lunes, 7 de abril de 2014

APERITIVO EN CÍTRICOS






Los aperitivos siempre apetecen en una buena comida, nos abren el apetito y hacen que disfrutemos en la mesa. Os propongo uno bien sencillo, refrescante y que queda estupendo. Unas almejas o berberechos presentados en medio limón, lima, naranja... una delicia.




Ingredientes:

almejas o berberechos (300 gr por persona)
medio limón por persona ( lima, mandarina...)
una granada
cebollino o hierbabuena
una chalota o cebolleta tierna
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y zumo de los cítricos




Elaboración:

Limpiamos bien los limones o el cítrico que vayamos a utilizar y partimos por la mitad. exprimimos  o vaciamos en su interior y reservamos.

Mientras preparamos las almejas o berberechos, para ello lavamos bien en agua con sal y en una cazuela con una pizca de aceite ponemos las almejas y rociamos con limón y pimienta, dejamos que se abran. Retiramos y sacamos de su concha

Desgranamos la granada y picamos la cebolleta y la hierbabuena muy finita.

Mezclamos las almejas con los granos de la granada y añadimos la cebolleta y la hierbabuena picada. Mezclamos aceite con el zumo del limón, una pizca de sal y pimienta.




Montaje y presentación:

Rellenamos los limones con la mezcla y rociamos con la vinagreta. Servimos sobre un cuenco y adornamos con tiras de limón o al gusto.



































A disfrutar!!



lunes, 31 de marzo de 2014

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARRILLERAS DE IBÉRICO






Hola a tod@s!! El mes de marzo ha sido muy complicado y no he podido mantener mi cita de los lunes con todos vosotr@s, espero que se vuelva a instalar la rutina, poder seguir publicando y disfrutando de vuestras recetas.
Os traigo unos pimientos del piquillo rellenos de carrilleras de ibérico acompañados de una salsa de tomate. Un plato contundente y delicioso. Para dar un toque refrescante le he añadido una brocheta con fruta y queso... un trozo de Idiazábal, fresa y rambután relleno con piña. Espero que os guste.




Ingredientes:

Para el guiso de carrilleras:

un kg de carrilleras de ibérico
una cebolla grande
un puerro
4 dientes de ajo
pimiento verde
pimiento rojo
4 tomates secos
2 zanahorias
4 cucharadas de vinagre de Módena
1/2 litro de vino ( un Ribera del Duero )
caldo de verduras
sal, pimienta roja y negra, cominos, hoja de laurel y orégano
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de tomate:

6 tomates grandes maduros
una cebolla
5 cucharadas de salsa de las carrilleras
un pimiento del piquillo
dos de los tomates secos del guiso
sal, azúcar, pimienta roja y negra, cominos y ajo en polvo
aceite de oliva virgen extra

Para las brochetas:

queso Idiazábal
fresas
una lata de rambután relleno de piña

Para preparar los pimientos:

2 latas de pimientos del piquillo




Elaboración:

Preparamos el guiso, para ello limpiamos bien las carrilleras y las pasamos por harina. Las sellamos en una sartén con aceite de oliva y reservamos. En el mismo aceite echamos la cebolla cortada en brunoise, los pimientos, el puerro, la zanahoria cortada en rodajas, el tomate seco y por último los ajos enteros. Dejamos que se rehogue y añadimos las carrilleras y las especias al gusto. Bañamos con el vinagre y a continuación añadimos el vino. Una vez evaporado el alcohol cubrimos con el caldo y  dejamos a fuego suave hora y media  o hasta que veamos que la carne se deshace. Cuando los ajos estén blanditos les machacamos y añadimos a la salsa. Dejamos que se enfríe y desmenuzamos la carne.

Mezclamos bien la carne con unas cucharadas del sofrito y picamos dos de los tomates secos. Con la mezcla rellenamos los pimientos y reservamos.

