lunes, 19 de diciembre de 2016

COPA DE MOUSSE DE FOIE CON PIÑA Y FELIZ NAVIDAD





Hoy os traigo un aperitivo muy rico y perfecto para estos días
Os deseo que paséis unas Felices Fiestas con familia y amigos y que disfrutéis en las cocinas.









Ingredientes para 4 aperitivos:

Para la mousse de foie:

75 gr de foie de pato
50 ml de nata líquida
3 cucharadas de vino de Oporto
una pizca de pimienta

Para la piña:

una rodaja de piña natural con un poco de su jugo
medio caqui pequeño
una pizca de agar agar

Para el toque crujiente:

almendra en láminas
almendra en polvo
cacao puro
azúcar moreno








Elaboración:

Para la piña:

Ponemos en la batidora la rodaja de piña troceada con un poco de su jugo y el caqui. Trituramos y colamos. Lo pasamos a un cazo y calentamos. Añadimos una pizca de agar agar ( la punta de una cucharilla de café ). Removemos bien y retiramos. Echamos en las copas y dejamos que cuaje.

Para la mousse de foie:

Conviene prepararla el día de antes. Ponemos el foie con el vino en un cazo y llevamos a fuego suave
hasta que se deshaga el foie. Añadimos la nata y mezclamos bien. Retiramos del fuego y una vez frío lo pasamos al frigorífico. Una vez que haya tomado cuerpo, lo mezclamos bien con las varillas. Pasamos a una manga pastelera y reservamos.

Para el toque crujiente:

Mezclamos dos cucharaditas de almendras laminadas con una de almendra molida. Añadimos media cucharadita de café de cacao en polvo y una de azúcar moreno. Mezclamos todo bien.









Montaje:

Encima de la piña ponemos una capa de la mezcla crujiente. Por último echamos la mousse. Añadimos por encima una pizca de azúcar moreno y quemamos con el soplete.

A disfrutar!!



lunes, 28 de noviembre de 2016

TARTA DE ZANAHORIA Y PISTACHOS RELLENA DE CREMA DE QUESO







Hoy os traigo una tarta que es toda una tentación... imposible hacer la foto del corte! Desapareció como por arte de magia. Y mira que éste queda estupendo con el relleno de la crema de queso... lo intentaré la próxima vez. La cobertura es una glasa de naranja.
Con ella celebro los cinco añitos de este blog.








Ingredientes:

Para la tarta:

3 huevos grandes
200 gr de azúcar moreno
1 cucharada de extracto de vainilla
200 gr de almendra molida
100 gr de coco rallado y seco
1 cucharada generosa de canela molida
150 gr de mantequilla derretida
2 zanahorias grandes ralladas
100 gr de pistachos machacados ( reservamos unos pocos para decorar )

Para el relleno:

200 gr de crema de queso a temperatura ambiente
50 gr de mantequilla en pomada
100 gr de azúcar glas

Para la glasa de naranja:

el zumo de una naranja
1 clara de huevo
75 gr de azúcar glas








Elaboración:

Para la crema de queso:

En el vaso de la batidora ponemos la crema de queso y la mantequilla. Mezclamos con las varillas y vamos añadiendo el azúcar glas hasta que quede una crema uniforme. Reservamos.

Para la tarta:

Batimos los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Añadimos la almendra molida, el coco y la canela. Mezclamos bien todos los ingredientes. Incorporamos la mantequilla integrándola en la masa.
Añadimos la zanahoria y los pistachos. Mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos la mitad de la masa en un molde en forma de corona, forrado con papel antiadherente. Encima ponemos la crema de queso. Cubrimos con el resto de la masa.
Metemos en el horno previamente calentado una hora a 170 grados.

Para la glasa de naranja:

Semi-montamos la clara. Añadimos el zumo de naranja, poco a poco, sin dejar de batir. Incorporamos el azúcar glas hasta formar una glasa ligera.








