lunes, 18 de mayo de 2015

COSTILLAR DE COCHINILLO AL HORNO





Hoy preparamos un rico costillar de cochinillo. Tierno, crujiente y con un sabor único.








Ingredientes:

costillar de cochinillo
agua
sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
una rama de hojas de laurel
unas ramitas de romero
2 dientes pequeños de ajo
3 cucharadas de buen vinagre blanco
2 cucharadas de mantequilla
1 y 1/2 cucharada de miel








Elaboración:

En una fuente colocamos la rama de hojas de laurel y las ramas de romero. Cubrimos el fondo con un vaso de agua. Pinchamos la piel con una aguja para que no se formen bolsas de aire. Añadimos sal, pimienta y pincelamos con aceite de oliva. Ponemos en la fuente y metemos al horno que tendremos caliente a 150 grados.
En un mortero ponemos los ajos troceados con un poco de sal y machacamos. Añadimos el vinagre y agua.
Pasados 30 minutos, empezamos a rociar el costillar con la mezcla de ajo. Lo hacemos unas 3 veces a lo largo de unos 45 minutos. Pasado este tiempo subimos el horno a 220 grados y dejamos unos 15 minutos para que la piel se tueste y nos quede crujiente. Por últimos mezclamos la mantequilla en pomada y la miel. Con un pincel extendemos la mezcla por el costillar y ponemos el horno en la posición de grill, unos 5 minutos, hasta que veamos la piel bien dorada y brillante.
Los tiempos son aproximados, ya sabéis que depende mucho de los hornos. Al ser la parte del costillar tarda algo menos. Si utilizáis pierna o paleta, así como si lo ponéis entero, necesitará unas dos horas largas de horno.









Emplatado:

Troceamos y servimos con la deliciosa salsa que se ha formado.








A disfrutar!!
Gracias Edu.

lunes, 11 de mayo de 2015

CARROT CAKE






Hoy os traigo un clásico: tarta de zanahoria o carrot cake. Jugosa, esponjosa...irresistible!! Aprovechando que tengo los vasitos de masa madre he utilizado uno, el resultado ha sido estupendo. Os dejo la receta y espero que os guste.









Ingredientes:

Para el bizcocho:

un vaso de masa madre ( opcional ) Ver receta anterior
300 gr de zanahoria rallada
200 gr de manzana rallada
30 gr de pasas
30 gr de almendras en trozos o laminadas
60 gr de nueces en trocitos pequeños
4 huevos
200 gr de azúcar moreno integral de caña o mitad moreno y mitad normal
250 gr de harina
200 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas rasas de canela

Para el frosting de queso:

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar glas
250 gr de queso crema fría
250 gr de nata  muy fría









Elaboración:

Para el bizcocho:

Tamizamos la harina con la levadura y la canela.
Rallamos la manzana y zanahoria
Por otro lado batimos los huevos con el azúcar. Añadimos el aceite y la esencia de vainilla.
En un bol grande ponemos la masa madre (opcional) y la mezcla de los huevos. Incorporando la harina alternando con la manzana, zanahoria y frutos secos.
Dividimos la mezcla en dos moldes de 22 cm. Llevamos al horno previamente calentado unos 30 minutos a 180 grados.

Para la crema de queso:

En un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar con unas varillas eléctricas. Cuando tengamos una pomada cremosa añadimos el queso frío y seguimos batiendo. Por último incorporamos la nata muy fría y batimos hasta obtener una crema consistente y brillante.
También se puede incorporar la nata montada previamente, de forma manual, poco a poco.









Montaje:

Ponemos la primera capa de bizcocho y cubrimos con la crema de queso. Ponemos la segunda capa de bizcocho y cubrimos la tarta totalmente. Se adorna al gusto con flores, zanahorias baby...










A disfrutar!!



lunes, 4 de mayo de 2015

BIZCOCHO DEL PADRE PÍO O DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA





Hola a tod@s !! He estado unas semanas sin publicar debido a la huelga de técnicos de Movistar... no disponía de internet. Con la vuelta a la normalidad espero poder visitaros y publicar como es mi costumbre los lunes.
La receta de hoy, circula mucho por internet, consiste en el vasito de masa madre que te regalan y luego tienes que alimentarlo para poder volver a regalarlos y por supuesto hacer los ricos bizcochos. Queda muy jugoso y merece la pena.








