lunes, 6 de abril de 2015

BACALAO CONFITADO CON ACEITE DE ALBAHACA Y CREMA DE AJO NEGRO







Espero que hayáis pasado una buena Semana Santa y disfrutado de la gastronomía propia de estas fechas...Un buen bacalao no puede faltar. Confitado, queda delicioso y acompañado con una salsa de ajo negro y un aceite de albahaca, perfecto.  El ajo negro con ese matiz a regaliz y el toque dulzón combina perfectamente con el bacalao. El aceite de albahaca y los pétalos aportan una frescura que hacen que el plato resulte estupendo. Espero que os guste.








Ingredientes:

Para el bacalao confitado:

un lomo de bacalao cortado en trozos grandes
abundante aceite de oliva virgen extra

Para el aceite de albahaca:

15 gr de hojas de albahaca frescas
60 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la crema de ajo negro:

una cabeza de ajos negros
80 de nata líquida

Para la decoración:

unos dientes enteros de ajo negro
pétalos de flores comestibles








Elaboración:

Para el aceite de albahaca, lavamos bien las hojas y las ponemos en el vaso de la batidora con el aceite y emulsionamos hasta que queden deshechas e integradas con el aceite.
Para la crema de ajo negro, pelamos los ajos y ponemos en el vaso con la nata. Trituramos hasta conseguir una pasta con la consistencia que nos guste. Puede ser más líquida o más consistente, para ello jugamos con la cantidad de nata.
Para confitar el bacalao, previamente tendremos desalado el bacalao, para ello lo lavamos y colocamos en un recipiente con agua que lo cubra. Cambiaremos esta agua unas seis veces. Debe mantenerse en el frigorífico.
Una vez desalado y seco pasamos a confitarlo, para ello ponemos una cazuela al fuego con abundante aceite. Dejamos que alcance una temperatura de 100 grados e introducimos el bacalao. La temperatura nos bajará a uno 65 grados y debemos mantenerlo a la misma durante 10 minutos. El aceite debe cubrir totalmente los lomos. Sacamos y escurrimos bien el exceso de aceite.


 





Emplatado:

En los platos de servir damos una pincelada en el fondo con la crema de ajo. Encima colocamos los trozos de bacalao y echamos aceite de albahaca en ellos. Adornamos con algún diente de ajo negro y pétalos de flores.








A disfrutar!1


lunes, 23 de marzo de 2015

TARTA GUINNESS







Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta tarta. Estuve buscando información y la que aparece siempre es la receta de Nigella Lawson. Todo el mundo coincide en que es una tarta estupenda con un bizcocho húmedo y denso que mejora cuanto más reposado está. Mirando distintos blog descubrí una receta que tiene algo menos de mantequilla y azúcar y dónde emplea crema agria. La acidez de la misma al mezclarse con el bicarbonato genera burbujas de aire que la nata no consigue. Os dejo su enlace para que veais la información de Mabel.
Mi esperiencia es estupenda, me parece una tarta en la que la cerveza no se nota, pero potencia el sabor del cacao. Queda un bizcocho distinto, que con la crema de queso es espectacular. En lugar de preparar un solo bizcocho preparé uno mas grande y alto y otro más pequeño al que puse encima una capa de mermelada de arándanos antes de la crema de queso. LLeva lo que sobra de cerveza y al igual que pasa con el cacao, potencia el sabor de los arándanos. Se integran en la tarta y combinan perfectamente...el resultado es delicioso.







Ingredientes:

240 ml de cerveza guinness
150 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
110 gr de crema agria o yogur
90 gr de nata
45 gr de cacao puro
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
275 gr de harina
2 cucharaditas y media de bicarbonato

Para la crema de queso:

250 gr de queso Philadelphia
200 de nata bien fría
150 gr de azúcar glas

Para la mermelada de arándanos:

una taza de arándanos
el mismo peso de azúcar
el resto de cerveza negra










Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego suave con la mantequilla y la cerveza. Dejamos que se derrita sin llegar a hervir y se mezcla bien. Dejamos entibiar.
Pasamos a un bol grande y añadimos el cacao tamizado, el azúcar y la esencia de vainilla. A continuación la crema agria mezlada con la nata. Mezclamos todo bien y añadimos los huevos. Tiene que quedar todo muy bien integrado. Por último tamizamos la harina con el bicarbonato y vamos añadiendo poco a poco. Tiene quedar una crema sin grupos.
Ponemos en el molde una pizca de mantequilla para engrasarlo y en la base colocamos papel encerado. Vertemos la crema y llevamos al horno previamente calentado unos 50 minutos a 180 grados.