Preparamos la salsa, para ello en una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla picada, dejamos que se poche lentamente y añadimos los dos tomates secos picados y el pimiento del piquillo en tiras. Añadimos los tomates pelados y rallados y dejamos que reduzca y tome cuerpo añadimos las especias y las cucharadas de salsa. Dejamos que se haga lentamente. Se puede triturar para que la salsa nos quede más fina.

Introducimos los pimientos rellenos en la salsa y dejamos unos 10 minutos a fuego muy suave.

Preparamos las brochetas




Montaje y emplatado:

En los platos servimos 3 o 4 pimientos con su salsa y acompañamos de las brochetas. Decoramos con hojas de hierbabuena.


































A disfrutar!!





lunes, 3 de marzo de 2014

BOCADITOS DE MAZAPÁN





Hoy os propongo unos bocaditos de mazapán con distintos rellenos: lemon curd, mincemeat y crema de castañas. Os puedo asegurar que están deliciosos!! El lemon curd es casero hecho con los limones de casa. El mincemeat y la crema de castañas es comprada, unos botes que tenía empezados. El mincemeat es una mezcla de frutos secos, manzana, licores y especias que sirve para el relleno de postres o de carnes. Se puede hacer muy fácil, ya os pondré la receta. Espero que os gusten.




Ingredientes:

Para la pasta de mazapán:

125 gr de almedras molidas muy finamente
125 gr de azúcar glas
un huevo

Para el relleno:

lemon curd
crema de castañas
mincemeat

Para la glasa:

media taza de azúcar glas
3 cucharaditas de agua




Elaboración:

Empezamos preparando la pasta de mazapán, para ello mezclamos en un bol el polvo de almendras, el azúcar glas y vamos añadiendo la mitad de un huevo batido. Mezclamos hasta obtener una pasta muy consistente. Dejamos reposar la masa tapada con film transparente como mínimo una hora. Os aconsejo dejarla toda una noche se trabajará mucho mejor con ella.

Para formar los pastelitos vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa y hacemos un círculo en el que colocaremos nuestro relleno, tapamos con otro círculo.

Para preparar la glasa, mezclamos el azúcar y el agua hasta obtener una mezcla espesa consistente y brillante. La añadimos por encima de los pastelitos.




Montaje:

Colocamos con mucho cuidado los pastelitos en las cápsulas donde los serviremos. Las suelo montar ya directamente en las cápsulas, resulta más fácil.
Decoramos con fideos de azúcar y unas flores también de azúcar, como nos guste o simplemente sin nada.
Los comemos dentro de la cápsula con una cucharilla.
Os he puesto unas abiertas para que se vea el relleno.


































A disfrutar!!



lunes, 24 de febrero de 2014

APERITIVO DE MORCILLA





Hoy os propongo un aperitivo estupendo que en casa nos encanta. La morcilla y el queso combinan de maravilla y si lo mezclamos con una rica mermelada de calabaza y naranja con un toque de canela para suavizar el conjunto...el aperitivo es delicioso. Como guinda un crujiente de  morcilla. Espero que os guste.




Ingredientes:

queso gorgonzola
nata líquida
mermelada de calabaza y naranja con un toque de canela
morcilla de arroz
aceite de oliva virgen extra




Elaboración:

Empezamos preparando los crujientes de morcilla, para ello encendemos el horno  a 150 grados. Colocamos un trozo de morcilla entre papel de horno y pasamos el rodillo hasta dejarlo bien extendido. Lo metemos al horno encima de la placa y dejamos unos 15 minutos o hasta que veamos que se deshidrata y queda crujiente.

En un bol ponemos un trozo de queso gorgonzola y un poco de nata líquida. No pongo cantidades ya que dependerá de las copas que se quieran hacer y del tamaño de las mismas. Como referencia: por cada 50 gr de queso dos cucharadas de nata.
Metemos en el microondas medio segundo y mezclamos bien. Repartimos en las copas de servir y dejamos que solidifique.

En una sartén ponemos la morcilla con una pizca de aceite y desmenuzamos bien.




