lunes, 26 de mayo de 2014

BACCALÁ MANTECATO ALLA VENEZIANA



Os traigo una receta tradicional veneciana que es deliciosa: baccalá mantecato. Lo he acompañado de un pesto rojo... una combinación estupenda y con unos panecillos tostados o galletitas es todo un festín.

 

Ingredientes:

Para el bacalao:

200gr de bacalao desalado
60 ml de aceite de oliva virgen extra
un diente de ajo
pimienta negra y cayena molida

Para el pesto rojo:

10 tomates secos en aceite con orégano y albahaca
un diente de ajo
12 hojas de albahaca fresca
cayena al gusto
una pizca de sal y azúcar
unas gotas de limón
aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de vinagre de módena
un puñadito de piñones
20 gr de parmesano rallado

Elaboración:

Para la preparación del bacalao tenemos que empezar desalándolo. Lo dejamos toda la noche, si está desmigado no hace falta cambiarlo de agua. En caso de estar en un trozo hay que cambiarlo como mínimo un par de veces.
Ponemos en agua y cocemos durante unos 10 o 15 minutos. Escurrimos y ponemos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes. Trituramos hasta obtener una pasta fina y homogénea.

Para preparar el pesto rojo ponemos todos los ingredientes menos el parmesano en el vaso de la batidora. Trituramos hasta obtener una pasta, si es necesario vamos añadiendo un poco de aceite a hilo. En el último momento añadimos el parmesano y mezclamos hasta que se integre bien.



Montaje:

Nos ayudamos de un aro de emplatar que colocaremos en el plato de servir. Primero ponemos la pasta de bacalao y encima la capa de pesto rojo. Podemos presentarlo en porciones individuales.

































A disfrutar!!



lunes, 12 de mayo de 2014

CALLOS CON GARBANZOS




Qué ricos!!  Los callos me encantan...esa salsita tan melosa con un punto picante para mojar un buen pan, su choricito, jamón y unos garbanzos...se puede pedir más!!




Ingredientes:

1500 gr de callos trocedos
2 manitas de cerdo
500 gr de garbanzos
2 chorizos
50 gr de jamon picado
2 cebollas
3 dientes de ajo grandes
2 tomates grandes
cominos, pimienta negra y cayena molida, clavo
laurel
vinagre
pimentón de la Vera
sal y aceite de oliva virgen extra




Elaboración:

Los callos es conveniente prepararlos el día de antes, de esa manera van soltando la gelatina, se forma esa salsa espesa y melosa y se van asentando todos los sabores.

Ponemos en remojo los garbanzos con 12 horas de antelación en agua templada con un puñadito de sal.
Ponemos los callos en agua fría con un poco de vinagre y les frotamos bien hasta quitar las impurezas ( suelen venir totalmente limpios).
En una cazuela con agua caliente, sal y laurel ponemos los garbanzos a cocer a fuego lento para que no se rompan, tenemos unas dos horas o hasta que veamos que están tiernos.
En otra cazuela habremos puesto los callos en agua fría con las manitas de cerdo. Los llevamos a ebullicion dejando un par de minutos y tiramos el agua con las impurezas que pueda tener. Volvemos a cubrir con abundante agua fría y añadimos clavo, pimienta, laurel y sal. Vamos retirando la espuma que se forma. Ponemos los chorizos enteros y dejamos unos minutos que se hagan, suelten la grasa y el pimentón y retiramos. Los callos los dejaremos un mínimo de tres horas o hasta que veamos que están muy tiernos.
Se pueden acortar los tiempos de cocción con una olla rápida.