Para la crema de queso:

Ponemos el queso en un bol y batimos con las varillas eléctrica añadiendo el azúcar glas poco a poco. Cuando tengamos una crema untuosa añadimos la nata bien fría sin dejar de batir. Trabajamos hasta que veamos una crema brillante y consistente.

Para la mermelada de arándanos:

Mezclamos en un cazo los arándanos con el azúcar y dejamos macerar durante una hora. Ponemos al fuego medio y añadimos la cerveza. Dejamos, dando vueltas cada poco, hasta que tome consistencia.








Montaje y emplatado:

Cubrimos la base superior del bizcocho de mermelada ( opcional ). Dejamos que se asiente un rato y cubrimos con la crema de queso, para que simule la espuma de la cerveza.





 




A disfrutar!!



lunes, 16 de marzo de 2015

BOLLOS DE ACEITE





Hoy os traigo unos bollos de aceite deliciosos. En esta ocasión ha sido mi madre la que los ha preparado, con la receta que hemos hecho en casa desde siempre, igual que los hacía mi abuela. Espero que os gusten.








Ingredientes:

1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
1 tacita de las de café, pequeñas, de vino blanco
2 tacitas de azúcar
unas gotitas de esencia de limón o un chorrito de zumo de limón
harina ( la que admita, aproximadamente 800 gr )









Elaboración:

En un bol grande ponemos el aceite, el vino, esencia y azúcar. Mezclamos bien y empezamos a añadir la harina, trabajando con las manos, hasta formar la masa con una consistencia que se pueda trabajar. Extendemos sobre la mesa de trabajo, dejando con un grosor de poco más de un centímetro. Cortamos con un cortador redondo de unos cuatro o cinco centímetros. Precalentamos el horno y horneamos a 180 grados durante unos 25 o 30 minutos. Sacamos y espolvoreamos con azúcar y canela.









A disfrutar!!

lunes, 9 de marzo de 2015

CROQUETAS DE PESTO ROJO







Hoy os traigo otras croquetitas, en esta ocasión de pesto rojo, deliciosas!! Además ya que se hace el pesto, podemos dejar un poco para untar en galletitas, es un vicio.







Ingredientes:

Para el pesto rojo:

12 tomates secos en aceite con albahaca y orégano
1 diente de ajo
cayena molida
sal, azúcar, aceite de oliva virgen extra
unas gotas de limón
10 hojas grandes de albahaca fresca
15 gr de pinoñes
20 gr de parmesano rallado

Para la masa:

pesto rojo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cuchadadas colmadas de harina
una taza de leche

Para el rebozado:

un huevo
harina
pan rallado
aceite de oliva virgen extra







Elaboración:

Para el pesto rojo:

Empezamos preparando el pesto rojo, para ello mezclamos en un vaso de batidora todos los ingredientes, ( incluido aceite de los tomates) menos el parmesano. Trituramos hasta obtener una pasta. Si los tomates no son en aceite hay que hidratarlos con aceite, unas gotas de vinagre de Módena, albahaca y orégano seco. Por último añadimos el parmesano con una lengua y aceite si fuese necesario.

Para las croquetas:

En una sartén ponemos el aceite y la harina. Dejamos que se tueste. Añadimos el pesto rojo ( dejamos un poco para untar ) e integramos bien. Vamos añadiendo la leche, poco a poco, sin dejar de remover con una lengua o cuchara de madera. Cuando veamos que la masa se desprende perfectamente de la sartén pasamos a una fuente. Extendemos y cubrimos con flim transparente para que no se seque. Dejamos enfriar y metemos en el frigorifico unas horas.
Para rebozarlas, hacemos pequeñas bolitas con la masa y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente y en pequeñas tandas. Dejamos que escurran en un colador y por último en papel de cocina.







Emplatado:

Ponemos en un plato y acompañamos de pesto rojo y tomates secos.







A disfrutar!!

lunes, 2 de marzo de 2015

CROQUETITAS DE GOUDA Y WASABI







Las croquetas son un vicio y un mundo fascinante, se pueden hacer de infinidad de cosas, el único límite es la imaginación. Además son un aperitivo perfecto. Hoy, a petición de Cristina, de Gouda y Wasabi... deliciosas!!
La cantidad de wasabi, es opcional, pero admite mucha cantidad ya que se diluye en la masa y pierde ese efecto tan picante que tiene al simple contacto con el paladar. De todas formas, lo mejor es ir probando y adaptarlo a los gustos de cada uno.