Montaje:

Sobre la base de gorgonzola ponemos una capa de mermelada ( he utilizado una estupenda que me trajo mi amiga Isabel de Portugal, pero la podéis elaborar en casa ) y encima una capa de morcilla. Como adorno un trozo del crujiente.






A disfrutar!!

lunes, 17 de febrero de 2014

TARTAR DE VIEIRAS






Ayer por fin tuvimos un día estupendo se sol, se necesitaba después de tantos días de lluvia. Animaba a estar en la calle disfrutando de un anticipo de la primavera y a preparar un plato lleno de color y sabor... unas vieiras con algas, naranja y granada. Espero que os guste.




Ingredientes:

una vieira por persona o dos si son pequeñas
un puñado de  musgo de Irlanda deshidratado
unas hojas de lechuga variada
una granada
dos naranja
una chalota
cilantro
pimienta  y sal
el zumo de media naranja
aceite de oliva virgen extra




Elaboración:

Empezamos hidratando las algas según nos indique el fabricante. En el caso del musgo de Irlanda lo ponemos al fuego en abundante agua, llevamos a ebullición y mantenemos a fuego medio durante unos 20 minutos. A continuación escurrimos y ponemos en agua con hielo.

Limpiamos las vieiras y quitamos el coral que utilizaremos para hacer salsas, picamos finamente la carne blanca y reservamos. Desgranamos la granada, cortamos la naranja en trozos pequeños sin nada de piel, la chalota o cebolleta muy picadita, el cilantro igual y las hojas de lechuga en trozos.

Para hacer la vinagreta, ponemos en un bol el zumo de media naranja, aceite, sal y pimienta.




Montaje:

En una copa de boca ancha colocamos una primera capa de lechuga, encima otra de las algas bien escurridas, los granos de granada, la vieira picada, chalota, cilantro y los trocitos de naranja. Aliñamos con la vinagreta de naranja.



































 A disfrutar!!



lunes, 10 de febrero de 2014

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE ITALIANO






Hoy os propongo una tarta de limón, es una de mis favoritas. En esta ocasión le he puesto una capa de lemon curd y encima un merengue italiano...firme, brillante y delicioso. Siento no poner la foto del corte pero no llegué a tiempo, desapareció al momento.




Ingredientes:

Para la tarta:

el zumo de dos limones
la ralladura de los limones
175 gr de leche condensada
200 ml de nata líquida
4 huevos grandes

Para el lemon curd:

el zumo de 4 limones
la ralladura de 2 limones
4 huevos grandes
200gr de azúcar glas
100gr de mantequilla

Para el merengue italiano:

4 claras
2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua caliente




Elaboración:

Para preparar la tarta, empezamos mezclando en un bol el zumo de los limones, la leche condensada y la nata. Mezclamos con el batidor eléctrico y vamos añadiendo las yemas obteniendo una mezcla homogenénea. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes.
Ponemos en un molde de unos 20 cm que sea desmontable, llevamos al horno previamente calentado y dejamos unos 40 minutos a 180 grados. Cubrimos con papel de aluminio para que no tome mucho color.

Para preparar el lemon curd, ponemos en un cazo el zumo de los limones, la rallladura, el azúcar glas y la mitad de la mantequilla. La temperatura no debe superar los 70 grados, se puede poner al baño maría. Vamos añadiendo los huevos sin dejar de batir y con mucho cuidado que no se corten. El proceso durará unos 10 minutos. Al final añadimos el resto de la mantequilla para que quede cremoso.

Para el merengue italiano, ponemos el azúcar en un cazo y cubrimos con el agua. No debemos removerlo. Dejamos que se forme el almíbar a punto de bola suave. Este punto se alcanza cuando al añadir unas gotas en agua fría se hagan pequeñas bolas que se puedan moldear con los dedos.
Montamos las claras a punto de nieve firme y vamos añadiendo el almíbar a hilo, batiendo hasta que quede bien firme y esté frío.