Montaje:

Desmoldamos la tarta y cubrimos con la glasa y los pistachos.
Adornamos con naranja confitada ( opcional )








A disfrutar!!

Muchas gracias, Irene!! Está deliciosa!!

lunes, 14 de noviembre de 2016

PIZZA MANCHEGA







Me encanta la pizza de masa fina y crujiente. Me imagino que habréis oído hablar de la pizza de Tomelloso... "la mejor pizza del mundo se hace en Tomelloso." Jesús Marquina es un maestro en el mundo de las pizzas y tiene en su carta la Pizza Dulcinea: crema de calabaza, perdiz escabechada, queso manchego, lomo embuchado...
He preparado mi versión de la misma y os puedo asegurar que queda muy rica.








Ingredientes:

Para la masa:

200 gr de harina
120 ml de agua templada
3'5 gr de levadura de panadero en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de café de sal

Para el relleno:

400 gr de calabaza
1 bote de perdiz escabechada
1 trozo de queso manchego semicurado
2 tomates secos macerados
1 tomate grande
un puñado de almendras laminadas
romero fresco, orégano y albahaca seca




Elaboración:

Para la masa:

En un bol ponemos la harina con la levadura. Añadimos el aceite. Mezclamos bien. Ponemos la sal. Por último vamos añadiendo el agua poco a poco y amasando hasta que os quede una masa que no se pegue a los dedos. Formamos una bola y tapamos con un paño. Dejamos levar en un sitio templado y fuera de corrientes. Cuando doble su volumen, podemos utilizarla. Extendemos la masa con un rodillo, dejándola  muy fina, ayudándonos de un poco de harina. Cubrimos con ella nuestra placa de horno. La forma según el gusto.

Para el relleno:

Asamos la calabaza hasta que esté tierna. Dejamos unos trozos para cortarlos en tiras y el resto lo machacamos con un tenedor hasta que quede una pasta. Añadimos sal, orégano y albahaca. Mezclamos bien.
Cortamos triángulos de queso. picamos el tomate en cuadritos pequeños y los tomates secos.








Montamos la pizza:

Cubrimos la masa con el puré de calabaza y ponemos la mitad del tomate fresco y todo el seco. Colocamos los triángulos de queso encima  y las tiras de calabaza asada.
Metemos al horno durante 25 minutos. Los 10 primeros en la parte baja del horno para que se dore la base y luego subimos a la parte media.  Pasado este tiempo, añadimos la perdiz desmenuzada y la almendra laminada. Dejamos gratinando unos 5 minutos y sacamos del horno.
Añadimos por encima el resto del tomate y unas hojitas de romero fresco.








A disfrutar!!

lunes, 7 de noviembre de 2016

MIGAS CON BACALAO Y UVAS






Esta semana os propongo unas ricas migas muy bien acompañadas. Un plato sencillo de nuestra cocina más popular y que podemos acompañar con ingredientes de lo más diversos: En esta ocasión bacalao y uvas. También suelo poner unas láminas de manzana a la plancha con una pizca de mantequilla y unos dátiles troceados. Esto último para los que disfrutan con el contraste de sabores dulce - salado. Espero que os gusten.








Ingredientes para 2 personas:

un bol de desayuno lleno de pan troceado a pellizquitos
200 gr de bacalao desmigado
2 tomates secos macerados
un diente de ajo
sal, aceite de oliva virgen extra
uvas
hojas de salvia
dátiles y manzana (opcional )








Elaboración:

Ponemos las tiras de bacalao a remojo de un día para otro. Reservamos el agua una vez escurrido.
Por otra parte troceamos el pan de miga suelta y preferiblemente de un par de días, a pellizcos. Mojamos ligeramente con el agua del bacalao. Podemos añadir un poco de sal, pero con cuidado ya que el agua estará salada.Tapamos y dejamos reposar unas dos horas.
En una sartén ponemos un poco de aceite. Doramos el ajo con su piel, al que habremos abierto con un golpe seco. Retiramos. Añadimos el pan sin dejar de removerlo a fuego medio. Incorporamos un tomate seco en trozos pequeños y una cucharada de el aceite en el que está macerado. Si no los tenemos macerados, ponemos los tomates secos cubiertos con aceite, unas gotas de vinagre, albahaca y orégano. Dejamos unas dos horas.
Seguimos moviendo las migas para que no se peguen hasta que queden sueltas y crujientes.
Salteamos las tiras de bacalao con una pizca de aceite.