Por otro lado vamos preparando nuestro sofrito. En una sartén grande añadimos aceite de oliva, los ajos picados y las cebollas cortadas en pequeños trozos. Lo pochamos a fuego suave y añadimos los tomates pelados y rallados. Añadimos sal, cominos, pimienta negra y cayena molida que le dará el toque picante. Separamos un poco el  sofrito y añadimos el jamón picado y el chorizo en rodajas, dejamos que se dore y mezclamos bien. El chorizo si es de buena calidad habrá soltado sus jugos y dará color si se necesita algo más, separamos del fuego y añadimos una cucharadita de las de café de buen pimentón ( puede ser picante, dependerá de como nos guste). Integramos todo bien.  Añadimos los callos y las manitas de cerdo que las habremos deshuesado con parte del caldo. Dejamos que se integre todo y añadimos los garbanzos. Movemos con cuidado que no se rompan y rectificamos de sal y especias. Mantenemos unos 20 minutos a fuego suave, vigilando que no se quede sin caldo, añadiendo si es necesario de la cocción de los callos.
Muy importante dejar reposar para que todos los sabores se integren y se forme esa salsa espesa debido a la gelatina que sueltan.



































A disfrutar!!

 


lunes, 28 de abril de 2014

ROLLITOS DE CECINA





































Hoy os traigo un aperitivo sencillo, que se prepara en un momento. Unos rollitos de cecina rellenos de queso y membrillo con una mermelada de remolacha para acompañar.
Hace unas semanas nos trajimos de un mercadillo de un pueblo de Portugal, una mermelada de remolacha roja deliciosa. Tenían un surtido de mermeladas caseras increíble y todas estaban estupendas...nos fue difícil decidirnos, ¿verdad Isa ?
La mermelada de remolacha es muy fácil y rápido hacerla, nos sirve para acompañar platos de carne, aperitivos, salsas...  Espero que os guste!!




Ingredientes:

Para preparar la mermelada de remolacha:

un paquete de remolacha roja cocida ( 4 piezas )
la mitad de su peso de azúcar

Para los rollitos:

lonchas de cecina
membrillo ( he utilizado uno más tipo mermelada que me regala Maribel... riquísimo!! )
crema de cabrales

Para adornar:

unas láminas de almendra
un poco de aceite de oliva virgen extra



Elaboración:

Para hacer la mermelada, ponemos una cazuela con la remolacha troceada y el azúcar. Dejamos a fuego suave que la remolacha vaya soltando el agua y vaya caramelizando con el azúcar. Podéis añadir algo de limón o alguna especia al gusto. Cuando esté con la textura adecuada la retiramos del fuego. Podemos dejarla más fina pasándola por la batidora.

Preparamos los rollitos, para ello rellenamos una mitad con membrillo y la otra con queso y les damos forma.




Emplatado:

Servimos los rollitos acompañados de la mermelada de remolacha y con unas láminas de almendra por encima, así como un hilo de buen aceite.


































A disfrutar!!


lunes, 21 de abril de 2014

FLAÓ O PASTEL DE IBIZA






El flaó es un pastel de Ibiza a base de queso fresco de oveja, anís y hierbabuena. Os sorprenderá por su sabor, frescura y el aroma que desprende...una delicia!!
Encontraréis un montón de recetas en la red, son todas muy parecidas, la única variación a parte de las cantidades, consiste en el queso a utilizar: fresco de oveja, cabra o mezcla. También hay recetas que añaden leche en el relleno. La masa exterior básicamente es la misma en todas. Espero que os guste!!




Ingredientes:

Para la masa:

200 gr de harina de trigo leudante
1 huevo pequeño
70 gr de mantequilla fría
media copa de anís
la ralladura de un limón
una cucharadita de anises
60 gramos de azúcar
una pizca de sal

Para el relleno:

350 gr de queso fresco de oveja
60 gr de queso de cabra semicurado
3 huevos grandes
270 gr de azúcar
25 hojas de hierbabuena

Para decorar:

azúcar glas
hierbabuena
anís estrellado




Elaboración:

Empezamos preparando la masa, para ello en un bol mezclamos la harina con la levadura, una pizca de sal, los anises machacados, la ralladura, la mantequilla cortada en pequeñas porciones, el huevo, la copa de anís y por último el azúcar. Mezclamos y amasamos ligeramente hasta que la masa no se pegue. Extendemos con el rodillo y cubrimos con ella un molde de 20 cm, fondo y paredes, cortamos el exceso.

Mientras, mezclamos los ingredientes del relleno echándolos en un vaso de batidora y ayudándonos del brazo eléctrico. La hierbabuena la picamos muy finita e incorporamos a la masa con movimientos envolventes en último lugar.

