lunes, 6 de junio de 2016

SPRITZ. FELIZ VERANO Y HASTA SEPTIEMBRE







La entrada de hoy es para desearos un feliz verano y despedirme hasta septiembre... Y no encuentro mejor manera de hacerlo que con algo fresco para disfrutar de estos días calurosos con la familia y amigos: Un Spritz. El cóctel veneciano en el que hay una gran cantidad de matices: ácidos, dulces, salados, amargos... Delicioso!!
Y también os propongo un postre muy divertido que juega con los mismos ingredientes y sabores que el Spritz. Espero que os guste!!

FELIZ VERANO








Ingredientes:

Para el cóctel:

hielo
rodajas de naranja
3 partes de Prosecco, vino blanco seco o cava
2 partes de Aperol o Campari ( con el Campari mejor emplear rodajas de limón)
1 toque de soda
aceitunas

Para el postre:

Para el bizcocho de sifón de Aperol:

2 huevos
30 gr de almendras molidas
30 gr de azúcar
30 gr de harina con levadura ( harina leudante )
50 gr de Aperol
sifón de medio litro con 2 cargas

Para el velo de naranja:

el zumo de 2 naranjas pequeñas
2 gr de agar agar

Para la espuma de Prosecco:

un vaso de Prosecco
2 gr de lecitina de soja

Para las perlas de aceitunas:

50 gr de aceitunas
un poco de agua
una cucharadita de azúcar
1,5 gr de agar agar
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra muy frío
Una pipeta o jeringuilla

Para la miel de Aperol:

un vaso de aperol
3 cucharadas de miel

Para adornar:

unas rodajas de naranja
unas hojas de menta








Elaboración:

Para el Spritz:

Tan sencillo como mezclan los ingredientes y servir en las copas con una rodaja de naranja si es de Aperol y de limón si es de Campari ( el Aperol tiene un toque más dulce y es más suave que el Campari que tiene un toque más amargo). Poner hielo al gusto y una aceituna.

Para el postre:

El bizcocho:

Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y colamos. Introducimos la mezcla en el sifón y ponemos 2 cargas. Agitamos y dejamos en el frigorífico como mínimo dos horas.
En unos vasos de plástico hacemos unos agujeros en el fondo y echamos de nuestro sifón, bien agitado, un poco. Más o menos un tercio del vaso.
Metemos en el microondas a potencia alta unos 40 segundos. Dejamos enfriar un par de minutos y sacamos ayudándonos de un cuchillo de punta. Conviene hacerlos en el momento de servir o como mucho una hora antes
Con estas cantidades hay para 6 o 7 bizcochitos

El velo de naranja:

Colamos el zumo de las naranjas y ponemos a calentar en un cazo. Añadimos el agar agar y mezclamos bien. Echamos el zumo en una fuente grande de tal forma que se extienda bien y quede una capa muy fina. Dejamos que cuaje. Al servir cortamos al gusto

La miel de Aperol:

En un cazo ponemos el Aperol y la miel mezclados. Dejamos que reduzca hasta que tenga la consistencia de un sirope.

Las perlas de aceitunas:

Trituramos las aceitunas con un poco de agua y azúcar hasta obtener una pasta fina un poco líquida. Colamos un par de veces. Volvemos a ponerlo en el cazo y añadimos el agar agar. Mezclamos bien.
Cogemos con la pipeta y vamos soltando en el aceite bien frío a gotitas más grandes o pequeñas según queramos el tamaño de las perlas. Sacamos con un colador y dejamos escurrir bien.

La espuma de Prosecco:

Ponemos el vino en un recipiente ancho. Añadimos la lecitina. Batimos de forma oblicua desde abajo y hacia la superficie. Recogemos la espuma que se forma en la superficie con una cuchara. Se debe hacer en el último momento para que no se baje.