Montaje y emplatado:

Ponemos las migas en los platos de servir. Encima colocamos las tiras de bacalao. Las uvas lavadas y secas. Las hojitas de salvia. También podemos añadir manzana salteada con mantequilla y dátiles troceados.








A disfrutar!!

lunes, 31 de octubre de 2016

APERITIVO MAR Y MONTAÑA

 




Empezamos la semana con un aperitivo fácil, rico y vistoso. Espero que os guste este contraste de sabores mar y montaña.








Ingredientes:

Para los boquerones en vinagre:

boquerones
vinagre de vino blanco
sal y agua
ajo y perejil picado

Para la salsa de maracuyá:

pulpa de maracuyá
zumo de naranja
pimienta negra y cayena molida
cardamomo

Para las rosas de cecina:

lonchas de cecina
palillos

Para las rodajas de piña a la plancha:

rodajas de piña natural
mantequilla

Para adornar:

hoja de albahaca








Elaboración:

Para los boquerones en vinagre:

Lo más importante es congelar los boquerones un mínimo de 48 horas para evitar el anisakis. Podemos congelar los boquerones limpios o sin limpiar. Una vez descongelados procedemos a limpiarlos y blanquearlos, en agua con hielo, durante un mínimo de 2 horas. Escurrimos y ponemos en una fuente, bien colocados, sin que monten unos en otros. Salamos y cubrimos con vinagre. Dejamos como mínimo una hora o hasta que veamos que adquieren un tono blanco. Escurrimos del vinagre y rociamos con buen aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil picado. Aquí ya tenemos un aperitivo perfecto.
( Los que he utilizado para el aperitivo no llevan ajo ni perejil)

Para la salsa de maracuyá:

En un cazo ponemos la pulpa de maracuyá y un poco de zumo de naranja. Dejamos a fuego medio unos minutos e incorporamos la pimienta y semillas de cardamomo. Dejamos enfriar.

Para la piña a la plancha:

Ponemos las rodajas de piña en la plancha con una pizca de mantequilla y dejamos que se doren por ambos lados. Retiramos.

Para formar las rosas de cecina:

Cortamos la loncha de cecina en dos tiras a lo largo. Enrollando dando forma de rosa. Sujetamos con un palillo.








Montaje y emplatado:

En los platos de servir, colocamos en el centro la rodaja de piña. Encima ponemos la flor de cecina y a los lados unos boquerones enrollados. Rociamos con la salsa y adornamos con hojas de albahaca.








A disfrutar!!

lunes, 24 de octubre de 2016

TARTA DE HIGOS Y CAQUI






Una nueva propuesta muy otoñal. Aprovechando los últimos higos y los caquis que ya tenemos en las fruterías, preparamos una tarta llena de sabor y muy vistosa con el colorido tan bonito de los higos... y para acompañar nada mejor que chocolate caliente.








Ingredientes:

Para la base de masa quebrada:

150 gr de harina floja
125 mantequilla fría
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal

Para el relleno:

3 huevos
6 cucharadas de azúcar
200 gr de queso de untar
un caqui grande bien maduro

Para adornar y acompañar:

8 higos
100 gr de chocolate para fundir ( 52% de cacao )








Elaboración:

Para la base de masa quebrada:

En un bol tamizamos la harina y añadimos la mantequilla fría a pequeños pellizcos. Mezclamos ambos ingredientes, con las yemas de los dedos, sin trabajarlo mucho. Añadimos el resto de ingredientes. Los integramos bien de la misma manera y en el momento que podamos formar una bola la recubrimos con film transparente. Metemos en el frigorífico una hora. Pasada la hora sacamos y estiramos la masa con el rodillo ayudándonos con un poco de harina. Cubrimos la base de un molde desmontable de 22 cm con papel de horno, engrasamos y forramos con la masa. Metemos en el frigorífico nuevamente mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el queso integrándolo bien y por último la pulpa del caqui. Colamos para evitar cualquier piel de la fruta.

