lunes, 28 de octubre de 2013

MIS PASTELITOS ÁRABES 2.0 (BRIOUATTES CON MERMELADA DE HIGO Y MANZANA DESHIDRATADA)

































En casa nos gusta la cocina árabe en general y la marroquí en particular. En el blog tengo alguna receta y concretamente los pastelitos árabes, que se han convertido en lo más visto, por ello me animo a poneros mis pastelitos árabes 2.0 y esperar que os gusten igualmente.






Ingredientes:

hojas de pasta filo (para 3 hojas, salen 15 pastelitos )
150 gr de mermelada de higos ( me la trajo mi amiga Isabel y está estupenda )
50 gr de manzana deshidratada
40 gr de polvo de almendra
30 gr de almendra en láminas
una cucharada de agua de azahar
media cucharadita de café de canela
miel
ajonjolí
aceite de oliva virgen extra o mantequilla derretida




Elaboración:

Preparamos la pasta para el relleno y para ello cortamos los trozos de manzana deshidratada en pequeños trozos. En un bol los mezclamos con la mermelada y los frutos secos. Añadimos el agua de azahar,  la canela y mezclamos todo bien.

Extendemos la hoja de pasta filo y pincelamos con aceite o mantequilla. La cortamos en cinco tiras. Ponemos una pequeña porción del tamaño de una nuez y doblamos en forma de triángulos, cerrando la tira en ángulo recto, así hasta llegar al final de la tira. Sellamos el extremo con aceite y pincelamos toda la superficie con él. Repetimos el proceso con las otras hojas.
Metemos al horno previamente calentado y tenemos a 180 grados unos 15 minutos o hasta que veamos que están dorados.

Sacamos del horno, pincelamos con miel  y espolvoreamos con ajonjolí.





Servimos con un rico té con menta.


































A disfrutar!!




lunes, 21 de octubre de 2013

MANITAS DE LECHAZO RELLENAS DE SETAS Y FOIE






Hoy os traigo un plato que me encanta, ya sabéis que soy vallisoletana aunque vivo desde hace muchos años en Sevilla...os comento esto porque las manitas de lechazo son difíciles de encontrar aquí, pero he dado con un puesto en el Mercado de Triana que tienen todos los productos de castilla y León ( lechazos y selectos puesto nº 21) lo cual me ha permitido hacer este rico plato, una versión del plato que hacía mi madre. Las he rellenado con una selección de las extraordinarias setas que nos trae el otoño.




Ingredientes para 4 personas:

1´5 kg de manitas de lechazo
un medallón de foie
una selección de setas de temporada ( boletus, rebozuelos, trompetas de la muerte...)
3 chalotas
3 cucharadas de vinagre de Módena
300 ml de buen vino tinto (Ribera del Duero)
200 ml de Pedro Ximénez
pimienta y cayena molida
pimienta blanca y rosa en grano
unas ramas y flores de romero
aceite de oliva virgen extra
sal, hojas de laurel y un poco de vinagre




Elaboración

Empezaremos poniendo las manitas a remojo en agua fría unas dos horas. Escurrimos y volvemos a cubrir con abundante agua, llevamos a ebullición dejando 5 minutos. Tiramos ese agua que llevará todas las impurezas, volvemos a llenar de agua y añadimos unas hojas de laurel, un chorro de vinagre, granos de pimienta y sal. Dejamos a fuego moderado hasta que estén totalmente tiernas y se desprendan del hueso sin problema ninguno ( de hora y media a 2 horas ) Una vez un poco templadas procedemos a la parte más pesada, retirar todos los huesos dejando la manita abierta y entera.

Limpiamos las setas con agua templada y reservamos una parte de guarnición, las cuales confitaremos. La parte del relleno la picaremos y pondremos en una sartén con un poco de aceite, saltearemos con una pizca de sal y pimienta. A continuación añadiremos el foie para que se funda con nuestras setas.

Extendemos papel de film y colocamos nuestras manitas extendidas, unas detrás de otras (lo haremos en dos rulos) y colocamos las setas con el foie encima. Damos forma de rulo con el film anudando en los extremos a modo de caramelo. Reservamos en el frigorífico para que tome forma. Al ser tan gelatinosas y con la  mezcla de la setas tomará forma al enfriarse.
Es mejor hacerlas el día de antes.

Para confitar las setas que pondremos de guarnición, tenemos que poner en un cazo abundante aceite que cubra bien nuestras setas, añadimos granos de pimienta rosa y blanca, unas ramitas de romero. Dejamos a temperatura baja, que no llegue a hervir por espacio de unos 20 minutos. El aceite nos quedará limpio y aromatizado para utilizarlo en otros platos o para ensaladas.

