lunes, 20 de octubre de 2014

CHUPITO DE CASTAÑAS Y FOIE




Hola!! hoy os traigo un aperitivo fácil, rico y que queda muy bien en la mesa. Se trata de una crema de castañas y foie con un toque de trufa negra. Además va acompañada de unos palitos de pasta filo deliciosos. Espero que os guste.



Ingredientes (6 chupitos):

Para los chupitos:

un medallón de mousse de foie de pato
100 gr de puré de castañas
50 ml de nata líquida
una cucharada de azúcar moreno integral de caña
unas vitutas de trufa negra

Para el puré de castañas (puré base):

castañas
agua
leche

Para los palitos de pasta filo:

unas láminas de pasta filo
un trozo de mousse de pato
virutas de trufa negra
semillas de sésamo
aceite de oliva virgen extra o mantequilla



Elaboración:

Preparamos el puré de castañas. Aprovechando que es la época podemos hacer cantidad y envasarlo o congelarlo. Hacemos un puré base que nos servirá luego para recetas dulces o saladas. Para ello preparamos las castañas haciéndolas una pequeña incisión. Las ponemos en abundante agua al fuego y se dejan unos 20 minutos o hasta que estén cocidas. Cuando estén templadas se pelan. Las ponemos en el vaso de la batidora y hacemos nuestro puré aportando un poco de agua o leche caliente. Pasamos por un colador para evitar posibles pieles y que nos quede un puré fino.
También podemos utilizar puré de castañas preparado, hay algunos estupendos.

Para los palitos de pasta filo. Encendemos el horno y mientras se calienta extendemos las láminas y pincelamos con aceite o mantequilla. Extendemos finamente el foie y añadimos unas virutas de trufa y sésamo. Enrollamos la pasta en finos palitos del tamaño que queramos. Espolvoreámos con sésamo y ponemos al horno hasta que se doren. Aproximadamente 20 minutos a 180 grados.

Para preparar la crema. En una cazuela ponemos al fuego el foie con un poco de nata y el zúcar, dando vueltas hasta que se deshaga y no tenga grumos. Añadimos el puré de castañas hasta conseguir una crema uniforme.



Emplatado:

Utilizamos vasitos de chupito. Ponemos la crema y añadimos unas virutas de trufa y sésamo tostado. Acompañamos de los palitos de pasta filo para tomarlo.

































A disfrutar!!


lunes, 6 de octubre de 2014

COPA DE ENSALADA DE PIQUILLOS, GUISANTES Y BONITO































Hola a tod@s! os traigo una copa que bien puede ser un aperitivo o un entrante, muy fácil y rico. Ensalada de pimientos, guisantes y bonito con unos encurtidos picaditos.




Ingredientes:

Para la ensalada de pimientos

pimientos del piquillo
cebolletas
vinagre de jerez
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
agar agar en polvo
se puede utilizar un bote de ensalada de piquillos ya preparada

Para el puré de guisantes:

una lata de guisantes pequeña
caldo de verduras
pimienta roja y negra
sal
agar agar en polvo

Para el bonito:

una lata de bonito
unos pepinillos pequeños y crujientes
aceitunas, cebolletas y alcaparras




Elaboración:

Empezamos por el puré de guisantes que será la base de nuestra copa. Trituramos los guisantes con un poco de caldo de verduras, sal y pimienta. Pasamos por el colador para que quede un puré fino. Ponemos en un cazo y calentamos añadiendo una cucharadita rasa de las de café de agar agar, nos dará la consistencia para que aguante el resto de capas. Hay que remover bien para que se integre perfectamente.

Para la ensalada cortamos los pimientos en tiras y la cebolleta en juliana, aliñamos y dejamos reposar. Cuando se haya impregnado bien del aliño la ponemos en un vaso de batidora y trituramos. Pasamos por un colador para que nos quede un puré fino. Colocamos en un cazo y ponemos a calentar. Añadimos una pizca de agar agar, lo justo para que le de un poco de cuerpo pero que siga cremoso. En los guisantes hemos añadido un poco más ya que es la capa del fondo y tiene que aguantar el resto de ingredientes.

Picamos muy finamente los pepinillos, aceitunas y cebolletitas y mezclamos con el bonito desmenuzado y las alcapararras pequeñitas.