Echamos la mezcla en el molde y metemos en el horno previamente calentado. Dejamos unos 45 minutos a 180 grados.

Dejamos enfriar y desmoldamos.




Emplatado:

Servimos en la fuente cubriendo la tarta de azúcar glas y decorando con hojas de hierbabuena y anís estrellado.




































A disfrutar!!



lunes, 7 de abril de 2014

APERITIVO EN CÍTRICOS






Los aperitivos siempre apetecen en una buena comida, nos abren el apetito y hacen que disfrutemos en la mesa. Os propongo uno bien sencillo, refrescante y que queda estupendo. Unas almejas o berberechos presentados en medio limón, lima, naranja... una delicia.




Ingredientes:

almejas o berberechos (300 gr por persona)
medio limón por persona ( lima, mandarina...)
una granada
cebollino o hierbabuena
una chalota o cebolleta tierna
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y zumo de los cítricos




Elaboración:

Limpiamos bien los limones o el cítrico que vayamos a utilizar y partimos por la mitad. exprimimos  o vaciamos en su interior y reservamos.

Mientras preparamos las almejas o berberechos, para ello lavamos bien en agua con sal y en una cazuela con una pizca de aceite ponemos las almejas y rociamos con limón y pimienta, dejamos que se abran. Retiramos y sacamos de su concha

Desgranamos la granada y picamos la cebolleta y la hierbabuena muy finita.

Mezclamos las almejas con los granos de la granada y añadimos la cebolleta y la hierbabuena picada. Mezclamos aceite con el zumo del limón, una pizca de sal y pimienta.




Montaje y presentación:

Rellenamos los limones con la mezcla y rociamos con la vinagreta. Servimos sobre un cuenco y adornamos con tiras de limón o al gusto.



































A disfrutar!!



lunes, 31 de marzo de 2014

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARRILLERAS DE IBÉRICO






Hola a tod@s!! El mes de marzo ha sido muy complicado y no he podido mantener mi cita de los lunes con todos vosotr@s, espero que se vuelva a instalar la rutina, poder seguir publicando y disfrutando de vuestras recetas.
Os traigo unos pimientos del piquillo rellenos de carrilleras de ibérico acompañados de una salsa de tomate. Un plato contundente y delicioso. Para dar un toque refrescante le he añadido una brocheta con fruta y queso... un trozo de Idiazábal, fresa y rambután relleno con piña. Espero que os guste.




Ingredientes:

Para el guiso de carrilleras:

un kg de carrilleras de ibérico
una cebolla grande
un puerro
4 dientes de ajo
pimiento verde
pimiento rojo
4 tomates secos
2 zanahorias
4 cucharadas de vinagre de Módena
1/2 litro de vino ( un Ribera del Duero )
caldo de verduras
sal, pimienta roja y negra, cominos, hoja de laurel y orégano
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de tomate:

6 tomates grandes maduros
una cebolla
5 cucharadas de salsa de las carrilleras
un pimiento del piquillo
dos de los tomates secos del guiso
sal, azúcar, pimienta roja y negra, cominos y ajo en polvo
aceite de oliva virgen extra

Para las brochetas:

queso Idiazábal
fresas
una lata de rambután relleno de piña

Para preparar los pimientos:

2 latas de pimientos del piquillo




Elaboración:

Preparamos el guiso, para ello limpiamos bien las carrilleras y las pasamos por harina. Las sellamos en una sartén con aceite de oliva y reservamos. En el mismo aceite echamos la cebolla cortada en brunoise, los pimientos, el puerro, la zanahoria cortada en rodajas, el tomate seco y por último los ajos enteros. Dejamos que se rehogue y añadimos las carrilleras y las especias al gusto. Bañamos con el vinagre y a continuación añadimos el vino. Una vez evaporado el alcohol cubrimos con el caldo y  dejamos a fuego suave hora y media  o hasta que veamos que la carne se deshace. Cuando los ajos estén blanditos les machacamos y añadimos a la salsa. Dejamos que se enfríe y desmenuzamos la carne.

Mezclamos bien la carne con unas cucharadas del sofrito y picamos dos de los tomates secos. Con la mezcla rellenamos los pimientos y reservamos.