Montaje:

Desmoldamos la tarta y cubrimos con una capa de lemon curd. Encima ponemos el merengue y quemamos con el soplete.
Adornamos con pequeñas flores de azúcar o como nos apetezca.





































Os dejo unas fotos del limonero, está precioso.


































A disfrutar



lunes, 3 de febrero de 2014

CALAMARES RELLENOS






Los calamares me encantan, es una de mis debilidades y rellenos son todo un lujo. Os dejo como los preparo y espero que os gusten.




Ingredientes:

un kilo y medio de calamares
dos cebolletas
un pimiento verde
medio pimiento rojo
3 tomates secos
2 ajos
3 pimientos de piquillo
1 tomate grande
3 cucharadas de tomate concentrado
3 cucharadas de vinagre de Módena
un vaso de vino tinto
agua para cubrirlos
sal, pimienta negra, cayena en polvo, orégano, cominos molidos y ajo en polvo
aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

las patas y aletas de los calamares
una lata de mejillones al natural
un trozo de pan remojado en leche o agua
3 cucharadas del sofrito
2 huevos cocidos picados

Para decorar:

unos mejillones
perejil
crujientes de yogur




Elaboración:

Empezamos limpiando los calamares y reservando las patas y las aletas. En una cazuela echamos 4 cucharadas de aceite y hacemos un sofrito con las cebollas, pimientos, ajos y el tomate pelado y todo partido muy pequeño.

Mientras, vamos preparando el relleno, para ello partimos las patas y aletas en trocitos muy pequeños.
En una sartén ponemos las 3 cucharadas de sofrito, añadimos los calamares, la sal y la pimienta. Rehogamos un segundo y separamos del fuego. Añadimos a continuación el pan, los huevos que previamente hemos cocido muy picaditos así como los mejillones en trocitos pequeños. Lo mezclamos todo bien y con ello rellenamos los calamares. No los rellenamos en exceso ya que luego con el calor encogen. Les ponemos un palillo para que no se salga el relleno.

En la cazuela donde tenemos el sofrito añadimos nuestros calamares, el vinagre y a continuación el vino. Dejamos que reduzca un poco y cubrimos con el agua. Añadimos las especias, los tomates secos, el tomate concentrado y pimientos de piquillo. También echamos lo que nos haya sobrado del relleno y el caldo de los mejillones. Dejamos que se haga a fuego suave para que no se rompan. Tenemos alrededor de una hora o hasta que veamos que están tiernos.

Trituramos la salsa y  dejamos que reduzca hasta que quede a nuestro gusto. Añadimos los calamares y tenemos un par de minutos.




Emplatado:

Ponemos dos calamares por persona acompañados de la salsa y decoramos
con una brocheta de mejillones y perejil. He añadido unos crujientes que tenía de yogur, dan un contraste estupendo.


































A disfrutar!!

lunes, 27 de enero de 2014

TERRINA DE CIERVO Y PATÉ DE PERDIZ CON SALSA DE MEMBRILLO






Hoy os traigo una terrina con carne de ciervo y paté de perdiz, queda muy sabrosa,  un sabor potente y lleno de matices. La acompaño con una salsa de membrillo que le va de maravilla. Espero que os guste.




Ingredientes:

Para la terrina:

500 gr de carne de ciervo
una lata pequeña de paté de perdiz ( se puede sustituir por foie de oca, pato...)
una loncha de tocino ibérico de bellota
una manzana grande
un puñado de pistachos

Para el marinado de la carne:

una zanahoria
un puerro
un vaso de vino tinto de buena calidad
un vaso de zumo de naranja
pimienta negra, roja y sal
ralladura de un limón y de naranja
una hoja de laurel
tres tomates secos

Para la salsa de membrillo:

un trozo de dulce de membrillo
un vasito del jugo de marinar la carne
dos cucharadas de vino dulce
50 ml de nata

Para adornar:

un caqui
cebollino
hierbabuena
el jugo de marinado,pistachos y una pizca de agar agar para hacer la gelatina.




