueste un poco dando vueltas y vamos añadiendo el jugo de los mejillones sin dejar de remover con las varilla hasta obtener una crema espesa.

Para la salsa picante: rallamos un tomate grande bien maduro y ponemos en un cazo con una pizca de aceite, dejamos que se elimine todo el agua y nos quede espeso lo colamos y volvemos a poner al fuego con el tomate concentrado, el tabasco, las pimientas y una pizca de cominos molidos. El picante al gusto, pero le va de maravilla a los mejillones.

Rellenamos las conchas con la pasta y cubrimos unos con una fina capa de bechamel y otros con el pan rallado. Ponemos en una bandeja de horno y les tenemos unos 3 minutos con el horno bien caliente y nos 3 minutos de gratinador.



Emplatado:

Ponemos en una fuente o en platos individuales espolvoreando con perejil picado y acompañamos de la salsa

































A disfrutar!!





lunes, 3 de noviembre de 2014

PASTEL DE BERENJENAS ASADAS




 



Los pasteles salados son estupendos y lo mejor es que se pueden hacer de mil cosas: verduras, pescados, carnes... Además quedan genial en la mesa por su presentación. Hoy os traigo un pastel de berenjenas asadas, queda con una textura suave y deliciosa.



Ingredientes:

Para el pastel:

2 berenjenas de las más grandes o 3 medianas.
3 huevos grandes
80 ml de nata líquida
pimienta negra
cayena molida
ajo en polvo
cominos
sal y aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

2 tomates grandes
2 pimientos del piquillo
ajo en polvo
tabasco
orégano
sal, azúcar y aceite de oliva virgen extra

Para acompañar:

rúcula
tomates cherry



Elaboración:

Para el pastel:

Empezamos asando las berenjenas y tomates. Lavamos las berenjenas, secamos  y cortamos en dos mitades a lo largo. Los tomates les lavamos y ponemos en una placa de horno con un poco de aceite sal y pimienta. Dejamos que se asen, unos 20 o 30 minutos. Los tomates cherry los pondremos al final se hacen muy rápido.
Una vez frías las berejenas separamos la pulpa de la piel con cuidado de no dañarla. La queremos entera para cubrir el pastel. Dejamos en un colador para que escurran bien.

En un vaso grande de batidora ponemos la carne de las berenjenas, con las especias al gusto y trituramos hasta obtener una pasta fina. Añadimos los huevos uno a uno y batimos junto con la nata. Rectificamos de especias y reservamos.

Pincelamos con aceite un molde alargado de 22 cm y cubrimos su base con la piel de la berenjena cortandola y adaptando al molde. Echamos encima la mezcla y horneamos a 180 grados durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar la aguja salga seca. También podemos hacerlos individuales.

Para la salsa:

Pelamos los tomates asados y los ponemos en el vaso de la batidora con los pimientos, las especias al gusto y con poco de aceite. Emulsionamos hasta obtener una crema.




Emplatado:

Desmoldamos y colocamos en los platos acompañado de la salsa. Ponemos rúcula y unos tomates cherry asados de acompañamiento.



































A disfrutar!!



lunes, 27 de octubre de 2014

TARTA DE ZANAHORIA


 


La receta de hoy es dulce: tarta de zanahorias. Lleva zanahoria en puré, rallada y caramelizada, lo cual crea un conjunto de texturas y sabores que es todo un placer. Espero que os guste.

 

Ingredientes:

10 zaharorias ( tamaño medio- grande)
4 huevos
12 cucharadas de azúcar
150 gr de harina leudante
80 gr de mantequilla
150 gr de nueces y almendras picadas
70 gr de naranja deshidratada picada
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada de canela
especias al gusto
mermelada de naranja con su piel



Elaboración:

Lavamos y pelamos las zanahorias. Ponemos cuatro troceadas en agua y cocemos hasta que queden blandas. Escurrimos y trituramos hasta obtener un puré. Rallamos las demás y dejamos la mitad en un bol. La otra mitad la ponemos con cuatro cucharadas rasas de azúcar en una sartén. Dejamos que se caramelicen bien extendidas sin remover. Cuando estén las reservamos.
En un bol ponemos la mantequilla derretida con el azúcar restante y batimos hasta obtener una textura cremosa (podemos utilizar las varillas eléctricas). Vamos añadiendo los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta obtener una crema esponjosa. Pasamos a un bol grande y añadimos el puré, la zanahoria rallada y la mitad de la caramelizada. Echamos la naranja deshidratada y los frutos secos. Incorporamos la canela y la esencia de vainilla. Tamizamos la harina con las especias y vamos integrando en nuestra masa con movimientos envolventes.
Ponemos en un molde de 22 cm previamente engrasado y llevamos al horno precalentado durante 40 minutos a 180 grados en la posición arriba y abajo. 