Ingredientes:

Para la masa:

250 gr de queso Gouda
3 cucharadas de pasta de wasabi
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de harina
un vaso de leche

Para el rebozado:

un huevo
harina
pan rallado
aceite de oliva virgen extra







Elaboración:

Ponemos una sartén al fuego con el aceite. Añadimos la harina y dejamos que se tueste integrándola bien en el aceite. Incorporamos el queso cortado en trozos pequeños. Dejamos que funda sin dejar de trabajarlo con una cuchara de madera. Añadimos la pasta de wasabi. Mezclamos bien y empezamos a añadir la leche poco a poco sin dejar de trabajar la masa. Cuando veamos que se desprende perfectamente de la sartén lo pasamos a un plato. Cubrimos con film transparente aplastando bien para que quede en una capa fina con el film bien adherido para que no entre aire. De esta manera no se secará la masa.
Dejamos que se enfríe y la metemos en el frigorífico. Mejor de un día para otro.
Procedemos al rebozado, para ello cogemos pequeñas porciones de masa y damos forma. A continuación pasamos por harina y huevo batido quitando bien el exceso. Por último las rebozamos bien en el pan rallado. Freímos en abundante aceite poco a poco, vigilando bien la temperatura para que queden perfectas. Una vez fritas las dejamos sobre un colador para que escurran bien y luego las pasamos al papel de cocina.







Emplatado:

Las servimos acompañadas de wasabi y trozos se queso.







A disfrutar!!


lunes, 23 de febrero de 2015

CODILLO EN SALSA







Esta semana os traigo codillo, una carne deliciosa que se deshace en la boca y siempre gusta.  Cocida, asada, sola o acompañada es una delicia.







Ingredientes:

Para la cocción:

2 codillo ( para 4 personas )
una cebolla
un puerro
3 hojas de laurel
4 clavos
5 bayas de enebro
sal
vinagre
agua

Para el asado:

el codillo cocido
caldo de la cocción
ramas de romero y hierbabuena
dos cucharadas de mantequilla
una cucharada de miel

Para la salsa:

2 cebolletas
medio pimiento rojo
un vasito de vino tinto
un vaso de vino de Oporto
pimienta negra y cayena molida
aceite de oliva virgen extra y sal
un poco del caldo de la cocción y el jugo del asado







Elaboración:

Vamos a empezar cociendo el codillo en agua con la cebolla y el puerro troceado. Le añadiremos las hojas de laurel, los clavos, bayas de enebro, sal y un chorrito de vinagre. Tenemos de hora y media a dos horas a fuego medio ( tiene que quedar muy tierno ) Una vez que esté hecho le ponemos en una fuente de horno con un poco de caldo de la cocción en el fondo, las ramas de romero y hierbabuena. Le metemos con el horno caliente y dejamos unos 20 minutos a 200 grados. Le vamos mojando con el caldo de la cocción. Para darle el brillo final, mezclamos la mantequilla en punto pomada y la cucharada de miel. Aplicamos por encima del codillo con una brocha y ponemos a gratinar unos 10 minutos o hasta que veamos que se pone dorado y brillante.
Mientras se esta terminado de asar, vamos preparamos la salsa, para ello en una cazuela ponemos aceite y las cebolletas con el pimiento troceado, sal, pimienta y cayena. Dejamos que rehoge. Añadimos el vino tinto y el vino de Oporto. Dejamos reducir. Incorporamos un poco del caldo de cocción y pasamos por un colador machacando bien para que suelte toda la sustancia. Por último una vez que sacamos el asado le añadimos el jugo y dejamos que reduzca todo junto hasta obtener una salsa a nuestro gusto








Emplatado:

Presentamos los codillos con nuestra salsa y unas ramas de romero y hierbabuena. Podemos acompañar con una ensalada, patatas...o solo sin más



 




A disfrutar!!


lunes, 9 de febrero de 2015

ROLLO DE TOMATE CON SALSA DE ROQUEFORT




La receta de esta semana es un rollo de tomate, relleno de rúcula, piñones y tomates secos. Acompañado de una salsa de roquefort. Un entrante o aperitivo rico y vistoso. Espero que os guste.








Ingredientes:

Para la masa:

220 gr de tomate pelado y sin pepitas
100 gr de harina con levadura
2 huevos
sal
pimienta negra y cayena molida

Para el relleno:

30 gr de piñones
30 gr de rúcula
8 tomates secos en aceite

Para la crema de roquefort

150 gr de roquefort
80 ml de nata líquida








Elaboración:

Empezamos lavando los tomates. Les secamos y pelamos quitando las pepitas. Ponemos en el vaso de la batidora los tomates troceados, las yemas y las especias. Trituramos hasta que quede una crema homogénea. Tamizamos la harina y la añadimos a la crema
integrándola bien. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes.
Forramos una fuente plana con papel sulfurizado y vertemos la masa extendiéndola bien con una espátula en una capa fina. Metemos en el horno previamente calentado durante 10 minutos a 180 grados. Enrollamos con la ayuda del papel y dejamos que se enfríe.
Desenrollamos, quitamos el papel y rellenamos con los tomates secos picados, la rúcula y los piñones. Volvemos a enrollar y conservamos el el frigorífico hasta la hora de consumir.

