lunes, 20 de febrero de 2017

GALLETAS MARROQUÍES DE ALMENDRAS







Hoy os traigo unas deliciosas galletas de almendras. Son muy fáciles de hacer y quedan preciosas con ese aspecto craquelado.








Ingredientes:

150 gr de almendras en polvo
90 gr de azúcar
50 gr de harina de repostería
1/2 cucharadita de levadura química
1 huevo grande
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de agua de azahar
azúcar glass para rebozar








Elaboración:

Mezclamos la almendra en polvo con el azúcar y la levadura. Integramos bien. Incorporamos el huevo batido, la vainilla y el agua de azahar. Hacemos una pasta que nos quedará blanda y pegajosa. Vamos haciendo pequeñas bolas del tamaño de una nuez y las rebozamos con azúcar glass.
Colocamos las bolitas ( un poco aplastadas ) en una fuente de horno revestida con papel sulfurizado. Dejamos un pequeño espacio entre ellas, ya que crecerán un poco.
Con el horno precalentado a 180 grados las metemos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar antes de manipular.








A disfrutar!!



martes, 31 de enero de 2017

TERRINA DE CONEJO





Hoy preparamos una terrina de conejo. Conejo guisado, preparado en terrina con una fina lámina de foie, pistachos y orejones... Suena bien y sabe mejor. Espero que os guste.








Ingredientes:

Para el guiso de conejo:

4 muslos de conejo
1 puerro
1 cebolleta
1 pimiento de freír pequeño
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento amarillo
un vaso de vino tinto
agua
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra, cayena en polvo, tomillo y 2 hojas de laurel

Para la terrina:

los muslos del guiso deshuesado y picados finamente con su verdura
4 orejones muy picados
un puñado de pistacho pelados y troceados
un trozo de foie

Para adornar:

cebollino
caqui








Elaboración:

Para el guiso:

En una cazuela ponemos un poco de aceite. Añadimos la cebolleta, el puerro, los pimientos bien picaditos y los muslos de conejo salpimentados. Rehogamos todo junto con las hojas de laurel. Añadimos el tomillo y el vino. Dejamos que reduzca. Cubrimos con el agua y dejamos a fuego medio durante uno 45 minutos o hasta que veamos que la carne de conejo esté tierna.

Para la terrina:

Deshuesamos los muslos y los picamos muy finamente. Mezclamos con la verdura, los orejones y pistachos.
Reservamos la salsa colada.








Montaje:

Cubrimos un molde rectangular de 22 cm con una tira de papel de horno que sobresalga por los extremos para ayudarnos a desmoldar. Dividimos la mezcla en dos partes. Ponemos una de ellas bien prensada en el molde y cubrimos con una fina lámina de foie. Encima ponemos la otra mitad apretando bien.
Metemos al horno precalentado unos 15 minutos a 100 grados.
Sacamos y cubrimos con papel de horno. Ponemos otro molde igual encima con algo de peso y dejamos así hasta que se enfríe. Desmoldamos, adornamos al gusto y metemos en el frigorífico hasta que vayamos a consumir.
Acompañamos con la salsa reducida a la que habremos dado brillo con una nuez de mantequilla.








A disfruta!!

 

lunes, 23 de enero de 2017

TARTA SELVA NEGRA







Hola a tod@s!! En primer lugar desearos a todos un Feliz 2017. Sé que ya es un poco tarde pero después de las fiestas cuesta un poco volver a la rutina... pero ya con las pilas recargadas empezamos con la primera receta del año. Como no podía ser menos, receta dulce, rica y una alegría para la vista: Tarta selva negra.








Ingredientes:

Para el bizcocho:

300 gr de harina leudante
375 gr de azúcar moreno
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
25 gr de cacao puro
175 gr de mantequilla
75 gr de chocolate negro
2 huevos grandes
200 ml de buttermilk
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 ml de agua hirviendo
60 ml de Kirsch o de jugo de la conserva de cerezas, si no queréis alcohol
30 ml de jugo de las cerezas

Para la cobertura de ganache de chocolate:

200 ml de nata líquida
175 gr de chocolate negro

Para el relleno:

400 gr de cerezas sin hueso en conserva ( Morella )
100 gr de mermelada de cerezas
400 ml de nata líquida bien fría
20 gr de azúcar glas
1 cucharada de zumo de limón