Para la cobertura mezclamos en un cazo, al fuego medio, la zanahoria confitada con unas cuatro cucharadas de mermelada. Podemos rebajarlo con una cucharada de caldo de cocer las zanahorias o con agua.



Montaje:

Desmoldamos la tarta y ponemos en la fuente cubriendo con la mermelada de forma generosa.





A disfrutar!!

lunes, 20 de octubre de 2014

CHUPITO DE CASTAÑAS Y FOIE




Hola!! hoy os traigo un aperitivo fácil, rico y que queda muy bien en la mesa. Se trata de una crema de castañas y foie con un toque de trufa negra. Además va acompañada de unos palitos de pasta filo deliciosos. Espero que os guste.



Ingredientes (6 chupitos):

Para los chupitos:

un medallón de mousse de foie de pato
100 gr de puré de castañas
50 ml de nata líquida
una cucharada de azúcar moreno integral de caña
unas vitutas de trufa negra

Para el puré de castañas (puré base):

castañas
agua
leche

Para los palitos de pasta filo:

unas láminas de pasta filo
un trozo de mousse de pato
virutas de trufa negra
semillas de sésamo
aceite de oliva virgen extra o mantequilla



Elaboración:

Preparamos el puré de castañas. Aprovechando que es la época podemos hacer cantidad y envasarlo o congelarlo. Hacemos un puré base que nos servirá luego para recetas dulces o saladas. Para ello preparamos las castañas haciéndolas una pequeña incisión. Las ponemos en abundante agua al fuego y se dejan unos 20 minutos o hasta que estén cocidas. Cuando estén templadas se pelan. Las ponemos en el vaso de la batidora y hacemos nuestro puré aportando un poco de agua o leche caliente. Pasamos por un colador para evitar posibles pieles y que nos quede un puré fino.
También podemos utilizar puré de castañas preparado, hay algunos estupendos.

Para los palitos de pasta filo. Encendemos el horno y mientras se calienta extendemos las láminas y pincelamos con aceite o mantequilla. Extendemos finamente el foie y añadimos unas virutas de trufa y sésamo. Enrollamos la pasta en finos palitos del tamaño que queramos. Espolvoreámos con sésamo y ponemos al horno hasta que se doren. Aproximadamente 20 minutos a 180 grados.

Para preparar la crema. En una cazuela ponemos al fuego el foie con un poco de nata y el zúcar, dando vueltas hasta que se deshaga y no tenga grumos. Añadimos el puré de castañas hasta conseguir una crema uniforme.



Emplatado:

Utilizamos vasitos de chupito. Ponemos la crema y añadimos unas virutas de trufa y sésamo tostado. Acompañamos de los palitos de pasta filo para tomarlo.

































A disfrutar!!


lunes, 6 de octubre de 2014

COPA DE ENSALADA DE PIQUILLOS, GUISANTES Y BONITO































Hola a tod@s! os traigo una copa que bien puede ser un aperitivo o un entrante, muy fácil y rico. Ensalada de pimientos, guisantes y bonito con unos encurtidos picaditos.




Ingredientes:

Para la ensalada de pimientos

pimientos del piquillo
cebolletas
vinagre de jerez
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
agar agar en polvo
se puede utilizar un bote de ensalada de piquillos ya preparada

Para el puré de guisantes:

una lata de guisantes pequeña
caldo de verduras
pimienta roja y negra
sal
agar agar en polvo

Para el bonito:

una lata de bonito
unos pepinillos pequeños y crujientes
aceitunas, cebolletas y alcaparras




Elaboración:

Empezamos por el puré de guisantes que será la base de nuestra copa. Trituramos los guisantes con un poco de caldo de verduras, sal y pimienta. Pasamos por el colador para que quede un puré fino. Ponemos en un cazo y calentamos añadiendo una cucharadita rasa de las de café de agar agar, nos dará la consistencia para que aguante el resto de capas. Hay que remover bien para que se integre perfectamente.