Montaje:

En un plato hondo ponemos el bizcocho. Alrededor el velo de naranja. Repartimos las perlas por el plato. Ponemos un poco de espuma encima del bizcocho. Adornamos con una rodaja de naranja y hojas de menta. Por último añadimos la miel de Aperol.








A disfrutar!!

lunes, 16 de mayo de 2016

LECHAZO RELLENO







Hoy os traigo un rico lechazo relleno. En esta ocasión el relleno es de manzana, ciruelas y pasas. Regado con una rica salsa de vino. Espero que os guste.








Ingredientes:

2 piernas de lechazo deshuesadas
unas hojas de laurel
unas ramas de romero
pimienta y sal
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de miel

Para el relleno:

1 manzana
un puñado de pasas de Corinto
6 ciruelas pasas
1 vasito de vino de Oporto

Para la salsa:

1 vaso de buen vino (Ribera del Duero )
1 vaso de vino de Oporto
pimienta negra y cayena en polvo
polvo de naranja y jengibre
el jugo del asado
8 ciruelas








Elaboración:

Empezamos preparando el relleno. En un bol ponemos la manzana pelada y cortada en láminas, las pasas y ciruelas. Cubrimos con el vino de Oporto y dejamos media hora macerando.
Extendemos las piernas de lechazo deshuesadas y salpimentamos. Distribuimos el relleno entre ellas, una vez escurrido. Atamos con hilo de cocina, dando forma redondeada.
En una fuente de horno ponemos las piernas encima de las hojas de laurel y romero. Echamos un chorro de aceite por encima. Metemos al horno previamente calentado unos 50 minutos a 180 grados.
Regaremos de vez en cuando con un poco de agua. Finalmente mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con la miel y pincelamos las piernas. Ponemos el gratinador y dejamos que cojan color.
Retiramos y dejamos enfriar reservando los jugos que ha soltado el asado.
Para la salsa: Ponemos en un cazo los vinos con las especias y las ciruelas. Dejamos que reduzca. Cuando tome consistencia añadimos el jugo del asado y ligamos la salsa.








Emplatado:

Retiramos el hilo de cocina. Cortamos en rodajas y regamos con la salsa por encima Acompañamos con las ciruelas y unas ramas de romero.








A disfrutar!!

lunes, 9 de mayo de 2016

TEMPURA DE CORVINA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS






La corvina es un pescado que me encanta y suelo prepararlo de muchas maneras, pero en tempura no lo había hecho...un error, desde luego, queda jugoso y riquísimo.









Ingredientes:

corvina (pedí de la parte del morrillo que es muy sabrosa )
un manojo de espárragos trigueros
harina de tempura
agua muy fría
sal
aceite de oliva virgen extra
salsa de soja








Elaboración:

Preparamos la tempura: en un bol mediano ponemos un vaso de agua muy fría y vamos añadiendo la harina de tempura hasta obtener una especie de crema más bien espesa.
Cortamos la corvina en trozos y le añadimos sal. Hacemos lo mismo con los espárragos bien lavados y secos. Pasamos bien por la tempura. Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite. Cuando esté bien caliente empezamos a echar los trozos de corvina, sacándolos cuando estén dorados. Hacemos la misma operación con los espárragos. Dejamos escurrir en un cesto de rejilla.









Emplatado:

Ponemos nuestra tempura en el plato de servir o en la misma cesta de rejilla y acompañamos con salsa de soja.








A disfrutar!!

lunes, 2 de mayo de 2016

PUDÍN DE MARACUYÁ








El maracuyá me encanta y un pudín es de los postres que más me gustan. Pudín de maracuyá... irresistible!!