Echamos la crema en nuestro molde. Metemos en el horno previamente calentado a 180 grados unos 40 minutos.








Montaje:

Desmoldamos con cuidado una vez que esté frío. Cubrimos con los higos cortados a nuestro gusto.
Acompañamos con el chocolate que fundiremos con 3 cucharadas de agua.








A disfrutar!!

lunes, 17 de octubre de 2016

CROQUETAS DE RABO DE TORO





Esta semana os propongo unas croquetas de rabo de toro. Merece la pena hacerlas ya que están exquisitas. Aprovechando que es temporada de batatas, las acompañamos con una de ellas asada.








Ingredientes:

Para el guiso de rabo de toro:

un rabo de toro ( ternera si no encontráis )
una cebolla grande
un puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
3 pimientos del piquillo
3 tomates secos
2 tomates
3/4 de litro de un buen vino tinto
un litro de agua
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra y cayena molida
tomillo y cominos
2 hojas de laurel

Para las croquetas:

la carne del rabo de toro desmenuzada junto con toda su salsa y verduras
8 cucharadas de harina
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva virgen extra

Para acompañar:

una batata asada








Elaboración:

Para el guiso de rabo de toro:

En una cazuela amplia ponemos 5 cucharadas de aceite. Doraremos en ella los trozos de rabo de toro bien lavados y secos. Retiramos. En el el mismo aceite añadimos los ajos picados, las hojas de laurel, la cebolla, puerro y zanahorias cortadas en brunoise grueso. Dejamos rehogar un poco. Incorporamos el rabo de toro y regamos con el vino. Dejamos unos diez minutos. Añadimos el agua cubriendo bien la carne. Mantenemos a fuego medio. Cuando vuelva a hervir, vamos desespumando. Salpimentamos y añadimos el resto de las especias ( al gusto), los pimientos y tomates secos. Así como los tomates que habremos hecho en una salsa previamente. Dejamos unas tres horas o hasta que veamos que la carne se desprende de los huesos y esta muy tierna. Si vemos que necesitamos más agua se la vamos añadiendo.

Para las croquetas:

Desmenuzamos la carne y reservamos con toda la salsa y verduras. En una sartén amplia lo ponemos y añadimos la harina. Tenemos que trabajar muy bien la mezcla para que la harina se tueste en el fuego, integrándose perfectamente con la carne, salsa y verduras. Veremos que se nos forma una masa homogénea que se va desprendiendo de la sartén. Es el momento de pasar la masa a una fuente, extendiendo bien. Cubrimos con film transparente. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico.
Formamos las croquetas cogiendo pequeñas porciones y dando forma ayudándonos con un poco de harina. Pasamos por huevo batido y por pan rallado. Freímos en abundante aceite a temperatura medio-alta en pequeñas tandas. Sacamos cuando estén doradas y dejamos escurrir en un colador de rejilla.








Emplatado:

Ponemos en una fuente y acompañamos de la batata asada.








A disfrutar!!

lunes, 10 de octubre de 2016

APERITIVO OTOÑAL






Esta semana os propongo un aperitivo otoñal: batata o boniato e higos. Acompañado con unas tiras de bacalao y una salsa de Oporto... Aperitivo para disfrutar!!