Preparamos la salsa, para ello en una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla picada, dejamos que se poche lentamente y añadimos los dos tomates secos picados y el pimiento del piquillo en tiras. Añadimos los tomates pelados y rallados y dejamos que reduzca y tome cuerpo añadimos las especias y las cucharadas de salsa. Dejamos que se haga lentamente. Se puede triturar para que la salsa nos quede más fina.

Introducimos los pimientos rellenos en la salsa y dejamos unos 10 minutos a fuego muy suave.

Preparamos las brochetas




Montaje y emplatado:

En los platos servimos 3 o 4 pimientos con su salsa y acompañamos de las brochetas. Decoramos con hojas de hierbabuena.


































A disfrutar!!





lunes, 3 de marzo de 2014

BOCADITOS DE MAZAPÁN





Hoy os propongo unos bocaditos de mazapán con distintos rellenos: lemon curd, mincemeat y crema de castañas. Os puedo asegurar que están deliciosos!! El lemon curd es casero hecho con los limones de casa. El mincemeat y la crema de castañas es comprada, unos botes que tenía empezados. El mincemeat es una mezcla de frutos secos, manzana, licores y especias que sirve para el relleno de postres o de carnes. Se puede hacer muy fácil, ya os pondré la receta. Espero que os gusten.




Ingredientes:

Para la pasta de mazapán:

125 gr de almedras molidas muy finamente
125 gr de azúcar glas
un huevo

Para el relleno:

lemon curd
crema de castañas
mincemeat

Para la glasa:

media taza de azúcar glas
3 cucharaditas de agua




Elaboración:

Empezamos preparando la pasta de mazapán, para ello mezclamos en un bol el polvo de almendras, el azúcar glas y vamos añadiendo la mitad de un huevo batido. Mezclamos hasta obtener una pasta muy consistente. Dejamos reposar la masa tapada con film transparente como mínimo una hora. Os aconsejo dejarla toda una noche se trabajará mucho mejor con ella.

Para formar los pastelitos vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa y hacemos un círculo en el que colocaremos nuestro relleno, tapamos con otro círculo.

Para preparar la glasa, mezclamos el azúcar y el agua hasta obtener una mezcla espesa consistente y brillante. La añadimos por encima de los pastelitos.




Montaje:

Colocamos con mucho cuidado los pastelitos en las cápsulas donde los serviremos. Las suelo montar ya directamente en las cápsulas, resulta más fácil.
Decoramos con fideos de azúcar y unas flores también de azúcar, como nos guste o simplemente sin nada.
Los comemos dentro de la cápsula con una cucharilla.
Os he puesto unas abiertas para que se vea el relleno.


































A disfrutar!!



lunes, 24 de febrero de 2014

APERITIVO DE MORCILLA





Hoy os propongo un aperitivo estupendo que en casa nos encanta. La morcilla y el queso combinan de maravilla y si lo mezclamos con una rica mermelada de calabaza y naranja con un toque de canela para suavizar el conjunto...el aperitivo es delicioso. Como guinda un crujiente de  morcilla. Espero que os guste.




Ingredientes:

queso gorgonzola
nata líquida
mermelada de calabaza y naranja con un toque de canela
morcilla de arroz
aceite de oliva virgen extra




Elaboración:

Empezamos preparando los crujientes de morcilla, para ello encendemos el horno  a 150 grados. Colocamos un trozo de morcilla entre papel de horno y pasamos el rodillo hasta dejarlo bien extendido. Lo metemos al horno encima de la placa y dejamos unos 15 minutos o hasta que veamos que se deshidrata y queda crujiente.

En un bol ponemos un trozo de queso gorgonzola y un poco de nata líquida. No pongo cantidades ya que dependerá de las copas que se quieran hacer y del tamaño de las mismas. Como referencia: por cada 50 gr de queso dos cucharadas de nata.
Metemos en el microondas medio segundo y mezclamos bien. Repartimos en las copas de servir y dejamos que solidifique.

En una sartén ponemos la morcilla con una pizca de aceite y desmenuzamos bien.




