La receta de esta semana es un rico bacalao con unas patatas a la importancia. Las patatas a la importancia por si solas son un plato exquisito, si además le añadimos unos buenos trozos de bacalao se convertirá en un plato completo y delicioso.
Ingredientes:
3 patatas grandes
1 cebolla
1 puerro pequeño
1 diente de ajo
perejil
1 vaso de vino blanco
caldo de pescado
sal y pimienta
unas hebras de azafrán
aceite de oliva virgen extra
1 huevo
harina para rebozar
1 lomo de bacalao
Elaboración:
Lo primero es tener el bacalao desalado, para ello cortamos en trozos grandes e iguales y ponemos en abundante agua fría. Tendremos 48 horas, cambiando el agua un par de veces al día.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de un cm más o menos. Salpimentamos ( cuidado con la sal ya que van con el bacalao y este aportará sal a la salsa ). Pasamos por harina y por el huevo batido. En una sartén amplia ponemos abundante aceite de oliva y freímos las patatas por ambos lados hasta que estén doradas. No tienen que quedar hechas ya que se terminará la cocción en la salsa.
En una cazuela amplia ponemos aceite de la fritura y añadimos el ajo picado así como la cebolla y el puerro muy picadito. Dejamos que se poche sin que tome color y añadimos las patatas. Incorporamos el vino dejando que reduzca un poco para eliminar el alcohol e incorporamos el caldo de pescado y las hebras de azafrán. Dejamos a fuego suave unos 12 minutos y entonces añadimos el bacalao. Tenemos unos 10 minutos más o hasta que veamos que están las patatas..
Podemos mover la cazuela en círculos para que vaya engordando la salsa con la gelatina que suelte el bacalao, pero no manipulamos con ningún otro utensilio.
Emplatado:
Servimos una o dos tajadas de bacalao y de guarnición las patatas con la salsa
A disfrutar!!