Para la crema de queso: ponemos el queso troceado en un bol con la nata y metemos un minuto al microondas. Sacamos y batimos. Si es necesario volvemos a meter otro minuto.








Emplatado:

Cortamos en rodajas de unos 2 cm. Pincelamos por encima con el aceite de los tomates secos. Servimos con la crema de queso. Podemos acompañar de más rúcula, piñones y tomates secos.









A disfrutar!!

lunes, 2 de febrero de 2015

CREMA DE MARACUYÁ







Maracuyá o fruta de la pasión, es una fruta que me encanta y suelo utilizarla mucho tanto para platos salados como en dulce. Hoy os traigo una sencilla crema de maracuyá que está deliciosa.








Ingredientes ( 3 o 4 copas pequeñas)::

Para la crema de maracuyá:

120 ml de pulpa de maracuyá
una yema de huevo
60 ml de nata líquida
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de azucar glas

Para la gelatina de maracuyá:

50 ml de pulpa de maracuyá
media cucharadita de las de café de agar agar

Para el merengue:
 
la clara de un huevo
el doble de su peso de azúcar glas

Para adornar, emplearemos la pulpa de 2 frutas de la pasión








Elaboración:

Empezamos preparando la gelatina. Para ello ponemos la pulpa de maracuyá en un cazo al fuego y cuando esté caliente añadimos el agar agar sin dejar de remover hasta que se integre perfectamente. Echamos en las copas y dejamos que cuaje.

Para la crema de maracuyá: ponemos a calentar la pulpa en un cazo. Mientras batimos en un bol la yema de huevo con el azúcar normal, hasta obtener una crema blanquecina. En la pulpa caliente añadimos unos 20 ml de nata y removemos bien. Agregamos una cucharada de esta mezcla a la yema y batimos. Echamos esta mezcla, hilo a hilo, en la pulpa sin dejar de dar vueltas hasta que veamos que va espesando. Separamos y dejamos enfriar. Mientras montamos el resto de la nata ligeramente y añadimos a la crema sin dejar de batir. Obtendremos una crema suave y deliciosa.

Para el merengue: simplemente montamos la clara y el azúcar glas con las varillas electicas hasta que nos quede consistente y brillante








Montaje y emplatado:

En las copas donde tenemos la gelatina, añadimos encima una cucharadita de fruta de la pasión con sus semillas. Encima colocamos la crema. Terminamos la copa con el merengue, el cual quemaremos con un soplete y una cucharadita de pulpa de fruta con sus semillas.









A disfrutar!! 

lunes, 26 de enero de 2015

RABO DE TORO






Hoy os traigo un plato contundente, lleno de sabor, con una carne que se deshace. El rabo de toro tiene una carne melosa y con un sabor exquisito y la salsa ni os cuento. En esta ocasión le he añadido al final dos onzas de chocolate amargo... queda una salsa espesa brillante y deliciosa.
Para darle una vuelta más, he preparado una salsa de naranja, que hace un contraste perfecto y un crujiente también de naranja para dar un toque más sofisticado al plato.








Ingredientes:

Para el rabo de toro:

un rabo de toro troceado
1 cebolla mediana
2 puerros pequeños
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
3 dientes de ajo
3 zanahorias pequeñas
2 tomates medianos
2 hojas de laurel
cayena molida
unos granos de pimienta roja y negra
cominos molidos
sal y aceite de oliva virgen extra
750 ml de un buen vino tinto
caldo de carne o agua
chocolate amargo ( 70% mínimo de cacao )

Para la salsa de naranja:

un vaso de vino dulce
el zumo de una naranja grande
1/2 cucharadita de especias molidas ( cardamomo, jengibre, canela... )
2 cucharadas de mermelada de naranja con su piel

Para el crujiente de naranja:

35 gr de azúcar glas
30 gr de naranja confitada cortada en trozos pequeñitos
8 gr de harina floja
3 cucharadas de nata líquida








Elaboración:

