PASTELITO DE CHOCOLATE CON CREMA DE LIMÓN Y MENTA

Hola, os deseo a tod@s una feliz semana y que mejor forma de empezarla que con un pastelito de chocolate. Va acompañado de una deliciosa crema de limón, semiesferas de gelatina de menta, un poquito de salsa de menta y chocolate caliente. Yo creo que suena bien, espero que os guste.

Ingredientes:

Para los pastelitos de chocolate:

200 gr de chocolate negro ( mínimo 52% de cacao)
150 gr de azúcar
5 Huevos
1 cucharada de harina de fuerza
1 cucharada de esencia de vainilla
ralladura de un limón

Para la crema de limón:

el zumo de 2 limones
6 cucharadas de leche condensada
nata líquida

Para la salsa y gelatina de menta:

un buen ramillete de menta
un vaso grande de agua
3 cucharadas de azúcar
agar agar

Para el chocolate caliente:

una tableta de chocolate de cobertura
un poco de agua

frutas del bosque

Elaboración:

Para los pastelitos:

Empezamos  fundiendo el chocolate en un bol al baño maría  y dejamos enfriar. Mientras separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con 50 gr de azúcar hasta que tripliquen su volumen y nos quede una crema blanquecina. Por otro lado hacemos el merengue con las claras y el azúcar restante hasta que nos quede muy firme. Añadimos al chocolate fundido una cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de un limón. Vamos echando las yemas sobre el chocolate, lentamente y con movimientos envolventes. A continuación añadiremos el merengue poco a poco, de la misma forma, para que no se baje y por último la cucharada de harina. Dejamos reposar en el frigorífico un par de horas. Rellenamos los moldes individuales y horneamos  con el horno previamente calentado a 180 grados, unos diez minutos. El tiempo dependerá de el tamaño de los moldes y por supuesto del horno.

Para la crema de limón:

En un bol ponemos el zumo de los limones, la leche condensada y batimos. Echamos la nata liquida poco a poco,  la vamos incorporando con movimentos envolventes, añadiremos la cantidad adecuada para una crema ligera. Si queremos que quede más espesa, podemos emplear la batidora.

Para la gelatina y la salsa de menta:

Lavaremos una buena cantidad de hojas de menta y las pondremos en un cazo a fuego medio con el agua y el azúcar. Dejaremos que suelten todo su sabor. Cuando el agua tenga un tono verde intenso sacamos y trituramos en la batidora. Volvemos a ponerlo al fuego, añadimos una pizca de agar agar, damos vueltas  y separamos una pequeña cantidad, será nuestra salsa, en el resto añadimos media cucharadita más de agar agar, mezclamos bien . Ponemos en moldes semiesféricos y dejamos que cuaje.

Para el chocolate caliente:

En el último momento, fundiremos el chocolate al baño  maría con un poco de agua, hasta que nos quede con la consistencia que queramos.

Emplatado y montaje:

Colocamos en el fondo del plato la crema de limón, ponemos nuestro pastelito de chocolate con salsa de menta por encima y el chocolate caliente. Adornamos con  con las semiesferas de gelatina de menta , unas hojas de menta y unas frutas del bosque.

A disfrutar!!