Para decorar:

un puñado de cerezas
virutas de chocolate








Elaboración:

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180 grados. Engrasamos 3 moldes de 20 cm y cubrimos las bases con papel de horno.
En un cazo ponemos el chocolate troceado y la mantequilla. Derretimos y reservamos.
En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar, cacao y bicarbonato.
En otro bol batimos los huevos, la buttermilk y el extracto de vainilla.
Agregamos a los secos e integramos perfectamente.
Incorporamos el chocolate con la mantequilla y el agua hirviendo mezclando bien.
Dividimos la masa en los tres moldes.
Horneamos unos 25 minutos o hasta que veamos que estén hechos.
Dejamos enfriar unos 10 minutos en los cuales vamos mezclando el licor con el jugo de las cerezas.
Pinchamos los bizcochos con una brocheta y pincelamos con el jugo.
Desmoldamos y dejamos enfriar por completo. Es preferible hacer los bizcochos el día de antes y dejarlos envueltos en film en el frigorífico. De esta manera se asientan y se armonizan los sabores.

Para la cobertura:

Mezclamos el chocolate troceado con la nata caliente y mezclamos bien hasta que funda totalmente.

Para el relleno:

Calentamos ligeramente la mermelada ( podemos elaborarla con las cerezas en almíbar bien escurridas y la misma cantidad de azúcar ) y mezclamos con las cerezas bien escurridas. Reservamos.
Montamos la nata bien fría con el azúcar glas y el zumo de limón hasta que quede firme.








Montaje:

Ponemos el primer bizcocho en la base y cubrimos con la nata. Añadimos una parte de las cerezas y mermelada y cubrimos con el segundo bizcocho. Volvemos a repetir la operación y cubrimos con el tercer bizcocho. Sobre él extendemos el ganache de chocolate. Decoramos con las cerezas y las virutas de chocolate.








A disfrutar!!

Fuente: Pemberley cup and cakes.


lunes, 19 de diciembre de 2016

COPA DE MOUSSE DE FOIE CON PIÑA Y FELIZ NAVIDAD





Hoy os traigo un aperitivo muy rico y perfecto para estos días
Os deseo que paséis unas Felices Fiestas con familia y amigos y que disfrutéis en las cocinas.









Ingredientes para 4 aperitivos:

Para la mousse de foie:

75 gr de foie de pato
50 ml de nata líquida
3 cucharadas de vino de Oporto
una pizca de pimienta

Para la piña:

una rodaja de piña natural con un poco de su jugo
medio caqui pequeño
una pizca de agar agar

Para el toque crujiente:

almendra en láminas
almendra en polvo
cacao puro
azúcar moreno








Elaboración:

Para la piña:

Ponemos en la batidora la rodaja de piña troceada con un poco de su jugo y el caqui. Trituramos y colamos. Lo pasamos a un cazo y calentamos. Añadimos una pizca de agar agar ( la punta de una cucharilla de café ). Removemos bien y retiramos. Echamos en las copas y dejamos que cuaje.

Para la mousse de foie:

Conviene prepararla el día de antes. Ponemos el foie con el vino en un cazo y llevamos a fuego suave
hasta que se deshaga el foie. Añadimos la nata y mezclamos bien. Retiramos del fuego y una vez frío lo pasamos al frigorífico. Una vez que haya tomado cuerpo, lo mezclamos bien con las varillas. Pasamos a una manga pastelera y reservamos.

Para el toque crujiente:

Mezclamos dos cucharaditas de almendras laminadas con una de almendra molida. Añadimos media cucharadita de café de cacao en polvo y una de azúcar moreno. Mezclamos todo bien.









Montaje:

Encima de la piña ponemos una capa de la mezcla crujiente. Por último echamos la mousse. Añadimos por encima una pizca de azúcar moreno y quemamos con el soplete.

A disfrutar!!



lunes, 28 de noviembre de 2016

TARTA DE ZANAHORIA Y PISTACHOS RELLENA DE CREMA DE QUESO







Hoy os traigo una tarta que es toda una tentación... imposible hacer la foto del corte! Desapareció como por arte de magia. Y mira que éste queda estupendo con el relleno de la crema de queso... lo intentaré la próxima vez. La cobertura es una glasa de naranja.
Con ella celebro los cinco añitos de este blog.