Montaje:

Sobre la base de gorgonzola ponemos una capa de mermelada ( he utilizado una estupenda que me trajo mi amiga Isabel de Portugal, pero la podéis elaborar en casa ) y encima una capa de morcilla. Como adorno un trozo del crujiente.






A disfrutar!!

lunes, 17 de febrero de 2014

TARTAR DE VIEIRAS






Ayer por fin tuvimos un día estupendo se sol, se necesitaba después de tantos días de lluvia. Animaba a estar en la calle disfrutando de un anticipo de la primavera y a preparar un plato lleno de color y sabor... unas vieiras con algas, naranja y granada. Espero que os guste.




Ingredientes:

una vieira por persona o dos si son pequeñas
un puñado de  musgo de Irlanda deshidratado
unas hojas de lechuga variada
una granada
dos naranja
una chalota
cilantro
pimienta  y sal
el zumo de media naranja
aceite de oliva virgen extra




Elaboración:

Empezamos hidratando las algas según nos indique el fabricante. En el caso del musgo de Irlanda lo ponemos al fuego en abundante agua, llevamos a ebullición y mantenemos a fuego medio durante unos 20 minutos. A continuación escurrimos y ponemos en agua con hielo.

Limpiamos las vieiras y quitamos el coral que utilizaremos para hacer salsas, picamos finamente la carne blanca y reservamos. Desgranamos la granada, cortamos la naranja en trozos pequeños sin nada de piel, la chalota o cebolleta muy picadita, el cilantro igual y las hojas de lechuga en trozos.

Para hacer la vinagreta, ponemos en un bol el zumo de media naranja, aceite, sal y pimienta.




Montaje:

En una copa de boca ancha colocamos una primera capa de lechuga, encima otra de las algas bien escurridas, los granos de granada, la vieira picada, chalota, cilantro y los trocitos de naranja. Aliñamos con la vinagreta de naranja.



































 A disfrutar!!



lunes, 10 de febrero de 2014

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE ITALIANO






Hoy os propongo una tarta de limón, es una de mis favoritas. En esta ocasión le he puesto una capa de lemon curd y encima un merengue italiano...firme, brillante y delicioso. Siento no poner la foto del corte pero no llegué a tiempo, desapareció al momento.




Ingredientes:

Para la tarta:

el zumo de dos limones
la ralladura de los limones
175 gr de leche condensada
200 ml de nata líquida
4 huevos grandes

Para el lemon curd:

el zumo de 4 limones
la ralladura de 2 limones
4 huevos grandes
200gr de azúcar glas
100gr de mantequilla

Para el merengue italiano:

4 claras
2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua caliente




Elaboración:

Para preparar la tarta, empezamos mezclando en un bol el zumo de los limones, la leche condensada y la nata. Mezclamos con el batidor eléctrico y vamos añadiendo las yemas obteniendo una mezcla homogenénea. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes.
Ponemos en un molde de unos 20 cm que sea desmontable, llevamos al horno previamente calentado y dejamos unos 40 minutos a 180 grados. Cubrimos con papel de aluminio para que no tome mucho color.

Para preparar el lemon curd, ponemos en un cazo el zumo de los limones, la rallladura, el azúcar glas y la mitad de la mantequilla. La temperatura no debe superar los 70 grados, se puede poner al baño maría. Vamos añadiendo los huevos sin dejar de batir y con mucho cuidado que no se corten. El proceso durará unos 10 minutos. Al final añadimos el resto de la mantequilla para que quede cremoso.

Para el merengue italiano, ponemos el azúcar en un cazo y cubrimos con el agua. No debemos removerlo. Dejamos que se forme el almíbar a punto de bola suave. Este punto se alcanza cuando al añadir unas gotas en agua fría se hagan pequeñas bolas que se puedan moldear con los dedos.
Montamos las claras a punto de nieve firme y vamos añadiendo el almíbar a hilo, batiendo hasta que quede bien firme y esté frío.




Montaje:

Desmoldamos la tarta y cubrimos con una capa de lemon curd. Encima ponemos el merengue y quemamos con el soplete.
Adornamos con pequeñas flores de azúcar o como nos apetezca.





































Os dejo unas fotos del limonero, está precioso.


































A disfrutar