Para la ensalada cortamos los pimientos en tiras y la cebolleta en juliana, aliñamos y dejamos reposar. Cuando se haya impregnado bien del aliño la ponemos en un vaso de batidora y trituramos. Pasamos por un colador para que nos quede un puré fino. Colocamos en un cazo y ponemos a calentar. Añadimos una pizca de agar agar, lo justo para que le de un poco de cuerpo pero que siga cremoso. En los guisantes hemos añadido un poco más ya que es la capa del fondo y tiene que aguantar el resto de ingredientes.

Picamos muy finamente los pepinillos, aceitunas y cebolletitas y mezclamos con el bonito desmenuzado y las alcapararras pequeñitas.




Montaje:

En el fondo de la copa ponemos el puré de guisantes nada más sacarlo de fuego y dejamos que cuaje. Ponemos los pimientos cuando estén ya casi fríos y dejamos un poco que tome cuerpo. Por último añadimos el bonito y los encurtidos.


































A disfrutar!



lunes, 29 de septiembre de 2014

FALSO SUSHI DE SALMÓN Y GAMBAS CON CORAZÓN DE CALABAZA Y CAVIAR DE ERIZOS




Os traigo un plato muy rico y que queda  precioso en la mesa. Supongo que conocéis a Yoli, es una mujer estupenda y llena de creatividad en la cocina. Su blog, Para gustos los sabores, está lleno de platos maravillosos. En uno de ellos me he basado para hacer esta receta, ella lo llama pionono del mar con corazón de calabaza, es una delicia.

 

Ingredientes:

2 rodajas de salmón
300 gr de gambas frescas
un huevo y una yema
una cucharada de pan rallado
500gr de calabaza
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
caviar de erizos
huevas de pescado rojas
esferas de wasabi
cebollino
salsa de soja
2 hojas de alga nori



Elaboración:

Limpiamos y troceamos la calabaza, la ponemos al horno y dejamos que se haga. Sacamos y dejamos escurrir en un colador para que no quede nada de agua. Una vez fría machacamos y hacemos un puré mezclando con la yema de huevo y un poco de sal y pimienta.

Por otro lado vamos picando el salmón muy finito y las gambas igual. Ponemos en un bol y mezclamos con el huevo y una cucharada de pan rayado. Salpimentamos.

En papel de aluminio, pincelado con aceite, extendemos la pasta haciendo un rectángulo y ponemos un cordón de puré de calabaza hacia el medio. Enrollamos apretando con cuidado y atamos bien los extremos,( En lugar de un rulo lo separé en dos). Metemos al horno a 180 grados unos 20 minutos, con el horno previamente calentado.
Dejamos enfriar y cubrimos con el alga nori. Nos quedaran dos rulos que parecerán sushi. 



Emplatado:

Cortamos el falso sushi en rodajas y ponemos sobre una pizarra o plato. Servimos con la salsa de soja y el caviar de erizos, que aportará un sabor extra a mar. Decoramos con las huevas y esferas de wasabi.

































A disfrutar!!


lunes, 22 de septiembre de 2014

ENSALADA DE CODORNIZ CON FOIE Y PATÉ DE ACEITUNAS
































Hola! hoy os propongo una ensalada deliciosa. Este verano pasamos unos días en Valladolid ( mi ciudad ) y a parte de ser una ciudad preciosa, se come de lujo... tanto si vas de tapeo como si quiere disfrutar de un buen restaurante. La variedad es asombrosa. Probamos el Capricho en la calle Correos, que ha empezado su andadura hace pocos meses y fue un acierto. Nos encantó todo.
Os propongo una ensalada parecida a una de su carta, espero que os guste.