Ingredientes:

Para el pudín:

un bote de pulpa de maracuyá de 450 gr ( 350 gr para el pudín el resto para la salsa)
100 gr de harina leudante
100 gr de mantequilla
6 cucharadas de azúcar moreno integral de caña
3 huevos
1 cuchara de esencia de vainilla
50 gr de naranja confitada + 10 gr para adornar

Para la salsa de naranja y maracuyá:

el zumo de una naranja
100 gr de pulpa de maracuyá
2 cucharadas de azúcar normal








Elaboración:

Para el pudín:

En un bol grande echamos los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos bien. Añadimos la pulpa de maracuyá  y la harina tamizada junto con la naranja cortada en trozos pequeños. Integramos todo.
Cortamos un circulo de papel de horno para colocarlo en la base de la pudinera y lo untamos de mantequilla. Añadimos la crema y cerramos con la tapa. Metemos al horno previamente calentado durante 75 minutos a 180 grados y al baño maría.

Para la salsa de naranja y maracuyá:

Ponemos un cazo con las dos cucharadas de azúcar al fuego. Cuando empiece a formarse un caramelo sin que tome mucho color retiramos del fuego y añadimos con cuidado el zumo y la pulpa de maracuyá sin dejar de dar vueltas. Ponemos al fuego nuevamente y dejamos que reduzca hasta formar una salsa un poco espesa.








Montaje y emplatado:

Desmoldamos el pudín y le añadimos un poco de la salsa por encima. Adornamos con rodajitas de naranja confitada.
Servimos acompañado de la salsa.








A disfrutar!!


lunes, 11 de abril de 2016

TIMBAL DE CALAMARES Y CALABAZA







Esta semana os propongo un timbal de calamares con calabaza. Lo acompañamos con aguacate a la plancha y gambas al ajillo. A la salsa le añadiremos la tinta del calamar. El resultado una explosión de sabor y color.








Ingredientes:

Para el guiso de calamares:

1 kilo de calamares limpios y troceados
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
3 pimientos del piquillo
3 tomates secos
un vasito de vino blanco
aceite de oliva virgen extra y sal
pimienta negra, cayena molida y cominos
caldo de pescado

Para la salsa de tinta de calamar:

la salsa del guiso de calamares
4 bolsas de tinta de calmar

Para la calabaza:

1/2 kilo de calabaza limpia
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y comino

Para las gambas al ajillo:

1/4 de gambas peladas
2 dientes de ajo
una cayena
aceite de oliva virgen extra y sal

Para el aguacate:

1 aguacate
unas gotas de aceite y limón
sal








Elaboración:

Para el guiso de calamares:

Ponemos una cazuela al fuego con el ajo, la cebolla y el pimiento troceados. Sofreímos. Añadimos los tomates pelados y troceados. Dejamos que pierdan el agua. Incorporamos los tomates secos y los pimientos del piquillo picados muy finos. En este momentos añadimos los calamares y rehogamos todo junto. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Echamos la sal y las especias al gusto y cubrimos con caldo de pescado suave o agua. Dejamos que se hagan a fuego lento hasta que estén tiernos.

Para la salsa de tinta de calamar:

Utilizamos la salsa del guiso de los calamares a la que añadiremos la tinta. Damos vueltas hasta que esta se integre bien y la salsa quede con la consistencia que deseemos. Podemos presentarla así o la podemos triturar. Si la queremos más fina la pasaremos por el colador.

Para la calabaza:

Colocamos la calabaza troceada en una fuente de horno con una pizca de aceite, sal y pimienta. Una vez que esté asada la dejamos escurrir en un colador. La machacamos con un tenedor y le añadimos una pizca de cominos molidos.

Para las gambas al ajillo:

Picamos los ajos muy finos y los echamos en una sartén con un poco de aceite y la cayena. Dejamos que doren y añadimos las gambas peladas. Damos un par de vueltas y retiramos.

Para el aguacate:

Pelamos el aguacate y cortamos en  láminas gruesas y marcamos a la plancha con unas gotas de aceite y limón. Añadimos sal y pimienta.








Montaje y emplatado:

En los platos de servir y ayudándonos de un aro de emplatar, ponemos una capa de calabaza, otra de calamares, el aguacate y por ultimo unas gambas. Antes de quitar el aro echamos salsa alrededor y retiramos el aro.








