lunes, 29 de octubre de 2012

PASTELITO DE CHOCOLATE CON CREMA DE LIMÓN Y MENTA







Hola, os deseo a tod@s una feliz semana y que mejor forma de empezarla que con un pastelito de chocolate. Va acompañado de una deliciosa crema de limón, semiesferas de gelatina de menta, un poquito de salsa de menta y chocolate caliente. Yo creo que suena bien, espero que os guste.







Ingredientes:

Para los pastelitos de chocolate:

200 gr de chocolate negro ( mínimo 52% de cacao)
150 gr de azúcar
5 Huevos
1 cucharada de harina de fuerza
1 cucharada de esencia de vainilla
ralladura de un limón

Para la crema de limón:

el zumo de 2 limones
6 cucharadas de leche condensada
nata líquida

Para la salsa y gelatina de menta:

un buen ramillete de menta
un vaso grande de agua
3 cucharadas de azúcar
agar agar

Para el chocolate caliente:

una tableta de chocolate de cobertura
un poco de agua

frutas del bosque







Elaboración:

Para los pastelitos:

Empezamos  fundiendo el chocolate en un bol al baño maría  y dejamos enfriar. Mientras separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con 50 gr de azúcar hasta que tripliquen su volumen y nos quede una crema blanquecina. Por otro lado hacemos el merengue con las claras y el azúcar restante hasta que nos quede muy firme. Añadimos al chocolate fundido una cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de un limón. Vamos echando las yemas sobre el chocolate, lentamente y con movimientos envolventes. A continuación añadiremos el merengue poco a poco, de la misma forma, para que no se baje y por último la cucharada de harina. Dejamos reposar en el frigorífico un par de horas. Rellenamos los moldes individuales y horneamos  con el horno previamente calentado a 180 grados, unos diez minutos. El tiempo dependerá de el tamaño de los moldes y por supuesto del horno.

Para la crema de limón:

En un bol ponemos el zumo de los limones, la leche condensada y batimos. Echamos la nata liquida poco a poco,  la vamos incorporando con movimentos envolventes, añadiremos la cantidad adecuada para una crema ligera. Si queremos que quede más espesa, podemos emplear la batidora.

Para la gelatina y la salsa de menta:

Lavaremos una buena cantidad de hojas de menta y las pondremos en un cazo a fuego medio con el agua y el azúcar. Dejaremos que suelten todo su sabor. Cuando el agua tenga un tono verde intenso sacamos y trituramos en la batidora. Volvemos a ponerlo al fuego, añadimos una pizca de agar agar, damos vueltas  y separamos una pequeña cantidad, será nuestra salsa, en el resto añadimos media cucharadita más de agar agar, mezclamos bien . Ponemos en moldes semiesféricos y dejamos que cuaje.

Para el chocolate caliente:

En el último momento, fundiremos el chocolate al baño  maría con un poco de agua, hasta que nos quede con la consistencia que queramos.







Emplatado y montaje:

Colocamos en el fondo del plato la crema de limón, ponemos nuestro pastelito de chocolate con salsa de menta por encima y el chocolate caliente. Adornamos con  con las semiesferas de gelatina de menta , unas hojas de menta y unas frutas del bosque.

A disfrutar!!

lunes, 22 de octubre de 2012

APERITIVOS CON MORCILLA: MORCILLA CON PERA E HIGOS Y MORCILLA CON QUESO DE CABRA Y SALSA DE NARANJA










Hoy os propongo dos aperitivos cuya base es una rica morcilla de cebolla. Los he preparado en forma de milhojas y he suavizado su sabor con fruta. Quedan ricos y con una presentación muy buena. Espero que os gusten.















MILHOJA DE MORCILLA DE CEBOLLA CON PERA E HIGOS Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

morcilla de cebolla
peras conferencia
higos secos
PX
aceite de oliva virgen extra




Elaboración:

Empezamos por poner la morcilla, a la que habremos quitado la tripa,en una sartén con un poco de aceite de oliva, vamos desmenuzándola hasta que se obtenga una pasta. Pelamos y cortamos en rodajas una pera y hacemos rodajas de medio centímetro y damos forma con un aro pequeño de cocina. Las ponemos en una sartén con una pizca de aceite y doramos. Por otra parte ponemos en un cazo los higos con un vaso de PX y dejamos que se reduzca el vino y quede una salsa espesa y los higos hidratados.

