MOUSSE DE BREVAS Y GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

Hola, este fin de semana he preparado una mousse de brevas. Me parece una fruta deliciosa y cuando está madura, tan dulce y jugosa, es todo un lujo y que decir de los higos, los morados y los verdes, todo un placer. Espero que os guste

Ingredientes:

Para la mousse:

6 brevas grandes y maduras
4 cucharadas de leche condensada, todo dependerá de lo dulce que os guste
120 ml de nata o crema fresca

Para la gelatina de  Pedro Ximénez:

un vaso de PX
una pizca de agar agar

Para la guarnición

2 o 3 brevas cortadas en gajos
unas ciruelas pasas
Pedro Ximénez
chocolate negro

Elaboracón:

Empezamos preparando la gelatina, para ello en un cazo ponemos el vino, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el agar agar, damos vueltas hasta su disolución. Echamos en la copas que vayamos a utilizar para servir y dejamos que adquiera la consistencia de gelatina.
Para preparar la mousse, en un vaso de batidora ponemos las brevas lavadas y peladas, la leche condensada y la crema fresca, batimos bien hasta que la nata obtenga la textura de una crema-mousse y reservamos en el frigorífico.
Para la guarnición, ponemos unas ciruelas pasas con el vino dulce y dejamos que reduzca.

Montaje:

Servimos la mousse encima de la gelatina y adornamos con gajos de brevas y la reducción de vino, también podemos fundir chocolate y servir en salsera aparte, para quien quiera añadirlo caliente por encima. En el plato completamos el postre colocando gajos de breva y las ciruelas con el vino.

A disfrutarlo!!