A disfrutar!!

lunes, 4 de abril de 2016

BACALAO CONFITADO CON SALSA DE CAVIAR DE ERIZOS






Hola a tod@s ! Retomo el blog después de una vacaciones de Semana Santa un poco largas... La receta: un rico bacalao confitado.  En esta ocasión acompañado de una salsa de caviar de erizos y unos pimientos rojos asados.








Ingredientes:

Para confitar el bacalao:

lomo de bacalao ( 2 trozos por persona )
2 hojas de laurel
unos granos de pimienta roja y negra
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de caviar de erizos:

una cebolleta
una botella pequeña de cava
una lata de caviar de erizos
caldo de pescado suave
nata líquida
una cucharadita de zumo de limón
una cucharada de mantequilla

Para acompañar:

2 pimientos rojos grandes asados
ajos negros 
caviar de erizos








Elaboración:

Para confitar el bacalao:

En primer lugar habrá que desalar los trozos de bacalao. El tiempo dependerá del grosos de los mismo. Si son lomos altos necesitaremos ponerlo en abundante agua un mínimo de 48 horas, cambiando varias veces el agua.
Una vez desalado secaremos bien los trozos con papel de cocina. Pondremos una cazuela amplia con abundante aceite de oliva virgen extra, las hojas de laurel y los granos de pimienta. El fuego debe estar flojo de manera que el aceite no llegue a hervir. Añadimos los trozos de bacalao que deben quedar totalmente cubiertos por el aceite. Dejamos confitar unos 10 minutos. Retiramos cuando veamos que se empiezan a marcar las lascas. Escurrimos bien en papel de cocina y reservamos.

Para la salsa:

Ponemos una sartén con una pizca de aceite de confitar el bacalao y añadimos la cebolleta picada. Dejamos que se poche sin tomar color y añadimos el cava. Debe reducir hasta que casi no quede líquido, en ese momento añadimos dos cucharadas generosas del caviar de erizos. Cubrimos con un poco con el caldo de pescado y dejamos reducir. A continuación añadimos 4 cucharadas de nata líquida. Dejamos que empiece a hervir y retiramos del fuego. Trituramos y colamos.  En el momento de servir ponemos a calentar la salsa y añadimos unas gotas de zumo de limón. Ligamos bien la salsa con la cucharada de mantequilla

Para asar los pimientos:

Ponemos los pimientos en una placa de horno con un poco de aceite. Metemos a 200 grados y dejamos que se asen dándoles vuelta de vez en cuando. Quitamos la piel. Hacemos tiras con ellos y salpimentamos.








Emplatado:

Servimos dos trozos por persona de bacalao confitado acompañado de la salsa, los pimientos, ajos negros y caviar de erizos.








A disfrutar!!

lunes, 14 de marzo de 2016

SOPA DE CHOCOLATE PICANTE CON CRUJIENTE DE JENGIBRE







Empezamos la semana con algo dulce: Una sopa de chocolate con un toque picante de cayena y jengibre. Un postre lleno de matices que explotan en la boca y os harán disfrutar.








Ingredientes:

Para la sopa de chocolate:

100 gr de chocolate (de 50 a 70% de cacao )
2 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar glas
4 cucharadas de nata líquida
1 vaso de leche
1 cucharadita de café de canela
1 cucharadita de café de cayena y pimienta molida
1 cucharadita de café de jengibre en polvo
2 cucharadas de whisky

Para el crujiente de jengibre:

25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
25 gr de azúcar
25 gr de miel
25 gr de harina
10 gr de jengibre picado muy fino
la ralladura de un limón

Para las quenelles de mascarpone

150 gr de mascarpone
2 cucharadas de azúcar glas

Para adornar:

hojas de hierbabuena
macarons desmenuzados o galletas de canela








Elaboración:

Para los crujientes de jengibre:

Trabajamos en un bol la mantequilla hasta que quede a punto de pomada.
Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
Incorporamos la miel, la ralladura de limón y el jengibre picado.
Por último la harina hasta obtener una pasta fina.
Ponemos porciones de la pasta en un papel de horno y tapamos con otro papel. Pasamos el rodillo de tal manera que nos quede muy fino.
Ponemos en una placa y metemos al horno previamente calentado hasta que se dore a 140 grados.
Sacamos y dejamos enfriar.