Ingredientes:

Masa de inicio o masa madre ( cuando no se dispone del vasito que te regalan ):

1 vaso de harina
1 vaso de leche
1/2 vaso de azúcar
1/2 sobre de levadura

Para el bizcocho:

1 vaso de masa madre
2 vasos de harina
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de azúcar moreno integral de caña
1 vaso de leche
1 vaso de fruta seca ( almendras, nueces, pistachos...troceados)
1 vaso de pasas sultanas enharinadas
1 sobre de levadura
2 huevos grandes
1 manzana troceada o rallada
una pizca de sal
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadas de canela
ralladura de naranja


En mi caso también he añadido:

1/2 vaso de fruta deshidratada troceada ( manzana, naranja, mango, piña )
30 gr de jengibre deshidratado troceado









Elaboración:

Para alimentar la masa de inicio:

Partimos de la masa madre que hemos hecho mezclando los ingredientes o del vaso que nos regalen.
La tradición dice empezar en jueves.
Día 1 - colocamos la masa madre en un bol y añadimos un vaso de azúcar y otro de harina sin mezclar.
Día 2 - se mezcla.
Día 3 y 4 - no se toca.
Día 5 - se añade un vaso de azúcar, uno de lecche y otro de harina. No se mezcla.
Día 6 - se mezcla.
Día 7, 8 y 9 no se toca.
Día 10 se divide en cuatro partes. Una para hacer el bizcocho y las otras tres para regalar o bien se congelan y sirven para futuros bizcochoa o para volver a alimentarlos.

Para hacer el bizcocho:

En un bol grande ponemos el vaso de masa madre y le vamos añadiendo el resto de ingredientes. Integramos todos y echamos en el molde engrasado previamente. Llevamos al horno que tendremos caliente.  Dejaremos unos 45 minutos a 180 grados.









Queda muy jugoso y aguanta varios días.








A disfrutar!!



lunes, 6 de abril de 2015

BACALAO CONFITADO CON ACEITE DE ALBAHACA Y CREMA DE AJO NEGRO







Espero que hayáis pasado una buena Semana Santa y disfrutado de la gastronomía propia de estas fechas...Un buen bacalao no puede faltar. Confitado, queda delicioso y acompañado con una salsa de ajo negro y un aceite de albahaca, perfecto.  El ajo negro con ese matiz a regaliz y el toque dulzón combina perfectamente con el bacalao. El aceite de albahaca y los pétalos aportan una frescura que hacen que el plato resulte estupendo. Espero que os guste.








Ingredientes:

Para el bacalao confitado:

un lomo de bacalao cortado en trozos grandes
abundante aceite de oliva virgen extra

Para el aceite de albahaca:

15 gr de hojas de albahaca frescas
60 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la crema de ajo negro:

una cabeza de ajos negros
80 de nata líquida

Para la decoración:

unos dientes enteros de ajo negro
pétalos de flores comestibles








Elaboración:

Para el aceite de albahaca, lavamos bien las hojas y las ponemos en el vaso de la batidora con el aceite y emulsionamos hasta que queden deshechas e integradas con el aceite.
Para la crema de ajo negro, pelamos los ajos y ponemos en el vaso con la nata. Trituramos hasta conseguir una pasta con la consistencia que nos guste. Puede ser más líquida o más consistente, para ello jugamos con la cantidad de nata.
Para confitar el bacalao, previamente tendremos desalado el bacalao, para ello lo lavamos y colocamos en un recipiente con agua que lo cubra. Cambiaremos esta agua unas seis veces. Debe mantenerse en el frigorífico.
Una vez desalado y seco pasamos a confitarlo, para ello ponemos una cazuela al fuego con abundante aceite. Dejamos que alcance una temperatura de 100 grados e introducimos el bacalao. La temperatura nos bajará a uno 65 grados y debemos mantenerlo a la misma durante 10 minutos. El aceite debe cubrir totalmente los lomos. Sacamos y escurrimos bien el exceso de aceite.