Para el guiso de rabo de toro, empezamos salpimentando los trozos y les sellamos en una cazuela con aceite. Retiramos y en el mismo aceite ponemos las cebollas troceadas, los pimientos, puerros, ajos, la zanahoria pelada y cortada en láminas. Añadimos las hojas de laurel y los granos de pimienta. Rehogamos y echamos los tomates pelados y troceados. Añadimos la carne, el vino tinto y terminamos de cubrir con el caldo. Dejamos que alcance el punto de ebullición y desespumamos. Añadimos los cominos, una pizca de cayena y sal. Dejamos entonces a fuego medio durante unas 3 horas. Veremos que la carne se separa fácilmente del hueso y queda muy tierna.
Durante el proceso le daremos vuelta de vez en cuando para evitar que se pegue y si es necesario se añade caldo y rectificamos de sal y especias.
Una vez hecha la carne la sacamos de la salsa, separamos del hueso y desmenuzamos. Envolvemos en film transparente y hacemos unos rulos que metemos en el frigorífico para que se enfríen. Con la gelatina que sueltan se formen unos rulos de carne compacta.
La salsa la pasamos por un colador presionando bien para aprovechar todo el jugo de las verduras. Dejamos reducir y en el último momento, cuando vayamos a servir, añadimos el chocolate, ligando con él la salsa. Nos quedará una salsa brillante y espesa.

Para preparar los crujientes de naranja: mezclamos el azúcar glass con la nata. Añadimos la harina tamizada y por último la naranja confitada. Extendemos en una capa fina, sobre papel sulfurizado y metemos al horno precalentado a 180 grado. Dejamos unos minutos hasta que veamos que toma color.

Para la salsa de naranja: ponemos en un cazo el vino y dejamos que reduzca un poco. Añadimos el zumo y las especias. Cuando empiece a espesar añadimos la mermelada y retiramos. A medida que se va enfriando se espesará más.








Montaje y emplatado:

Quitamos el film y cortamos porciones que calentamos a fuego muy suave para evitar que se desmorone. Mejor hacerlo en el horno. Colocamos en el plato y napamos con la salsa bien caliente. Ponemos en un lado la salsa de naranja y adornamos con el crujiente.








A disfrutar!!


lunes, 12 de enero de 2015

PUDÍN DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE CALIENTE Y TOFFEE DE CASTAÑAS






Hola a tod@s!! En primer lugar desearos un año estupendo. Espero que las fiestas hayan sido lo mejor posible y hayan dejado muy buen recuerdo. Para empezar este 2015, qué mejor que algo dulce y además con castañas y chocolate...se puede pedir más!! Espero que os guste.









Ingredientes para el pudín:

125 gr de mantequilla
1 taza de azúcar moreno
2 huevos
175 gr de puré de castañas
1 taza de harina leudante
80 ml de nata líquida
10 castañas en almíbar troceadas
75 gr de chocolate negro rallado de forma gruesa
75 gr de nueces troceadas finamente
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
una pizca de sal

Ingredientes para el chocolate caliente:

125 gr de chocolate ( 52% mínimo de cacao)
media taza de agua o nata líquida según gusto

Ingredientes para el toffee de castañas:

150 gr de azúcar moreno
200 ml de nata
150 gr de puré de castañas
25 gr de mantequilla








Elaboración:

Para el pudín:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y trabajamos con las varillas eléctricas hasta que nos quede a punto de pomada. Vamos añadiendo el azúcar dejando que se integre bien. A continuación los huevos uno a uno sin dejar de batir, el puré de castañas, la nata líquida y la esencia de vainilla. En este punto empezamos añadiendo la harina y el resto de ingredientes, mezclado bien, con una lengua en movimientos envolventes.
Pasamos la mezcla a una pudinera, en la que habremos puesto en el fondo papel de horno para evitar que se pegue. Cerramos bien.
Metemos en el horno previamente calentado a 180 grados, una hora y cuarto sobre un recipiente de agua caliente. Estará cuando al pinchar con una aguja salga limpia. Siempre el tiempo dependerá del horno.

Para el toffee de castañas:

Ponemos el azúcar en un cazo al fuego y dejamos que se haga un caramelo. Antes de que coja mucho color añadimos la nata (habremos bajado el fuego o incluso retiramos del fuego para ir echándolo). Inmediatamente añadimos el puré de castañas sin dejar de dar vueltas  a fuego suave y por último la mantequilla.

Para la salsa de chocolate caliente:

Ponemos el chocolate en un cazo a fuego suave y dejamos que se funda. Vamos añadiendo el agua o nata sin dejar de mover hasta obtener la consistencia deseada.









Montaje y emplatado:

Desmoldamos y cubrimos con chocolate caliente y un poco de toffee de castañas. El resto lo serviremos en salseras para acompañar. Adornamos con unas castañas en almíbar.








A disfrutar!!