lunes, 30 de octubre de 2017

ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESO DE CABRA








Hola a tod@s! Después de un largo verano y de hacerme el remolón un poco, estoy de vuelta con nuevas recetas. Ya os echaba de menos. Espero que el verano y este comienzo del otoño hayan sido estupendos.
Hoy os traigo una receta divertida y muy rica, ideal como entrante o aperitivo.








Ingredientes para 4 personas:

Para los bizcochos de remolacha (de sifón ):

un huevo
15 gr de almendra en polvo
15 gr de harina con levadura
25 gr de jugo de remolacha cocida
una pizca de sal
una carga de nitrógeno

Para el velo de remolacha:

una tacita de jugo de remolacha
2,5 gr de agar agar

Para el chutney de remolacha:

250 gr de remolacha cocida
90 gr de azúcar
2 cucharadas de vinagre de Módena
el zumo de medio limón
el zumo de una naranja
una pizca de pimienta negra y cayena molida
una cucharadita de café rasa de canela en polvo
una cucharadita de café rasa de jengibre en polvo

Para completar la ensalada:

un trozo de queso de cabra
un puñado de pistachos
grosellas
aceite de oliva virgen extra








Elaboración:

Para la preparación del sifón:

Mezclamos los ingredientes, trituramos y colamos. Echamos en el sifón y colocamos la carga. Agitamos un par de veces y reservamos en el frigorífico un mínimo de cuatro horas.
Cuando vayamos a hacer la ensalada, cogemos vasos de plástico y en el fondo hacemos unos agujeros con un pincho. Agitamos el sifón y echamos en los vasos una pequeña cantidad. Metemos al microondas unos 40 segundos cada vaso. Dejamos enfriar boca a bajo sobre una rejilla.

Para el velo:

Calentamos el jugo de remolacha en un cazo y añadimos el agar agar removiendo bien para que se integre. Extendemos sobre una fuente y tapamos con film transparente.

Para el chutney:

Ponemos en un cazo la remolacha junto con el resto de ingredientes y dejamos que se haga durante 30 minutos a fuego medio. Trituramos y reservamos.








Montaje:

Desmoldamos el bizcocho ayudándonos de un cuchillo de punta. Ponemos en un plato con el resto de ingredientes colocados a nuestro gusto. Rociamos con un hilo de aceite.








A disfrutar!!