Montaje:

Vamos haciendo la milhojas alternando rodajas de pera y morcilla. Rociamos con la reducción de PX y servimos con los higos.














MILHOJAS DE MORCILLA DE CEBOLLA CON QUESO DE CABRA Y SALSA DE NARANJA




Ingredientes:

morcilla de cebolla
queso rulo de cabra
naranjas
azúcar integral de caña
nata líquida




Elaboración:

Empezamos poniendo en una sartén unas rodajas y gajos de naranja, cubrimos con el azúcar, dejamos que se caramelicen  y retiramos. En ese almíbar que se ha formado añadimos el zumo de una naranja, damos vueltas hasta obtener un jarabe y echamos 50 ml de nata líquida, dejamos que reduzca y se forme una salsa  ligera. Cortamos el queso rulo de cabra en rodajas de medio centímetro.

Montaje:

Hacemos las milhojas alternando el queso con la morcilla sobre una rodaja de naranja caramelizada. Adornamos con gajos de naranja y le añadimos salsa de naranja por encima.


































 A disfrutar.

lunes, 15 de octubre de 2012

CALAMARES EN DOS SALSAS SOBRE NIDO DE CALABACÍN Y CRUJIENTES DE VERDURA









Los calamares nos gustan de todas las maneras: en salsa, rellenos, a la romana... Hoy os propongo una receta muy agradable a la vista y sobre todo al paladar. Espero que os guste.








Ingredientes:

Para el guiso de calamares:

un kilo de calamares
una cebolla grande
un pimiento verde
3 tomates grandes para salsa
2 cucharadas de tomate concentrado
2 ajos
4 pimientos de piquillo
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Módena
sal, pimienta roja y negra
cominos y orégano
caldo de verdura

Para la salsa de tinta de calamar:

la tinta de los calamares o dos bolsas de tinta
un cucharón de la salsa de los calamares que hemos guisado
un poco de caldo de la verdura si es necesario

Para los crujientes de verdura:

calabacín rallado
zanahoria rallada
un poco de huevo batido
sal y pimienta
semillas de sésamo y de amapola
abundante aceite para freír

Para las láminas de calabacín y el caldo:

2 litros de agua
calabacín cortado en láminas
restos de verduras
sal y pimienta





Elaboración:

Empezamos preparando el caldo:  para ello en una cazuela echamos el agua, sal y pimienta. Introducimos algunas verduras ( puerro, restos del calabacín, de las zanahorias...) y las láminas que necesitemos de calabacín. Las cortaremos a lo largo y de menos de medio centímetro. Las sacamos cuando estén en su punto.

Para el guiso de calamares:  en una cazuela echamos aceite para hacer el sofrito. Cortamos la cebolla y el pimiento con el ajo picado, dejamos que se rehogue. Echamos un buen chorro de vinagre de Módena y cuando reduzca añadimos los calamares limpios y cortados en trozos, sal , pimienta, cominos y orégano al gusto. Dejamos unos minutos dándoles vueltas e incorporamos la salsa que habremos hecho con los tomates y los pimientos del piquillo picados muy finamente y las dos cucharadas de tomate concentrado. Añadimos el caldo hasta cubrirlos y dejamos a fuego lento hasta que veamos que quedan tiernos. Añadimos caldo si vemos que es necesario.

Para la salsa de tinta de calamar:  en un cazo ponemos un cucharón abundante de salsa de los calamares y añadimos la tinta  y un poco de caldo. Dejamos que se mezcle bien la tinta hasta que quede una salsa espesa.

Para los crujientes de verdura:  mezclamos las verduras ralladas con sal y pimienta, añadimos un poco de huevo batido para que aglutine y pasamos pequeñas porciones por las semillas de sésamo y amapola. Freímos en abundante aceite caliente. Retiramos y dejamos escurrir en papel de cocina.









Montaje del plato:

Ayudándonos de un aro de cocina colocamos las láminas de calabacín y dentro los calamares. ponemos la salsa de tinta de calamar rodeándolo y acompañamos de los crujientes de verdura.