Ingredientes:

Para el aperitivo:

una batata asada
unos higos maduros
unas tiras de bacalao desalado
almendras laminadas
semillas de amapola
aceite de oliva virgen extra, sal y limón

Para la salsa de Oporto e higos:

un higo
zumo de media naranja
4 cucharadas de vino de Oporto
sal y aceite de oliva virgen extra








Elaboración:

Empezamos preparando el boniato. Lo suelo comprar asado, vienen en su punto y ahora lo tienen en muchas fruterías. Si tenéis que asarlo es tan fácil como meterlo en el horno con un hilo de aceite por encima y envuelto en papel de aluminio. La temperatura es mejor que sea baja y el tiempo dependerá del tamaño y horno. Para una pieza normal a 150 grados serán unos 60 minutos. Pero el mejor método es pinchar con una aguja y ver si esta tierno.
Pelamos y ponemos la pulpa en un bol con sal, una pizca de aceite, unas gotas de limón, semillas de amapola y una cucharada de almendra laminada. Mezclamos todo bien y reservamos.

Partimos los higos lavados, en forma de cruz, uno por persona y reservamos.

Para la salsa de Oporto:

En un cazo ponemos unas gotas de aceite de oliva. Añadimos un higo lavado y bien seco en trozos.
Incorporamos el vino de Oporto y dejamos reducir. Añadimos el zumo de naranja y cuando empiece a hervir retiramos. Colamos apretando bien para que quede toda la esencia del higo.








Montaje y emplatado:

En un plato ponemos, ayudándonos de un aro de emplatar, una pequeña porción de puré de batata. Encima colocamos el higo. Ponemos una pequeña cantidad de puré, rebozada en semillas de amapola y laminas de almendra, en el centro de nuestro higo. Acompañamos de tiras de bacalao desalado. Rociamos con la salsa.








A disfrutar!!

lunes, 3 de octubre de 2016

CORVINA A LA PLANCHA CON MELOCOTONES AL AROMA DE ROMERO Y SALVIA








Esta semana os propongo una rica corvina a la plancha, pescado muy fino y con un sabor delicioso. Para darle un toque distinto lo serviremos con unos melocotones aromatizados con romero y salvia.








Ingredientes:

Para la corvina a la plancha:

lomos de corvina
sal y pimienta molida
aceite de oliva virgen extra

Para los melocotones aromatizados:

2 melocotones
2 naranjas grandes de zumo
1/2 limón
2 cucharadas de vino de Oporto
hojas de salvia
ramas de romero
sal, pimienta negra y cayena molida

Para adornar:

1 granada
ralladura de naranja
hojas de salvia y romero
flores de romero








Elaboración:

Para los melocotones aromatizados:

Pelamos los melocotones y los cortamos en gajos. Los ponemos en un bol apto para microondas. Los cubrimos con el zumo de naranja y limón, así como las dos cucharadas de vino de Oporto. Añadimos las especias, 2 hojas de salvia y 2 ramitas de romero. Cubrimos con film de cocina y metemos en el microondas a potencia máxima 5 minutos.

Retiramos los gajos de melocotón. Ponemos el jugo en un cazo y dejamos reducir hasta obtener la consistencia deseada para nuestra salsa.

Marcamos los lomos de corvina, cortados en trozos y salpimentados, en la plancha con unas gotas de aceite de oliva.








Montaje y emplatado

Servimos dos trozos de corvina por persona acompañados por gajos de melocotón. Rociamos con la salsa. Decoramos con granos de granada, hojas de salvia, romero, flores de romero y ralladura de naranja.








A disfrutar!!

lunes, 26 de septiembre de 2016

TARTA DE LA VIRGEN DE SAN LORENZO







Hola a tod@s!! Espero que el verano haya sido estupendo y haya servido para tomar fuerzas y
empezar con ganas.
Mis vacaciones han sido muy tranquilas y en familia. Siempre aprovechamos para ir a Valladolid y disfrutar de la ciudad, su gente y de la gastronomía. A primeros de septiembre han sido las fiestas en honor a la patrona de la ciudad: la Virgen de San Lorenzo. Son estupendas, os animo a pasaros el próximo año. Y como este blog es de cocina, os traigo la tarta típica de las fiestas: tarta de la Virgen de San Lorenzo. Es deliciosa... base de hojaldre, crema de naranja y bizcocho de chocolate que se deshace en la boca!!
Quiero agradecer a Manuel, del blog postales y fotos antiguas de Sevilla, su cariñosa mención en su última entrada y animaros a visitar su blog, os aseguro que es estupendo.