Elaboración:

Empezaremos marinando la carne, para ello colocamos la carne en un bol, añadimos las especias, ralladuras, verduras troceadas, el vino y zumo de naranja. Tapamos con film y dejamos unas 12 horas.
Pasamos la carne escurrida pero con las verduras  y la loncha de tocino por la picadora hasta que nos quede una pasta fina. Mezclamos con los pistachos troceados.
En una sartén con una pizca de aceite pasamos la manzana cortada en rodajas, lo justo para que se dore un poco pero sin que quede excesivamente hecha.
En un molde rectangular de 24 cm recubierto de papel de aluminio o de horno colocamos la mitad de la pasta prensando bien. Encima untamos con el  paté o foie. Ponemos las manzanas y volvemos a poner otra capa de paté. Por último la capa de carne.
Tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno caliente a 150 grados unos 50 minutos o hasta que veamos que está hecho.

Para la salsa de membrillo:

En un cazo ponemos a fuego medio el membrillo con el vino y añadimos a continuación el jugo del marinado, damos vueltas y deshacemos el membrillo. Echamos la nata sin dejar de dar vueltas. Podemos triturar y  pasar por un chino si la queremos muy fina o dejarla tal cual, de las dos maneras está deliciosa.





Montaje y emplatado:

Desmoldamos nuestra terrina y la servimos en la fuente. Se adorna con flores hechas de caqui, cebollino y hierbabuena.
Para los cubitos de gelatina ponemos el jugo del marinado que nos ha sobrado en un cazo al fuego, añadimos unos pistachos y una pizca de agar agar sin dejar de remover. Ponemos en moldes y dejamos que cuaje.



































A disfrutar!!





lunes, 20 de enero de 2014

PASTELA DE CODORNIZ



































Me encanta la pastela, con esa mezcla dulce - salado, las especias desprendiendo sus aromas y sabores... las infinitas posibilidades en cuanto a mezcla de ingredientes y sobre todo ese toque crujiente de la pasta filo.
Hoy os propongo un relleno con codorniz escabechada, queda estupenda y desde hace bastante es una de nuestra favoritas.




Ingredientes:

un bote de codornices escabechadas ( 450 gr )
10 hojas de pasta filo
un puerro
una chalota o cebolleta
un pimiento verde pequeño
medio pimiento rojo pequeño
3 tomates secos
6 ciruelas pasas
un puñado pequeño de pasas sultanas
6 orejones
un puñado de piñones
unas pocas almendras en láminas
un vaso pequeño de vino tinto
un vaso pequeño de vino dulce o PX
una cucharadita y media de ras el hanout
una pizca de cayena molida
canela en polvo y azúcar glas
aceite de oliva virgen extra y sal




Elaboración:

Empezamos haciendo un sofrito con un poco de aceite, la cebolleta, puerro, pimientos y tomates secos, todo cortado en brunoise muy fino. Hacemos lo mismo con la fruta seca y añadimos al sofrito. Cuando esté bien pochado, añadimos las codornices desmigadas, el puñado de piñones, almendras y las especias. Integramos todo bien e incorporamos los vinos. Dejamos que  reduzcan. A continuación echamos un poco del escabeche, dejamos 2 o 3 minutos y retiramos.

Encendemos el horno y mientras vamos pincelando las hojas de pasta filo con aceite. Colocamos 5 de ellas en nuestra placa engrasada y encima ponemos el relleno, levantamos los bordes dando forma redondeada. Ponemos las otras cinco encima y remetemos por debajo. Introducimos en el horno a 180 grados hasta que veamos que toma color y la pasta filo está crujiente.
Sacamos del horno y colocamos en nuestra fuente de servir espolvoreando por encima con azúcar glas y canela en polvo.




Emplatado:

Servimos porciones en nuestro platos y adornamos con hierbabuena o albahaca.



































A disfrutar!!