 





Emplatado:

En los platos de servir damos una pincelada en el fondo con la crema de ajo. Encima colocamos los trozos de bacalao y echamos aceite de albahaca en ellos. Adornamos con algún diente de ajo negro y pétalos de flores.








A disfrutar!1


lunes, 23 de marzo de 2015

TARTA GUINNESS







Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta tarta. Estuve buscando información y la que aparece siempre es la receta de Nigella Lawson. Todo el mundo coincide en que es una tarta estupenda con un bizcocho húmedo y denso que mejora cuanto más reposado está. Mirando distintos blog descubrí una receta que tiene algo menos de mantequilla y azúcar y dónde emplea crema agria. La acidez de la misma al mezclarse con el bicarbonato genera burbujas de aire que la nata no consigue. Os dejo su enlace para que veais la información de Mabel.
Mi esperiencia es estupenda, me parece una tarta en la que la cerveza no se nota, pero potencia el sabor del cacao. Queda un bizcocho distinto, que con la crema de queso es espectacular. En lugar de preparar un solo bizcocho preparé uno mas grande y alto y otro más pequeño al que puse encima una capa de mermelada de arándanos antes de la crema de queso. LLeva lo que sobra de cerveza y al igual que pasa con el cacao, potencia el sabor de los arándanos. Se integran en la tarta y combinan perfectamente...el resultado es delicioso.







Ingredientes:

240 ml de cerveza guinness
150 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
110 gr de crema agria o yogur
90 gr de nata
45 gr de cacao puro
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
275 gr de harina
2 cucharaditas y media de bicarbonato

Para la crema de queso:

250 gr de queso Philadelphia
200 de nata bien fría
150 gr de azúcar glas

Para la mermelada de arándanos:

una taza de arándanos
el mismo peso de azúcar
el resto de cerveza negra










Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego suave con la mantequilla y la cerveza. Dejamos que se derrita sin llegar a hervir y se mezcla bien. Dejamos entibiar.
Pasamos a un bol grande y añadimos el cacao tamizado, el azúcar y la esencia de vainilla. A continuación la crema agria mezlada con la nata. Mezclamos todo bien y añadimos los huevos. Tiene que quedar todo muy bien integrado. Por último tamizamos la harina con el bicarbonato y vamos añadiendo poco a poco. Tiene quedar una crema sin grupos.
Ponemos en el molde una pizca de mantequilla para engrasarlo y en la base colocamos papel encerado. Vertemos la crema y llevamos al horno previamente calentado unos 50 minutos a 180 grados.

Para la crema de queso:

Ponemos el queso en un bol y batimos con las varillas eléctrica añadiendo el azúcar glas poco a poco. Cuando tengamos una crema untuosa añadimos la nata bien fría sin dejar de batir. Trabajamos hasta que veamos una crema brillante y consistente.

Para la mermelada de arándanos:

Mezclamos en un cazo los arándanos con el azúcar y dejamos macerar durante una hora. Ponemos al fuego medio y añadimos la cerveza. Dejamos, dando vueltas cada poco, hasta que tome consistencia.








Montaje y emplatado:

Cubrimos la base superior del bizcocho de mermelada ( opcional ). Dejamos que se asiente un rato y cubrimos con la crema de queso, para que simule la espuma de la cerveza.





 




A disfrutar!!



lunes, 16 de marzo de 2015

BOLLOS DE ACEITE





Hoy os traigo unos bollos de aceite deliciosos. En esta ocasión ha sido mi madre la que los ha preparado, con la receta que hemos hecho en casa desde siempre, igual que los hacía mi abuela. Espero que os gusten.








Ingredientes:

1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
1 tacita de las de café, pequeñas, de vino blanco
2 tacitas de azúcar
unas gotitas de esencia de limón o un chorrito de zumo de limón
harina ( la que admita, aproximadamente 800 gr )









Elaboración:

En un bol grande ponemos el aceite, el vino, esencia y azúcar. Mezclamos bien y empezamos a añadir la harina, trabajando con las manos, hasta formar la masa con una consistencia que se pueda trabajar. Extendemos sobre la mesa de trabajo, dejando con un grosor de poco más de un centímetro. Cortamos con un cortador redondo de unos cuatro o cinco centímetros. Precalentamos el horno y horneamos a 180 grados durante unos 25 o 30 minutos. Sacamos y espolvoreamos con azúcar y canela.