Ingredientes:

Para las naranjas en almíbar:

2 naranjas grandes
150 gr de agua
250 gr de azúcar

Para la crema de naranja:

3 huevos
100 gr de azúcar
300 gr de leche
45 gr de maicena
1 cáscara de naranja rallada
1/2 litro de nata para montar

Para el hojaldre:

una lámina de hojaldre
azúcar glass

Para el bizcocho de chocolate:

4 huevos
60 gr de azúcar
140 gr de chocolate fondant
35 gr de mantequilla








Elaboración:

Para las naranjas en almíbar:

Lavamos bien las naranjas y secamos. Las cortamos en rodajas de unos 5 milímetros. Ponemos un cazo amplio con el agua y el azúcar. Dejamos que se disuelva el azúcar sin remover. Añadimos las rodajas de naranja con cuidado de que no se monten unas con otras en exceso. Dejamos que se hagan unos 50 minutos a fuego suave. Las sacamos y dejamos que sequen en una rejilla.

Para la crema de naranja:

Trituramos las naranjas confitadas, reservando algunas para adornar. Batimos en un bol los huevos con el azúcar. Añadimos la mitad de la leche y la ralladura mezclando bien. Disolvemos la maicena en el resto de la leche y añadimos a lo anterior. Incorporamos la naranja y batimos para que se integren bien. Ponemos un cazo al baño maría y añadimos la mezcla dejamos que espese sin dejar de dar vueltas a fuego suave. Dejamos enfriar.
Para convertir esta crema pastelera de naranja en una crema madame, montaremos la nata bien fría y la añadiremos a la crema poco a poco y con movimientos envolvente. Añadiendo la nata os queda una crema más suave y muy cremosa. En casa nos gusta mucho solo la crema pastelera de naranja, tiene un sabor más intenso a la naranja. En este caso he repartido la crema en dos y a una parte le he añadido 250 ml de nata montada y la otra la he dejado tal cual.

Para el hojaldre:

Extendemos la lámina de hojaldre espolvoreada con azúcar glass ayudándonos del rodillo enharinado. Pinchamos y añadimos otro poco de azúcar. Colocamos en la fuente sobre papel de horno y ponemos otra hoja de papel encima y otra bandeja de horno sobre esta. De esta manera el hojaldre no subirá y nos quedará una lámina fina y crujiente. Metemos a 180 grados el el horno previamente calentado. Dejamos unos 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Para el bizcocho de chocolate:

Al ser sin harina queda ligero y delicioso. Separamos las claras de las yemas. Derretimos el chocolate con la mantequilla. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos el chocolate. Mezclamos bien e incorporamos las claras montadas a punto de nieve con unas gotas de limón. Lo hacemos con movimientos envolventes. Echamos en una placa, sobre papel de horno, bien extendida la mezcla. Le damos unos golpes secos sobre la mesa de trabajo para que suelte las burbujas de aire.
Metemos en el horno caliente a 170 grados unos 10 minutos. Sacamos y volcamos sobre otro papel de horno ayudándonos de otra placa.








Montaje:

Nos ayudaremos de moldes de emplatar. La tarta de San Lorenzo suele ser rectangular y se parte en porciones rectangulares, pero eso es al gusto de cada uno.
Partimos el hojaldre y el bizcocho de la misma medida. Colocamos como base el hojaldre, encima la crema y terminamos con la base de bizcocho. Se adorna con azúcar glass, canela, naranja confitada y chocolate.





A disfrutar!!