APERITIVO DE FOIE, QUESO DE CABRA, CAVIAR DE ERIZO Y CAQUI

Ayer preparé un aperitivo con ingredientes que tenía en casa, que ha quedado muy bueno. Los que me seguís sabéis que me encanta el foie y todo tipo de quesos. Los caquis son una de mis frutas favoritas y el sabor a mar de los erizos me encanta. Como podéis apreciar es un aperitvo de sabores fuertes que queda suavizado por el caqui. Se trata del tipo de caqui que se come con cuchara, parecido a una mermelada y con su justo punto de dulzor.
He preparado dos presentaciones una en milhojas y otra en copa. Espero que os gusten.

Ingredientes:

Para las milhojas:

un trozo de mousse de foie de pato
queso rulo de cabra
una lata de caviar de erizo
un caqui
reducción de vinagre de Módena para decorar

Para la copa:

para la crema de foie:

un trozo de foie
nata líquida
Pedro Ximénez

para la crema de queso:

queso rulo de cabra
nata líquida
queso de untar
podéis emplear también una crema de queso ya preparada.

Preparación:

Las milhojas, tan sencillas como cortar redondeles de medio centímetro de foie y de queso

Montaje:

Vamos alternando capas y entre alguna de ellas ponemos un poco de caqui. Terminamos con una cucharadita de caviar de erizo. Servimos adornando con la reducción de vinagre y acompañado del caqui

Para preparar la copa, pondremos en un cazo al fuego, un trozo de foie, un pequeño chorro de nata y otro del Pedro Ximénez. Derretir el foie en la mezcla hasta obtener una crema suave y consistente, dejar enfriar.
La crema de queso procedemos lo mismo, echamos los ingredientes  y obtenemos la crema. También podéis compararla.

Montaje de la copa:

Alternamos crema de foie, crema de queso, el caqui y por último la cucharadita de caviar de erizo.
A disfrutar