A disfrutar!!

lunes, 9 de marzo de 2015

CROQUETAS DE PESTO ROJO







Hoy os traigo otras croquetitas, en esta ocasión de pesto rojo, deliciosas!! Además ya que se hace el pesto, podemos dejar un poco para untar en galletitas, es un vicio.







Ingredientes:

Para el pesto rojo:

12 tomates secos en aceite con albahaca y orégano
1 diente de ajo
cayena molida
sal, azúcar, aceite de oliva virgen extra
unas gotas de limón
10 hojas grandes de albahaca fresca
15 gr de pinoñes
20 gr de parmesano rallado

Para la masa:

pesto rojo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cuchadadas colmadas de harina
una taza de leche

Para el rebozado:

un huevo
harina
pan rallado
aceite de oliva virgen extra







Elaboración:

Para el pesto rojo:

Empezamos preparando el pesto rojo, para ello mezclamos en un vaso de batidora todos los ingredientes, ( incluido aceite de los tomates) menos el parmesano. Trituramos hasta obtener una pasta. Si los tomates no son en aceite hay que hidratarlos con aceite, unas gotas de vinagre de Módena, albahaca y orégano seco. Por último añadimos el parmesano con una lengua y aceite si fuese necesario.

Para las croquetas:

En una sartén ponemos el aceite y la harina. Dejamos que se tueste. Añadimos el pesto rojo ( dejamos un poco para untar ) e integramos bien. Vamos añadiendo la leche, poco a poco, sin dejar de remover con una lengua o cuchara de madera. Cuando veamos que la masa se desprende perfectamente de la sartén pasamos a una fuente. Extendemos y cubrimos con flim transparente para que no se seque. Dejamos enfriar y metemos en el frigorifico unas horas.
Para rebozarlas, hacemos pequeñas bolitas con la masa y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente y en pequeñas tandas. Dejamos que escurran en un colador y por último en papel de cocina.







Emplatado:

Ponemos en un plato y acompañamos de pesto rojo y tomates secos.







A disfrutar!!

lunes, 2 de marzo de 2015

CROQUETITAS DE GOUDA Y WASABI







Las croquetas son un vicio y un mundo fascinante, se pueden hacer de infinidad de cosas, el único límite es la imaginación. Además son un aperitivo perfecto. Hoy, a petición de Cristina, de Gouda y Wasabi... deliciosas!!
La cantidad de wasabi, es opcional, pero admite mucha cantidad ya que se diluye en la masa y pierde ese efecto tan picante que tiene al simple contacto con el paladar. De todas formas, lo mejor es ir probando y adaptarlo a los gustos de cada uno.







Ingredientes:

Para la masa:

250 gr de queso Gouda
3 cucharadas de pasta de wasabi
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de harina
un vaso de leche

Para el rebozado:

un huevo
harina
pan rallado
aceite de oliva virgen extra







Elaboración:

Ponemos una sartén al fuego con el aceite. Añadimos la harina y dejamos que se tueste integrándola bien en el aceite. Incorporamos el queso cortado en trozos pequeños. Dejamos que funda sin dejar de trabajarlo con una cuchara de madera. Añadimos la pasta de wasabi. Mezclamos bien y empezamos a añadir la leche poco a poco sin dejar de trabajar la masa. Cuando veamos que se desprende perfectamente de la sartén lo pasamos a un plato. Cubrimos con film transparente aplastando bien para que quede en una capa fina con el film bien adherido para que no entre aire. De esta manera no se secará la masa.
Dejamos que se enfríe y la metemos en el frigorífico. Mejor de un día para otro.
Procedemos al rebozado, para ello cogemos pequeñas porciones de masa y damos forma. A continuación pasamos por harina y huevo batido quitando bien el exceso. Por último las rebozamos bien en el pan rallado. Freímos en abundante aceite poco a poco, vigilando bien la temperatura para que queden perfectas. Una vez fritas las dejamos sobre un colador para que escurran bien y luego las pasamos al papel de cocina.







Emplatado:

Las servimos acompañadas de wasabi y trozos se queso.