Para la sopa de chocolate:

Picamos el chocolate y lo dejamos en un bol.
Batimos las yemas en un cazo con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos la nata, la leche y especias. Mezclamos bien.
Ponemos a fuego suave sin dejar de remover hasta que tome consistencia con cuidado que no se corten las yemas.
Añadimos al chocolate la mezcla a través de un colador fino y derretimos el chocolate sin dejar de batir. En este momento incorporamos el whisky.

Para las quenelles de mascarpone:

Trabajamos el mascarpone y el azúcar con las varillas hasta que quede una crema suave.
Metemos al congelador.








Montaje:

En un plato hondo ponemos la sopa de chocolate. Formamos una quenelle con dos cucharas y la ponemos encima del chocolate. Adornamos con los macarons machacados o la galleta triturada, el crujiente de jengibre y la hierbabuena.
Los macarons los preparé el fin de semana, ya os pondré la receta, han sido los primeros que he hecho y no han quedado del todo mal.








A disfrutar!!


lunes, 7 de marzo de 2016

SOLOMILLO DE JABALÍ CON CACAHUETES DE WASABI







Esta semana os traigo un solomillo de jabalí con cacahuetes de wasabi... Suena bien y sabe todavía mejor.








Ingredientes:

Para el asado:

solomillo de jabalí
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra y cayena molida

Para la salsa:

salsa de soja
limón
jengibre y naranja en polvo

Para acompañar:

cacahuetes de wasabi








Elaboración:

Para el asado:

Empezamos asando el solomillo de jabalí. Para ello calentamos el horno. Mientras se calienta, ponemos el solomillo en una bandeja, salpimentamos y rociamos con aceite. Metemos al horno unos 12 minutos a 180 grados. Sacamos y dejamos que se enfríe.

Para la salsa:

En un cazo ponemos 4 cucharadas de salsa de soja y el zumo de un limón pequeño. Añadimos una pizca de jengibre y naranja en polvo. Dejamos que caramelice un par de minutos y retiramos del fuego.








Emplatado:

Partimos el solomillo en lonchas lo más finas que podamos ( Se puede congelar y de esa forma lo podemos cortar más fino o utilizar un cortador de fiambres). Colocamos en una fuente y rociamos con la salsa. Por último en un mortero machacamos unos cuantos cacahuetes de wasabi y los ponemos por encima. Nos darán el toque crujiente y un contraste estupendo con el sabor del wasabi.








A disfrutar!!

lunes, 15 de febrero de 2016

CALABACINES RELLENOS DE VERDURA CON PESTO ROJO






Esta semana os propongo unos calabacines rellenos de verdura con pesto rojo. El pesto rojo les da un sabor más intenso y quedan muy ricos. Espero que os gusten.








Ingredientes:

Para el pesto rojo:

10 tomates secos en aceite con orégano y albahaca
10 hojas de albahaca grandes
15 gr de piñones
20 gr de parmesano rallado
un diente de ajo
unas gotas de limón
una cucharada de vinagre de Módena
sal, azúcar, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Para los calabacines rellenos ( para 3 o 4 calabacines ):

2 cucharadas de pesto rojo
1 calabacín luna por persona
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 pimiento rojo pequeño
2 zanahorias
1 tomate pequeño
un trozo de calabaza
sal, pimienta, cayena molida y cominos molidos
aceite de oliva virgen extra
agua








Elaboración:

Para el pesto rojo:

En un vaso de batidora ponemos los tomates secos, el ajo picado, las hojas de albahaca troceadas y los piñones. Añadimos un poco del aceite de los tomates, una pizca de sal, azúcar, pimienta y empezamos a triturar. Ponemos la cucharada de vinagre, las gotas de limón y unas cuatro cucharadas de aceite de oliva. Seguimos triturando hasta obtener una pasta homogénea. Vamos añadiendo más aceite si es necesario. Por último añadimos el parmesano.
Si los tomates no están en aceite, habrá que hidratarlos en agua caliente durante unos 10 minutos y tendremos que añadir un poco de orégano.