Montaje:

En el fondo de la copa ponemos el puré de guisantes nada más sacarlo de fuego y dejamos que cuaje. Ponemos los pimientos cuando estén ya casi fríos y dejamos un poco que tome cuerpo. Por último añadimos el bonito y los encurtidos.


































A disfrutar!



lunes, 29 de septiembre de 2014

FALSO SUSHI DE SALMÓN Y GAMBAS CON CORAZÓN DE CALABAZA Y CAVIAR DE ERIZOS




Os traigo un plato muy rico y que queda  precioso en la mesa. Supongo que conocéis a Yoli, es una mujer estupenda y llena de creatividad en la cocina. Su blog, Para gustos los sabores, está lleno de platos maravillosos. En uno de ellos me he basado para hacer esta receta, ella lo llama pionono del mar con corazón de calabaza, es una delicia.

 

Ingredientes:

2 rodajas de salmón
300 gr de gambas frescas
un huevo y una yema
una cucharada de pan rallado
500gr de calabaza
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
caviar de erizos
huevas de pescado rojas
esferas de wasabi
cebollino
salsa de soja
2 hojas de alga nori



Elaboración:

Limpiamos y troceamos la calabaza, la ponemos al horno y dejamos que se haga. Sacamos y dejamos escurrir en un colador para que no quede nada de agua. Una vez fría machacamos y hacemos un puré mezclando con la yema de huevo y un poco de sal y pimienta.

Por otro lado vamos picando el salmón muy finito y las gambas igual. Ponemos en un bol y mezclamos con el huevo y una cucharada de pan rayado. Salpimentamos.

En papel de aluminio, pincelado con aceite, extendemos la pasta haciendo un rectángulo y ponemos un cordón de puré de calabaza hacia el medio. Enrollamos apretando con cuidado y atamos bien los extremos,( En lugar de un rulo lo separé en dos). Metemos al horno a 180 grados unos 20 minutos, con el horno previamente calentado.
Dejamos enfriar y cubrimos con el alga nori. Nos quedaran dos rulos que parecerán sushi. 



Emplatado:

Cortamos el falso sushi en rodajas y ponemos sobre una pizarra o plato. Servimos con la salsa de soja y el caviar de erizos, que aportará un sabor extra a mar. Decoramos con las huevas y esferas de wasabi.

































A disfrutar!!


lunes, 22 de septiembre de 2014

ENSALADA DE CODORNIZ CON FOIE Y PATÉ DE ACEITUNAS
































Hola! hoy os propongo una ensalada deliciosa. Este verano pasamos unos días en Valladolid ( mi ciudad ) y a parte de ser una ciudad preciosa, se come de lujo... tanto si vas de tapeo como si quiere disfrutar de un buen restaurante. La variedad es asombrosa. Probamos el Capricho en la calle Correos, que ha empezado su andadura hace pocos meses y fue un acierto. Nos encantó todo.
Os propongo una ensalada parecida a una de su carta, espero que os guste.



Ingredientes:

Codornices o perdices en escabeche
Tomates
lechugas variadas de brotes tiernos
salmorejo (1kg de tomates maduros, 1 diente de ajo, un trocito de pan, vinagre, un buen aceite de oliva virgen extra y sal)
paté de aceitunas verdes ( aceitunas, AOVE, orégano y pimienta roja y negra)
crema agria o un buen yogur cremoso
queso crema de cabra
un trozo de foie



Elaboración:

Empezamos elaborando el salmorejo, para ello mezclamos en un vaso de batidora unos tomates maduros pelados y troceados, el ajo, el pan y un poco de aceite, vamos batiendo y añadiendo el aceite a hilo para que emulsione todo y nos quede un salmorejo cremoso. Añadimos unas gotas de buen vinagre y sal al gusto. Las cantidades depende mucho de los gustos y de el tipo de tomates...admitirá más o menos aceite.

Mezclamos la crema de queso con la crema agria o un yogur. La proporción al gusto, dependiendo si os gusta más ligera o más consistente y mayor sabor al queso.

Para el paté de aceitunas, trituramos un buen puñado de aceitunas, de buena calidad, con una pizca de aceite, pimienta y orégano. Procuramos que no quede demasiado fina que se noten los trozos.