Ingredientes:

Para la tarta:

3 huevos grandes
200 gr de azúcar moreno
1 cucharada de extracto de vainilla
200 gr de almendra molida
100 gr de coco rallado y seco
1 cucharada generosa de canela molida
150 gr de mantequilla derretida
2 zanahorias grandes ralladas
100 gr de pistachos machacados ( reservamos unos pocos para decorar )

Para el relleno:

200 gr de crema de queso a temperatura ambiente
50 gr de mantequilla en pomada
100 gr de azúcar glas

Para la glasa de naranja:

el zumo de una naranja
1 clara de huevo
75 gr de azúcar glas








Elaboración:

Para la crema de queso:

En el vaso de la batidora ponemos la crema de queso y la mantequilla. Mezclamos con las varillas y vamos añadiendo el azúcar glas hasta que quede una crema uniforme. Reservamos.

Para la tarta:

Batimos los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Añadimos la almendra molida, el coco y la canela. Mezclamos bien todos los ingredientes. Incorporamos la mantequilla integrándola en la masa.
Añadimos la zanahoria y los pistachos. Mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos la mitad de la masa en un molde en forma de corona, forrado con papel antiadherente. Encima ponemos la crema de queso. Cubrimos con el resto de la masa.
Metemos en el horno previamente calentado una hora a 170 grados.

Para la glasa de naranja:

Semi-montamos la clara. Añadimos el zumo de naranja, poco a poco, sin dejar de batir. Incorporamos el azúcar glas hasta formar una glasa ligera.








Montaje:

Desmoldamos la tarta y cubrimos con la glasa y los pistachos.
Adornamos con naranja confitada ( opcional )








A disfrutar!!

Muchas gracias, Irene!! Está deliciosa!!

lunes, 14 de noviembre de 2016

PIZZA MANCHEGA







Me encanta la pizza de masa fina y crujiente. Me imagino que habréis oído hablar de la pizza de Tomelloso... "la mejor pizza del mundo se hace en Tomelloso." Jesús Marquina es un maestro en el mundo de las pizzas y tiene en su carta la Pizza Dulcinea: crema de calabaza, perdiz escabechada, queso manchego, lomo embuchado...
He preparado mi versión de la misma y os puedo asegurar que queda muy rica.








Ingredientes:

Para la masa:

200 gr de harina
120 ml de agua templada
3'5 gr de levadura de panadero en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de café de sal

Para el relleno:

400 gr de calabaza
1 bote de perdiz escabechada
1 trozo de queso manchego semicurado
2 tomates secos macerados
1 tomate grande
un puñado de almendras laminadas
romero fresco, orégano y albahaca seca




Elaboración:

Para la masa:

En un bol ponemos la harina con la levadura. Añadimos el aceite. Mezclamos bien. Ponemos la sal. Por último vamos añadiendo el agua poco a poco y amasando hasta que os quede una masa que no se pegue a los dedos. Formamos una bola y tapamos con un paño. Dejamos levar en un sitio templado y fuera de corrientes. Cuando doble su volumen, podemos utilizarla. Extendemos la masa con un rodillo, dejándola  muy fina, ayudándonos de un poco de harina. Cubrimos con ella nuestra placa de horno. La forma según el gusto.

Para el relleno:

Asamos la calabaza hasta que esté tierna. Dejamos unos trozos para cortarlos en tiras y el resto lo machacamos con un tenedor hasta que quede una pasta. Añadimos sal, orégano y albahaca. Mezclamos bien.
Cortamos triángulos de queso. picamos el tomate en cuadritos pequeños y los tomates secos.








Montamos la pizza:

Cubrimos la masa con el puré de calabaza y ponemos la mitad del tomate fresco y todo el seco. Colocamos los triángulos de queso encima  y las tiras de calabaza asada.
Metemos al horno durante 25 minutos. Los 10 primeros en la parte baja del horno para que se dore la base y luego subimos a la parte media.  Pasado este tiempo, añadimos la perdiz desmenuzada y la almendra laminada. Dejamos gratinando unos 5 minutos y sacamos del horno.
Añadimos por encima el resto del tomate y unas hojitas de romero fresco.








