lunes, 25 de junio de 2012

TARTA MOUSSE DE PERAS CON COBERTURA DE TOFFE DE CASTAÑAS

































Hoy os propongo empezar la semana con una tarta. La descubrí en el blog de Bruno Oteiza y desde el primer momento me sedujo, en casa nos encanta el toffe de castañas, que suelo emplearlo en muchos postres y cuando vi que estaba recubierta con él no me pude resistir. Queda suave, ligera y fría con este calor, perfecta. Espero que os animéis y la hagáis.







Ingredientes:

Para la tarta:

2 bases de bizcocho
50 ml de licor de naranja
el zumo de una naranja
1 cucharada de miel
4 peras conferencia
100 gr de azúcar
1 nuez de mantequilla
1 hebra de azafrán
pimienta 
2 cucharadas de miel
500 ml de nata montada
6 0 8 hojas de gelatina

Para el toffe:

150 gr de azúcar
200 ml de nata
150 gr de puré de castañas
25 gr de mantequilla.







Elaboración:

 Empezamos haciendo un almíbar para empapar el bizcocho, en un cazo mezclamos la cucharada de miel con el zumo de naranja y el licor, reservamos.

Pelamos las peras y reservamos unos trozos para decorar, añadimos la nuez de mantequilla, el azafrán, la miel y pimienta, tapamos con film y metemos 10 minutos en el microondas. hacemos un puré y reservamos.

Ponemos a remojo la gelatina en agua y cuando este blanda la añadimos al puré caliente disolviéndola bien. Montar la nata  y mezclar con movimientos envolventes al puré frío

Para el montaje de la tarta, ponemos un molde redondo de 22 cm y lo cubrimos con la base de bizcocho, podemos comprarlas ya hechas o hacerlas nosotros, emborrachamos con el almíbar y echamos parte de  la mousse, cortamos el segundo molde un poco más pequeño, colocamos encima de la mousse y cubrimos con el resto. Metemos en el congelador para que cuaje.

Para el toffe de castañas: En un cazo ponemos el azúcar para hacer el caramelo, cuando tome color se añade la nata removiendo bien y luego el puré de castañas y la mantequilla a fuego suave.

La tarta se cubre con el toffé, desmoldamos y adornamos con los trozos de pera que hemos macerado en el almíbar.


































A disfrutar!!

lunes, 18 de junio de 2012

HUEVO CON PATATAS Y MORCILLA
































Hoy os traigo un clásico en nuestra cocina, un huevo con patatas fritas y morcilla, pero con una presentación  muy agradable que da un toque distinto al plato. Lo acompaño con unas bolitas de pasta de cacahuete. Espero que os guste.






Ingredientes:

un huevo
un trozo de morcilla de arroz
una patata pequeña

Para la pasta de cacahuete:

un puñado de cacahuetes
una cucharada de azúcar moreno integral de caña
una cucharadita de mantequilla.






Elaboración:

Empezaremos haciendo la pasta de cacahuete, para ello en un vaso de batidora ponemos los cacahuetes pelados y tostados, la cucharadita de mantequilla y la cucharada de azúcar, trituramos pero no en exceso para que nos queden trocitos y den un toque crujiente, reservamos.

Separamos la clara de la yema y la primera la batimos a punto de nieve con una pizca de sal. Encendemos el horno a 220 grados para que se precaliente. Mientras cortamos un trozo de morcilla de unos 7 centímetros le quitamos la piel y vaciamos un poco sin que se rompa, lo justo para poder poner la yema. En un molde de emplatar echamos la clara a punto de nieve y metemos  ambos en el horno lo justo para que se haga, 7 u 8 minutos.

Mientras pelamos, rallamos la patata y salamos. Colocamos en un colador para darle un poco de forma y metemos en abundante aceite caliente para que se dore, nos ayudamos de otro colador o un cazo para dar la forma. Una vez dorada la patata la desprendemos del colador con cuidado y obtenemos la cestita







Emplatado:

Colocamos en el plato de servir la cestita de patata sobre ella la morcilla con la yema. Encima colocamos la clara. Acompañamos con bolitas hechas con la pasta de cacahuete.

































 A disfrutar!!

lunes, 11 de junio de 2012

MOUSSE DE BREVAS Y GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ
































Hola, este fin de semana he preparado una mousse de brevas. Me parece una fruta deliciosa y cuando está madura, tan dulce y jugosa, es todo un lujo y que decir de los higos, los morados y los verdes, todo un placer. Espero que os guste







Ingredientes:

Para la mousse:

6 brevas grandes y maduras
4 cucharadas de leche condensada, todo dependerá de lo dulce que os guste
120 ml de nata o crema fresca

Para la gelatina de  Pedro Ximénez:

un vaso de PX
una pizca de agar agar

Para la guarnición

2 o 3 brevas cortadas en gajos
unas ciruelas pasas
Pedro Ximénez
chocolate negro







Elaboracón:

Empezamos preparando la gelatina, para ello en un cazo ponemos el vino, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el agar agar, damos vueltas hasta su disolución. Echamos en la copas que vayamos a utilizar para servir y dejamos que adquiera la consistencia de gelatina.
Para preparar la mousse, en un vaso de batidora ponemos las brevas lavadas y peladas, la leche condensada y la crema fresca, batimos bien hasta que la nata obtenga la textura de una crema-mousse y reservamos en el frigorífico.
Para la guarnición, ponemos unas ciruelas pasas con el vino dulce y dejamos que reduzca.







Montaje:

Servimos la mousse encima de la gelatina y adornamos con gajos de brevas y la reducción de vino, también podemos fundir chocolate y servir en salsera aparte, para quien quiera añadirlo caliente por encima. En el plato completamos el postre colocando gajos de breva y las ciruelas con el vino.








A disfrutarlo!!






lunes, 4 de junio de 2012

GAZPACHO DE CEREZAS Y MELÓN

































Hola, hoy os traigo un aperitivo muy refrescante y que queda muy agradable tanto de sabor como a la vista. Lo presento en copa en pequeñas cantidades. Para darle un poco de consistencia y mantener la forma añado una pizca de agar agar. Si lo queréis como entrante simplemente de un sabor, eliminar el agar agar. Espero que os guste y os resulte un aperitivo divertido para estas noches veraniegas.







Ingredientes:

Para el gazpacho de cerezas:

No os pongo cantidades, dependerá de la cantidad que vayáis a hacer
Cerezas y tomate (dos partes de cerezas por una de tomate)
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra
una pizca de agar agar (la mínima, sólo para que tome un poco de consistencia)

Para el gazpacho de melón o crema de melón:

melón maduro
pepino
yogur de cabra
un poco de zumo de limón
sal, pimienta, hierbabuena y aceite de oliva virgen extra 

Para acompañar unas brochetas hechas con la fruta







Elaboración:

Para el gazpacho de cerezas, trituramos los ingredientes en un vaso de batidora en la proporción de dos partes de cerezas por uno de tomate, colamos, aliñamos al gusto y si queremos dar un poco de consistencia añadimos una pizca de agar agar y calentamos hasta su disolución removiendo. Dejar enfriar.

Para la crema de melón haremos lo mismo, mezclamos todos los ingredientes, la proporción dependerá de vuestros gustos, id jugando con  las cantidades y probando hasta que os satisfaga, suelo añadir 3 partes de melón por una parte de pepino y otra de yogur. Calentar en un cazo con el agar agar.







Montaje:

En copas o vasitos poner la crema de melón meter en el frigorífico para que tome consistencia y luego añadir encima el gazpacho de cerezas, acompañar con una brocheta de fruta.

































Espero que os guste!!