Montaje:

En una fuente disponemos en la base una capa de salmorejo, colocamos los tomates en rodajas  y encima las hojas de lechuga, entre las distintas capas ponemos cucharadas de la salsa de queso. Encima colocamos la codorniz troceada. Las lascas de paté, para ello, es conveniente congelarlo previamente, así podemos sacar unas láminas finas y el paté de aceituna.
Rociamos con el escabeche de la codorniz y un hilo de aceite, esto es opcional, ya que al ir mezclando todos los ingredientes queda muy sabrosa y jugosa.
































A disfrutar!!



lunes, 15 de septiembre de 2014

PUDÍN DE CHOCOLATE CON SALSA DE NARANJA AL OPORTO































Hola a tod@s !! La entrada de hoy es muy importante para mí, va dedicada a alguien muy especial, le encantaba el dulce y si llevaba chocolate disfrutaba como un niño. Me imagino esos preciosos ojos llenos de vida y su sonrisa que era única...siempre estarás en nuestro recuerdo y en nuestro corazón.
Un delicioso pudín de chocolate, muy jugoso y con un sabor exquisito al que la salsa de naranja le va de miedo.
Es un placer reencontrarme con todos vosotros y espero acudir puntualmente a nuestra cita de los lunes. 




Ingredientes:

Para el pudín:
Os pongo los ingredientes del pudín grande, el pequeño lleva la mitad.

1/2 cucharadita de bicarbonato de sosa
1/2 taza de leche
125 gr de mantequilla
2/3 taza de azúcar moreno
2 huevos, ligeramente  batidos
1y 1/4 tazas de harina de fuerza
1/3 taza de cacao en polvo
125 gr de chocolate negro mínimo, 50 % de cacao
1 manzana grande, pelada y rallada gruesa

Para la salsa de naranja al Oporto:

Una taza pequeña de vino de Oporto
el zumo de 2 naranjas
dos cucharadas grandes de mermelada de naranja con su piel



Elaboración:

Para el pudín:

Calentamos el horno a 180 grados. Mientras mezclamos la leche con el bicarbonato. Por otro lado batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien. A continuación agregamos la harina y el cacao que previamente hemos tamizado y vamos alternando con la leche. Incorporamos el chocolate rallado de forma gruesa y por último la manzana rallada.
Cubrimos el fondo de la pudinera con papel sulfurizado engrasado y echamos nuestra mezcla. Cerramos bien. Ponemos en un recipiente con agua hirviendo que llegue hasta la mitad del molde y dejamos en el horno una hora aproximadamente o hasta que pinchando la aguja salga limpia.

Para la salsa:

En un cazo ponemos el Oporto al fuego, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el zumo de naranja. Dejamos reducir un poco e incorporamos la mermelada. Mantenemos a fuego suave hasta que empiece a espesar.





Emplatado:

Adornamos nuestro pudín con virutas de chocolate o con naranja deshidratada y servimos nuestra porción con salsa de naranja. Podemos añadir chocolate caliente que siempre le va de maravilla.

































A disfrutar!!

La receta de este pudín está recogida en Auténticos puddings ingleses de Anne Wilson


lunes, 26 de mayo de 2014

BACCALÁ MANTECATO ALLA VENEZIANA



Os traigo una receta tradicional veneciana que es deliciosa: baccalá mantecato. Lo he acompañado de un pesto rojo... una combinación estupenda y con unos panecillos tostados o galletitas es todo un festín.

 

Ingredientes:

Para el bacalao:

200gr de bacalao desalado
60 ml de aceite de oliva virgen extra
un diente de ajo
pimienta negra y cayena molida

Para el pesto rojo:

10 tomates secos en aceite con orégano y albahaca
un diente de ajo
12 hojas de albahaca fresca
cayena al gusto
una pizca de sal y azúcar
unas gotas de limón
aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de vinagre de módena
un puñadito de piñones
20 gr de parmesano rallado

Elaboración:

Para la preparación del bacalao tenemos que empezar desalándolo. Lo dejamos toda la noche, si está desmigado no hace falta cambiarlo de agua. En caso de estar en un trozo hay que cambiarlo como mínimo un par de veces.
Ponemos en agua y cocemos durante unos 10 o 15 minutos. Escurrimos y ponemos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes. Trituramos hasta obtener una pasta fina y homogénea.

Para preparar el pesto rojo ponemos todos los ingredientes menos el parmesano en el vaso de la batidora. Trituramos hasta obtener una pasta, si es necesario vamos añadiendo un poco de aceite a hilo. En el último momento añadimos el parmesano y mezclamos hasta que se integre bien.