A disfrutar.

lunes, 8 de octubre de 2012

APERITIVO DE FOIE, QUESO DE CABRA, CAVIAR DE ERIZO Y CAQUI









Ayer preparé un aperitivo con ingredientes que tenía en casa, que ha quedado muy bueno. Los que me seguís sabéis que me encanta el foie y todo tipo de quesos. Los caquis son una de mis frutas favoritas y el sabor a mar de los erizos me encanta. Como podéis apreciar es un aperitvo de sabores fuertes que queda suavizado por el caqui. Se trata del tipo de caqui que se come con cuchara, parecido a una mermelada y con su justo punto de dulzor.
He preparado dos presentaciones una en milhojas y otra en copa. Espero que os gusten.





Ingredientes:

Para las milhojas:

un trozo de mousse de foie de pato
queso rulo de cabra
una lata de caviar de erizo
un caqui
reducción de vinagre de Módena para decorar

Para la copa:

para la crema de foie:

un trozo de foie
nata líquida
Pedro Ximénez

para la crema de queso:

queso rulo de cabra
nata líquida
queso de untar
podéis emplear también una crema de queso ya preparada.





Preparación:

Las milhojas, tan sencillas como cortar redondeles de medio centímetro de foie y de queso

Montaje:

Vamos alternando capas y entre alguna de ellas ponemos un poco de caqui. Terminamos con una cucharadita de caviar de erizo. Servimos adornando con la reducción de vinagre y acompañado del caqui

Para preparar la copa, pondremos en un cazo al fuego, un trozo de foie, un pequeño chorro de nata y otro del Pedro Ximénez. Derretir el foie en la mezcla hasta obtener una crema suave y consistente, dejar enfriar.
La crema de queso procedemos lo mismo, echamos los ingredientes  y obtenemos la crema. También podéis compararla.






Montaje de la copa:

Alternamos crema de foie, crema de queso, el caqui y por último la cucharadita de caviar de erizo.
A disfrutar




lunes, 1 de octubre de 2012

POLPETTE





 
Cuando estuvo nuestra hija de Erasmus en Venecia fuimos a visitarla, ha sido uno de los mejores viajes que hemos hecho. Mucha gente queda decepcionada, la consideran una ciudad  sólo de cara al turisteo, como nos decían  en Roma, es el parque temático de Italia.. Pero vinimos enamorados de esa ciudad. Nuestra hija llevaba varios meses viviendo cuando nosotros fuimos y nos enseñó la ciudad que viven los venecianos, sus barrios, sus tiendas, donde juegan los niños, las plazas de los estudiantes... en definitiva la parte que no ves de turísta.
La gastronomía tampoco dicen que es uno de sus fuertes, pero ocurrió lo mismo, de hecho dimos con uno de los restaurantes que jamás olvidaremos, El Remer, una delicia de principio a fin.
La receta de hoy son las polpette, las ponían en Alla Vedova, ( otro sitio encantador ), como aperitivo y con un Proseco bien frío era toda una experiencia.







Ingredientes:

400 gr de carne picada de ternera o mezcla de ternera y cerdo
2 huevos
8 lonchas de mortadela
8 cucharadas de parmesano rallado
1 diente de ajo muy picado
sal, nuez moscada, pimienta y perejil
pan rallado muy fino
aceite de oliva virgen extra.







Elaboración:

Empezaremos picando la mortadela muy finita, puede ser en la picadora, pero teniendo cuidado de que no quede una pasta. Mezclamos en un bol la carne picada con el resto de los ingredientes, de manera que nos quede una masa homogénea. Haremos nuestras albóndigas con ella y pasaremos por el pan rallado. Freiremos en abundante aceite a fuego medio, para que se hagan por dentro pero queden crujientes por fuera. Dejamos en papel de cocina para que absorba  el aceite.
También pueden hacerse en el horno.




Emplatado:

Podemos servirlas de aperitivo o como plato principal, en mi caso las he acompañado de ensalada, pimientos de padrón  y una salsita de pimientos de piquillo ( tan simple como triturar tres pimientos con 120 ml de nata liquida y unas gotas de tabasco )
Espero que os gusten.