Para preparar la salsa, picamos las chalotas en juliana fina y ponemos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Añadimos el vinagre, el vino tinto y el PX. Dejamos que reduzca un poco. Incorporamos unas cucharadas de la cocción de las manitas. Cuando la salsa empieza a tener consitencia retiramos y trituramos. Se puede pasar por un colador si la queremos más fina.

Quitamos el papel film y partimos nuestro rulos en porciones de unos 4 o 5 cm. Ponemos en una fuente de horno y templamos a fuego muy bajo( 50 o 60 grados) para que no se desmorone pero la gelatina de nuestras manitas se funda.




Emplatado:

En un plato servimos dos porciones y acompañamos de las setas confitadas. Añadimos salsa y decoramos con una rama de romero y sus flores.


































A disfrutar!!

lunes, 14 de octubre de 2013

TARTA DE CALABAZA Y UVAS






La propuesta de esta semana es totalmente otoñal. Imposible resistirse a una tarta de calabaza y uvas...deliciosa, con una textura muy parecida a un pudín.





Ingredientes:

Para la tarta:

1,5 kg de calabaza
5 huevos
9 cucharadas de azúcar moreno integral de caña
180 ml de nata líquida
3 cucharadas generosas de polvo de almendra
1 cucharada de vainilla líquida
1/2 cucharadita de especias ( polvo de naranja, cardamono, alcaravea...)

Para la cobertura:

800 gr de uvas blancas
media cucharadita de café de agar agar

Para decorar:

unas uvas
hojas de hierbabuena

mermelada de calabaza para acompañar



Elaboración:

Empezamos limpiando la calabaza de la corteza y las pepitas, la troceamos. Ponemos en una cazuela y cubrimos con un poco de agua, dejamos unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Tenemos que dejarla escurrir bien durante unas horas hasta que haya soltado todo el agua.

Preparamos la cobertura: para ello tenemos que lavar las uvas, ponerlas en un vaso de batidora y triturar. Colamos y nos quedamos con todo su jugo. Lo echamos en un cazo  y ponemos a fuego medio para que el azúcar que contienen vaya caramelizando y espesando. Veremos que va tomando un tono cada vez más oscuro. Cuando nos quede como una salsita espesa retiramos del fuego y reservamos.

Empezamos con la tarta: En un bol echamos la calabaza perfectamente escurrida y el resto de ingredientes, batimos de forma eléctrica hasta obtener una masa fina. Colocamos en nuestro molde desmontable de 22 cm y metemos a 180 grados en el horno previamente calentado. Dejaremos unos 30 minutos o hasta que veamos que al pinchar con una aguja sale limpia.

Calentamos la salsa de uva y le añadimos el agar agar, moviendo hasta que se disuelva. Separamos del fuego y cuando empiece a tomar cuerpo cubrimos la tarta con ello. Decoramos con unas uvas y hojas de menta o hierbabuena.




Emplatado:

Colocamos en un plato nuestra porción, bien en trozo grande o en láminas. Decoramos con hojas de hierbabuena y uvas. Podemos acompañar con una mermelada de calabaza.



































A disfrutar!!



lunes, 7 de octubre de 2013

SALMÓN MARINADO Y APERITIVO

































El salmón marinado nos encanta y este fin de semana he preparado un aperitivo con el que ha quedado muy bueno. Espero que os guste.



Ingredientes:

Para el salmón marinado:

una pieza de salmón sin la espina central
salsa de soja
limón
jengibre en polvo
wasabi
sal y azúcar
aceite de oliva virgen extra
pimienta
polvo de naranja
eneldo

Para el aperitivo de salmón marinado:

el salmón marinado
aguacate
crema de queso de cabra
unas uvas
cebollino
jengibre fresco
salsa utilizada para el marinado con una cucharadita de miel


Elaboración:

Para preparar el salmón marinado empezamos partiendo el salmón en filetes finos. El salmón hay que congelarlo como mínimos 48 horas. La salsa para el marinado la prepararemos mezclando en un bol salsa de soja y limón a razón de 3 cucharadas de salsa de soja por 2 de zumo de limón, añadimos una pizca de sal y otra de azúcar. Polvo de jengibre y un poco de wasabi. Rociamos el pescado con esta salsa y espolvoreamos con eneldo, polvo de naranja y un poco de pimienta. Podemos añadir un hilo de aceite.

Para el aperitivo:

En una lámina fina de aguacate ponemos una pequeña cantidad de queso crema y una uva enrollamos y colocamos encima de un filete de salmón marinado que enrollaremos nuevamente sobre ello y atamos con una tira de cebollino.



Emplatado:

En un plato colocamos nuestros rollitos y acompañamos con la salsa del marinado al que añadimos una cucharadita de miel. Decoramos con jengibre atado con cebollino.

































A disfrutar!!