Montaje:

Nos ayudamos de un aro de emplatar que colocaremos en el plato de servir. Primero ponemos la pasta de bacalao y encima la capa de pesto rojo. Podemos presentarlo en porciones individuales.

































A disfrutar!!



lunes, 12 de mayo de 2014

CALLOS CON GARBANZOS




Qué ricos!!  Los callos me encantan...esa salsita tan melosa con un punto picante para mojar un buen pan, su choricito, jamón y unos garbanzos...se puede pedir más!!




Ingredientes:

1500 gr de callos trocedos
2 manitas de cerdo
500 gr de garbanzos
2 chorizos
50 gr de jamon picado
2 cebollas
3 dientes de ajo grandes
2 tomates grandes
cominos, pimienta negra y cayena molida, clavo
laurel
vinagre
pimentón de la Vera
sal y aceite de oliva virgen extra




Elaboración:

Los callos es conveniente prepararlos el día de antes, de esa manera van soltando la gelatina, se forma esa salsa espesa y melosa y se van asentando todos los sabores.

Ponemos en remojo los garbanzos con 12 horas de antelación en agua templada con un puñadito de sal.
Ponemos los callos en agua fría con un poco de vinagre y les frotamos bien hasta quitar las impurezas ( suelen venir totalmente limpios).
En una cazuela con agua caliente, sal y laurel ponemos los garbanzos a cocer a fuego lento para que no se rompan, tenemos unas dos horas o hasta que veamos que están tiernos.
En otra cazuela habremos puesto los callos en agua fría con las manitas de cerdo. Los llevamos a ebullicion dejando un par de minutos y tiramos el agua con las impurezas que pueda tener. Volvemos a cubrir con abundante agua fría y añadimos clavo, pimienta, laurel y sal. Vamos retirando la espuma que se forma. Ponemos los chorizos enteros y dejamos unos minutos que se hagan, suelten la grasa y el pimentón y retiramos. Los callos los dejaremos un mínimo de tres horas o hasta que veamos que están muy tiernos.
Se pueden acortar los tiempos de cocción con una olla rápida.

Por otro lado vamos preparando nuestro sofrito. En una sartén grande añadimos aceite de oliva, los ajos picados y las cebollas cortadas en pequeños trozos. Lo pochamos a fuego suave y añadimos los tomates pelados y rallados. Añadimos sal, cominos, pimienta negra y cayena molida que le dará el toque picante. Separamos un poco el  sofrito y añadimos el jamón picado y el chorizo en rodajas, dejamos que se dore y mezclamos bien. El chorizo si es de buena calidad habrá soltado sus jugos y dará color si se necesita algo más, separamos del fuego y añadimos una cucharadita de las de café de buen pimentón ( puede ser picante, dependerá de como nos guste). Integramos todo bien.  Añadimos los callos y las manitas de cerdo que las habremos deshuesado con parte del caldo. Dejamos que se integre todo y añadimos los garbanzos. Movemos con cuidado que no se rompan y rectificamos de sal y especias. Mantenemos unos 20 minutos a fuego suave, vigilando que no se quede sin caldo, añadiendo si es necesario de la cocción de los callos.
Muy importante dejar reposar para que todos los sabores se integren y se forme esa salsa espesa debido a la gelatina que sueltan.



































A disfrutar!!

 


lunes, 28 de abril de 2014

ROLLITOS DE CECINA





































Hoy os traigo un aperitivo sencillo, que se prepara en un momento. Unos rollitos de cecina rellenos de queso y membrillo con una mermelada de remolacha para acompañar.
Hace unas semanas nos trajimos de un mercadillo de un pueblo de Portugal, una mermelada de remolacha roja deliciosa. Tenían un surtido de mermeladas caseras increíble y todas estaban estupendas...nos fue difícil decidirnos, ¿verdad Isa ?
La mermelada de remolacha es muy fácil y rápido hacerla, nos sirve para acompañar platos de carne, aperitivos, salsas...  Espero que os guste!!