Ingredientes:

Codornices o perdices en escabeche
Tomates
lechugas variadas de brotes tiernos
salmorejo (1kg de tomates maduros, 1 diente de ajo, un trocito de pan, vinagre, un buen aceite de oliva virgen extra y sal)
paté de aceitunas verdes ( aceitunas, AOVE, orégano y pimienta roja y negra)
crema agria o un buen yogur cremoso
queso crema de cabra
un trozo de foie



Elaboración:

Empezamos elaborando el salmorejo, para ello mezclamos en un vaso de batidora unos tomates maduros pelados y troceados, el ajo, el pan y un poco de aceite, vamos batiendo y añadiendo el aceite a hilo para que emulsione todo y nos quede un salmorejo cremoso. Añadimos unas gotas de buen vinagre y sal al gusto. Las cantidades depende mucho de los gustos y de el tipo de tomates...admitirá más o menos aceite.

Mezclamos la crema de queso con la crema agria o un yogur. La proporción al gusto, dependiendo si os gusta más ligera o más consistente y mayor sabor al queso.

Para el paté de aceitunas, trituramos un buen puñado de aceitunas, de buena calidad, con una pizca de aceite, pimienta y orégano. Procuramos que no quede demasiado fina que se noten los trozos.



Montaje:

En una fuente disponemos en la base una capa de salmorejo, colocamos los tomates en rodajas  y encima las hojas de lechuga, entre las distintas capas ponemos cucharadas de la salsa de queso. Encima colocamos la codorniz troceada. Las lascas de paté, para ello, es conveniente congelarlo previamente, así podemos sacar unas láminas finas y el paté de aceituna.
Rociamos con el escabeche de la codorniz y un hilo de aceite, esto es opcional, ya que al ir mezclando todos los ingredientes queda muy sabrosa y jugosa.
































A disfrutar!!



lunes, 15 de septiembre de 2014

PUDÍN DE CHOCOLATE CON SALSA DE NARANJA AL OPORTO































Hola a tod@s !! La entrada de hoy es muy importante para mí, va dedicada a alguien muy especial, le encantaba el dulce y si llevaba chocolate disfrutaba como un niño. Me imagino esos preciosos ojos llenos de vida y su sonrisa que era única...siempre estarás en nuestro recuerdo y en nuestro corazón.
Un delicioso pudín de chocolate, muy jugoso y con un sabor exquisito al que la salsa de naranja le va de miedo.
Es un placer reencontrarme con todos vosotros y espero acudir puntualmente a nuestra cita de los lunes. 




Ingredientes:

Para el pudín:
Os pongo los ingredientes del pudín grande, el pequeño lleva la mitad.

1/2 cucharadita de bicarbonato de sosa
1/2 taza de leche
125 gr de mantequilla
2/3 taza de azúcar moreno
2 huevos, ligeramente  batidos
1y 1/4 tazas de harina de fuerza
1/3 taza de cacao en polvo
125 gr de chocolate negro mínimo, 50 % de cacao
1 manzana grande, pelada y rallada gruesa

Para la salsa de naranja al Oporto:

Una taza pequeña de vino de Oporto
el zumo de 2 naranjas
dos cucharadas grandes de mermelada de naranja con su piel



Elaboración:

Para el pudín:

Calentamos el horno a 180 grados. Mientras mezclamos la leche con el bicarbonato. Por otro lado batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien. A continuación agregamos la harina y el cacao que previamente hemos tamizado y vamos alternando con la leche. Incorporamos el chocolate rallado de forma gruesa y por último la manzana rallada.
Cubrimos el fondo de la pudinera con papel sulfurizado engrasado y echamos nuestra mezcla. Cerramos bien. Ponemos en un recipiente con agua hirviendo que llegue hasta la mitad del molde y dejamos en el horno una hora aproximadamente o hasta que pinchando la aguja salga limpia.

Para la salsa:

En un cazo ponemos el Oporto al fuego, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el zumo de naranja. Dejamos reducir un poco e incorporamos la mermelada. Mantenemos a fuego suave hasta que empiece a espesar.





Emplatado:

Adornamos nuestro pudín con virutas de chocolate o con naranja deshidratada y servimos nuestra porción con salsa de naranja. Podemos añadir chocolate caliente que siempre le va de maravilla.

































A disfrutar!!

La receta de este pudín está recogida en Auténticos puddings ingleses de Anne Wilson