A disfrutar!!

lunes, 7 de noviembre de 2016

MIGAS CON BACALAO Y UVAS






Esta semana os propongo unas ricas migas muy bien acompañadas. Un plato sencillo de nuestra cocina más popular y que podemos acompañar con ingredientes de lo más diversos: En esta ocasión bacalao y uvas. También suelo poner unas láminas de manzana a la plancha con una pizca de mantequilla y unos dátiles troceados. Esto último para los que disfrutan con el contraste de sabores dulce - salado. Espero que os gusten.








Ingredientes para 2 personas:

un bol de desayuno lleno de pan troceado a pellizquitos
200 gr de bacalao desmigado
2 tomates secos macerados
un diente de ajo
sal, aceite de oliva virgen extra
uvas
hojas de salvia
dátiles y manzana (opcional )








Elaboración:

Ponemos las tiras de bacalao a remojo de un día para otro. Reservamos el agua una vez escurrido.
Por otra parte troceamos el pan de miga suelta y preferiblemente de un par de días, a pellizcos. Mojamos ligeramente con el agua del bacalao. Podemos añadir un poco de sal, pero con cuidado ya que el agua estará salada.Tapamos y dejamos reposar unas dos horas.
En una sartén ponemos un poco de aceite. Doramos el ajo con su piel, al que habremos abierto con un golpe seco. Retiramos. Añadimos el pan sin dejar de removerlo a fuego medio. Incorporamos un tomate seco en trozos pequeños y una cucharada de el aceite en el que está macerado. Si no los tenemos macerados, ponemos los tomates secos cubiertos con aceite, unas gotas de vinagre, albahaca y orégano. Dejamos unas dos horas.
Seguimos moviendo las migas para que no se peguen hasta que queden sueltas y crujientes.
Salteamos las tiras de bacalao con una pizca de aceite.








Montaje y emplatado:

Ponemos las migas en los platos de servir. Encima colocamos las tiras de bacalao. Las uvas lavadas y secas. Las hojitas de salvia. También podemos añadir manzana salteada con mantequilla y dátiles troceados.








A disfrutar!!

lunes, 31 de octubre de 2016

APERITIVO MAR Y MONTAÑA

 




Empezamos la semana con un aperitivo fácil, rico y vistoso. Espero que os guste este contraste de sabores mar y montaña.








Ingredientes:

Para los boquerones en vinagre:

boquerones
vinagre de vino blanco
sal y agua
ajo y perejil picado

Para la salsa de maracuyá:

pulpa de maracuyá
zumo de naranja
pimienta negra y cayena molida
cardamomo

Para las rosas de cecina:

lonchas de cecina
palillos

Para las rodajas de piña a la plancha:

rodajas de piña natural
mantequilla

Para adornar:

hoja de albahaca








Elaboración:

Para los boquerones en vinagre:

Lo más importante es congelar los boquerones un mínimo de 48 horas para evitar el anisakis. Podemos congelar los boquerones limpios o sin limpiar. Una vez descongelados procedemos a limpiarlos y blanquearlos, en agua con hielo, durante un mínimo de 2 horas. Escurrimos y ponemos en una fuente, bien colocados, sin que monten unos en otros. Salamos y cubrimos con vinagre. Dejamos como mínimo una hora o hasta que veamos que adquieren un tono blanco. Escurrimos del vinagre y rociamos con buen aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil picado. Aquí ya tenemos un aperitivo perfecto.
( Los que he utilizado para el aperitivo no llevan ajo ni perejil)

Para la salsa de maracuyá:

En un cazo ponemos la pulpa de maracuyá y un poco de zumo de naranja. Dejamos a fuego medio unos minutos e incorporamos la pimienta y semillas de cardamomo. Dejamos enfriar.

Para la piña a la plancha:

Ponemos las rodajas de piña en la plancha con una pizca de mantequilla y dejamos que se doren por ambos lados. Retiramos.

Para formar las rosas de cecina:

Cortamos la loncha de cecina en dos tiras a lo largo. Enrollando dando forma de rosa. Sujetamos con un palillo.








Montaje y emplatado:

En los platos de servir, colocamos en el centro la rodaja de piña. Encima ponemos la flor de cecina y a los lados unos boquerones enrollados. Rociamos con la salsa y adornamos con hojas de albahaca.