Ingredientes:

Para preparar la mermelada de remolacha:

un paquete de remolacha roja cocida ( 4 piezas )
la mitad de su peso de azúcar

Para los rollitos:

lonchas de cecina
membrillo ( he utilizado uno más tipo mermelada que me regala Maribel... riquísimo!! )
crema de cabrales

Para adornar:

unas láminas de almendra
un poco de aceite de oliva virgen extra



Elaboración:

Para hacer la mermelada, ponemos una cazuela con la remolacha troceada y el azúcar. Dejamos a fuego suave que la remolacha vaya soltando el agua y vaya caramelizando con el azúcar. Podéis añadir algo de limón o alguna especia al gusto. Cuando esté con la textura adecuada la retiramos del fuego. Podemos dejarla más fina pasándola por la batidora.

Preparamos los rollitos, para ello rellenamos una mitad con membrillo y la otra con queso y les damos forma.




Emplatado:

Servimos los rollitos acompañados de la mermelada de remolacha y con unas láminas de almendra por encima, así como un hilo de buen aceite.


































A disfrutar!!


lunes, 21 de abril de 2014

FLAÓ O PASTEL DE IBIZA






El flaó es un pastel de Ibiza a base de queso fresco de oveja, anís y hierbabuena. Os sorprenderá por su sabor, frescura y el aroma que desprende...una delicia!!
Encontraréis un montón de recetas en la red, son todas muy parecidas, la única variación a parte de las cantidades, consiste en el queso a utilizar: fresco de oveja, cabra o mezcla. También hay recetas que añaden leche en el relleno. La masa exterior básicamente es la misma en todas. Espero que os guste!!




Ingredientes:

Para la masa:

200 gr de harina de trigo leudante
1 huevo pequeño
70 gr de mantequilla fría
media copa de anís
la ralladura de un limón
una cucharadita de anises
60 gramos de azúcar
una pizca de sal

Para el relleno:

350 gr de queso fresco de oveja
60 gr de queso de cabra semicurado
3 huevos grandes
270 gr de azúcar
25 hojas de hierbabuena

Para decorar:

azúcar glas
hierbabuena
anís estrellado




Elaboración:

Empezamos preparando la masa, para ello en un bol mezclamos la harina con la levadura, una pizca de sal, los anises machacados, la ralladura, la mantequilla cortada en pequeñas porciones, el huevo, la copa de anís y por último el azúcar. Mezclamos y amasamos ligeramente hasta que la masa no se pegue. Extendemos con el rodillo y cubrimos con ella un molde de 20 cm, fondo y paredes, cortamos el exceso.

Mientras, mezclamos los ingredientes del relleno echándolos en un vaso de batidora y ayudándonos del brazo eléctrico. La hierbabuena la picamos muy finita e incorporamos a la masa con movimientos envolventes en último lugar.

Echamos la mezcla en el molde y metemos en el horno previamente calentado. Dejamos unos 45 minutos a 180 grados.

Dejamos enfriar y desmoldamos.




Emplatado:

Servimos en la fuente cubriendo la tarta de azúcar glas y decorando con hojas de hierbabuena y anís estrellado.




































A disfrutar!!



lunes, 7 de abril de 2014

APERITIVO EN CÍTRICOS






Los aperitivos siempre apetecen en una buena comida, nos abren el apetito y hacen que disfrutemos en la mesa. Os propongo uno bien sencillo, refrescante y que queda estupendo. Unas almejas o berberechos presentados en medio limón, lima, naranja... una delicia.




Ingredientes:

almejas o berberechos (300 gr por persona)
medio limón por persona ( lima, mandarina...)
una granada
cebollino o hierbabuena
una chalota o cebolleta tierna
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y zumo de los cítricos




Elaboración:

Limpiamos bien los limones o el cítrico que vayamos a utilizar y partimos por la mitad. exprimimos  o vaciamos en su interior y reservamos.

Mientras preparamos las almejas o berberechos, para ello lavamos bien en agua con sal y en una cazuela con una pizca de aceite ponemos las almejas y rociamos con limón y pimienta, dejamos que se abran. Retiramos y sacamos de su concha

Desgranamos la granada y picamos la cebolleta y la hierbabuena muy finita.

Mezclamos las almejas con los granos de la granada y añadimos la cebolleta y la hierbabuena picada. Mezclamos aceite con el zumo del limón, una pizca de sal y pimienta.




Montaje y presentación:

Rellenamos los limones con la mezcla y rociamos con la vinagreta. Servimos sobre un cuenco y adornamos con tiras de limón o al gusto.



































A disfrutar!!