A disfrutar!!


lunes, 23 de febrero de 2015

CODILLO EN SALSA







Esta semana os traigo codillo, una carne deliciosa que se deshace en la boca y siempre gusta.  Cocida, asada, sola o acompañada es una delicia.







Ingredientes:

Para la cocción:

2 codillo ( para 4 personas )
una cebolla
un puerro
3 hojas de laurel
4 clavos
5 bayas de enebro
sal
vinagre
agua

Para el asado:

el codillo cocido
caldo de la cocción
ramas de romero y hierbabuena
dos cucharadas de mantequilla
una cucharada de miel

Para la salsa:

2 cebolletas
medio pimiento rojo
un vasito de vino tinto
un vaso de vino de Oporto
pimienta negra y cayena molida
aceite de oliva virgen extra y sal
un poco del caldo de la cocción y el jugo del asado







Elaboración:

Vamos a empezar cociendo el codillo en agua con la cebolla y el puerro troceado. Le añadiremos las hojas de laurel, los clavos, bayas de enebro, sal y un chorrito de vinagre. Tenemos de hora y media a dos horas a fuego medio ( tiene que quedar muy tierno ) Una vez que esté hecho le ponemos en una fuente de horno con un poco de caldo de la cocción en el fondo, las ramas de romero y hierbabuena. Le metemos con el horno caliente y dejamos unos 20 minutos a 200 grados. Le vamos mojando con el caldo de la cocción. Para darle el brillo final, mezclamos la mantequilla en punto pomada y la cucharada de miel. Aplicamos por encima del codillo con una brocha y ponemos a gratinar unos 10 minutos o hasta que veamos que se pone dorado y brillante.
Mientras se esta terminado de asar, vamos preparamos la salsa, para ello en una cazuela ponemos aceite y las cebolletas con el pimiento troceado, sal, pimienta y cayena. Dejamos que rehoge. Añadimos el vino tinto y el vino de Oporto. Dejamos reducir. Incorporamos un poco del caldo de cocción y pasamos por un colador machacando bien para que suelte toda la sustancia. Por último una vez que sacamos el asado le añadimos el jugo y dejamos que reduzca todo junto hasta obtener una salsa a nuestro gusto








Emplatado:

Presentamos los codillos con nuestra salsa y unas ramas de romero y hierbabuena. Podemos acompañar con una ensalada, patatas...o solo sin más



 




A disfrutar!!


lunes, 9 de febrero de 2015

ROLLO DE TOMATE CON SALSA DE ROQUEFORT




La receta de esta semana es un rollo de tomate, relleno de rúcula, piñones y tomates secos. Acompañado de una salsa de roquefort. Un entrante o aperitivo rico y vistoso. Espero que os guste.








Ingredientes:

Para la masa:

220 gr de tomate pelado y sin pepitas
100 gr de harina con levadura
2 huevos
sal
pimienta negra y cayena molida

Para el relleno:

30 gr de piñones
30 gr de rúcula
8 tomates secos en aceite

Para la crema de roquefort

150 gr de roquefort
80 ml de nata líquida








Elaboración:

Empezamos lavando los tomates. Les secamos y pelamos quitando las pepitas. Ponemos en el vaso de la batidora los tomates troceados, las yemas y las especias. Trituramos hasta que quede una crema homogénea. Tamizamos la harina y la añadimos a la crema
integrándola bien. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes.
Forramos una fuente plana con papel sulfurizado y vertemos la masa extendiéndola bien con una espátula en una capa fina. Metemos en el horno previamente calentado durante 10 minutos a 180 grados. Enrollamos con la ayuda del papel y dejamos que se enfríe.
Desenrollamos, quitamos el papel y rellenamos con los tomates secos picados, la rúcula y los piñones. Volvemos a enrollar y conservamos el el frigorífico hasta la hora de consumir.

Para la crema de queso: ponemos el queso troceado en un bol con la nata y metemos un minuto al microondas. Sacamos y batimos. Si es necesario volvemos a meter otro minuto.








Emplatado:

Cortamos en rodajas de unos 2 cm. Pincelamos por encima con el aceite de los tomates secos. Servimos con la crema de queso. Podemos acompañar de más rúcula, piñones y tomates secos.









A disfrutar!!