A disfrutar!!

lunes, 24 de octubre de 2016

TARTA DE HIGOS Y CAQUI






Una nueva propuesta muy otoñal. Aprovechando los últimos higos y los caquis que ya tenemos en las fruterías, preparamos una tarta llena de sabor y muy vistosa con el colorido tan bonito de los higos... y para acompañar nada mejor que chocolate caliente.








Ingredientes:

Para la base de masa quebrada:

150 gr de harina floja
125 mantequilla fría
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal

Para el relleno:

3 huevos
6 cucharadas de azúcar
200 gr de queso de untar
un caqui grande bien maduro

Para adornar y acompañar:

8 higos
100 gr de chocolate para fundir ( 52% de cacao )








Elaboración:

Para la base de masa quebrada:

En un bol tamizamos la harina y añadimos la mantequilla fría a pequeños pellizcos. Mezclamos ambos ingredientes, con las yemas de los dedos, sin trabajarlo mucho. Añadimos el resto de ingredientes. Los integramos bien de la misma manera y en el momento que podamos formar una bola la recubrimos con film transparente. Metemos en el frigorífico una hora. Pasada la hora sacamos y estiramos la masa con el rodillo ayudándonos con un poco de harina. Cubrimos la base de un molde desmontable de 22 cm con papel de horno, engrasamos y forramos con la masa. Metemos en el frigorífico nuevamente mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el queso integrándolo bien y por último la pulpa del caqui. Colamos para evitar cualquier piel de la fruta.

Echamos la crema en nuestro molde. Metemos en el horno previamente calentado a 180 grados unos 40 minutos.








Montaje:

Desmoldamos con cuidado una vez que esté frío. Cubrimos con los higos cortados a nuestro gusto.
Acompañamos con el chocolate que fundiremos con 3 cucharadas de agua.








A disfrutar!!

lunes, 17 de octubre de 2016

CROQUETAS DE RABO DE TORO





Esta semana os propongo unas croquetas de rabo de toro. Merece la pena hacerlas ya que están exquisitas. Aprovechando que es temporada de batatas, las acompañamos con una de ellas asada.








Ingredientes:

Para el guiso de rabo de toro:

un rabo de toro ( ternera si no encontráis )
una cebolla grande
un puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
3 pimientos del piquillo
3 tomates secos
2 tomates
3/4 de litro de un buen vino tinto
un litro de agua
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra y cayena molida
tomillo y cominos
2 hojas de laurel

Para las croquetas:

la carne del rabo de toro desmenuzada junto con toda su salsa y verduras
8 cucharadas de harina
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva virgen extra

Para acompañar:

una batata asada








Elaboración:

Para el guiso de rabo de toro:

En una cazuela amplia ponemos 5 cucharadas de aceite. Doraremos en ella los trozos de rabo de toro bien lavados y secos. Retiramos. En el el mismo aceite añadimos los ajos picados, las hojas de laurel, la cebolla, puerro y zanahorias cortadas en brunoise grueso. Dejamos rehogar un poco. Incorporamos el rabo de toro y regamos con el vino. Dejamos unos diez minutos. Añadimos el agua cubriendo bien la carne. Mantenemos a fuego medio. Cuando vuelva a hervir, vamos desespumando. Salpimentamos y añadimos el resto de las especias ( al gusto), los pimientos y tomates secos. Así como los tomates que habremos hecho en una salsa previamente. Dejamos unas tres horas o hasta que veamos que la carne se desprende de los huesos y esta muy tierna. Si vemos que necesitamos más agua se la vamos añadiendo.

Para las croquetas:

Desmenuzamos la carne y reservamos con toda la salsa y verduras. En una sartén amplia lo ponemos y añadimos la harina. Tenemos que trabajar muy bien la mezcla para que la harina se tueste en el fuego, integrándose perfectamente con la carne, salsa y verduras. Veremos que se nos forma una masa homogénea que se va desprendiendo de la sartén. Es el momento de pasar la masa a una fuente, extendiendo bien. Cubrimos con film transparente. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico.
Formamos las croquetas cogiendo pequeñas porciones y dando forma ayudándonos con un poco de harina. Pasamos por huevo batido y por pan rallado. Freímos en abundante aceite a temperatura medio-alta en pequeñas tandas. Sacamos cuando estén doradas y dejamos escurrir en un colador de rejilla.








Emplatado:

Ponemos en una fuente y acompañamos de la batata asada.








A disfrutar!!