lunes, 19 de noviembre de 2018

PUERROS RELLENOS DE PESTO ROJO CON ACEITE DE ALBAHACA





Nueva semana y nueva receta: puerros rellenos de pesto rojo. El pesto rojo por si sólo es una delicia, simplemente untado en pan o galletitas ya es un aperitivo perfecto. En esta ocasión nos va a servir para rellenar unos puerros, una receta sencilla y bien rica.

Ingredientes:

puerros grandes
agua y sal

Para el pesto rojo:

8 o 10 tomates secos en aceite
8 hojas de albahaca grandes
medio diente de ajo pequeño
unas gotas de limón
un puñado de piñones
una cucharadita de café de vinagre de Módena
una pizca de orégano seco
una pizca de pimienta y cayena molida
aceite de oliva virgen extra
dos cucharadas colmadas de parmesano en lascas

Para el aceite de albahaca:

aceite de oliva virgen extra
varias hojas de albahaca

Para adornar:

piñones
un crujiente de parmesano








Elaboración:

Cocemos los puerros, cortados en trozos de unos 8 cm, en abundante agua con sal. Sacamos y escurrimos cuando estén tiernos.

Para el pesto rojo:

Colocamos todos los ingredientes en un vaso de batidora, menos el parmesano y el aceite. Trituramos y vamos echando aceite poco a poco hasta que quede una textura de paté pero no muy fino. Añadimos el parmesano e integramos dando un golpe de batidora. Si es en polvo basta con mezclarlo con una lengua.

Para el aceite de albahaca:

Echamos una tacita de café de aceite y unas cuantas hojas de albahaca. Trituramos bien.

Para el crujiente de parmesano:

Ponemos una cucharada de parmesano extendido en un platito y llevamos medio minuto al microondas.








Montaje:

Cortamos los trozos de puerros a lo largo en forma de libro y rellenamos con pesto rojo y cerramos. Ponemos en el plato de servir dos trozos y rociamos con el aceite de albahaca. Adornamos con los piñones y el crujiente de albahaca.








A disfrutar!!

lunes, 5 de noviembre de 2018

ALCACHOFAS CON CREMA DE SETAS Y FOIE FRESCO






Hoy os traigo una receta muy otoñal y exquisita:  Unas alcachofas con una crema de setas. Esto ya es un plato fabuloso pero vamos a mejorarlo todavía más con un foie fresco y una pizca de trufa rallada o pasta de trufa negra.








Ingredientes:

2 alcachofas por persona
un trozo de foie fresco
trufa negra o pasta de trufa

Para la crema de setas:

300 gr de boletus ( podéis utilizar las setas que queráis)
150 gr de  oreja de judas
2 chalotas
caldo de verduras
50 ml de nata líquida
sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra








Elaboración.:

Limpiamos bien las alcachofas y rociamos con limón. Las ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.

Para la crema de setas:

En una sartén ponemos aceite y pochamos las chalotas picaditas. Retiramos el exceso de aceite y añadimos las setas bien limpias y laminadas. Salpimentamos. Dejamos que se hagan unos minutos a fuego suave y sin dejar de moverlas. Añadimos el caldo y las cubrimos generosamente y dejamos que se hagan unos 10 minutos. Incorporamos la nata y dejamos unos cinco minutos más. Echamos en un vaso de batidora y trituramos hasta obtener una crema fina y ligera.

Cortamos un trocito de foie por persona y lo pasamos por la plancha.








Montaje:

En un plato hondo ponemos crema de setas y dos alcachofas por persona. Encima colocamos el trozo de foie y rallamos trufa o ponemos un poco de crema de trufa. Decoramos con setas salteadas.

A disfrutar!!