Para los calabacines:

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal en la que quepan los calabacines. Mientras se calienta cortamos la parte de arriba del calabacín y reservamos. Vaciamos con mucho cuidado los calabacines.
Cuando el agua este hirviendo metemos los calabacines con la parte de arriba y escaldamos durante 4 minutos. Sacamos e inmediatamente pasamos por agua muy fría para cortar la cocción. Dejamos escurrir boca abajo.
Empezamos a hacer el relleno: para ello en una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla y el puerro picados finamente con una pizca de sal. Rehogamos un poco y añadimos el resto de las verduras picadas en brunoise fina junto con las especias. Cuando este casi hecha la verdura, pero todavía un poco al dente, añadimos las dos cucharadas de pesto rojo e integramos bien. Retiramos y reservamos.
Rellenamos los calabacines con la verdura y metemos al horno previamente calentado durante 15 minutos. Sacamos y ponemos una cucharada de pesto encima de cada calabacín. Volvemos a meter al horno y gratinamos unos 5 minutos.








Emplatado:

Servimos los calabacines adornados con tiras de zanahorias fritas.








A disfrutar!!

lunes, 8 de febrero de 2016

HAMBURGUESAS DE GUISANTES CON MERMELADA DE BATATA Y SALSA DE SOJA CON TAHÍN







Hoy una hamburguesa vegetal a petición de mi hija. La probó en Londres y hemos intentado sacarla lo más parecida. Va acompañada con una mermelada de batata y una salsa hecha con soja y tahín. Espero que os guste.








Ingredientes ( para 10 hamburguesas minis ):

Para las hamburguesas:

250 gr de puré de guisantes
media cebolla
2 cucharaditas de tahín
1 cucharadita de sésamo tostado
4 cucharadas de harina de arroz
una pizca de pimienta
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la salsa:

media taza de café de salsa de soja
una cucharadita de café de tahín

Para acompañar:

mermelada de batata
tomate
rúcula
sésamo negro
pan de hamburguesa
escamas de sal ahumada








Elaboración:

Empezamos preparando el puré de guisantes. Los guisantes pueden ser frescos, congelados o en lata. He utilizado dos latas pequeñas de guisantes tiernos. Escurrimos los guisantes y trituramos en la batidora. Reservamos.
Ponemos en una sartén la cebolla picada muy fina y la pochamos con un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez que esté tierna añadimos el puré de guisantes, la cucharada de sésamos y el tahín o pasta de sésamo. Mezclamos todo bien. Añadimos la harina de arroz y dejamos que se tueste sin dejar de dar vueltas integrándola bien. Cuando la mezcla se separe de la base y se deslice sin problema la ponemos en un plato. Cubrimos con papel de film y dejamos enfriar.
Hacemos las hamburguesas ayudándonos de un aro de emplatar de 5 cm. Damos una altura de unos 2 cm.
Las pasamos por la plancha con un poco de aceite y dejamos que se doren por ambos lados.
Para la salsa mezclamos la salsa de soja con la pasta de sésamo.









Montaje:

En pan de hamburguesa ponemos una base de la mermelada ( la de batata no suele ser muy dulce y le va muy bien). Encima una rodaja de tomate y unas hojas de rúcula. Y por último la hamburguesa. Añadimos la salsa al gusto. Unas escamas de sal ahumada y sésamo negro. Tapamos con el pan.
Podemos hacer un pan de hamburguesa con harinas ecológicas y tostar un poco el pan en la plancha...perfecto!!








A disfrutar!!